ՊԱՆԻՐ եւ ուրիշ ոչինչ
Պատկերացրեք մի վայր, որտեղ պանիրը գլխավոր հերոսն է: Որում նա ունի բացառապես իրեն նվիրված հսկայական տարածք, և որպեսզի դուք՝ այս կաթնամթերքի դելիկատեսի սիրահարը, կարողանաք մեծ հաճույք ստանալ դրանից։
Շարունակեք երևակայել և հիմա մտածեք մի տարածքի մասին, որտեղ կարող եք համտեսել 111 տարբեր տեսակի պանիր: Ես կրկնում եմ. 111 տարբեր տեսակի պանիր . Դա հնարավոր է? Այո այդպես է.
Որտեղ? Նարբոնում։ Իզուր չէ, որ այն վերանվանել են Պանրի աշխարհի մայրաքաղաք. Հնարավոր է՝ դա հենց այնպես չէ, ինչի մասին երևակայել էիք, բայց, անկասկած, դա ձեզ չի հիասթափեցնի։
Գտնվում է Ֆրանսիայի հարավում և սրտում Նարբոնեզ բնական պարկ Միջերկրական ծովում Նարբոնն այն միջնադարյան քաղաքներից է, որն ունի հմայիչ արտաքին, որը հրավիրում է ձեզ զբոսնել և բացահայտել հանգիստ, անհամբեր և հաճույքով: Պանիր, իհարկե:
Բարեբախտաբար, Նարբոնը շատ մոտ է մեր սահմանին , այնպես որ երկու ժամից պակաս ժամանակում Բարսելոնայից կարելի է հասնել եվրոպական արագընթաց դաշինքի Renfe-ի և SNCF-ի շնորհիվ։ Հաջողակ միություն, որը մեզ տանում է այնպիսի վայրեր, ինչպիսիք են Սետե, Պերպինյան, Լիոն կամ նույնիսկ Փարիզ:
Նարբոն, պանրի աշխարհի մայրաքաղաք
Շատ մոտ է Միջերկրական ծովի ափին, քաղաքը հիմնադրվել է հռոմեացիների կողմից մ.թ.ա. 118 թվականին։ , և այդ ժամանակվանից պահպանվել են սակավաթիվ, բայց շատ կարևոր հնագիտական մնացորդներ։
Այսպիսով, մենք գտնում ենք Հռոմեական Horreum կամ փոքր հատվածը, որը կարելի է տեսնել Via Domitia-ի քաղաքապետարանի հրապարակում ; ճանապարհ, որը լուռ և զուսպ, անցնում է ժամանակակից քաղաքի փողոցների տակով: Եթե այս հետքերը չլինեին, դժվար կլիներ դա ասել Նարբոնն առաջին հռոմեական քաղաքն էր ողջ Գալիայում։
Բայց անցնենք բուն կետին կամ, ավելի շուտ, պանիրին։ Երբ գնացքից իջնում եք, կայարանի մեջտեղում ձեր ուշադրությունը հրավիրում է մի նշան. «Բարի գալուստ Նարբոն, Les Grands Buffets քաղաքը» . Դա այն պահանջն է, որը պարտադրված է, շատ ավելին, քան այն ամենը, ինչ կապված է նրա պատմական կենտրոնի կամ նրա հին հռոմեական ավերակների հետ:
** Les Grands Buffets ** կարող է և պարծենում է, որ ունի պանիրների ամենամեծ տեսականի ռեստորանում: Եթե ճիշտ է, որ Ֆրանսիան «պանիրների երկիր է», ապա իմաստ չի ունենա, որ այս վայրը գտնվի Գալիայի տարածքից դուրս։
Խոհարարներ, ձեր կայաններ:
Հենց քաղաքից դուրս, ներկառուցված անհանգստացնող և կից ժամանցի տարածքում, որը հայտնի է որպես Espace de Liberté, դրա արտաքին տեսքը կարող է շատ կարճ հիշեցնել մեզ Լուվրի թանգարանի ապակե բուրգի փոքր-ինչ կոպիտ և ծայրամասային տարբերակի մասին:
Դռների միջով և մեր բոլոր զգայարաններով արդեն ռեստորանում, ճաշատեսակների, սկուտեղների և աշխատակիցների ձևավորումն ու բեմադրությունը հուշում է. հյուրասիրություն Գեղեցկության և հրեշի ամենամաքուր ոճով, ժիր Lumière ջահի հետ, որը պատրաստվում է կատարել իր պարային համարը բոլոր պատառաքաղների հետ միասին:
Ի՜նչ խնջույք։ Ի՜նչ խնջույք։
111 պանիրը շատ պանիր է։ Շատ ավելին, քան դուք կկարողանաք համտեսել մեկ նիստում, իսկապես աստղագիտական գործիչ, որը, սակայն, հրավիրում է մեզ աննախադեպ գաստրոնոմիական ճանապարհորդություն Օքսիտանիա տարածաշրջանով, Ֆրանսիա և Եվրոպա, որոնց մեջ մեր քիմքը և ստամոքսը կգտնեն այնպիսի նրբություններ, որոնք նախկինում չեն ճաշակել:
«Փափուկ մակարոնեղեն, սեղմված մակարոնեղեն, կապույտ մակարոնեղեն, ծաղկավոր կամ լվացած կեղև, կովի, այծի կամ ոչխարի կաթ, շերեփով, երիտասարդ, կիսամշակված, հնացած... Սորտերի 111 հղումները ենթարկվում են խիստ ընտրության, որն իրականացվում է Louis Private, Les Grands Buffets-ի տնօրեն; Դեյվիդ Մարանդ, ռեստորանի պանրի վարպետ; Յ Խավիեր Տյուրե, Ֆրանսիայի լավագույն արհեստավոր պանրագործը, L'Affineur du Chef թիմի համագործակցությամբ»,- հաստատում են նրանք Les Grands Buffets-ից:
մենք սիրում ենք պանիր
Les Grands Buffets-ը հիմնադրվել է 1987 թվականին Լուի Պրիվատի կողմից Ֆրանսիայի ամենամեծ ռեստորանը: Չնայած այն հանգամանքին, որ իր լայնածավալ պանրի առաջարկը իր ներածական նամակն է, Privat-ի մտադրությունն այս հաստատության հետ եղել է. վերականգնել ֆրանսիական սեղանի սովորույթները, արհեստները և ավանդական բաղադրատոմսերը:
Այսպես խաղալ ֆուրշետի հայեցակարգը, որը գոյություն է ունեցել երկրում 16-19-րդ դարերում, բայց մատչելի և հանրաճանաչ գներով. իր հաճախորդներին առաջարկելով իր բոլոր բուֆետները (ներառյալ ֆուա-գրա, ոստրե և ապխտած սաղմոն), 37,90 եվրո մեկ գնով մեծահասակների համար – մինչև 5 տարեկան երեխաների համար ճաշացանկը անվճար է: 6-ից 10 տարեկան երեխաների համար ճաշացանկը կես գին է, այսինքն՝ €18,90–:
Ֆուա գրա, ֆրանսիական գաստրոնոմիայի ևս մեկ կարևոր նշանակություն
Բաց է տարվա ամեն օր, ռեստորանը միշտ լիքն է, Անցած 2018-ի ընթացքում մոտ 340,000 մարդ է գնացել։ Հետևաբար, թեև ամրագրումը պարտադիր չէ, այն խիստ խորհուրդ է տրվում: Իսկ դա հնարավոր է անել միայն իր կայքի միջոցով։
Առաջնային և տեղական արտադրանքներով Privat ռեստորանը մեզ թույլ է տալիս համտեսել ֆրանսիական բուրժուազիայի ավանդական բաղադրատոմսերը. Plaau royal de ծովամթերք և օմար , 6 սորտերի Ֆուա գրա 9 հատ կտրատած խոզապուխտ, Coquille Saint-Jacques Նանտի սոուսով, թխած շալակով, ֆուա-գրայով տուրնեդո, բադի կրծքամիս և կաթնասուն խոզի և Պիրենեյներից բոված գառ:
Les Grands Buffets-ի տեռասը
Կան նաև երիկամներ, հորթի լյարդ՝ պերիլյադի սոուսում, ֆուա գրա կրեմ բրուլե, հորթի մսից քաղցրավենիքի և մորենի բուշի à լա Ռեյն և հայտնի ուտեստներ, ինչպիսիք են շոգեխաշածները, հորթի բլանկետը, սոխով վայրի խոզը, գորտի ոտքերը և այլն:
Եվ այդքան ուտելիք տարածելու համար նրանք ունեն ավելի քան 70 հեղինակավոր գինիներ բաժակով կամ շշով , արտադրողի գնով։ Բայց մի՛ ճնշվեք այդքան շատ տարբերակներով, շրջե՛ք, դիտե՛ք, ընտրե՛ք, և եթե այդքան շատ առաջարկներ ձեզ հեղեղեն, ապա ամենալավ բանը, որ կարելի է անել դա է. խորհուրդ են տալիս փորձագետները: Վայելեք և, ինչպես Գարգանտուայի կարգախոսն է ասում, որը գրիլի պատկերն է՝ Fay ce que vouldras (արա այն, ինչ ուզում ես):
Պահպանեք տեղ աղանդերի համար:
Իհարկե, գուրման մարաթոնը չի կարող փակվել առանց ձեր բերանում մի կտոր կոնֆետ դնելու։ Կամ կես հարյուր: Որովհետև, բացի այդ, բուֆետի վարպետ հրուշակագործները ամեն օր պատրաստում են հարևան երկրից ավելի քան 50 հիմնական հրուշակեղեն. macarons, éclairs de nata, mille-feuille, մուսս, թխած խնձորով զարդարված Tarte Tatin, բրնձի պուդինգ և, ինչպես և սպասվում էր, տեղում պատրաստված սուզետի համեղ կրեպ բացառապես այս ֆրանսիական քաղցրավենիքին նվիրված տաղավարում:
Երբ ավարտվում է հարյուրավոր պանիրների հետաքրքրաշարժ աշխարհով ներխուժումը, կամ, գուցե, էքսկուրսիա. նման բան չկա տարվել Նարբոնի փողոցներով, քայլիր նրան, ցած դրիր ուտելիքը, իսկ հետո, այո, կուշտ ստամոքսով և տպավորված քիմքով, հեռացիր այժմ քաղաքն ու նրա հուշարձաններն են, որ խթանում են մեր բոլոր զգայարանները:
Խնջույք «Գեղեցկուհին և հրեշը» ամենամաքուր ոճով
Հասցե: Espace de Liberté, Rond Point de la Liberté, 11100 Narbonne, Ֆրանսիա Դիտել քարտեզը
Հեռախոս. +33 4 68 42 20 01