Այն հենց նոր է բացել իր դռները Պուերտա դել Սոլին շատ մոտ և արդեն բացել է ալիքներ անելով որպես նոր «գնալ դեպի» վայր . Հաշվի առնելով այն հնարավորությունների քանակը, որոնք նրանք տալիս են այնպիսի պարզ, բայց բարդ վարպետության համար, խոհարարական գյուտի նման. շերտավոր խմոր Զարմանալի չէ նաև...
Ի՜նչ բարբարոսություն։ Մի կանգնիր։ ԽԱՂԱԼ! Եթե կյանքը Պարոն Բոնեթ Եթե դա բասկետբոլի խաղ լիներ, լրագրող և մեկնաբան Անդրես Մոնտեսը հանգիստ չէր ունենա Խավիեր Բոնեի կարիերայից, որը ամենահնարամիտ մտքերից մեկն է, երբ խոսքը վերաբերում է գաստրոնոմիական գաղափարներին:
Եվ ավելի քիչ հիմա, երբ Patrón Lunares (Մալյորկա), Sala de Despiece և Muta (երկուսն էլ Մադրիդում) ստեղծող ստիպում է իր հաղթական վերադարձը՝ իրեն դնելու բոլորի շուրթերին մի այնքան պարզ գաղափարով, որ ստացվում է աներևակայելի հիասքանչ. վերակենդանացրեք և վերագնահատեք շերտավոր խմորի ուժը Calle Virgen de los Peligros-ի սրճարան-ռեստորանում անվան տակ շերտավոր խմոր .
Եվ փաստն այն է, որ եթե Խավիեր Բոնեթը գիտի, թե ինչպես անել ինչ-որ բան, դա պետք է գնա դեպի խորը հատվածը: համտեսեք ձեր հյուրերի հիշողությունները , որոնել դրանց մեջ նոստալգիայի ուտեստներ և նրանց 360 աստիճանի շրջադարձ տուր, որպեսզի թարմացնեն դրանք և բերանի մեջ շփոթեն: բաղադրատոմսերով, որոնք նախկինում չէինք պատկերացնում, որ կարող են գոյություն ունենալ, բայց, այնուամենայնիվ, գոյություն ունեն:
«Շերտավոր խմորը ծնվում է սիրո պատմությունից, քանի որ մենք գտնում ենք Էստելա Գուտիերես Ֆերնանդես երբ նա սիրահարվում է մի մարդու, ով վաղուց է ցանկանում աշխատել ինձ հետ և ապրում է Մադրիդում։ Մենք իսկապես ուզում էինք ինչ-որ բան անել քաղցրի հետ, բայց մտածելով որպես հրուշակագործների, այլ ոչ թե խոհարարների, ովքեր ցանկանում են աղանդեր պատրաստել: , այնտեղ էր, որ մենք պատկերացնում էինք շերտավոր խմորը որպես մետաղալար, որով կարելի է պահպանել քաղցրի և աղի հավասարակշռությունը։ Երբ Էստելան մեզ համտեսեց, թե ինչ է անում իր ընտանեկան հացաբուլկեղենում (Պաստելերիա Պեդրո) Կաբեզոն դե լա Սալում (Կանտաբրիա), մենք չէինք կարող հավատալ, որ շերտավոր խմորն այսքան համեղ է ստացվում մի վայրում, որտեղ նման ընդգծված դժվարություններ կան: խոնավությունը», - ասում է Խավիերը: Բոնետը այն մասին, թե ինչպես ծնվեց շերտավոր խմորի գաղափարը:
Եվ նա ընդգծում է. «Խոնավության բացակայության պատճառով. Շերտավոր խմորով աշխատելու լավագույն վայրը կլինի Մադրիդը , փաստ, որը հաստատվեց Էստելայի աչքերի փայլը տեսնելով, երբ նա տեսավ, որ այն մնացել է անձեռնմխելի և կատարյալ ջեռոցից դուրս գալուց գրեթե մեկ շաբաթ անց։ Հետևաբար, կատարյալ շերտավոր խմորը կլինի այն, որը հավաքվում է սպառելուց անմիջապես առաջ»:
Դա արվեց, բայց որտե՞ղ ամրացնել այն: Calle Ponzano-ի արգելքը բացելուց հետո (հիշեք, որ Sala de Despiece-ն առաջին տեղն էր, որը գրավեց հանրությանը դեպի փողոց), նա սիրահարվեց Գրան Վիային և Պուերտա դել Սոլին շատ մոտ մի վայր:
