Կոստա Ռիկա, գերազանց կայուն
Կապույտ և կանաչ, որտեղ էլ որ նայես: Մաքուր երկնքով և բյուրեղյա մաքուր ջրերով, կամ կուսական ջունգլիներով, որը ծածկում է իր տարածքը։ Երբեմն, կեսօրին, արևի նարնջագույնը մարում է հորիզոնից այն կողմ: Եվ ծառերի մեջ, այս հողերում բնակվող բազմաթիվ կենդանիների ծիածանը, հարգանքի կնիք է կայունության նկատմամբ: Կոստա Ռիկա.
Շրջակա միջավայրի նկատմամբ հարգանքն, ըստ էության, արժեք է, որը գործնականում կազմում է Տիկոսի ԴՆԹ-ի մի մասը՝ նրանց բոլոր գործունեության հիմնական նախադրյալը: Դա ուսուցանվում է դպրոցում և մշակվում ողջ կյանքի ընթացքում, ինչպես ցույց են տալիս խոհարարների պատմությունները: Պաբլո Բոնիլա և Ռենդի Սայլս, ովքեր աշխատում են այնպես, որ երկրի բնօրինակը և տեղական արտադրանքը շարունակեն մնալ իրենց ափսեներում. -ից Մարկ Պիտտի, դա մեզ տանում է զբոսանքի Սան Խոսեով, մի քաղաք, որը նա գիտի դյույմ առ թիզ. և Ջորջ Ֆրութս , որը արշավը դարձրել է կյանքի մի ամբողջ փիլիսոփայություն։
ՍԻՐԱՀԱՐՎՈՒՄ ԵՄ ՉԵՊԵԻՆ.
Մարկոս Պիտին արթնացավ բազմոցի վրա և ի վերջո ստեղծեց Carpe Chepe-ն: Couchsourfing-ի աշխարհում որպես հյուրընկալող առաջին փորձառությունից հետո 2012-ին նա ձեռնամուխ եղավ ճանապարհորդելու՝ հետևելով այս հանրաճանաչ համակարգին, որը նպաստում է մշակութային փոխանակմանը: Նրա եզրակացությունն այն էր, որ քաղաքը ճանաչելու փորձն ավելի շատ կապված է այն անձի հետ, ով ցույց է տալիս այն, քան բուն վայրին:
Մի քանի ամիս անց նա առաջարկեց իր առաջին շրջագայությունը Չեպեի միջոցով, այն սիրալիր անունով, որով Ժոզեֆինոսները վերաբերում են Կոստա Ռիկայի մայրաքաղաքին: Ճանաչիր դա Հեշտ չի եղել քաղաքային մշակույթի և ժամանցի պահանջարկ ստեղծել այնպիսի երկրում, որն ունի այսպիսի ճնշող բնություն և երկու ափերի մեծ թվով գրավիչ լողափեր:.
