Այս հյուրանոցում դուք կարող եք փորձել պիստակով կրոկետներ խոզապուխտով
Եվ, առաջին հերթին, մենք ուզում ենք իմանալ, թե որտեղ փորձենք դրանք: Ահա մեր ընտրությունը.
ԲՈԿԵԱՏ ** Հազվագյուտ համեր, Հազվագյուտ **
Boqueat-ի տղաները սիրահարված են այս հայտնի և արհեստավոր դասականին, որը կրոկետն է: Դրա համար էլ դրանք պատրաստում են խմբով։ Իրենց սոուսներով։ Խլել կամ վերցնել . Նրանք ունեն խոզապուխտ կրոկետներ, համբուրգեր, կաղամար , սունկ, սպանախ խոզապուխտով, Idiazábal, Cabrales, հավի միս, շոկոլադ, սուրճի և ջին տոնիկ . Այո, ջին տոնիկ: Սոուսները նույնքան զարմանալի են. Ծովային ջրիմուռներով մայոնեզ, մանանեխ, լոլիկ և վանիլային ալի օլի, խնձորի չատնի...
«Մեր ամենահաջող կոկետները խոզապուխտով, սնկով, «Իդիազաբալ» պանիրով և շոկոլադով կրոկետներն են», - բացատրում են նրանք։ « Մեր առաջարկի նորույթը գալիս է սոուսներից, այլ նաև մեր քաղցր կրոկետներից: Գաղափարն այն էր, որ ստեղծել այնպիսի ապրանք, որն ուներ դասական կրոկետի տեսք և զգացողություն, բայց քաղցր: Շոկոլադե կրոկետը ա շոկոլադե տրյուֆել մանրացված օրեոյի շերտով դասական հացի փշրանքների նմանակում, ռումբ»:
գ/ Վիկտոր Հյուգո, 5
և San Ildefonso Market, Fuencarral 57
Մադրիդ
Boqueat-ի շատ օրիգինալ համերը:
VINCCI SOMA. CROQUETE &BURGERS LOVERS
Vincci SOMA հյուրանոցում են գրեթե նույնքան կրոկետերոսներ, որքան մենք . Ահա թե ինչպես է մեզ ցույց տալիս նրանց նոր տեսականին, որը նրանք հենց նոր ներկայացրել են կոկետե և բուրգերների սիրահարների համար. սև պուդինգ կրոկետներ խնձորով; պիստակ խոզապուխտով; միդիա ծովախեցգետինով ; boletus հետ cecina եւ գորգոնզոլա ընկույզով և տանձով. Խնդրում եմ։
«Մեր բոլոր կրոկետները 100% տնական են, պատրաստելու համար օգտագործում ենք որակյալ հումք ու չունեն. ոչ մի հավելում, որը բնական չէ: Կաթ, ալյուր, կարագ... Ավանդականները, բայց մեր հպումով։ Փխրուն panko արտաքին և համեղ յուղալի ինտերիեր» , պատմում է մեզ իր խոհարարը։
Նրա համար ամենալավն այն է, որ «անկասկած. պիստակ և խոզապուխտ կրոկետ . Թրմված կաթ, մանր կտրատած պիստակ, խորանարդի կտրատած խոզապուխտ... կանաչ գույն, որը զարմացնում է ձեզ Եվ երբ կծում ես դրա մեջ, այլևս չես մոռանում, համը լցնում է քո ամբողջ բերանը»:
Գոյա փողոց 79, Մադրիդ
«Croquette&Burgers Lovers»-ը Vincci SOMA-ում:
ORTILLA FISH. ՄԻԱՅՆ ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԱՅԻ ԱՍՏՂԵՐ
Ահա տապաս բար, որը գիտի ինչպես հասկանալ կյանքի էությունը . Նրա ճաշացանկը հիմնված է իսպանական գաստրոնոմիայի երկու աստղերի վրա. gourmet tortillas եւ croquettes . Այս ամենն ուղեկցվում է ավելի քան 30 արհեստական գարեջուր . Սա երջանկություն չէ՞:
Ինքնորոշվելով որպես «մշտական ստեղծագործության լաբորատորիա», այս տղաները ստեղծում և հորինում են անհավատալի համեր մանկական կաղամար կրոկետներ իրենց թանաքով , ի հավի կարրի , ի սալմորեխո, բրավայի սոուս, սև պուդինգ Բուրգոսից, պրաս և սեզինա, ռատատուի Լա Մանչայից ... Եվ այսպես, որքանով նրանց տանում է երեւակայությունը։ աչքի! Բուսակերները ողջունելի են:
Գ/ Ձուկ, 36
Մադրիդ
Մենք կկանգնեցնեինք աշխարհը Pez Tortilla կրոկետի համար:
ԱԿԱՆՋԻ ԳՈՒՐՄԵ ԽՈՀԱՆՈՑ.
