Շաբաթվա ռեստորան. Sobretablas, կամ ինչպես գաստրոնոմիական հեղափոխություն անել Սևիլյան Էլ Պորվենիր թաղամասում
Անդալուզյան խոհանոցը կարծես մշտական շնորհավորանքի վիճակում է։ Ռեստորանների վերանորոգման ալիքը անհրաժեշտ ազդակ է ստացել մեծերի հետևից՝ տես Դանի Գարսիան, Անխել Լեոնը կամ Պակո Մորալեսը, և սկսել է. կրճատեք այդ հատվածը, որը միշտ բաժանել է ամենավանդական տապասների խոհանոցը, պանդոկը կամ պանդոկը և ավանգարդ խոհանոցն ու շքեղ ռեստորանները:
Եվ այդ ալիքը, բարեբախտաբար, հասել է նաև քաղաքներ, որոնք ավանդաբար ավելի պահպանողական են եղել, երբ խոսքը վերաբերում է դրսում սնվելու, ինչպիսին **Սևիլիան** է: Այն տասը վայրերին, որոնք փորձում են փոխել սևիլյան համայնապատկերի դեմքը –Cañabota, Tradevo, Puratasca և ընկերությունը– այժմ միանում է Overboards-ին:
Սննդի տունը, որ նրանք հիմնել են Պորվենիր թաղամասում Սևիլյան Կամիլա Ֆերարո – ով այս շաբաթ նշանակվել է 2020 Revelation Chef-ը Madrid Fusión-ում – և Ռոբերտ Բուբսը Ժիրոնայից, Celler de Can Roca-ից, թերեւս անցած տարվա ամենահետաքրքիր բացումը Սեւիլիայի մայրաքաղաքում.
Սեղանի գագաթներ, շեֆ-խոհարար Կամիլա Ֆերարոյի և սոմելյե Ռոբերտ Բուբսի նախագիծը
Ինչպես նաև հարևանության մեծ մասը, ռեստորանը գտնվում է 1929 թվականի Համընդհանուր ցուցահանդեսի համար կառուցված շենքում և պահպանում է ժամանակի ճարտարապետական տարրերը, ինչպիսիք են ծածկված պատշգամբը, որը ծառայում է որպես ճաշասենյակ. հաճելի և լավ մոնտաժված տարածություն սկզբի կողմից պարտադրված սահմանափակումների մեջ:
Գաստրոնոմիական առաջարկ, որը սկսվում է տեղական բաղադրատոմսերի գրքից՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով Սևիլյան տապասներին, որոնք Ferraro-ն հաջողությամբ ծածկում է. montadito de pringá, եզան պոչով տապակած տապակած, մոջամա աղցան, տապակած ծովախեցգետին խոզի կեղևով կամ սկումբրիա վիսկիով նրանք շատ պարզ են դարձնում այդ աչքը տեղի հասարակությանը:
Այդ ճանաչելի խոհանոցից, որը ակնհայտ պարզության հետևում թաքնված է կատարելագործված տեխնիկա, ճաշատեսակները կառուցված են լավ հումքով և խոհարարական ամուր հիմքերով, ինչպիսիք են հոյակապը ծովաբաս՝ արտիճուկով և խոզապուխտով, ռոտենյա ուրտա, նարնջի բադ մաղադանոսով խյուսով կամ հորթի մսով մաղձը պարմենտիերով և թթու վարունգով։
Ըստ երևույթին պարզ ուտեստներ, որոնք թաքցնում են հիանալի աշխատանք խոհանոցում և պարզություն բեմադրության մեջ։ Աղանդերի շարքում գնահատվում է անդալուզյան պանիրների ընտրությունը չնայած այն պետք է բարելավվի պահպանման և սպասարկման ջերմաստիճանում:
Կորվինա արտիճուկով և խոզապուխտով
Սենյակը կատարում է իր նպատակը, թեև տպավորություն է ստեղծվում, որ այն կարող է ծանրաբեռնվել լիարժեք ճաշասենյակով: Գինիների պատասխանատուն Ռոբերտ Թիթսն է, որը ներկայացնում է գինիների շատ հետաքրքիր –դեռևս սահմանափակ– ընտրանի: Գիտակ ու կարեկցող, հարմար է թույլ տալ, որ տարվես քո գիտելիքներով։
Մեր Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, որին նախորդում է երիցուկը Velo Flor-ի կողքով , ապացուցեց իր մեծ հաջողությունը:
Ապահով խաղադրույք և ռեստորան, որն ունի բոլոր հնարավորությունները դառնալ առաջիկա տարիներին Սևիլիայի կարևորագույն հղումներից մեկը:
35 հոգու համար նախատեսված գաստրոնոմիական տարածք Էլ Պորվենիր Սևիլյան թաղամասում