Ցանկանալով հանրայնացնել, թե ինչ բան ունի քաղաքն առաջարկելու «այլ» ձևով, նա ամեն օր դուրս է գալիս՝ փնտրելու լավագույն մասնագիտացված սրճարանները, պատմելու, թե ինչպես է Սան Խոսեն մեծացել սուրճի պլանտացիաներում, բացահայտել աճող տեսարանը արհեստագործական գարեջրի աշխարհում, հանդիպել խոհարարների հետ, ովքեր առաջնորդում են ավանդական գաստրոնոմիայի վերածնունդը . Մի խոսքով, տարածեք ձեր սերը քաղաքի հանդեպ՝ միաժամանակ կիսելով տեղի գործարարների տաղանդն ու կիրքը:
Սան Խոսեն փոքր քաղաք է, որը հեշտ է ոտքով շրջել, և Մարկոսի սիրելի թաղամասն է բարձրանալը , իր կենսունակության համար, շատ ակտիվ առևտուր և ռեստորաններ և փաբեր բոլոր ճաշակի համար: «Գումարած, դա իմ երկրորդ սիրելի թաղամասի կողքին է, Կալիֆորնիա , որտեղ կենտրոնացած է ողջ կուսակցությունը»։
Carpe Chepe նախագիծը ծնվել է հստակ նախադրյալով՝ կայունություն: Դեռևս մանկուց Մարկոսն իր ամենօրյա գործունեության մեջ ներառել է կայուն պրակտիկա, և նրա համար հեշտ է դրանք կիրառել աշխատավայրում: Ահա թե ինչու, նրա շրջագայությունները ոտքով են, ինչը թույլ է տալիս նվազագույն բնապահպանական հետք ունենալ, մարդկանց հետ ավելի սերտ շփումը և սոցիալական բարձր ազդեցության հասնելը, ինչը կարևոր կետ է Մարկոսի համար:
«Երիտասարդ ձեռներեցների ներգրավման ներկա պահը, ովքեր ընտրել են պատմաճարտարապետական ժառանգության փրկությունն ու առաջմղումը, շատ հետաքրքիր է: Դա մեր քաղաքի համար հսկայական հնարավորություն է բարերում, ռեստորաններում, սրճարաններում և բոլոր արտադրական ցանցերում սպառման գեներացման շնորհիվ: այն նախադրյալները, որոնք դա ենթադրում է: Մենք հավատում ենք, որ կայուն զբոսաշրջությունը կարող է նպաստել Chepe-ի բարելավմանը".
Carpe Chepe-ում աշխատում են նաև դպրոցների հետ, որպեսզի նոր սերունդները ճանաչեն ու գնահատեն ժառանգությունը և շահագրգռված լինեն պաշտպանել այն։ Բացի այդ, նրանք վերջերս բացել են քաղաքի պատմության մասին փոդքասթ՝ մարդկանց հասնելու այս կալանքի օրերին: Carpe Chepe-ն ունի սուրճի էքսկուրսիաներ, այցելություններ Կենտրոնական շուկա, պատմական, գաստրոնոմիական և արհեստագործական գարեջրի շրջագայություններ: Ինչպես ասում է Մարկոսը. «Սան Խոսեում ամեն ինչ կա, պարզապես պետք է իմանալ, թե ում հարցնել»..
ԿՈՍՏԱ ՌԻԿԱ «Ա ՊԱՏԱ»
Ասում են, որ հին ժամանակներում, երբ Տիկոսները երկար աշխատանքային օրվանից և ժամերով քայլելուց հետո տուն էին գալիս, ասում էին. «ir a pata» խոսակցական արտահայտությունը նույնիսկ ավելի տարածված է Կոստա Ռիկայում, քան մեր երկրում, այնպես որ Խորխե Ֆրուտոսը շատ խելամիտ համարեց անվանել իր ընկերությունը, որը մասնագիտացած է զբոսանքների մեջ երկրով մեկ, Տիկոս ա Պատա.
Մայրամուտ Սերրո Պելադոյում
Իրականում, եթե նա պետք է տեղ ընտրի Կոստա Ռիկայում, նա առանց վարանելու ընտրում է լեռները. Սերրո Չիրիպո , մեր երկրի ամենաբարձր կետը՝ ծովի մակարդակից 3820 մետր բարձրությամբ, Ես շնորհակալություն եմ հայտնում արտասովոր բնության համար որը տարածվում է իմ ոտքերի տակ, և ես վերահաստատում եմ իմ հանձնառությունը՝ հոգ տանել դրա մասին՝ ապագա սերունդներին ավելի լավ ժառանգություն թողնելու համար»:
Բացի Չիրիպո վերելքից, ամենահայտնի արշավներն են Սուկիա երթուղին, անցնելով գետեր, ջրվեժներ և քարանձավներ; կամ այն, որը հասնում է Էլ Սանտուարիո ջրվեժին , քարանձավի ներսում՝ եկեղեցական պատվանդաններ հիշեցնող ժայռային գոյացություններով։ Վերջին երթուղիներից մեկը, որ այն ներառել է, այն է Կոստա Ռիկայի ճանապարհ , որը կապում է երկու ծովերը 280 կիլոմետր երկարությամբ արահետներով։ Այն կարող է իրականացվել տասից մինչև տասնվեց օր տևողությամբ՝ կախված մասնակիցների մարզավիճակից, և հանգստյան օրերին կա նաև տարբերակ անցնելու փուլերից մեկը՝ այն, որն այցելում է Կաբեկարի բնիկ համայնք, որն ավելի շատ ուղղված է. մարդիկ, ովքեր ավելի քիչ են սովոր քայլել և տեղական տուրիզմ:
Կամինո դե Կոստա Ռիկայի երկայնքով իրականացվում են արկածային սպորտաձևեր և արշավներ, սակայն այցելում են նաև բնիկ համայնքներ: Մի խոսքով, դա սուզվել է Կոստա Ռիկայի մշակույթի մեջ: « Մեր շրջագայություններում կարևոր կրթական և իրազեկման աշխատանք կա . Մասնակիցները ծանոթանում են լեռների և ջունգլիների բուսական և կենդանական աշխարհին, ջրվեժների և հրաբուխների լանդշաֆտների առանձնահատկություններին, բայց խոսում ենք նաև ավանդույթների, լեգենդների մասին. մեր պատմության մասին»,- մեզ ասում է Խորխեն։
Դրախտ բնության սիրահարների համար
Այսպիսով, գյուղական աշխարհը կարևոր դեր է խաղում երթուղիների մեծ մասում՝ ներառելով այցելություններ արհեստագործական գործարաններ՝ տեսնելու շաքարեղեգի մշակումը քաղցր գլխարկ ստանալու համար ; դեպի Լոս Սանտոսի տարածք, որտեղ արտադրվում է աշխարհի լավագույն սուրճերից մեկը, ծանոթանալու սուրճի տնկման, բերքահավաքի և պատրաստման առանձնահատկություններին. կամ մտնել փայտի վառարան՝ հասկանալու այնպիսի բնորոշ ուտեստներ, ինչպիսիք են մսի կաթսան, ամուսնացած կամ գալո պինտոն: Բացի այդ, երբ գիշերը գալիս է, էքսկուրսավարները աշխուժացնում են երեկոները Չեգուայի, Կադեխոսի, Լյորոնայի կամ Սայլի լեգենդներն առանց եզների.
Իրենց հավատարմությունը կայուն գործելակերպին, Ticos-ից մինչև Pata, նրանք խթանում են բնապահպանական սոցիալական պատասխանատվության ծրագրեր ուղղված դպրոցներին, համալսարաններին և ընկերություններին, որոնցում նրանք նպաստում են բնական միջավայրի մաքրմանը և անտառների վերականգնմանը։ Նրանք նաև երթուղիների մասնակիցներին տալիս են մի քանի պարկեր, որպեսզի պահեն իրենց գոյացած մնացորդները և հավաքեն այն, ինչ կարող են գտնել ճանապարհին: Խորխեն ասում է, որ Ticos a Pata-ի կարգախոսն է՝ «Կիրք երջանկության համար», որն այն զգացողությունն է, որը նա կիսում է իր հաճախորդների հետ միասին և ոտքով Կոստա Ռիկայի հրաշքները բացահայտելիս:
ԱՐՄԱՏՆԵՐԻՑ ՄԻՆՉԵՎ ափսե՝ Խոհանոցում՝ ՊԱԲԼՈ ԲՈՆԻԼԱՅԻ ՀԵՏ.