Ա Քրիստինա Կոմենջ արդեն հայտնի է որպես կրոկետների թագուհի . Նա նրանց հետ հայտնի դարձավ Oven ռեստորանում, իսկ այժմ այս գործը սկսել է տանը։ Նրանք, ովքեր փորձել են դրանք, չեն կասկածում լավագույններից մեկն աշխարհում . Ձեր առցանց խանութը վաճառում է ամսական վեց տոննա կոկետ: Այո, վեց տոննա: Այո, ամսական: Բեկոն և պարմեզան կրոկետներ, խեցեմորթ, բուլետուս, պրաս կոնֆիտ, չիստորա! , կամ հավի կարրին նրանց առաջարկի մի մասն է։
«Իմ ոգեշնչման ամենամեծ աղբյուրն են իմ հաճախորդների ճաշակները և առաջարկությունները . Նրանք ինձ շատ են օգնում, երբ ընտրում եմ, թե որ համը կլինի հաջորդը։ Նաև փորձում եմ զերծ մնալ գաստրոնոմիական թրենդներից։ Այս կերպ ես բացահայտում եմ, թե տվյալ պահին որ բաղադրիչներն են ամենակարևորը և փորձում եմ դրանք ներառել իմ կրոկետների մեջ»,- մեզ ասում է Քրիստինան, ով նաև խոստովանում է, որ չնայած այսքան նորույթին, ամենաշատ վաճառվող համը պիրենյան խոզապուխտն է (50 թ. իր վաճառքի տոկոսը):
Ձեր գաղտնիքը. «Օգտագործեք լավագույն հումքը, առատաձեռն եղեք հիմնական բաղադրիչի հետ և եփել դրանք սիրով: Շատերն ասում են մեզ, որ սիրում են, որ մենք **պանկոյով հաց ենք (ճապոնական պաքսիմատ)**, և ճշմարտությունն այն է, որ այն շատ խրթխրթան է և ավելի քիչ ձեթ է կլանում, քան ավանդական հացի փշրանքները»,- բացատրում է նա։
_* Գտեք ձեր կրոկետները oidococinagourmet.com կայքում _
Cristina Comenge-ի շողոքորթ պրաս կրոկետներ.
ՍԵԼՍՈ ԵՎ ՄԱՆՈԼՈ. ԴԱՍԱԿԱՆՆԵՐԸ ՎԵՐԱԳՈՐԾՎԱԾ ԵՆ
Այդ մարմարե բարում Calle Libertad-ում, որտեղ դուք կարող եք վերմուտ և համտեսել նորաստեղծ դասականներ, դա ծերունու պանդոկ որ եկել է մնալու, նրանք չէին կարող մեզ չառաջարկել կրոկետների նոր տարբերակ. նրանցը դանդաղ ձուկ են . «Մենք ցանկանում էինք ապրանքի հանդեպ մեր կիրքը փոխանցել կրոկետների նման բնորոշ ուտեստի»,- բացատրում են նրանք։ «Նորվեգական ձողաձուկով են պատրաստվում, մատուցում ենք սպանախ, չամիչ Մալագայից և սոճու ընկույզ Սան Էստեբանից ".
Ազատության փողոց, 1
28004 Մադրիդ
Համարձակների համար (բայց ոչ այնքան):
LA VAQUERÍA MONTAÑESA. Կայուն կրոկետներ
La Vaquería Montañesa-ի տղաները խոսելու շատ բան են տալիս։ Եվ դա ոչ պակաս, սկզբից. ձեր տարածքը զարմանալի է (հին վերականգնված կաթնամթերք), շարունակելու համար նրանք ընտրում են օրգանական միս և բանջարեղեն և, իհարկե, սեզոնային արտադրանք, բայց ամեն ինչ ժամանակակից բանալիով . Հարգանքը առավելագույնն է։ Եվ նրանց կրոկետները նույնպես:
Հազվադեպ ունեն երկու. կրոկետներ բեռնատարով («պատրաստված է օրգանական հորթի osso bucco-ից, օրգանական կաթից և օրգանական ալյուրից», նրանք բացատրում են) և Lobster croquettes Կանտաբրական ծովից՝ «կանտաբրական ծովային ժայռերից ծագման վկայականով»։
գ/ Բլանկա դե Նավարա, 8
Մադրիդ
La Vaquería Montañesa-ի հիանալի թիմը.
ՕԿԱՇԻ ՍԱՆԴԱ՝ ՃԱՊՈՆԱԿԱՆ ԿՐՈԿԵՏՆԵՐ
Այդ տարբեր ճապոներենը Malasaña-ից, որը Okashi Sanda-ն է (և դա դուրս է սուշիից կամ սաշիմից), առաջարկում է նաև կրոկետներ: "Մենք ունենք poteto korokke **(կարտոֆիլի և մսի կրոկետ) ** և kabocha korokke (կրոկետ ճապոնական դդում , կաբոչա): Սա ավանդական կրոկետի ճապոնական տարբերակն է ծեծված պանկոյով (խրթխրթան ճապոնական հացի փշրանքներ)»,- ասում են նրանք։–Վերջիններից մենք կատարելագործել ենք բաղադրատոմսը և այժմ դրանք. ավելի սերուցքային , որը հիանալի հակադրվում է նրա հետ փխրուն արտաքին ".
Ամենահամարձակներին կարելի է խրախուսել takoyaki-ով։ «Դա հենց այնպես կրոկետ չէ, այլ ութոտնուկով լցոնված կոլոլակ, որը շատ տարածված է որպես փողոցային սնունդ Ճապոնիայում»,- ասում են նրանք: Իմիջայլոց: Ցելիակ և ալերգիկ ողջունելի են Okashi Sanda-ում, քանի որ ռեստորանի բոլոր բաղադրատոմսերն են առանց սնձան, առանց կաթնամթերքի և առանց ածանցյալների և առանց ռաֆինացված շաքարի:
Սան Վիսենտե Ֆերեր փողոց 22
Մադրիդ
Ճապոնական դդումի կրոկետներ.
ԱՏԼԱՆՏԻԿ ԱՆԿՅՈՒՆ
Այս երիտասարդ ռեստորանի առաջարկը, որը մեզ բերում է Գալիսիա-պորտուգալական դասականների վերաիմաստավորումներ և Ատլանտյան ափերի համերը դեպի Barrio de las Letras. coquetas de Zorza (խոզի բուդ մարինացված պապրիկայով) . «Սովորական կրոկետներին ատլանտյան շունչ ենք տվել: Զորզան Գալիսիայի և Պորտուգալիայի տիպիկ ուտեստ է»,- ասում են նրանք:
օ՜ Atlantik Corner-ը նաև խանութ է։ Մենք պետք է հարցնենք կրոկետների մասին:
Վենտուրա դե լա Վեգա փողոց, 11-13,
Մադրիդ
Զորզա կրոկետները բաց մի թողեք։
ՔԻՄԱ ԳԱՍՏՐՈԿՐՈՔԵՏԵՐԻԱ. Մշտական որոնում
Նրա անունն ամեն ինչ ասում է և արդեն մտադրության մասին հայտարարություն է։ համեր? Այստեղ (ի թիվս շատերի) նրանք ծառայում են ռատատուի կրոկետներ ձվով և խոզապուխտով, պրաս՝ այծի պանրով և պղպեղով, մավրիտանական պինչո կրոխետա, հոթ-դոգ՝ Սոբրասադա շոկոլադով, հեղուկ պանիր լոլիկի մուրաբայի և սև ձիթապտղի վրա։
Որտեղի՞ց են գալիս այդքան շատ գաղափարներ: «Դա նման է ափսե ստեղծելուն, այն տարբերությամբ, որ այս ամբողջ ուտեստը այնուհետև վերածում ենք կրոկետի , կամ երբեմն սկսում ենք մեր ավանդական խոհանոցի ճաշատեսակով և այն կրոկետով տարբերակում, օրինակ. Գալիսիական ութոտնուկ կրոկետներ , ռատատուիլ ձվով և խոզապուխտով, սկսած հավի միս պեպիտորիայում , ծովախեցգետին սխտորով կամ հենց հիմա փորձում ենք կաղամարով սենդվիչ », - բացատրում է Չեմա Սոլերը՝ այս կրոկետերոյի բիզնեսի ստեղծողը։
Հաճախորդների կողմից ամենաշատ պահանջվողը «սնկային ձկնիկն է, որին հաջորդում են օգրատեն դդոզները, ապա հեղուկ պանրայինները»,- ասում է նա։ Իսկ ամենահետաքրքրասե՞րը։ «Նա -ից Սոբրասադա շոկոլադով . Ներսում կաթիլներ են շոկոլադի երկու տեսակ՝ կաթնային և դառը որոնք դաժան հակադրություն են կազմում սոբրասադայի աղիության և անտարբերության հետ: Նրանք իմ մանկության համերն են, ընդմիջման սենդվիչից. Դուք կամ սիրում եք այն, կամ ատում եք այն , բայց ցանկության տոկոսը շատ ավելի մեծ է, այլապես չէինք կարող պահել»։
Նավակների փողոց, 7
28004 Մադրիդ
Դանակային կրոկետ գազպաչուելոյով։
Boqueat, խմել կամ վերցնել: