Ավանգարդ և ավանդույթ
Սևիլյան դիզայներ դուրս է գալիս պոդիումներից և վերադառնում է տուն Սուրբ Ծննդյան համար՝ հեղափոխելով ընտանեկան պաղպաղակ արտադրողը: իրենց զգայունություն և ստեղծագործական զգացում քանզի նորաձևությունն այժմ շոյում է գաստրոնոմիան՝ տեղափոխելով քաղցրավենիքի աշխարհը խուրմերից դեպի ընտրել կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ.
ԴԻԶԱՅՆԵՐ, ԿԵՆՍԱԳԻՏ ԵՎ ԱՐՀԵՏԵՏԻՐ
Բալբինա Արիաս, նորաձևության դիզայներ, հիմնված Սևիլիա քաղաքում Տափաստան, մեծացել է պաղպաղակի հետ, որը մշտական է իր կյանքում, քանի որ Թեոդոր Արիաս , նրա հայրական պապը, որը հիմնադրվել է հենց իր ծնողների տան մոտ, քաղաքի հին դեպքում, ինչ հիմա քաղցր անունը .
Մանուկ հասակում նա սիրում էր ծաղրել Էսպասա հանրագիտարանի հատորներից մեկը պատահական նստել ու չքավոր բառեր և իմաստներ։ Ստեղծագործող, անհանգիստ, հետաքրքրասեր , պատմում է մեզ գրպանները լի են տապակած նուշով , ցերեկները իջիր՝ հորս գրասենյակում տեսնելու, տատիկիս փնտրիր արհեստանոցում համբուրել նրան և տեսնել իմ հորեղբայրներին՝ յուրաքանչյուրին իրենց Olivetti գրամեքենաների առաջ։ Այդ ընթացքում պապիկս, ով միշտ կոստյումով ու փողկապով մարդ էր, հեռախոսով էր խոսում հաճախորդների հետ...”
Երիտասարդ տարիքում նա նախընտրեց իրեն նվիրել Կենսաբանություն և ավարտել համալսարանը։ Նրա համար այս կարգապահությունն է գեղեցկությամբ լի , քանի որ դա մեզ թույլ է տալիս մոտենալ կյանքի բարդությանը և հասկանալ այն։ Նրա գրառումները լցված էին գծագրեր դա լցրեց լուսանցքները, քանի որ նրա համար միշտ եղել է նորաձևություն կրելու այլ բան; ստեղծագործական գործընթաց է, որը ներառում է և՛ ստուդիա, և՛ ա արտացոլման ակտ.
«Միշտ Ես նախագծել եմ և ես էսքիզներ եմ ստեղծել. Ինձ միշտ հետաքրքրել է դիզայնի աշխարհը . Գեղարվեստական առումով ես ամեն ինչ արել եմ. նկարչություն, լուսանկարչություն, կինո ... Ես մասնագիտություն արեցի իմ ամենաստեղծագործական կողմից՝ մի կողմ թողնելով մի մասնագիտության կատարումը, որը Ես ուժասպառ էի և որից նա անջատվել էր։ Ճանապարհը երբեք չի ավարտվում, եթե դու կարողանում ես գիտակցել, որ այս ճանապարհը գծային չէ, և իմ դեպքում ես ավելի ու ավելի եմ համոզվում, որ ես ամբողջ կյանքում նույն բանն եմ արել. ուսումնասիրել և բավարարել իմ հետաքրքրասիրությունը », - նախադասություններ Arias.
նուշ alfajores
«Կարողանալով շքերթ անել Ասիայում և ներկայացնել իմ հավաքածուները ավանգարդ նորաձեւության միջազգային փառատոներ Սրանք որոշ փորձառություններ են, որոնք հարստացրել են ինձ: Փորձեր եմ արել և մասնակցել շատ հետաքրքիր մրցույթների։ բացեցի իմ սեփական ապրանքանիշի բուտիկը , հագնվել եմ լրատվամիջոցներ և անանուն մարդիկ և այն ամենով, ինչ կարողացել եմ ստեղծել նորաձևություն »,- պատմում է նա։ Նույնիսկ կենսաբանությունն այսօր էլ ներկա է նրա աշխատության մեջ՝ բացահայտվելով որպես ա ոգեշնչման անսպառ աղբյուր ; Նա նախագծել է քիմիական հիմքով տպագրություններ , ոգեշնչվել է մանրադիտակային աշխարհից և աստղագիտական աշխարհից, հավաքել է հավաքածու գիտնականի անվան և աշխատանքի ներքո . Քաջ.
Չնայած, անկասկած, խիզախության ամենամեծ արարքն էր վերադառնալ պաղպաղակ պատրաստողին ընտանիքի՝ պատրաստելու առաջադրանքով նրա կյանքի ամենակարևոր կոստյումը , օգտագործելով այնպիսի եզակի գործվածքներ, ինչպիսիք են ընտանեկան ավանդույթը, նրանց կրեատիվությունը և այն ամենը, ինչ սովորել են նորաձևության աշխարհում: Եվ դա եղել է ոչ թե ասեղը հանելու կամ մեկ այլ բան փոխելու համար, այլ նրանք մասնակցել են անձնական և հուզական արժեքներ այն պահին, երբ որոշում կայացրեց միանալ El Dulce Nombre-ի ժառանգությանը ներսից և ցանկանալով լինել դրա ապագայի մաս: Որովհետև եթե կա մի բան, որը ներկայացնում է Բալբինան, դա հենց դա է, ապագան.
«ՓՈԹՈՐԿԻ ԲԱԼԲԻՆԱ» ՀԵՂԱՓՈԽՈՒԹՅՈՒՆԸ
Բացեք ինտերնետի պատուհանը, շրջեք դասավորությունը, մոտեցնել այս արհեստը սոցիալական ցանցերին, նոր ժամանակներին հարմարեցված թխվածքաբլիթների լուսանկարչության խթանում, պատմիր քո ընտանիքի պատմությունը և արդիականացումը՝ պահպանելով էությունը, եղել են Բալբինա փոթորկի բանալին: Փաստորեն, դիզայներին հանդիպելուց հետո ես դա հասկացա Մենք այլևս չենք դիտի պաղպաղակը որպես պարզ ամանորյա քաղցրավենիք:
Բալբինայի հետ հեղափոխությունը սկսվում է ձեռագործ պաղպաղակ . Հիմնական բաղադրիչն է խոզի ճարպ, Iberian այս դեպքում, և պատմում է ավանդույթը, որից այն եկել է տնային սպանդի մնացորդներ. Այս կարագից սկսեցին օգտագործել քաղցրավենիք պատրաստելու համար նուշ, ալյուր և շաքար.
Քիչ բան է փոխվել El Dulce Nombre-ում. երբևէ հրատապություն չի եղել փոփոխել հումքը կամ փոխել բաղադրատոմսերի վիշերը: Այն, ինչ արվել է, եղել է ստեղծելու Նոր համեմունքներ, նոր հյուսվածքներ և նոր չափեր: Նրանք ներառում են շատ հատուկ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են նարնջագույնը և թարմացրել որոշ գոյություն ունեցողներ, ինչպիսիք են շոկոլադը , բոլորը բացառիկ որակի։
Բայց, անկասկած, վերջնական և եզակի շոշափումը տեղի է ունենում հենց դրանում վառարան։ Այդ յուրահատուկ նրբերանգները, որ ձիթապտղի փայտ և սալիկ հետագայում միավորվում են բերանի մեջ, դրանք պայմանավորված են ա ավանդական վառարան որը նրանց հետ է եղել երկար տասնամյակներ, և որ, ըստ Բալբինայի, «մեզ համարյա դուր է գալիս Ընտանիքից ևս մեկը »: Եվ նաև ավելացնում է. «Մենք միշտ այսպես ենք աշխատել, և պապիկս պարզ էր, այն ժամանակ, երբ հացի փռերից շատերը. նրանք արդիականացրել են իրենց վառարանները և դրանք փոխարինել վառելիքով և էլեկտրակառավարմամբ, որը նա Ես երբեք չէի հրաժարվի այդ էությունից։ Այսօր մենք այնքան երախտապարտ ենք, որ մենք շարունակում ենք նրա ժառանգությունը Ճիշտ այնպես, ինչպես նա պատկերացրեց դա »:
Մինի նուշով թխվածքաբլիթ
Նրա ճանապարհորդությունը լրագրողի հետ Պեպե Ֆերերա, -ի դեսպան Ծագման անվանումներ Շերի գինիներից, նրան տարավ վերագտնել անհայտ համերն ու հյուսվածքները մինչ այժմ, նույնիսկ այս արգանակների հետ համադրելու համար manzanilla եւ լավ նույնիսկ իսկական կոնյակ: Որովհետև Բալբինան համարձակվում է ամեն ինչով և պատրաստ է ցույց տալ, որ պաղպաղակը նույնպես տեղավորվում է այդ մասերում, և շատ լավ:
Իրականում Պեպե Ֆերերի մոտիկության շնորհիվ ամիսներ տեւած թեստերից հետո երկուսն էլ տվեցին թռիչք դեպի ռեստորանային խոհանոցներ: Նրանք ունեին Խավիեր Կարմոնա, Մալագայից Երբագյունա, ներկայացնել մի քանի շաբաթ առաջ առաջին համտեսման մենյու որում El Dulce Nombre-ի արհեստավոր պաղպաղակը մտնում է (մնալու համար) մեծ խոհանոցներ։
«Ես ունեմ հիանալի ընկեր, ով ասում է, որ ես այդպիսին եմ և միշտ կմնամ խելագար նախագծերի բաժնի տնօրեն որ ցանկացած ընկերության կարիք ունի, և որ շատերը մոռանում են, քանի որ դա այն է, ինչ ես լավագույնս անում եմ. անել այն, ինչ ոչ ոք չի համարձակվում անել », - խոստովանում է Արիասը:
ԵՎ ՄԻՇԵԼԻՆԻ ԱՍՏՂԵՐԸ ԺԱՄԱՆԵՑԻՆ...
Դիզայների հոգատարությունը գաստրոնոմիայի նկատմամբ այնպիսին է, որ ոմանց համար երկար ժամանակ չի պահանջվել Միշլինի աստղերը հետաքրքրվելու համար այս «պոդիումի» կարճ բլիթների համար: Անդոնի Լուիս Ադուրիս , ռեստորանից Մուգարից (երկու Michelin աստղ) առաջիններից մեկն էր, ով խրախուսեց Բալբինային փորձել և փորձարկել: «Երբ մենք խոսում էինք, նրա աչքերը փայլեցին և ես գիտեի, որ եթե ինչ-որ մեկը այդքան մտերիմ և, այնուամենայնիվ, այդքան մեծ տեսներ այդ հնարավորությունները պարզ կծում , նշանակում էր, որ ներդրում ապագան իմաստավորվեց. Գաստրոնոմիական հանդիպման ժամանակ այլ մեծերի հետ միասին վայելում էինք ազգային և միջազգային խոհանոց և մասնագիտացված լրագրողներ։ շատ կար մեղսակցություն և իրականում զգացել է սիրված և հարգված »,- անկեղծանում է սևիլյան ստեղծողը
Հենց այդ սեղանի մոտ էր եփում այն, ինչ նա այսօր խմում է վերջնական ձև և ինչ է սպասվում: Եվ դա այն է պաղպաղակի ներխուժումը աղի աշխարհում հասել է մի բաղադրիչի տեսքով, որի հետ փորձառու բարձր խոհանոցում ; մեկ ավելի մասնակից, քան սեզոնայնությունից դուրս Սուրբ Ծնունդը և որոշել է մնալ ամբողջ տարի: Մենք անցանք դրվագը պաղպաղակ պաղպաղակ այն գտնելու համար էմուլսիաներ և սոուսներ որը կարող է կյանք տալ որսին կամ թռչուններին:
Բայց եթե Բալբինային հարցնենք, թե արդյոք նա ներկայացնում է ապագան, նա ավելի զգույշ է. «Չեմ կարծում, որ մենք խոսում ենք ապագայի պաղպաղակի մասին, քանի որ. խոսքը փոխվելու մասին չէ ; նույն էությամբ և նույն որակով նոր ուղղություններ հասնելն է: Դա է բացել հնարավորությունների դաշտ ապրանքի համար, որը լի է պոտենցիալ . Սպառողն է, ով համարձակ է համարձակվում բացահայտել նոր համեր և փնտրում է մի հյուսվածքի անակնկալը, որը տարիներ շարունակ նույնը մնալուց հետո հանկարծ անցնում է չուսումնասիրված և գրեթե անհայտ տեղանք»: