Ինչո՞ւ ենք ձեզ ասում, որ դուք պետք է գնաք Մորալզարզալ: ԱՅՍ ԼՈՒՍԱՆԿԱՐԻ ՀԱՄԱՐ
Բարենոլա ներկայացնում է երազանքի կատարումը, նրա սեփականատիրոջ երազանքը, Ֆրանցիսկո Լարրեա , ով ցանկանում էր տեղափոխվել Սիերա դե Մադրիդ համանունի բոլոր զգացմունքները Բասկերի ֆերմա իր պապերի ու տատիկների , որտեղ նա անցկացնում էր ամառները։
Անտարբերելի բույրն ու համը արտադրանքի խոհանոց (որը ժամանակին կոչվում էր խոհանոց առանց ավելորդության), այո, որոշների հետ ստորագրության հպումներ.
Հեղինակը, որի մասին մենք խոսում ենք, դա է Խոհարար Յագո Մարկես , կրթություն է ստացել Ֆրանսիայում, դպրոցում Պոլ Բոկուս Լիոնից և լայնածավալ շրջագայությամբ Փարիզի Michelin աստղերով ռեստորաններով ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen և L'Atelier de Joel Robuchon ) և Իսպանիայից ( Մարտին Բերասատեգի ) . Նրա համագործակցությունը իսպանական շուկայում ամենաշատ աստղեր ունեցող խոհարարի հետ շարունակվեց Շանհայում, որտեղ նա գլխավոր խոհարարն էր այդ քաղաքի «Martín Berasategui»-ում:
Բասկերի ֆերմա Մորալզարզալի սրտում՝ Բարենոլա
Բերասատեգին նրա մասին ասել է, որ «Նա տասը հոգու խոհարար է։ Աչքի ընկնող, որը աճում և աճում է, խիզախության մանեկը հուսահատվում է և ստեղծում ուղիներ և տեխնիկա, որոնք հեղափոխություն են անում»: ; և Բարենոլայից, որ «խոհանոցային այս թիմի հետ բասկյան գաստրոնոմիան Մադրիդի համայնքում չէր կարող ավելի լավ ներկայացված լինել»:
Լինելով Բարենոլայի ա արտադրանքի խոհանոց , ճաշացանկը անընդհատ փոխվում է՝ հարմարվելով սեզոններին և շուկայի առաջարկածին, բայց կան որոշ «անշարժներ», որոնք մնացել են բացումից ի վեր և որոնք, ամենայն հավանականությամբ, վիճակված են դառնալ. հարվածներ.
ԳԻՏԱՐԿԻ ԱՍՏՂԵՐԸ
Մենք կարևորում ենք Իբերիական սերուցքային խոզապուխտ և եփած կրոկետներ ; որ խորոված ութոտնուկ կարտոֆիլի պարմենտիեով, տապակած սպիտակ սխտորով մայոնեզով և պապրիկայով համեմված ձեթով, ծծող գառան սրունք գետնասունկ կարտոֆիլի կրեմի և նավահանգստային սեզլոտի վրա շոգեխաշած կոտլետ confit piquillo պղպեղով; որ մանկական ոտք վակուումային փաթեթավորված համեմունքներով խնձորով և սեզոնային բանջարեղենով; որ Շողոքորթ piquillo պղպեղ; եւ Բիսկայան խոպան քթով ու ոտքով, այնքան նուրբ, որ կհամարձակվենք ասել, որ նրանք իրենց լավ են զգում նույնիսկ օգոստոսյան տաք կեսօրին...
Այս ձագը ԱՄԵՆ ԻՆՉ է (Բարենոլա)
ԻՆՉ ՊԱՏՎԻՐԵԼ ԴԵՍԵՐՏԻ ՀԱՄԱՐ
Բաժնում աղանդեր , Յագոն մահակը տալիս է կնոջը, Սեսիլիա Դելպին , որը մեծ բարդությամբ վերաիմաստավորում է որոշ Իսպանական հրուշակեղենի ավանդույթի դասականներ.
Եվ նա մեզ առաջարկում է Բրիոշ հացի տոստ արհեստական սուրճի պաղպաղակով կաթով; -ի Barrenola տարբերակը Շոռակարկանդակ հապալասով ; որ Հրուշակեղենի կրեմ միլ-ֆեյ՝ տնական պանրով պաղպաղակով ; եւ Բրինձ կաթնաշոռային կրեմ տնական դարչինով պաղպաղակով և կիտրոնով թխվածքաբլիթով, բրնձի պուդինգով, որն ունի բրնձի ամբողջ համը, առանց ներսի հատիկներ ունենալու:
Barrenola աղանդերը Սեսիլիա Դելպինի ստեղծագործությունն են
ԽՄԵԼ
Գինիների ցանկը միավորում է հիշատակումներ իսպանական ծագման լավագույն տեղանունների և խաղողի սորտերի մասին, ինչպես նաև ներառում է. օտարերկրյա գինիների զգույշ ընտրություն , ինչպես նաև որոշ գինեգործարաններ, որոնք ավելի քիչ հայտնի են, բայց որոնք արտադրում են շատ լավ որակի գինիներ: Լավագույնը, որ կարող ես անել, դա է գնացեք նոր հորիզոններ բացահայտելու ցանկությամբ և թույլ տվեք ձեզ խորհուրդ տալ մայտրը.
Բասկյան ոճ, լավագույն արտադրանք և տեսարան դեպի Սիերա
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Քանի որ բացի Մարտին Բերասատեգիի կողմից առաջարկվող կայք լինելուց, համար համտեսել բասկյան խոհանոց Մադրիդում, իր ընդարձակ ճաշասենյակից մեծ պատուհաններով մենք կարող ենք տես Սիերան և Աշխարհի գնդակը . Ինչ-որ մեկը ավելին տալի՞ս է:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Ունի նաև ա բիստրո բարձր սեղաններով և աթոռակներով, որտեղ նրանք ծառայում են նախաճաշեր, խորտիկներ, սենդվիչներ Եվ հանգստյան օրերը, pintxos , ամենամաքուր բասկյան ոճով։ Ե՛վ բիստրոբարը, և՛ ճաշասենյակը հագեցած են պատշգամբով:
Իսկ եթե ավելի մտերմիկ բան եք փնտրում, կարող եք ընտրել վերապահվածը, բացառիկ տարածք ընդամենը 12-14 անձի համար։
Յագո Մարկեսը ստեղծագործում է
Հասցե: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Տես քարտեզ
Հեռախոս. 91 855 66 77
Ժամանակացույց: երեքշաբթիից կիրակի, 8-ից 24 ժամ
Կես գին: €30