Itxaso Elosegui-ի խոհանոցը 3.0
Երկար ճանապարհորդությունից հետո, Խոհարար Իտքսասո Էլոսեգին բացում է Picoroco-ն՝ իր առաջին ռեստորանը: Itxaso Elosegui-ն ասում է Խոհարարության հանդեպ նրա կիրքը սկսվել է պարզ «հետաքրքրասիրությամբ»: «Տատիկս շատ լավ էր պատրաստում, իսկ ես միշտ լավ ուտող եմ եղել»,- առանց մտածելու բացատրում է նա։ Երկու պարզ և պարզ պատճառ, որոնց հետևում թաքնված է նրա ողջ փիլիսոփայությունը խոհանոցում և նրա առաջին ռեստորանի գաղափարը. Պիկորոկո .
«Այդքան միաձուլումների մեջ» և «սիրուն վայրերի» այս միտումում, որում ներգրավված է Մադրիդը, Պիկոկորոյի, այսինքն՝ Իտքսասոյի հայեցակարգը. պայքարել հումքի համար լավ, լավ արգանակների համար, լավ հիմքերի համար, լավ գդալով ”.
Բասկ տատիկների խոհանոցը Մադրիդում
Նրա ճաշացանկի հիմքը, որն ամփոփված է մեկ էջում, բասկյան խոհանոցն է։ Սակայն նա չի ցանկանում կրճատվել այդ ածականով։ «Դա միայն բասկյան խոհանոցը չէ», - բացատրում է նա: Այստեղից էլ առաջացել է վայրի անվանումը՝ հայտնի խեցգետնակերպ Չիլիում , որտեղ ապրել և աշխատել է մի քանի տարի։ Այն հնչեղ էր, ժամանակակից և չէր «մուտքագրում բասկյան գաստրոնոմիայի մեջ»:
Թեև պետք է ասել, որ տարբեր քաղաքներում 18 տարվա փորձ ունեցող այս խոհարարի համար իր խոհանոցն է իր ծագումը։ Նա այն անվանում է «խոհանոց 3.0», որովհետև հենց նա է փրկել տատիկների բաղադրատոմսերից։ Իսկ նրա դեպքում փրկել բայը բառացի է։ «Մի քանի տարի առաջ ես գտա մի փոքրիկ գիրք դեղնած էջերով, որտեղ մայրս գրել էր տատիկիս բաղադրատոմսերը»,- ասում է նա։ Այս բաղադրատոմսերը նրա հիմքն են՝ երեք սերունդների խոհանոցը, որոնք թարմացվել են և նրանք հասնում են Պիկորոկոյի սեղանին այնպիսի հետաքրքիր և համեղ ուտեստների տեսքով, ինչպիսին պիկիլոյի պղպեղը լցոնված է սև պուդինգով, մսի հյութով կամ մանկական կաղամարով, իրենց թանաքով, բաղադրատոմսերից մեկը, որը նա գտել է այդ փոքրիկ նոթատետրում։
Լավ սնունդ և լավ ապրանք
«Դա վերադարձ է դեպի դանդաղ կրակը, դեպի հիմքերը և խաշածները» , պնդում է իր ճաշացանկում բացատրել գդալով կերակրատեսակների նշանակությունը, ինչպիսին է սերուցքային խեցգետնի բրինձը, որը բացվելուց ընդամենը մի քանի ամսից արդեն ճաշացանկի աստղերից մեկն է։
Սա նաև «վերադարձ դեպի տնային խոհարարություն» է՝ ճանաչելի, բայց թարմացված համով և առանց ճաշ պատրաստելու զվարճալի տեսլականը կորցնելու, ասում է Էլոսեգին: Ահա թե ինչու ձեր ճաշացանկը կենդանի է, միշտ ներառում է մենյուից դուրս և կոնցեպտը համալրվում է «տաք, լուսավոր և ընդարձակ» վայրով։ , շատ բաց դեպի փողոցը, հսկայական հյուսած լամպերով և լոգոյի գույներով բերետավորներով զարդարված պատով. ևս մեկ հստակ նշան շեֆ խոհարարի ծագման մասին, որի ազգանունը լավ հայտնի կլինի հյուսիսային այս աքսեսուարի երկրպագուներին:
Ջերմ, լուսավոր և ընդարձակ։ Սա Պիկորոկոն է։
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ:
Որովհետև դուք մի փոքր (կամ շատ) հոգնել եք միաձուլումներից և դուք պետք է զգաք, որ վերադարձել եք ձեր տատիկի խոհանոց: Հնարավոր է, որ դրանք ձեր խաշածները չեն, բայց Իտքսասոյի տատիկի խաշածները կստիպեն ձեզ վերադառնալ անցյալ, ինչպես Ratatouille ratatouille-ը:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Նախաճաշեր և խորտիկներ. Picoroco-ն բաց է ամբողջ օրը։ Որովհետև տան խոհանոցը երբեք չէր փակվի։
ՏՎՅԱԼՆԵՐՈՒՄ
Հասցե: Օրելլանա փողոց, 1928004, Մադրիդ Հեռախոս. 91.861.62.26
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից ուրբաթ առավոտյան ժամը 9:00-ից մինչև 02:00, շաբաթ և կիրակի օրերին, ժամը 10:00-ից մինչև 02:00: Կես գին: 25 եվրո։
Հետևեք @irenecrespo\_
Գլուխ խոհարարի ծագման մասին: