Արզակի անցյալը, ներկան և ապագան.
Խուան Մարի Արզակ Նա որոշել է, որ ուզում է մեռնել խոհանոցում։ Չի հանում։ Նա չէր կարող դուրս գալ խոհանոցից, չէր կարող լքել իր տունը, իր ռեստորանը, որտեղ նա մեծացել, մեծացել էր և որտեղից նա հեղափոխություն արեց խոհարարության մեջ։ Չի ուզում. Նա այդպես է ասում և փաստում է վավերագրական ֆիլմում Արզակ 1897-ից թողարկվել է անցյալում Սան Սեբաստիանի փառատոն Յ հոկտեմբերի 2-ից կինոթատրոններում որտեղ նա լայն բացում է իր տան դռները, Արզակ ռեստորանը, որը սկսել է որպես ճաշարան 1897 թվականին և մինչ օրս նույն տեղում է, Սան Սեբաստիանի Alto de Miracruz-ում՝ իր երեք Michelin աստղերով ավելի քան երեք տասնամյակ:
Ասիեր Ալթունա այս վավերագրական ֆիլմը նկարահանելու համար հանձնարարվել է Bainet պրոդյուսերական ընկերության կողմից: -ից խտացնել ռեստորանի ավելի քան հարյուր տարվա պատմությունը ընդամենը մեկ ժամում, պատմել Խուան Մարիի ժառանգությունն ու անցյալը, վերծանել նրա արդիականությունը միջազգային խոհանոցում և խոսել ապագայի մասին, որը մարմնավորում է Ելենա Արզակ. «Երբ նրանք մեզ առաջին անգամ բացատրեցին նախագիծը, մեզ աներևակայելի թվաց սինթեզել այն ամենը, ինչ տեղի է ունեցել Արզակում 1897 թվականից մինչ այժմ», - ասաց Ելենան Զինեմալդիային: «Բայց նրանք մեզ համոզեցին և իսկապես կարողացան դա ասեղնագործել, թեև դա ամենևին էլ հեշտ չէր»:
Ելենան և Խուան Մարին իրենց խոհանոցում, տանը։
դու մոտենում ես Արզակ 1897-ից սպասում է մեկ այլ խոհարարական վավերագրական ֆիլմի և դուք ի վերջո տեսնում եք ընտանիքի և մարդկային կապի պատմություն, «Արզակ» լաբորատորիայի բարձր ընտրված ուտեստների թանկարժեք պատկերներով՝ **բասկյան ավանդական խոհանոցը բնորոշող խորհրդանշական սոուսների չորս գույները՝ կարմիր, կանաչ, սպիտակ և սև: **
Ֆիլմում նրա գլխավոր հերոսը՝ Խուան Մարին, մի փոքր ավելի է սիրահարվում Արզակի խոհանոցում իր թիմի և Ելենայի սովորական հաջորդականությունների միջոցով, Մոնտե Իգելդո զվարճանքների այգում խաղալու տեսարաններում և իր երկու դուստրերի՝ Ելենայի և Մարտայի և խոհանոցում իր լավագույն ընկերների վկայությունները. սկսած Սուբիջանայից և Արգուինյանոյից, որոնց հետ նա գլխավորել է բասկյան խոհանոցի հեղափոխությունը, մինչև Դաբիզ Մունյոս և Ֆերան Ադրիան, որոնց հետ նա զվարճալի քննարկումներ է ունեցել:
Ալթունան և իր թիմը շաբաթներ անցկացրեցին Արզակի խոհանոցում, հյուրասենյակում, լուռ հետևում էին, որ հերոսները խոսափողներ ունեին և թողեցին, որ կախարդանքը տեղի ունենա՝ առանց սցենարի: Եվ դա տեղի ունեցավ։ «Այն, ինչ տեղի է ունենում այնտեղ, պատրաստված չէ» հաստատում է տնօրենը. Ես չէի ուզում, որ հարցազրույցների վրա հիմնված վավերագրական ֆիլմ լինի, բայց հարցազրույցները լրացնողը լիներ, և դրանք կան: Ընկերները բացատրում են, թե ինչպիսին է Խուան Մարին մինչ այդ նա հիանալի ժամանակ է անցկացնում որոշ բամպեր մեքենաներում:
Նա չի սիրում, որ իրեն նորմալ համարեն։
«Նա ժիր է» Ալթունեն ասում է. «Անկեղծ ասած, կարծում եմ, որ սկզբում վախենում էի հիասթափվելուց։ Քանի անգամ է Խուան Մարին ասել, որ ինքը երեխա է, և ես վախենում էի, որ այդ ամենը պոզան է: Բայց չէ, նա այդպիսին է, նա ժիր է, ունի այդ հետաքրքրասիրությունը, նա անընդհատ ամեն ինչ հարցնում է բոլորին, ուզում է ամեն ինչ իմանալ։ Այդ կերպարը բացահայտելը հրաշալի է։ Ես սովորել եմ նրա հետ կյանքի, ողջ լինելու մասին, այդ հարաբերությունները նա ունի նոր սերունդների, երիտասարդների հետ»։
«Դուք պետք է մտածեք երեխայի պես, քանի որ երեխաներն ամեն օր տարբեր բաներ են անում» ասում է խոհարարը և դա նրա փիլիսոփայությունն է։ Նա միշտ փորձում է առաջ անցնել երևակայությունից, հեռու մնալ ստեղծագործությունից՝ ժամանակին համընթաց պահելու համար։ Սա է այն սակավաթիվ ռեստորաններից մեկը լինելու գաղտնիքը, որը երեք տասնամյակ պահպանում է երեք աստղերը: Փիլիսոփայություն, որն այժմ ժառանգել է Ելենա Արզակը, ով վերցնում է ընտանեկան ճաշարանի ժառանգությունը և ապահովում է այն միջազգային և ընթացիկ կապով՝ շարունակելու աճել և արդիանալ:
Արզակ՝ մնացած տղան։
Վավերագրական ֆիլմում կարևոր դեր ունի նաև Ելենա Արզակը, ինչպես արժանի է։ Նրա մուտքից ռեստորան ընդամենը 24 տարեկանից մինչև Գաստրոնոմիայի ազգային մրցանակ և աշխարհի լավագույն խոհարարի ճանաչում: Արխիվային պատկերներում, ինչպես հայրն է ասում. Արզակը միշտ եղել է կանանց համար՝ տատիկը, մայրը, այժմ՝ դուստրը: Թեև նրանք լավ են խոստովանում, որ մի ոլորտում, որտեղ գրեթե ամբողջությամբ գերակշռում են տղամարդիկ, Ելենան կին լինելու համար ստիպված է եղել շատ ավելին ապացուցել, որպեսզի հեռացնի «դստեր» պիտակը:
ՀԱՐԳԻՔ ԱՐԶԱԿԻՆ ՀԱԿԱՌ ԱՐԶԱԿԻ
Դասերի թվում, որոնք Խուան Մարին փոխանցել է իր դստերը, և որ նա թողնում է վավերագրական ֆիլմում բոլորի համար. տարբերությունը լավի և գերազանցի միջև և մարմնով և հոգով նվիրվածությունը ձեր գործին: Ինչպես նա անում է ավելի քան 60 տարի։
Արգինյանո, Արզակ և Սուբիջանա. երեք ընկերներ:
Արզակը չի սիրում, երբ ասում են, որ նա նորմալ է, նա նախընտրում է իրեն խելագարության համար տանել և պարգևեց (որովհետև նա կարիք ունի և գնահատում է մասնագիտական և լրատվամիջոցների հարգանքն ու աջակցությունը) իր հորդառատ երևակայության համար: «Շատ գործեր ունեմ անելու»,- վերջում ողբում է նա։ Թեեւ նրա համար դժվար է խոսել եզրափակիչների մասին, այդ իսկ պատճառով հարգանքի տուրք բառը չի սիրում, դա իր համար հետմահու է հնչում։
Սակայն Արզակը տեսնելուց հետո 1897թ.-ից փոքր-ինչ զիջել է։ «Այժմ նա դա ընդունում է որպես հարգանքի տուրք» Ելենան բացահայտում է. «Սա հարգանքի տուրք է այն ամենին, ինչ նա արել է: Հայրս միշտ հաջորդն է, հաջորդը, հաջորդը, բայց ֆիլմը շատ կարևոր աշխատանք է կատարում՝ խոսելով հավաքվածի մասին։ Այն ունի ամեն ինչ. այն ունի պատմություն, այն արտացոլում է մեր հասարակությունը, այն արտացոլում է թիմը, այն կարևորությունը, որը մենք տալիս ենք մատակարարներին, արտացոլում է, թե ինչպիսին է Խուան Մարին, և ինչպիսին եմ ես: Կարծում եմ՝ դա արտացոլում է ամեն ինչ»։
Արզակը և նրա Սուրբ Սեբաստիան.