Ինչքան նա գինու աշխարհ փորձեք ավելի շատ մարդկանց հասնել, կասկած չկա, որ բնակչության մի մաս կա, որ նա դիմադրում է . Նա, ով խորասուզված է միտումների, նորության և տարբերվողների մեջ: Կամ, նույնիսկ, որը ձգտում է հեռու մնալ այն ամենից, ինչ ուրիշները երկար ժամանակ գովաբանել են, և որը չի ներկայացնում նրանց։ Երիտասարդությո՞ւն։ Այո, իհարկե. Բայց նաև նրանք, ովքեր զվարճանում են սեղանի և բաժակի մեջ, նախկինում չտեսնված առաջարկներով: Եթե լավ գիտես Ինչո՞ւ չտալ նրանց այն պաշտամունքը, որին նրանք արժանի են:
Վերջին տասնամյակում նկատվել է այնպիսի պրակտիկաների զգալի աճ, ինչպիսիք են տնային գարեջուր, որոնցով անհատները սկսել են արտադրել իրենցը գարեջուրներ, լիկյորներ կամ խմորումներ ինչպես կոմբուխաները, ինչը ստիպեց ոգելից խմիչքների արդյունաբերությանը ուշադրություն դարձնել բարերի և ռեստորանների այս հետաքրքրություններին բավարարելու ուղիներին: Ասած և արված: Հարգանքներով եկավ , եղել են բնականները նրանք, ովքեր կարողացել են հեռու մնալ մինչ այժմ հայտնի արտադրություններից՝ կապվելով անկախ արտադրողների հետ և որոշ չափով էքսցենտրիկներ , ընդունակ է արտադրելու զարմանալի նոր ձևեր։ Ոչ բոլորն են հավանում դրանք, առավել ևս «գիտակներին», ովքեր մի փոքր նյարդայնանում են իրենց պրոֆիլները ճշգրիտ ուսումնասիրելու հնարավորությունից, բայց նրանք կարողացել են գայթակղել այլընտրանքային հասարակությանը, որը մինչ այժմ անտեսված էր ուրիշների կողմից:
Այս առաջարկներից է Ամայի (մայրիկ, բասկերեն) թեյը՝ ըմպելիքը ֆերմենտացված և քիչ ալկոհոլ պարունակող՝ 1,5%-ով. արտադրված է Բասկերի երկիր . Նրա հավակնությունն է լինել ա փրփրուն և նախնյաց գինիների փոխարինող՝ փրփրուն բնության , բայց այնպես, որ մինչ այժմ գոյություն չուներ։ Գաղափար, որն առաջանում է լաբորատորիայում և փոխարինում է կասկածելի որակի ըմպելիքներին, որոնք առաջարկվում են սպառողներին, ովքեր ձգտում են խուսափել ալկոհոլից:
Ռամոնն ու Դանին խմորման գործընթացում.
Նույնի հետ գինու փաստարկ և շամպայնը, սակայն վերացնելով ալկոհոլի բարձր չափաբաժինները, ստեղծվում է Ամա թեյի թուրմեր . Սրանք շփվում են բակտերիաների և խմորիչների գաղութների հետ, որոնք վերածվում են կոմբուխաների, և որոնք շարունակում են իրենց վերափոխման և ծերացման գործընթացը որպես կենդանի ըմպելիք, որի ընթացքում՝ առնվազն 6 ամիս և առավելագույնը մեկուկես ամիս… այն փոխակերպում է իր բաղադրությունն ու համը։
Չնայած իր փուլերից մեկով Աման պատահում է ա կոմպուչա , ձեր վերջնական արդյունքը հեռու է դրանից: «Կոմբուչան ավելի շատ ասոցացվում է ձեր մասին հոգ տանելու ժամանակի, առողջության պահի հետ, բայց մեզ համար դա հետին պլանում է»,- ասում է **Դանի Լասան, ով հետ միասին. Սանչո Ռոդրիգես Արհեստագործական գինիներ արտադրող այս նախագծի խթանողներն են եղել, որն արդեն կարելի է գտնել Բեռլինի, Միացյալ Թագավորության և, իհարկե, Բասկերի Երկրի ռեստորաններում: «Դանի և Ռամոն Պերիսե (Ama-ի տեխնիկական տնօրեն և Mugaritz-ի R&D-ի ներկայիս ղեկավար) նրանք խմորել են ինչ-որ անհնարին բան, և այդ պատճառով մենք ցանկացանք ավելի առաջ գնալ այս խմիչքը դարձնելով ավելի գաստրոնոմիկ»,- շարունակում է Սանչոն։
Պահպանելով նույն արտադրական գործընթացը, ինչ որ փրփրուն գինիներ և փոխարինելով խաղողի օգտագործումը Աշխարհի լավագույն թեյերից և խոտաբույսերից մի քանիսի միջոցով Ամային հաջողվում է ավելի հետաքրքիր լինել անուշաբույր մակարդակ , ինչը նրան ունակ է դարձնում ինքնուրույն հարբելու կամ երկար ուղեկցելու համտեսման մենյու . «Որպես խոհարարներ, ռեստորանում ստեղծագործելու ընթացքում մենք պետք է ստեղծենք մի ամբողջ ճաշացանկ, և սա այն է, ինչ մենք միշտ արել ենք միայնակ», - բացատրում է Դանի Լասան: «Հետո եկավ սոմելիերներ և նրանք ձեզ «չապա» տվեցին, որպեսզի պարզեք, թե որ գինիներն են լավ համընկնում յուրաքանչյուր ճաշատեսակի հետ», - շարունակում է նա։ «Եկավ մի պահ, երբ մենք եկանք այն եզրակացության, որ դա իմաստ չունի, և որ մենք կարող ենք նույն ճամփորդությունը կատարել մի մեր ստեղծած խմիչքը»։
Նրանք սկսել են ստեղծելով ա կոմպուչա որ համով է ու «թեժ պահին» փուշը տնկել է նրանց մեջ ավելի հեռու տարեք . «Մենք Սանչոյին ասացինք, և սկսեցինք ամեն ինչ հավաքել ավտոտնակում՝ 200 լիտրանոց չժանգոտվող պողպատից տանկերով: Մենք ստեղծեցինք ընկերություն, և ամեն ինչ սկսեց ավելի մեծ մասշտաբներ ստանալ, մարդկանց դա դուր եկավ, և մենք նկատեցինք, որ միտումը. ավելացել է ցածր ալկոհոլային խմիչքները".
Դա այն պահն էր, երբ նրանք ծնվեցին։ երկու սորտեր: Բի, պատրաստված կիտրոնի խոտով, թարմացնող և ցիտրուսային , կարող է պահել նախուտեստի կամ աղանդերի ժամը; և **Չղջիկ, չորացրած և պատրաստված Yabukita Sencha թեյ , նախատեսված է ուժեղ մնալու ողջ ճաշի ընթացքում:
«Շատ ռեստորաններում սովորաբար զուգավորում են ձեզ 6 կամ 7 գինիների հետ, բայց մեկ շիշով, որը ղեկավարում է ամբողջ ճաշացանկը: Այսինքն, դուք ունեք շարունակական զուգավորում և մյուսը, որը յուրաքանչյուր ուտեստի հետ է: Չղջիկը կատարյալ է դրա համար»,- առաջարկում են դրա ստեղծողները։
Բասկերի խիտ ու խորը անտառը։
Սրանցից ոչ մեկը հնարավոր չէր լինի առանց միջամտության Հենրիետա Լոուել , է թեյի տիկին , միակն է, որն ի վիճակի է արժանի հարգանքը մատուցել այն ապրանքին, որը վատ վերաբերմունքի է արժանանում՝ վաճառվելով մեծ ծավալներով և այն գներով, որոնք չեն հարգում իր արտադրողներին։ «Հենրիետան կենսական նշանակություն ունի այս արկածախնդրության մեջ՝ շնորհիվ իր ունակության արժանապատիվ դարձնել թեյի աշխարհը և ցույց տալ, որ կան տարբերություններ դրանց ծագման, խնամքի և վարման մեջ», - բացատրում է Լասան:
«Մենք աշխատում ենք թեյեր փոքր արտադրողներից և կայուն տնտեսություններ Ճապոնիա, Չինաստան, Հնդկաստան կամ Շրի Լանկա որոնք մշակվել են ձեռքով և ավելի շատ որակ են հաղորդում խմիչքին։ Հենրիետան աշխատում է մոտ երեսուն ֆերմաների հետ տարբեր վայրերում, և դրա շնորհիվ մեզ հասանելի է շատ կարճ վազք»:
Ջուրը Ամայի հիմնարար սյուներից մեկն է, և որի հետ նրանք զուգահեռներ են գտնում ջրի հետ հանուն . «Մարդիկ սակեի կարևորության մեծ մասը վերագրում են դրան բրինձ, բայց մեջ Ճապոնիա նրանք ավելի շատ են տալիս դրան ջրի ընտրություն . Նրանք խենթանում են լավագույնին գտնելու համար»,- մեզ ասում է Ռոդրիգեսը։
Նրանք գտան իրենցը մի քանի համտեսումներից հետո, ինչ նախկինում եղել է Սպա 19-րդ դարի սկզբին։ Պատճառը, թե ինչու է դա այդքան լավ: Անձրևաջրերը 27 տարի տևում են, որպեսզի ֆիլտրացվեն ջրի կրաքարի միջով Izarraitz լեռը մինչև գարուն դուրս գալը Ալզոլա , ինչը այն դարձնում է իդեալական իր ցածր հանքայնացման համար:
2021 թվականը, հուսով ենք, կլինի փոփոխությունների տարի։ Ուրեմն ինչո՞ւ դրա համար կենաց չանել: