Donosti pintxo-ից pintxo
Սուրբ Սեբաստիան Այն աշխարհի լավագույն գաստրոնոմիական ուղղությունն է։ Չափազանցվա՞ծ: Մեծ պատիվ Սուտ? Ոչ մի քիչ, ես անդրադառնում եմ թեստերին։ Եվ որպես ապացույց - և համտես - բանը գնում է, ձեր պատվի առաջ ապացույց ծառայեք այս երեք անհերքելի փաստերը.
- Սան Սեբաստիանը լավագույն վայրն է բրիտանացի գաստրոնոմիայի սիրահարների համար
Այսպես են որոշել ամսագրի ընթերցողները Ո՞րը: , որոնք 10 այլ թեկնածու քաղաքներից ընտրել են Սան Սեբաստիան քաղաքը։ Հետևում Սուրբ Սեբաստիան նրանք մնացել են Տոկիո, սիդնեյ, Նյու Յորք Յ Փարիզ . Այո, ես գիտեմ, թե ինչ եք մտածում... Անգլերեն և լավ գաստրոնոմիկ համ?
- Սան Սեբաստիանը աշխարհի մեկ քառակուսի մետրի համար ամենաշատ Michelin աստղերով քաղաքն է Եռ աստղերն են Պեդրո Սուբիանան Ակելարայում, Մարտին Բերասատեգին Լասարտեում և Արզակի իր ռեստորանում: Բայց ամեն ինչ այսքանով չի ավարտվում. Մուգարիցը երկուսով Ռենտերիայում և բաշխված Գիպուսկոայում մենք ունենք Ալամեզա, Զուբերոա, Միրադոր դե Ուլիա, Կոկոտքսա և Արբելայց՝ մեկով: Օրհնյալ խելագարություն.
- Շամփուրներ, շամփուրներ և էլի շամփուրներ Որևէ մեկը գիտի՞ մոլորակի որևէ անկյուն, որտեղ ավելի լավ պինչոներ կան: Որտե՞ղ է տապասը կրոնը: Այո, ես նույնպես սիրում եմ հարավը և Calle Laurel-ը, բայց Lo Viejo-ն այլ մակարդակ է, դա պինչոսի, նիրվանայի, հեղաշրջման փորձն է, որը քողարկված է Գիլդայի կերպարանքով և ուղեկցվում է txacolí-ով:
Ահա թե ինչու, և շատ բաների համար, ես սիրում եմ Սան Սեբաստիանը: որովհետև դու գիտես հիանալի կերպով համատեղեք Michelin Stars-ը ամենագեղջուկ պանդոկների հետ այո; որովհետև դա շատ տարբեր բաներ է (էլեգանտ և աննշան, մաքուր և քաոսային, հեռավոր և սիրալիր), բայց, այնուամենայնիվ, դա միշտ ավելին է, և ցտեսություն, քանի որ դուք ուտում եք այնպես, ինչպես ոչ մի տեղ: Այսպիսով, ահա իմ հինգ հիմնական շամփուրները.
1. Անչոուսներ Txepetxa-ից Վերմուտի ավանդույթը սկսվել է երեսունականներին, նախուտեստը (խոզապուխտ կամ ձողաձուկ) գինու և զրույցի ուղեկցությամբ։ Հետո եկան ծովախեցգետինները, կրոկետները կամ սունկը: Բայց դա վաթսունական թվականներին էր՝ Նեգրեսկոյից բերված միդիաների ու անչոուսների շնորհիվ, երբ շամփուրն արդեն հավատքն էր։
Ծեպետքսա Դա մեր բոլորի տաճարն է, ովքեր սիրում են անչուին: Txepetxa-ում հարգանքի տուրք են մատուցվում խարիսխին և դրա համար էլ այն պատրաստվում է տասնչորս տարբեր ձևերով՝ սարդի խեցգետնի կրեմով, ծովախեցգետինով, անչոուսով ֆուա գրաով և խնձորի կոմպոտով, անչոուս՝ իշխանի ձագով, կոկոսով, սաղմոնով... Բայց այս կյանքում պետք է. ընտրիր, և եթե այլ ընտրություն չլինի, ես կընտրեի (իհարկե) Գիլդային՝ առասպելական շապիկը՝ Ռիտա Հեյվորթի ապտակին Գլեն Ֆորդի դեմքին։
Լավագույն անչոուսները՝ Txepetxa-ից (ծածկված իշխանի ձագով)
երկու. Կարտոֆիլի ձվածեղ Bar Néstor-ում Այն Բար Նեստոր ճաշացանկում տորտիլլա չկա: Իրականում նրա մասնագիտություններն են հին կովի սթեյք, կանաչ պղպեղ Գեռնիկայից թարմ պատրաստված և լոլիկի աղցան ( ինչ լոլիկ! ), բայց բոլոր տեղացիները գիտեն, որ Նեստորը օրական երկու (միայն երկու) կարտոֆիլի տորտիլյա է եփում։ Ժամը 13:00-ին և 20:00-ին, մի քանի րոպե առաջ, Նեստորն ինքը թղթով (առանց խլուրդի կամ երեսի, ողջ կյանքի համար նախատեսված տետր) և մատիտով ցույց է տալիս հաջողակ սիրահարներին: լավագույն կարտոֆիլի ձվածեղը որ այս համեստ գրողը ճաշակել է՝ հյութեղ, լպրծուն ու կատարյալ։
Պարոն Նեստոր, Néstor բարում լավագույն տորտիլյա և ամենալավ լոլիկը
3. Սնկով ռիզոտո, Borda Berri-ում
Ուղիղ կետին. Բորդա Բերի իմ անձեռնմխելի է Հին . Այո, ես սիրում եմ բարերից յուրաքանչյուրը (Paco Bueno, Gandarias, La Viña, Néstor, La Cucha de San Telmo...), բայց եթե ստիպված լինեի ընտրել միայն մեկ՝ օրհնված պատիժը, դա կլիներ Բորդա Բերին։ Եվ հենց Սան Թելմո թիմի մի մասն է, որը պատասխանատու է այս բարի համար, որտեղ բացարձակապես բոլոր շամփուրները կատարյալ են.
Բայց ինչպե՞ս եք ընտրում: Ես երեքն եմ պահում Հորթի այտը կարմիր գինու մեջ, խորոված ձագը խաղողի այգուց դեղձի մուրաբայով և սնկով կամ Իդիազաբալ պանրի ռիզոտտո:
Borda Berri սնկով ռիզոտո
4. Խարույկ, Զերուկոյում
Զերուկոն ուրիշ բան է։ Զերուկոն շփոթություն է փնտրում և խաղադրույքներ կատարում «ստեղծագործական» շամփուրներ . Բարից ետևում Ջոքսին հրամայում է, և սա պետք է շատ բարձր ծափահարել արդիականության օազիս այդքան շատ փափկամիսի, սնկերի և խարիսխի միջև . Դա նաև նշանակում է, իհարկե, որ հաճախորդները կարծես վերցված լինեն հատուկ Donosti Monocle-ից: Նրանք արդեն հասկանում են ինձ։
Այստեղ շամփուրներն ուտում են, բայց նրանց նաև նայում են -հիացած-հոտում ու տնկում iPhone-ի տեսախցիկի տակ. La Hoguera-ն փլեյֆուդ է, որն արդեն առասպելական է Լո Վիեխոյում , կիսահում ձողաձուկ, որը հաճախորդը ծխում է համտեսելու համար, որպեսզի այն հետագայում դնի տապակած հացի վրա:
Զերուկոյի ստեղծագործական հարուստ շամփուրին։
5. The Habanito, Casa Vergara-ում
Նորից ավանդական. և փակիր Վերգարա տուն քանի որ այն Կասա Վերգարայից է, որտեղ յուրաքանչյուր լավ տղամարդ և կին պետք է սկսի իրենց գաստրոնոմիական ճանապարհորդությունը Լո Վիեխոյում: Կատարյալ երթուղին սկսվում է այստեղ՝ Սանտա Մարիա լա Ռեալից երեք քայլ հեռավորության վրա գտնվող այս բարում, որը Սան Սեբաստիանի բոլոր բարերի կատարյալ արտացոլումն է, որտեղ կա եռուզեռ, բայց նաև քաղաքավարություն և ժպիտներ: Սա Սան Սեբաստիանն է։
Չհասկացվածը (Սպանախով, գազարով և Մարտինիով լցոնված բադրիջան) պարտադիր է, բայց մենք մնում ենք El Habanito-ի հետ, սիգարի trompe l'oeil Պատրաստված է Beasain բուսական սև պուդինգով, որը փաթաթված է աղյուսով խմորեղենով, որտեղ գրիլը պատրաստվում է պիկիլո պղպեղի ջեմով, իսկ մոխիրը՝ կակաչի սերմերով:
Բադրիջան, սունկ, խոզապուխտ և պանիր Casa Vergara-ում