Պաբլո Բոնիլան ասում է, որ ռեստորան չունի, բայց սննդի կրթական և տեղեկատվական կենտրոն, որը վաճառում է սնունդ . Նա հիշում է, թե ինչպես իր հոր խոհանոցում ստացած առաջին ազդեցությունները՝ փորձության և սխալի մեթոդով վարժեցված հիանալի խոհարար, ստիպեցին իրեն որպես խոհարար կրթություն ստանալ Կոստա Ռիկայում, իսկ ավելի ուշ՝ ճանապարհորդելով Լատինական Ամերիկայով:
Նրա ոգեշնչման մյուս մեծ աղբյուրն է բնիկ համայնքների կանանց խոհանոցը , բանավոր ավանդույթի արժեքավոր բաղադրատոմսերի գրքի կրողներ՝ բոլոր այն գդալը, որ կտակել են իրենց տատիկները։ Պաբլոն ասում է, որ Կոստա Ռիկայում ուտելու շատ լավ վայրեր կան՝ բարձր խոհանոցի ռեստորաններից մինչև փոքր գազավորված ըմպելիքներ գյուղական քաղաքներում՝ շնորհիվ Tico գաստրոնոմիային սիրահարված մարդկանց, ովքեր չեն պատրաստվում թույլ տալ, որ խոհարարական ավանդույթները վերանան:
Խոհարար Պաբլո Բոնիլա
ձեր ռեստորանը Սիկվա , որը Բրիբրիում նշանակում է «ոչ բնիկ անձնավորություն», այն վայրն է, որտեղ նա սեղանին է բերում այն ամենը, ինչին հավատում է. տեղական և սեզոնային արտադրանքը թարմության համար, որ այս հումքը մեծ ծավալով չի արտադրվում և մասնակցում է. արդար տնտեսության մեջ։ նաև նրա մեջ պաշտպանում է նախնիների տեխնիկան, որը նա փրկում է Բրիբրիից և Կաբեկարից, բնիկ համայնքներ, որոնց հետ նա շատ սերտ հարաբերություններ ունի: «Անձամբ այս համայնքների հետ շփումը ինձ հետաքրքրություն է առաջացնում իմ արմատների նկատմամբ, նախնիների և նրա աշխարհայացքի իմացություն: Մարդը սովորում է կյանքը տեսնել այլ տեսանկյունից՝ մեծ հարգանքով դեպի բնությունը և մեր միջավայրը», - մեկնաբանում է Փոլը:
Մայրենի բաղադրիչները հարգանք են բերում մշակույթին և, ինչպես ասում է նրա բնիկ ընկերը, դրանց ինտեգրումը իր պատրաստուկների մեջ վարժություն է. մաքուր դիմադրություն հրաժարվելով որոշակի ուտեստ պատրաստելու ավանդույթներից։ Այնքան, որ հաճախորդներ կան, որոնք զարմացած են, որ տորտիլյաները կամ նրանց օգտագործած եգիպտացորենն այնքան տարբերվում է սուպերմարկետից գնածից.
«Երբ մենք նրանց բացատրում ենք եգիպտացորենի ցանքի, բերքահավաքի և եփելու տեխնիկան, ինչ հարգանքով են վերաբերվել դրան, նրանք հասկանում են. ահավոր տարբերություն այն ամենից, ինչ նրանք սովոր են սպառել Եգիպտացորենը հենց դրա հիմնական բաղադրիչն է իր անզուգական համի և ազնվականության շնորհիվ, բացի այդ, այն ունի շատ արժեքավոր մշակութային հիմք մեսոամերիկացիների համար:
Եգիպտացորեն, ինչպես ոչ մի ուրիշը
Նրա մեկ այլ նախագիծ է Ֆրանցիսկա, 19-րդ դարի և 20-րդ դարի սկզբի կոստառիկական խոհանոց , որտեղ նրանք հետաքննում են, թե ինչպես և ինչ էին ուտում այդ ժամանակ, ինչ եղավ, որ Կոստա Ռիկան կորցրեց այդքան ինքնությունը՝ ոչ միայն գաստրոնոմիական, այլև մշակութային, և ինչ նպաստեցին եվրոպացիների, աֆրո ժառանգների և ասիացիների միգրացիան:
Իր բոլոր նախագծերում նա ինտեգրվում է կայունության պրակտիկա , հենց որոշելու պահից, թե ումից գնել հումքը, և դրա համար առավելություն ունի սպառողի աճող հետաքրքրությունը գաստրոնոմիայի նկատմամբ։ «Նոր ճանապարհորդ կա, ով ավելի ու ավելի շատ սննդի սիրահար է, նա ճանապարհորդում է հետաքրքիր գաստրոնոմիական փորձառություններ ունենալու համար, ունի չափանիշներ և գիտելիքներ: Դա հիանալի է դարձնում գաստրոնոմիան և պահպանում է այն կայուն, նա ավելի պատասխանատու սպառող է»:
ՌԵՆԴԻ ՍԻԼՍ՝ Մատանու ԵՎ ՎԱՃԱՌԻ ՄԻՋԵՎ
Երբ նա երեխա էր, Ռենդի Սայլսը միշտ մորը ուղեկցել է հրուշակեղենի դասընթացների որտեղ նա ընդգրկված էր։ Նա մատնանշում է այն քաղցր օրերը, երբ հետևում է նրան, թե ինչպես է խոհարարի իր կոչումը: Իր խոհարարական կրթության մեջ ընկղմվելուց հետո Ռենդին արթնանում էր առավոտյան ժամը 4:30-ին՝ ռինգ մտնելու համար. դարձավ բռնցքամարտիկ հաճախելով որոշ մրցույթների՝ ֆինանսավորելու իր ուսումը.
Նա հանեց ձեռնոցները՝ մասնակցելու Կոստա Ռիկայի բանկի իր աշխատանքին, իսկ գիշերը նա հաճախում էր ARCAM Gourmet School-ի դասընթացներին: Այն համեմատում է բռնցքամարտի արժեքները գաստրոնոմիայի հետ. «Սա ամբողջական կապ է ինքս ինձ հետ, սպորտ՝ լի ինտենսիվ պահերով, ֆիզիկական զոհաբերություններով, մարտահրավերներով և, առաջին հերթին, շատ ռազմավարությամբ, հաստատակամությամբ և կարգապահությամբ, սենսացիաներ, որոնք ես ընկալում եմ նաև ճաշ պատրաստելիս»:
Ուսումն ավարտելուց հետո նա եկավ ֆրանսիական, ճապոնական և գալիցիական խոհանոցի ուսումնասիրության փուլ, որպեսզի կիրառի զրոյական կիլոմետր պրակտիկա իր պատրաստուկներում և կենտրոնանա ծովային և բուսական արտադրանքի վրա: Նա տեղական արտադրանքի մասին խոսում է որպես իր խոհանոցի անցյալի, ներկայի և ապագայի։ «Անկասկած, դա որակյալ ապրանք է, թարմ, առողջարար, ածխածնի նվազած պարունակությամբ, որը թույլ է տալիս տեղական բնակչության տնտեսական ակտիվացումը։ Պարենային ինքնիշխանությունը պետք է լինի մեր համայնքների ուժն ու մրցակցային առավելությունը".
Նա դեսպան է Ազգային պլան առողջ և կայուն Կոստա Ռիկայի գաստրոնոմիայի համար , որի նպատակներն են հայրենի արտադրանքի վրա հիմնված ժամանակակից խոհանոցի խթանումն ու խթանումը, մանկավարժությունը՝ ի նպաստ առողջ սննդի օգտագործման և խոհարարական ավանդույթների պահպանումը։ Նա կարծում է, որ Կոստա Ռիկան գտնվում է այս բնութագրերի պլանի յուրացման համար, որի հիմնական արժեքները նա ընդգծում է` լայնական, բազմամասնագիտական և բազմամշակութային:
Ռենդիի գլխավոր նախագիծն է ինքնավար, նոր սերնդի խոհարարների վերապատրաստման տարածք ամուր սյուների վրա հիմնված ուսումնական ծրագրով. պաշտպանել և հարգել բնական ռեսուրսները, մշակութային ինքնությունը և խոհարարական ժառանգությունը և խթանել հետազոտությունները և բարելավել տեղական նպատակակետի հիմնական սոցիալական ասպեկտները: Finca Integral Educativa San Francisco de Asís-ի հետ Copey de Dota-ում, այն հենց նոր դաշինք է ստեղծել: Արմատ : ռեստորան վազորդը , որը գտնվում է ֆերմայում, Autoktono-ի լաբորատոր և ուսումնական կենտրոնն է։