99 KO բար
Նրանք մի քանի տարի շրջում էին գաղափարը, և հենց այս ապրիլ ամիսն էր, երբ եկել է բացման պահը, և ոչ ոք ավելի լավ չի կարող իրականացնել նոր նախագիծը, ինչպես Շեֆ խոհարար Դավիթ Արաուզ , խումբը ղեկավարելու ավելի քան ութ տարվա փորձով։
Եվ այն եղել է շատ յուրահատուկ վայրում, որը գտնվում է շենքի առաջին հարկում հյուրանոց -թեև դա հյուրանոցի հետ կապ չունի- բիզնեսի, առևտրի և ժամանցի տարածքում: Այն ծագում է այն հարցից. Ի՞նչ էր պակասում Մադրիդին. Ամենամաքուր ճապոնական ոճով սուշի բար։
Բայց ի՞նչ է 99 KŌ-ը: Դա է վերջնական սուշի բար . Այն, որում նա և սուշիմանը գլխավոր դերակատարներն են՝ այդպիսով հատուկ արժեք տալով նրանց, ովքեր աշխատում են նրա հետևում և ով ստեղծում է խորը փորձառություն հաճախորդի հետ, և որ ամենակարևորն է՝ ընթրիք տալով պարզապես 16 ընթրիք մեկ ծառայության համար: Դա բացառիկ բան է, ամենաբարձր որակի ապրանքներով, որոնք գալիս են ամբողջ աշխարհից:
Ավանդական, թե նոր. «Երկուսն էլ. Մի կողմից մենք Ճապոնիայում սուպեր ավանդական բան ենք անում, իսկ մյուս կողմից՝ Մադրիդ քաղաքի համար դա շատ նոր բան է։ Նման բան չկա»,- ասում է Արաուզը:
Անկասկած, այդքան կոնկրետ ինչ-որ բան ստեղծելու համար անհրաժեշտ է ուժեղ խմբի աջակցությունը, և դա ոչ այլ ինչ է, քան բամբուկի խումբ 99 Sushi Bar ապրանքանիշի ստեղծող, շատ հզոր ազգային մակարդակով և իր դրոշմը թողնելով միջազգային մակարդակում՝ իր առաջին ռեստորանի բացմամբ։ Աբու Դաբի.
99 KO Սուշի Բար Կոկտեյլ Բար
տեսնենք ավելին . Ինչպես ասացինք, նրանք բարում ընդունում են ընդամենը 16 հոգու և ևս 10 հոգու ուղղահայաց պարտեզով կրպակում։ Այս պահին, և քանի որ նոր են բացվել, սկսում են մոտ վեց-տասը հոգով, նկատի ունենալով, որ բարի հետևում կան միայն. Դավիթ և Հեկտոր.
Յ ինչ եք ուտում 99KŌ-ում: Երկու ճաշացանկ. մեկի անունով Օմակասե իսկ մյուսը կաիսեկի, տարբերվում են անցումների քանակով և գներով:
Երկուսն էլ սկսվում են տաք խոհանոցից, որը նման է այն, ինչ կարող եք գտնել 99 սուշի բարում, մշակված արգանակներով, լավ բաղադրատոմսերի գրքերով և այլն: Այս մասը ավարտելու համար նրանք ներկայացնում են ապուր, ճապոնական ձևով։ Հետո գալիս է սուշիի փառատոն , որտեղ գլխավոր դերակատարներն են ձուկը, բրինձը, սոյայի նրբությունները և այլ սոուսներ: Դա նման է երկու ճաշացանկ մեկում ուտելու:
Ճաշացանկերը փոխվում են, բայց մենք կարող ենք ձեզ ասել որոշ խայթոցներ: Նրանցից մեկը՝ Ա Ցուլի, ծուծի և խավիարի գունկան, կամ ինչ որ նույնն է՝ նախանշան և նրբություն։ ուրիշ, ա otoro nigiri (թունայի փորը) այրված բինչոտան փայտով, ճապոնական վառելափայտ, որը կտրված է արհեստական փայտից կամ ճաշացանկի վերջին նիգիրին, որով Արաուզը հատկապես հպարտ է. էդո մայ սուշի և պատրաստվում է լոտոսի արմատ, ումե և սիշո . Առօրյայից դուրս գալու այս քայլն ինձ համար նման է հայտնության, և եթե հիշենք, ապա Էդո ժամանակաշրջան Դա բացահայտում էր՝ շատ համահունչ մեր պատրաստած սուշիին»։ Այժմ նրանք անհամբեր սպասում են ժամանմանը կապույտ ձուկ, ինչպիսին է բոնիտոն , այն ներառելու ձեր նախուտեստների մեջ։
Այստեղ յուրաքանչյուր խայթոց ունի իր նշանակությունը . «Մենք ցանկանում ենք, որ հաճախորդը միշտ իրեն հոգատար զգա, մենք բացատրում ենք այն ամենը, ինչ մենք մատուցում ենք, ինչ ենք հասկանում յուրաքանչյուր խայթոց ասելով, և բոլորի հետևում միշտ պատմություն կա»,- նշում է Դավիթ Արաուզը:
Ի՞նչ վերաբերմունքով եք գնում 99KŌ: « Առավելագույն հաճույքով։ Մյուս ռեստորաններից տարբերությունն այն է, որ դու այստեղ մենակ չես, քեզ զվարճացնում է, տեսնում ես, թե ինչպես է աշխատում սուշիմանը, դու շփվում ես... Պետք է քեզ բաց թողնես, և առաջին հերթին՝ ինձ վստահես»,- պատասխանում է Արաուզը։
Դուք չեք թողնի այս բարը առանց կատարյալ ճապոնական փորձի
Մենք չենք կարող մոռանալ ըմպելիքների առաջարկը, որը տատանվում է գինիներից մինչև sakes , շամպայնի կամ արհեստական գարեջրի միջոցով։ Նրա գլխավորությամբ՝ Անդրես Պալոմոն, որը խորհուրդ է տվել Խմբի գլխավոր տնօրեն և Սոմելյե Մոնիկա Ֆերնանդես . Նրանք ներառել են զույգերի կամ բացառիկ ըմպելիքների հնարավորությունը՝ շնորհիվ Coravin համակարգի: Իսկ ի՞նչ կասեք մսային ուտեստը մի բաժակ Պետրուսով: Տպավորիչ և այժմ հնարավոր է:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Նրանք նաև ունեն հանգստի տարածք՝ սպասելու համար, մինչև դուք խմեք, և ծխողների համար պատշգամբ՝ իրենց ճապոնական այգում, որը գտնվում է մուտքի մոտ:
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Եթե դուք սուշիի սիրահար եք և կարոտում եք Ճապոնիայի բարերում այն ուտելու ձևը, ապա սա ամենամոտ բանն է, որը կարող եք գտնել մայրաքաղաքում։ Դա մաքուր շքեղություն է և բացառիկություն։
Հասցե: Marques de Villamagna, 1 Տես քարտեզ
Հեռախոս. 914 313 878
Ժամանակացույց: Ճաշ երկուշաբթիից ուրբաթ՝ ժամը 13:30-ից մինչև 16:00-ը, իսկ ընթրիքը՝ երկուշաբթիից շաբաթ, ժամը 20:30-ից մինչև 23:30:
Կես գին: Omakase մենյու 110 եվրո. Kaiseki ճաշացանկ 165 եվրո: