ode to թթու
Գիտե՞ք, թե որտեղից է գալիս մարինադը, մթերքի պահպանման այդ հնագույն տեխնիկան։ Ասում են, որ օրիգինալ բաղադրատոմսը գալիս է Պարսկաստանից և դա արդեն անվանվել է «Հազար ու մեկ գիշեր» ֆիլմում: Այնտեղից այն զարգացավ արաբական աշխարհում՝ անցնելով հռոմեացիների միջով, մինչև անդալուզյան գաստրոնոմիային հասնելը և հայտնի շոգեխաշած գրքում գրանցվելը Ռուպերտո դե Նոլայի կողմից 1520թ.-ին։ Այսպիսով, մինչ օրս առաջացել է հարուստ և թեթև ուտեստ։
Մարինադի հիմքը հայտնաբերված է ցանկացած ձկան կամ մսի մեջ ենթակա է քացախի և խոտաբույսերի թրմման մեջ պահպանվելու (մենք արդեն գիտենք, որ անցյալի տներում ոչինչ չէր նետվում): Հիմա Մադրիդում մենք ունենք մի քանի օրինակներ, որտեղ դուք կարող եք վայելել այս ամառային հաճույքը . Առանց երկարացնելու, անցնենք թեմային։
Մանու Տորեսը և Աարոն Գերերոն (հիշո՞ւմ եք Չեչուն ընտանեկան բժշկից) սկսեցին բացել Մալաջեն , ռեստորան Calle Relatores _(թիվ 20) _ որտեղ նրանք «եփում են դեպի հարավ»: Բացի բաժակի առատ առաջարկից, որը ոմանք կցանկանային, սեզոնին նրանք մատուցում են երեք ուտեստ, որոնք դուք պետք է փորձեք. confit շամփուր հակ սնկով թթու վարունգով, խաշած տավարի լեզու թթու վարունգով և թարմ ֆուա գրայի էսկալոպ՝ չորացրած լոլիկի բուրավետ թթուով:
Արտիճուկներ լոլիկի մարինադում, նորվեգական օմար և ձագ
Մենք սկսում ենք մեր երթուղին ** Taberna Verdejo **-ից, իսկ Մարիանը և Կարմենը առաջատար են: Նրանք կարողացել են իրենց համար խորշ պատրաստել գաստրոնոմիական համայնապատկերում իրենց փոքրիկ պանդոկով Espartinas (թիվ 6): Նրանք աշխատում են միայն սեզոնային ապրանքներով երբ այն գտնվում է իր ամբողջ շքեղության մեջ: Բացի այդ, նրանք մարինադի թագուհիներն են։ Բոլորը պատրաստում են տնական ու, կախված սեզոնից, կարելի է փորձել մեկը կամ մյուսը՝ չմուշկ, գալիական միդիա, լոր... Այժմ ամռանը նրանք ընտրում են սարդինան և իբերիական փափկամիսը:
Եթե մենք ավելի ավանդական-մադրիդյան մթնոլորտ ենք փնտրում, ապա չենք կարող բաց թողնել այցելությունը Փիթեր Հաուս _(Տիրամայր Վալվերդե, 119) _. Այս իջեւանատունն ու ճաշարանը մադրիդյան ավանդական գաստրոնոմիայի երկրպագուներին կերակրում է դեռևս մ.թ 1702 թվական . Ինչ վերաբերում է թթուներին, ապա. արդեն հայտնի են նրա կաքավը, բոնիտոն կամ փոքրիկ սարդինան։
Շարունակում ենք հզոր էֆեկտով «պոնզանինգ» և փողոցի նույն անունով ռեստորանը, Պոնզանո (Պոնզանո, 12): Թթու վարունգը այս ավանդական տան և բարձրորակ արտադրանքի թույլ կողմերից է: Հուլիսից մինչև օգոստոսի վերջ նրանք անցկացնում են մի շարք օրեր, որոնց ընթացքում մատուցում են հիանալի ուտեստներ՝ վայելելու այս թարմ և թեթև շոգեխաշելը։ . Կաղինով կերակրվող իբերական խոզի թաթակի, լեզու, թունա փոր կամ սպիտակ թունա կամ սկումբրիա կարմիր թթու վարունգով, բոլորն ուղեկցվում են բանջարեղենի զարդարանքով, իհարկե, թթու:
Մարինացված վենտրեսկա
Յուղ, շերի քացախ, աղ, դափնու տերեւ, պղպեղ և մի քիչ աղացած սխտոր . Դա մեր հաջորդ կանգառի հիմքն է՝ հայտնի թթու ոստրեից սաշա (Խուան Հուրտադո դե Մենդոզա, 11), Մադրիդի լավ ուտելու տաճարներից մեկը։ Ո՞վ չի երազել ամառային գիշերներն անցկացնել Մադրիդի ամենահմայիչ Botillería y Fogón-ում կանաչապատված այդ պատշգամբում: Մենք դա բաց չենք թողնում: Oyster Daniel Sorlut-ը շոգեխաշել է շատ քիչ յուղով, այնուհետև թողել ամբողջ գիշեր, որպեսզի մարինադով եփվի: Ոչ թակարդ կամ ստվարաթուղթ: Գալիսիայում ոստրեների պահպանման ավանդական բաղադրատոմս, որն իր հերթին դեռ շատ ժամանակակից է: Սաշա Հորմաեչեայի նման։
Եվ խոսելով հիանալի ռեստորանների մասին, որոնք դուք պետք է ունենաք ձեր «թոփ տասնյակում», մենք շարունակում ենք Առջևում գտնվող Tasquita-ն _(Խաչաղեղ, 6) _. Խուանխո Լոպեսը, կամ նույնը, վայելքի մեկ այլ տաճարի մայր բուհին, միշտ ձգտում է ստիպել մեզ սիրահարվել լավագույն ուտեստներին և սեզոնային ապրանքներին: ամռանը մրցում է այլ լիգայում ոստրեներով ու բանջարեղենով կամ սառը անչոուսի մարինադ, որը սկզբում տապակվում է և ծածկվում՝ թողնելով այն մեղմելու , համար, ապա պատրաստել սառը ջրով մարինադ քացախով, կիտրոնի և նարնջի կեղևով, մեխակով, մի կաթիլ դարչինով և չամանով: Այն 48 ժամ ցողելուց հետո, վա՛յլա: Մենք ունենք ամառային ափսե՝ ոգեշնչված այն ամենից, ինչ նախկինում դաշտ էին տանում։ Մի կողմից՝ անչոուսը, մյուս կողմից՝ անուշաբույր արգանակը, որը ծառայում էր որպես թարմ ըմպելիք։
Հյուսիսից կիսաբոված թունա ամոնտիլադոյի մարինադով
Ատլանտյան ծովերից հասնում է Լակասա _(Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _ գաստրոնոմիայի ամենաթանկարժեք ապրանքներից մեկը, գեղեցիկ հյուսիս Այստեղ պատրաստում են կիսաբոված՝ ամոնտիլադոյի մարինադով և մանկական բանջարեղենով։ Ինչպես իրենք են ասում, երբ ճաշատեսակը փորձես, գլխումդ մի փոքրիկ ձայն կարթնանա, որը քեզ կասի «Ինչ լավ բան ես արել, որ եկել ես», իհարկե ուտել այն։
Մենք ավարտում ենք մեր «էսկաբեչերա» երթուղին՝ կանգ առնելով քաղաքի նորագույն ռեստորաններից մեկում, Կես չափաբաժիններ . Կուենլասի հետ ձեռք ձեռքի տված այս բարի գործի ամրոցը բացվել է Հայաստանում Urso Hotel & Spa և բոլորը ուրախանում են դրա շերտագիծը մանրացված և թթու դրած: Նուրբ, նուրբ և համեղ:
Մանրացված և թթու դրած ճառագայթ