«Դա սրճարան էր, որը մասնագիտացած էր սուֆլե կարտոֆիլի մեջ: «Աչքով» կարելի էր տեսնել, թե ինչպես են դրանք եփում առանց ջերմաչափերի։ Հետաքրքիր է, որ ասեղնագործել են»,- հիշում է պարոն Բոնեթն առաջին անգամ այցելելու մասին:
«Երբ հանդիպեցինք այստեղ աշխատող ընտանիքին, նրանք մեզ ասացին, որ շինարարության սկզբից իրենք են սեփականատերերը, և որ ընթացքում. գրեթե 100 տարի այն եղել է սերուցքային գործարան »: Հատակները, հիմքի տախտակները և կահույքը դեկորատիվ կապն են կարագի հետ, մինչդեռ պատերը, որոնք ծածկված են Խավիեր Սալասի լուսանկարներով, խորհրդանշում են ալյուրը, իսկ ջուրը իդեալականացված է բծերի շերտով, որն արտացոլում է առաստաղի գույնը:
"Իրականում, այս գույնն առկա էր հարյուրամյակի կրեմի մեջ , մի բան, որը մենք հայտնաբերել ենք տարածքը քանդելիս»,- ասում է Բոնեթը։
Կարագը, ալյուրը և ջուրը շերտավոր խմորի հիմքն է, որը հիմնական տարրն է Սուրբ Ծննդյան ընթրիքի համար, որի ընթացքում սնկի սոուսով թրջում էին խորտիկները, որոնցում խորտիկները դրանք մատուցում էին վանիլի կամ շոկոլադով պատված նուրբ ու խրթխրթան թերթերով: .
Լինելով ֆրանսիական անկումից բխող շքեղության արքաներ , շերտավոր խմորը փոխանցվել է սննդի հաստատություններին, որոնք օգտվել են դրանից՝ մատուցելու այն անփայլ խայթոցներով:
Բայց եթե միստր Բոնեթը գիտեր, թե ինչպես վերակենդանացնել լոլիկը որպես փափկամիս մի ժամանակ թաղամասի մսագործության խանութում, ինչպե՞ս նա չկարողացավ ստիպել մեզ հիշել արհեստավոր խմորի հաջողության պատճառը։
Սա ցուցադրվում է իրենց իսկ արտադրամասում պատրաստված շերտավոր խմորով նախաճաշեր և խորտիկներ – գտնվում է տարածքի նկուղում – կրեմով, շոկոլադով կամ հրեշտակի մազերով լցված ապակյա կիսալուսններով, փոքրիկ արմավենիներով կամ շոկոլադով, ինչպես օրինակ՝ սպիտակ շոկոլադով, թարմ ազնվամորիով և սորբետով, ուղեկցվում է (այս) տանը պատրաստված սուրճով կամ շոկոլադով:
Մեջ ճաշի և ընթրիքի բաժինը , գործում է ճաշատեսակների առաջարկ՝ շերտավոր խմորով կամ առանց շերտավոր խմորով և ձեր սեփական ճաշացանկը ստեղծելու հնարավորությամբ՝ նռան բոված էնդիվ և կապույտ պանիր չուրրո; Վելինգթոնյան բուրգեր շերտավոր խմորով կարտոֆիլով , տան աստղը; Բուրատա աղցան լոլիկով և ռեհանով կամ ա խորոված կապույտ թունա ցիտրուսով, հրեշտակի մազերով և տապակած շերտավոր խմորով:
Այս կայքը խոստանում է, և այն հետքը, որը այն կթողնի Instagram-ի բազմաթիվ պրոֆիլների վրա այս տոնական սեզոնի ընթացքում, դրա իսկական ապացույցը կլինի:
Հասցե: Calle Virgen de los Peligros, 8 Տե՛ս քարտեզը
Հեռախոս. 910 59 91 53
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից չորեքշաբթի 08:30-ից 20:00: Հինգշաբթի և ուրբաթ ժամը 08:30-ից մինչև 00:00:
Լրացուցիչ ժամանակացույցի տեղեկատվություն. Շաբաթ օրերին՝ ժամը 10:00-12:00, իսկ կիրակի օրերին՝ 10:00-18:00:
Կես գին: Ճաշ և ընթրիք՝ €40 / Նախաճաշ և խորտիկներ` €10