Կամիլա Ֆերարոն՝ առաջին կինը, ով արժանացել է 2020 թվականի Revelation Chef մրցանակին
«Ես ուզում եմ Սևիլիան դնել գաստրոնոմիական քարտեզի վրա և տալ նրան անդալուզյան խոհանոցի կարևորությունը: Մեր հանձնառությունն արդեն մեծ էր, բայց հիմա շատ ավելին»:
Կամիլա Ֆերարոն բացել է իր Sobretablas ռեստորանը մեկ տարի առաջ: Գաստրոնոմիկ տարածք 35 ընթրիքի համար և հեռու Սևիլիայի կենտրոնի գաստրոնոմիական շրջանից, Էլ Պորվենիր թաղամասում։ և դա արեց հետ միասին Ռոբերտ Բուբս, սոմելյե Ժիրոնայից:
Ձեր ուսուցիչները. Երկուսն էլ մարզվել են Ռոկա եղբայրների հետ. «Ես ամեն ինչ պարտական եմ նրանց։ Ջոանը իմ մեջ սեր է սերմանել այս մասնագիտության հանդեպ և սովորեցրել է լինել ճշգրիտ և մշտական»: Նախկինում նա աշխատել է այլ գաստրոնոմիական տաճարներում, ինչպիսիք են Aponiente Անխել Լեոնի կողմից, Marbella ռեստորանում El Lago կամ Moments-ում, Կարմե Ռուսկալեդայի հետ:
2018 թվականին նրանք որոշեցին արկածախնդրության մեջ մտնել և բացել իրենց սեփական «տունը». Սեղանի սեղան, ռեստորան շենքում 1929 թ. կառուցված իբերա-ամերիկյան ցուցահանդեսի համար:
Այնտեղ Կամիլան ցույց է տալիս իր ստեղծագործական սևիլյան խոհանոցը, որը վերականգնում է անդալուզյան խոհարարական գիրքը և որը նա ինքն է սահմանում. «ազնիվ և ոչ պաշտոնական, բայց շատ մշակումներով»:
Կամիլա Ֆերարոն՝ առաջին կինը, ով արժանացել է 2020 թվականի Revelation Chef մրցանակին
Երիտասարդ խոհարարը, 32 տարեկան և սովորել է Մալագայի հյուրընկալության դպրոցում, իր հողի արտադրանքը վերածում է ժամանակակից ուտեստների, ինչպիսիք են. ռետինտո տապակած տավարի միս թթու սնկով Sierra de Grazalema-ից, սկումբրիա կոնֆիտը ցածր ջերմաստիճանում վիսկի սոուսով, Sanlúcar de Barrameda ծովախեցգետին խոզի կեղևով կամ ջնարակված հորթի մածուկն ու թթու վարունգը կամ թթու միդիաները վերմուտ գելով՝ նշան անելով սևիլյան բարերի բնորոշ նախուտեստին:
Մենք ձեզանից խնդրում ենք ձեր նախընտրածը. «Ինձ ամենից շատ բնորոշող ուտեստը մեր նարնջագույն բադն է՝ մաղադանոսով։ Այն կարող է թվալ ֆրանսիական, բայց այն կարող է լինել սևիլիական ծագում ունեցող ուտեստ՝ այն օգտագործվող հումքի շնորհիվ»:
Նրանց գաստրոնոմիական առաջարկը, որը հենց այս տարի նրանց օգնել է հասնել Bib Gourmand 2020 մրցանակը Michelin ուղեցույցից , հիմնված է քսան ուտեստների և չորս աղանդերի վրա, որոնք համալրված են ավելի քան 160 հղումներով գինու ցանկով։
Այո իսկապես: Համտեսի ճաշացանկ (այս պահին) չունեն։ «Մենք աշխատում ենք à la carte, բայց միշտ առաջարկում ենք ճաշկերույթ ճաշատեսակների հաջորդականություն՝ կիսվելու համար»:
Եվ կարծես թե դրա բանաձեւն աշխատում է, քանի որ 60-ից ավելի լրագրողների ու գաստրոնոմիագետների ձայների շնորհիվ ստացել է. Այս մրցանակը Բալֆեգոյի կողմից հովանավորվել է Reale Seguros Madrid Fusión 18-րդ միջազգային կոնգրեսում, **որը նույնպես անցած տարի հյուրընկալվել է անդալուզացի խոհարար Ֆերնանդո Ալկալայի կողմից** և այս հրատարակության մեջ, Կոնգրեսի 18-ամյա պատմության մեջ առաջին անգամ այն ճանաչել է կնոջ գաստրոնոմիկ պրոյեկցիան։
Այս տարի երկրորդ տեղում է. աստուրիայի շեֆ խոհարար Խյուն Անդրադեն , ով սովորել է Casa Gerardo-ում (1 Michelin աստղ) և ով Մի քանի ամիս առաջ նա իր «Մոնթե» ռեստորանը բացեց իր պապերի գյուղում (Սան Ֆելիզ, Պոլա դե Լենա, Աստուրիա), ընտրվել է իր «տեխնիկայի և նրբագեղության համար, որը նա մատուցում է ապրանքի ծառայությանը»։
Իսկ երրորդ տեղում Սամուել Նավեյրայի և Ջենեսիս Կարդոնայի կազմած գաստրոնոմիկ զույգն է (Mu-na ռեստորան, Պոնֆերադայում, Լեոն) իր «ստեղծագործական սեզոնային խոհանոցի համար, որն օգտագործում է սեզոնային ապրանքներ, որոնք կարևորում են Լեոնի արտադրանքն ու բաղադրատոմսերը»։ Ըստ «Madrid Fusion»-ի նախագահ Խոսե Կառլոս Կապելի. «Իր հողի ծածկվածը պատրաստվում է պայթել»:
Մնացած եզրափակչի մասնակիցները եղել են Սերգի Պալասին (The Alchemix, Բարսելոնա); Վիկտոր Կուևաս (Ամադիա, Լաս Ռոզաս, Մադրիդ); Վիկի Սևիլիա (Արելս, Սագունտո, Վալենսիա); Խուանմա Սալգադո (Dromo, Badajoz) և Ալեքսանդր Սերանո (Ռեստորան Ալեխանդրո, Միրանդա դե Էբրո, Բուրգոս), ազգային մրցանակ՝ բատուտի տեսքով, որը ճանաչում է նրա աշխատանքը և կարիերան։ ազգային խոհարարներ, ովքեր վերապատրաստվելուց և սրբագործված խոհարարների հետքերով գնալուց հետո արդեն փայլում են սեփական ռեստորաններում:
Սամուել Նավեիրա և Ջենեսիս Կարդոնա (Mu-na ռեստորան, Պոնֆերադա, Լեոն)