Սերխի Արոլան ցանկանում է հեղափոխել Փարիզը
Նրանք մեզանից տուր են գողացել։ Նրանք Ռաֆային երդում են տվել Ռոլան Գարոսում: Նրանք «Արտիստ»-ի հետ միասին գրավել են տոմսարկղերը, Օսկարները, մրցանակներն ու կինոնկարները: Ձեր ցուցարարներն ավելի գեղեցիկ են։ Սարկոն մազեր ունի։ Առաջին տիկինը աստվածուհի է. Եվ ի վերջո, Վուդի Ալենը նրանց հետ արժանապատիվ ֆիլմեր է նկարում (և ոչ թե մտավոր հետամնացների համար զբոսաշրջային վայր) մի խոսքով, Ֆրանսիան մեզ դժվար ժամանակ է տալիս:
Բայց մենք ունենք Սերգի
Պարոն Արոլան հեղափոխական է և հեղափոխական լինելը մի բան է, որը (շատ) անցնում է երեք դաջվածքներից և վերնագրից («Բաղադրատոմսերն անօգուտ են») կիրակնօրյա հերթապահ հավելվածում: Նա հեղափոխական է, քանի որ հաջողությունը կարծես թե բավարար չէ այս ոչ կոնֆորմիստ կատալոնացիների համար. նա հանդիպեց նրան Մադրիդի La Broche-ում, բայց նա լքեց այն՝ իր սեփական ռեստորանը բացելու վտանգի պատճառով՝ Arola Gastro: Հետո եկան Hotel Arts, Roses, Lisboa, Sao Paulo և Vi cool: Դա շուտով ասվում է:
Այժմ Սերխի Արոլան հաստատվում է Փարիզում՝ 5 աստղանի W Ópera հյուրանոցում, որտեղ նա կլինի գործադիր խոհարարը։ Գաղափարը համարձակ է. Ֆրանսիայում ներմուծել «pica pica» խոհարարական հայեցակարգը կրեատիվ ուտեստների և տապասների, սեզոնային ապրանքների և ֆրանսիական դասականների մեջ, որոնք մատուցվում են ափսեի վրա՝ բոլորի հետ կիսվելու համար:
Հյուրանոցը տեղակայված է 1870-ականների Հաուսմանյան շենքում, որը գտնվում է 9-րդ թաղամասում, Galeries Lafayette-ի և Place Vendôme-ի մոտ: Իսկ ամենալավը (եթե ինձ հարցնեք) Օպերա Գառնիեի տեսարաններն են։ Դուք չեք կարող ավելի սառը լինել, քան.
Տեսարաններ Փարիզի օպերայի վրա. ավելի «զով» լինել չէր կարող
- Ինչո՞ւ Փարիզ:
- «Ես վաղուց էի ցանկանում բացվել եվրոպական մեծ մայրաքաղաքներից մեկում, խոստովանում եմ, որ Փարիզն ինձ շատ էր հարգում, և այս դեպքում որոշիչ էր, որ առաջարկը «W»-ի ձեռքից էր. սա «անտիպիկ» ընկերություն է, որի հետ ես ինձ լիովին նույնացնում եմ: Հենց հիմա հպարտ եմ և երջանիկ, որ բացվել եմ, դա իրականացված երազանք է և Ես ինձ զգում եմ ցլամարտիկի պես, որն իր դեբյուտը կատարում է Maestranza-ում Սևիլիայից կամ Ալբերտ Հոլում իր դեբյուտային երաժիշտից...»:
Sergi Arola-ի նոր ռեստորանը Փարիզում, W Ópera հյուրանոցում
- «Pica pica» ճաշատեսակի մեջ, որը կարելի է կիսել բոլորի մեջ, թռիչք դեպի դատարկություն Փարիզում, թե՞ հաշվարկված գաստրոնոմիկ ռիսկ:
- Կարծում եմ, որ սահմանումը ճիշտ չէ, սկզբունքորեն «pica-pica» հասկացությունը. դա պատահական, զով, սեքսուալ հայեցակարգ է... դա ոչ մի կերպ դրված տառատեսակ չէ կիսվել, դա շատ ավելին է, քան դա, դա նաև մի բան է, որը համեմատաբար բնական է արվում այլ մշակույթներում՝ դիմ սում Չինաստանում, սուշի և սաշիմի Ճապոնիայում, տակոներ Մեքսիկայում... և կարծում եմ, որ դա թույլ է տալիս փիլիսոփայությանը կատարելապես լինել: սեղանի շուրջ հավաքված հյուրանոցում փիլիսոփայությամբ, ինչպես հազվադեպ է երևում, երբ հեռանում ենք ռեստորանների և հյուրանոցների ամենադասական միտումներից: Այս առումով ես ինձ հարմարավետ և ապահով եմ զգում, և WOP ընտանիքի կարևոր մասն եմ, և այս զգացողությունն ինձ շատ լավ է զգում:
Պիկա-պիկան ավելին է, քան սեղանի մեջտեղում դրված ճաշատեսակը՝ կիսվելու համար
- Արոլայի բարձր խոհանոցի համար տեղ կթողնի՞:
- Ըստ սահմանման, Արոլայի խոհանոցը, ըստ էության, բարձր խոհանոց է, այն իմաստով, որ նրա բաղադրատոմսերի ճնշող մեծամասնությունը ոգեշնչված է այն ճաշատեսակներից, որոնք մենք պատրաստել ենք այն ժամանակ Մադրիդի ռեստորանում, և ես կարծում եմ, որ դա այդ տեխնիկական արմատն է, այդ չափազանց գաստրոնոմիկ վերաբերմունքը: , ինչը մեզ տարբերում է մնացած առաջարկներից, որոնք կարող եք գտնել տապասների ամբողջ աշխարհում: Եվ այս առումով, սկսած Adria's Tickets-ից մինչև Quique Dacosta-ի Vuelve Carolina, նրանք ընդգծում են այն կողմը, որ բարձր խոհանոցը չի հակասում pica-pica ուտելու հետ: Կարծում եմ, որ «բարձր խոհանոց» հասկացությունը փոխվում է, ինչպես 5 աստղի հայեցակարգը, երբ ճանաչում ես այնպիսի ապրանքանիշ, ինչպիսին «W»-ն է, և ինչ-որ կերպ հասկանում ես, որ այս նոր ընկալումը քեզ լավ է զգում:
- Ասվում է, մեկնաբանվում է... որ մտածում եք Սերխի Արոլա Մադրիդը փակելու մասին։ Պե՞տք է անհանգստանանք։ Որտե՞ղ ենք մենք ձեզ գտնելու ուտելիքների:
- Եթե հավատում ես այն ամենին, ինչ ասում են իմ մասին, հատկապես Մադրիդում, դու կորած ես։ Տրամաբանական է, որ Փարիզում իմ՝ որպես WPO-ի գաստրոնոմիական մենեջերի պատասխանատվությունը, Իսպանիայում ապրող տնտեսական իրավիճակի հետ մեկտեղ, փարիզյան մարտահրավերն ինձ համար էական է դարձնում, և ես դրան կհատկացնեմ այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է: Սկզբունքորեն ես մտածել եմ ժամանակի կեսը Փարիզում անցկացնելու մասին: Բացի այդ, Փարիզում լինելն ինձ հարստացնում է մշակութային և սոցիալական առումով, և հաշվի առնելով, որ Մադրիդի հանրության մեծամասնությունը օտարերկրացի է (տեղացիներն ավելի լավ գիտեն ռեստորանների այլ տեսակների մասին, ինչպիսիք են Elumbrella, Ten con Ten և այլն: .. .), այս երկակիությունն ինձ ավելի գրավիչ է դարձնում միջազգային հանրության համար: Բայց այս ասելով, սկզբունքորեն և քանի դեռ մենք դիմանում ենք, մեր հավատարմությունը Մադրիդին ամուր է, և ես շարունակում եմ ապրել այնտեղ։ Բացի Սառայի և Սերխի Արոլայի թիմից, այն աշխատում է ճշգրիտ ժամացույցի նման։
- Մենք կիսում ենք մեկ բան՝ կիրքը ժամացույցի նկատմամբ (ես դեռ չեմ արել Յագերի դաջվածքը): Եթե կարողանայիք ընտրել միայն 3 ժամացույց ձեր հավաքածուից...
1.- Jaeger Le Coultre-ի իմ «Deep Sea» սահմանափակ թողարկումը:
2.- Իմ «Մեծ օդաչուն» IWC-ից:
3.- Վաչերոն Կոնստանտինի իմ «Հայրենիք»-ը.