Լոնդոնի նորաձեւ ըմպելիքի հիմքում ընկած է քացախը
Ո՞վ էր պատրաստվում հռոմեացի զինվորներին ասել, որ posca Քացախն ու ջրի վրա հիմնված ըմպելիքը, որ նրանք օգտագործում էին, նախևառաջ, քարոզարշավի ժամանակ, այնքան, որ դա համարվում էր նրանց աշխատավարձի մաս, 21-րդ դարում մոդայիկ էր դառնալու։ Եվ ոչ թե հենց լեգեոներների մեջ, այլ գրեթե հակառակը. երիտասարդների մեջ պացիֆիստների ծովը մաքուր ուտելու սուրբ գետն է որոնում, այսինքն՝ հնարավոր ամենաառողջ սնունդն ու խմիչքը:
Ալկոհոլի սպառման անկումը, որն ավելի ու ավելի է արտահայտվում, ևս մեկ պատճառ է, որը ստիպել է հազարամյա և Z սերունդներին փնտրել. տարբերակներ դասական գարեջուրից դուրս մեկնելու պահին։ Որովհետև, իհարկե, զովացուցիչ ըմպելիքներն իրենց տոննաներով շաքարով, կոնսերվանտներով և ներկանյութերով նույնպես բավարար պատասխան չեն ձեր մտահոգություններին։
“ Ես չեմ սիրում քաղցր ըմպելիքներ: Մենք ցանկանում էինք ստեղծել զովացուցիչ ըմպելիքներ, որոնք այդպիսին չեն, և դա համընթաց էր սննդի նկատմամբ մեր մոտեցման հետ, որը հիմնված է պարզության և բաղադրիչների մաքուր արտահայտման վրա»,- ասում է Ռորի Մակքոյը:
Լոնդոնյան Little Duck - The Picklery ռեստորանի հիմնադիրը, որը նույնպես հազարամյա է, սկսել է հին բաղադրատոմսեր փնտրել գրքերում և համացանցում՝ ոգեշնչվելու համար: հիշեց մանուկ հասակում խմել խնձորի քացախ -որը, ըստ երևույթին, օգտագործվում է դետոքս դիետաների և նիհարելու համար, և նրա մտքով անցավ սկսել այնտեղից: «Այն, ինչ ես գտա, բավականին պարզունակ էր, և մենք ավելի բարձր որակի բան էինք ուզում մեր ռեստորանի համար: Մենք զգում էինք, որ կարող ենք ավելի լավ անել»,- ասում է նա:
Ի վերջո, նա հարվածեց բանալին՝ հորինելով ըմպելիքներ, որոնք օգտագործվում են որպես հիմք հում խնձորի քացախ -չպաստերիզացված-, ամենաառողջը, ինչպես մանրամասն, որին նա ավելացնում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են հապալասը և եղեսպակը կամ մանուշակագույն գազարն ու կոճապղպեղը, ինչպես նաև շաքարավազի հնարավոր նվազագույն քանակությունը: Ինչպես այս բաղադրատոմսերը, այնպես էլ նրանց կոմպուչա , որը նրանք սկսեցին անել կարճ ժամանակ անց, հաջողությամբ պսակվեցին:
«Բոլորը խնդրում են, որ քացախները խմեն։ Նրանք ձեզ շտապում են, ինչպես կոֆեինը կամ շաքարը, բայց դա քացախից է»,- բացատրում է Մակքոյը: «Նրանց համը նման է շատ մաքուր մրգային խմիչքի, մրգերի ու բանջարեղենի մաքրության: Յուրաքանչյուր կումի վերջում քացախը թթու երանգ է հաղորդում ներկապնակին: Նրանք առողջարար են, թարմացնող, բավարարող, կախվածություն առաջացնող: Մրգեր են տանում, շաքարավազ, քացախ ու սոդա, ուրիշ ոչինչ»,- ամփոփում է խոհարարը։
Կարծես դա բավարար չլիներ, նոր « սթափ-հետաքրքրասեր », նույնպես զարկ են տվել այս բաղադրատոմսերին: «Աճն ավելի քան ուշագրավ է։ Մեր զովացուցիչ ըմպելիքների վաճառքն աճում է վեց ամիսը մեկ և նրանք շարունակում են դա անել մեր հաճախորդների փոփոխվող սովորությունների պատճառով: Մարդիկ մեզ մոտ գալիս են հենց իրենց համար։ Իրականում, կոմբուչա կոկտեյլներն ու կոմբուչան հասել են գագաթնակետին անցյալ հունվարին, երբ մենք սկսեցինք դրանք պատրաստել»,- հիշում է նա՝ նայելով հինգ տարվա հետ:
Այժմ Little Duck - The Piclery-ից նրանք ցանկանում են, որ ամբողջ երկիրը վայելի իրենց խմիչքները, և այդ պատճառով նրանք աշխատում են գնալ առցանց գնումներ: Բայց իրականում նման բան չկա, ինչպես նստել նրա ինտիմ ռեստորանում և փորձել դրանք, բաց և սեզոնային խոհանոցով տարածք, որը նաև աշխատում է որպես խմորման լաբորատորիա և բնական գինու բար:
Եվ եթե դրանք շատ եք սիրում, կարող եք նաև տուն տանել՝ սառնարանից ուղիղ տարայի մեջ և շատ ավելի հարուստ, քան այն, ինչ օգտագործում էին հռոմեացիները. իր առաքելությունն իրականում դա եղել է կանխել լեգեոներներին դիզենտերիայով հիվանդանալը, քանի որ քացախը կարողացել է ոչնչացնել միկրոօրգանիզմների զգալի մասը, որոնք առկա են գետերի ջրում, որոնք դադարել են: