Թույն այտ.
Ամիսներով, ամեն անգամ Ջոն Էդվարդ Տորես, -ից պանոթեկա, անցավ The Tasquería բերել իրենց արհեստավոր հացերը, Ջավի Էստևես և Քվիկե Պեդրազ, խոհարարը և գլխավոր խոհարարը կսկսեն խաղալ: «Ջոնը շատ լավ հաց ունի, և մենք նվիրվեցինք դրա մեջ իրեր դնելուն, ժետոններ պատրաստեցինք և սկսեցինք ավելի ու ավելի հավանել այն և ավելի լրջանալ», - բացատրում է Խավի Էստևեսը, ով հեղափոխություն է արել Մադրիդի ապրանքների խանութում:
Հացերի մասին.
Մինչ խաղը գնալով ավելի ու ավելի լուրջ էր դառնում, Էստևեսն ու Պեդրասը Gastroactitud-ում պահածոյացված սենդվիչների մրցույթի մի մասն էին, և նրանց գաղափարն ավելի շատ դուր եկավ և որոշեցին այն սկսել: Նրանք սկսեցին տեղ փնտրելով և գտան այն, որտեղ նրանք այժմ հիմնել են Ջոն Բարիտա , որն արձագանքել է գաղափարին ավանդական, բայց նոր բար, գեղջուկ և արդյունաբերական, որում ուսումնասիրությունը նավարկություն (Ես Խոհանոցն եմ, Լամիան) հազիվ թե ինչ-որ բան փոխեի:
Գեղջուկ և արդյունաբերական:
Ի վերջո, կարեւորն այն էր, թե այնտեղ ինչ է ուտելու։ «Մենք փնտրում էինք ոչ ֆորմալ վայր, շատ ավելին, քան La Tasquería-ն, որը պաշտոնական չէ, այն պանդոկ է, բայց Ջոն Բարիտան ուզում էր, որ դա լիներ։ բար, որտեղ մարդիկ գնում էին որակյալ սենդվիչներ ուտելու, տարբեր հացերով և օրիգինալ միջուկներով, այնպիսի միջավայրում, որը կարող է տարբեր լինել երիտասարդներ, երեխաներ ունեցող ընտանիքներ կամ գաստրոնոմիայի սիրահարներ», ասում է Javi Estévez-ը, որը նույնպես պատասխանատու է LAVACA մենյուի փոփոխությունների համար:
Ջոն Բարիտայի նամակը բաժանված է հինգ բաժին. Առաջինը զանգեցին հացի մասին, «Նման կենաց լինեին, բայց այդպես չէ, դա բառացիորեն հենց վերնագիրն է. պատրաստում ենք բրիոշ և վրան դնում սթեյքի թարթարը, բայց դրանք բոլորը մանրացված տապակած հաց չեն, թեև կա նաև»:
Սթեյք թարթառ և բրիշ.
ապա կա հացի միջև որոնք սենդվիչներ են, բայց Ջոն Բարիտայում փակված չեն, քանի որ «հացի մասերից մեկն օգտագործվում է որպես ափսե ծառայելու և շատ ավելին ցուցադրելու համար»։ Մենյուի երրորդ գլուխն են բարեր Տորեսի պատրաստած հատուկները՝ մեկը լոլիկով, մեկը՝ եգիպտացորենով և մեկը՝ սպիտակ հացով:
առանձին սենյակ ոչ հաց, նրանց համար, ովքեր պարտադիր չէ, որ ուզում են հաց ուտել կամ որպես սենդվիչների ուղեկցում, և որոնցում ներառել են ճաշատեսակներ, արդեն դասականներ Լա Տասկերիայից, օրինակ. աղցան կամ կրոկետ… Եվ, վերջապես, աղանդերը, որոնց թվում կան երկուսը հացով պատրաստված՝ ֆրանսիական տոստ և պուդինգ։
Արտիճուկ և ֆուա.
«Բոլորն էլ սիրում են խորտիկներ, այնպես չէ՞: Դա շատ մերն է, շատ ազգայինը, շատ մեր երկրին»,- ասում է Էստևեսը: «Դա նման է taco աշխարհին, այն թույլ է տալիս ներդնել այն ամենը, ինչ ուզում ես, կամ գրեթե: Դե, նույնը սենդվիչների դեպքում, բայց դա մեր հիմքն է։ Իսպանիայում ո՞ր մթերքների մեջ հաց չկա. Մենք ինքներս մեզ հարցրեցինք, թե ինչ կարող ենք դնել հացի մեջ և հասկացանք, որ այն միշտ չէ, որ պետք է մտնի հացի ներսը, այն կարող է անցնել վերևից, ինչպես պինտիսը»:
Ինչպես La Tasqueria-ում, համը Ջոն Բարիտայում ամեն ինչից վեր է: Բայց Էստևեսը հիշում է, որ այստեղ հաջողությունը հացն է. ութ կամ ինը տեսակի հաց, որը նրանք պատրաստել են հենց իրենց համար Լա Պանոտեկայում և որոնցից նրանք ստեղծել են։ այս սենդվիչներ, որոնք թույն են:
Քաղաքից և տավարի միսից:
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Նրանց աստղային սենդվիչներ. «Նա, որից այտ կտոր հորթի միս La Finca de Jiménez Barbero-ից՝ շոգեխաշած իր դեմիգլեյս սոուսի մեջ թթու սոխով, կիլանտրոյով և չիպոտլե մայոնեզով; Յ կաղամարովը Սխտորով ciabatta-ում` սպիտակ և սև մայոնեզով և լայմով, դրանք հաջողություն են ունենում»,- ասում է Էստևեսը: Նաև սթեյք Թարթարը բրոշի վրա, ապխտած սարդինայի ֆոկաչիա կամ հավի և ձիթապտղի յուղի սենդվիչ տոստի յուղով հացի մեջ արժանի են այցելել՝ հաշվի առնելով հեշթեգը #bocatasquemolan Instagram-ում.
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Եթե սենյակում կա ոչ պաներո կամ ինչ-որ մեկը, ով պնդում է խուսափել հացից՝ ժամկետանց բիկինիի վիրահատության պատճառով, ապա Ջոն Բարիտայում կան նաև լուծումներ. այտերի լազանյա արտիճուկով և ֆուայի ուտեստով . Դուք կարող եք ուտել ներսում՝ պատվերով պատրաստված բարերում կամ պատշգամբում:
ՏՎՅԱԼՆԵՐՈՒՄ
Հասցե: Վալեհերմոսո փողոց, 72
Հեռախոս. 91 858 84 51
Ժամանակացույց: ժամը 12:30-ից մինչև 16:00-ը: եւ ժամը 20:00-ից մինչեւ 23:00: Փակ է կիրակի գիշերը, երկուշաբթի, երեքշաբթի առավոտյան և օգոստոսի 15 օր (7-ից 22-ը):
Կես գին: €17
Վեբ johnbarrita.com
Հետևեք @irenecrespo\_