Ո՛չ համբուրգերը, ո՛չ էլ պիցցան՝ Միացյալ Նահանգների արևելյան ափի ամառային հիմնական խորտիկը օմարի ռուլետն է։
Բոստոն այն հպարտ քաղաք է, լի քաղաքացիներով, որոնք հպարտանում են իրենց հավաքական հպարտությամբ: Այս ակնհայտ ճշմարտության մեջ տաճարի պես մի ճշմարտություն է, որը գնահատելի է միայն այն ժամանակ, երբ որոշ ժամանակ ապրում եք Մասաչուսեթսի մայրաքաղաքում. Լավ թե վատ, բոստոնցիները կպաշտպանեն այն, ինչ իրենցն է, մինչև վերջին շունչը: Չնայած իրենք իրենց համար գիտեն, որ ճիշտ չեն։
Նորություն չէ ասել, որ օմարի ռուլետ կամ օմարի ռուլետ Մեծ բառեր են։ Մեյնի հյուսիսային ծոցից Քեյփ Քոդի փարոսներից մինչև Պրովինսթաունի լողափերի վերջին ավազաթմբերը, նրա ներկայությունը զգացվում է որպես գրեթե սուրբ բան, որպես մի բան, որը միշտ եղել է այնտեղ: Թեև ի սկզբանե ստեղծված է Կոնեկտիկուտում 1929 թ. Բոստոն քաղաքը հավակնում էր օմարի ոչ պաշտոնական մայրաքաղաքի տիտղոսին, նախքան ինչ-որ մեկը կբարձրաձայներ և կմրցեր նրա թագավորության համար:
Ո՛չ համբուրգերը, ո՛չ պիցցան, Միացյալ Նահանգների Արևելյան ափի ամառային հիմնական խորտիկը օմարի ռուլետն է: Եվ դա վիճելի չէ։
Ճշմարտությունն այն է, որ ամառային սենդվիչը ամեն ինչ ունի հարգելու համար: Բրիոշի հաց (բոված կամ ոչ), օմարի տակո (թարմ կամ սառեցված), համեմունքներ՝ ըստ խոհարարի դրոշմակնիքի (հազար, նեխուր, կիտրոնի հյութ կամ աղացած սև պղպեղ) և կարտոֆիլի և կաղամբի աղցանի առատ բաժին: Խայթոցների միջև ընկած ժամանակահատվածում մի բաժակ կալիֆորնիայի սպիտակ գինի կամ տեղական արհեստական գարեջուր հիանալի կերպով զուգորդվում է տիբերիումի հետ:
Բաղադրատոմսի այս հակիրճ նկարագրությունը պետք է փակցվի չակերտների մեջ կամ նշվի շեղ տառերով, քանի որ օմարի պաշտպանների միջև հավերժական բանավեճը տեղի է ունենում ժ. Maine ոճ (մայոնեզով և մատուցվում է սառը) կամ Կոնեկտիկուտ ոճով (հալած կարագով և մատուցվում է տաք) Դա նույնքան անհեթեթ բան է, որքան զրոյական կռիվը տորտիլայի հետևորդների միջև սոխով կամ առանց սոխի:
Քչերն են դա վիճարկում դուք պետք է վերադառնաք 1993, որպեսզի գտնեք դրա ներդրումը հյուսիսամերիկյան հայտնի խոհանոցի երևակայության մեջ: Հենց այդ տարին էր, երբ McDonald's-ը հասկացավ իր ողջ ներուժը և ինտեգրեց այն իր արագ սննդի առաջարկին: «100% ատլանտյան օմար»,- ասվում էր գովազդում։ Օմար, ավելի ճիշտ՝ փոխարինող ծովային խեցգետին, 9 դոլարից պակաս։
«McDonald's-ից օմարի իմ առաջին խայթոցն ավելի լավն էր, քան ես սպասում էի», - գրում է Մայք Ուրբանը New England Today-ում որպես ծովամթերքի փորձագետ և գրքի հեղինակ: LobsterShacks. «Օմարի միսը` սկզբում սառեցված, ապա հալված, բերանում թուլացած է և ջրային: Իմ սկզբնական ոգևորությունը մարում էր ամեն հաջորդ խայթոցից հետո: Մինչ ես ավարտեցի իմ McRoll-ը, ես պարզապես տենչում էի Նոր Անգլիայի ծովամթերքի վայրերի իրական էությունը: Գլխարկներ McDonald's-ին խիզախության և խորամանկության համար՝ մտնելու մրցունակ և բարձր եկամտաբեր օմարների բիզնես: Եթե ուրիշ ոչինչ, դրա գինը կծառայի որպես այցեքարտ շատ ճաշողների և համեստ բյուջե ունեցող ընտանիքների համար»:
Դա հեշտ է պատկերացնել Օմարի McDonaldization-ը հեշտ գործ չէր։ Իր ներդրման օրվանից այն մենեջերներին ավելի շատ գլխացավ էր պատճառում, քան ուրախություն, քանի որ շատ ձեռնտու չէր օմար առաջարկել արագ սննդի գրեթե 14000 ցանցի կետերին: Երբ դռնից ի հայտ եկան մատակարարման խնդիրները, *օմարի գլանակը* դուրս եկավ պատուհանից: Այն մնաց գեղեցիկ հիշողություն Հավայան կղզիների, Կանադայի կամ Նոր Անգլիայի որոշ տարածքներ, որոնք վերականգնում են այն ամռանը ավելի շատ վշտով, քան փառքով:
«Իմ առաջին օմարի ռուլետը եղել է McDonald's-ում: Իմ կյանքի առաջին օմարը, և այն պետք է լինի McDonald's-ի ներսում»: ծիծաղում է Վիկտոր Լակունան՝ Ֆեսսենդենի դպրոցի պրոֆեսոր և հյուսիսամերիկյան խոհանոցի պատմաբան և Այլընտրանքային գաստրոնոմիայի համագործակից:
«Նորեկին. Թերևս ձեզ ամենաշատը զարմացնում է այն, որ օմարի գլանափաթեթն ամենուր է: Ընդհանրապես, օմարն այնքան էլ բացառիկ չէ, որքան Իսպանիայում, իսկ օմարի ռուլետը՝ մասնավորապես սենդվիչ նույնիսկ պանդոկից, բարից կամ սուպերմարկետից: Դա նման է Ֆիլադելֆիայի չիզստեյքին, որը հայտնի խորտիկն է, որը հետագայում յուրացրել են քաղաքի գերժամանակակից ռեստորանները՝ ավելի բարձր կարգավիճակ ավելացնելու համար: Ի վերջո, ամեն ինչ հանգում է նրան, որ ԱՄՆ-ում ամեն ինչ շատ լավ գիտեն վաճառել»։
Եվ եթե վաճառելու համար դուք պետք է գաստրոնոմիական մարքեթինգի արվեստների հետ մեկտեղ բացահայտեք ինչ-որ բարեպաշտ սուտ, ապա դա արվում է առանց խղճի խայթի: «Նախ, Բոստոնի շատ ռեստորաններ դա ձեզ կասեն օմարը, որը նրանք մատուցում են օմարի գլանափաթեթի ներսում, Մենից է, և դա ճիշտ չէ: Եվ երկրորդ, օմարը շքեղության հետ կապված սնունդ չէ. Եթե պատահականորեն հարցնեք անցորդներին, շատերը ձեզ կասեն, որ նրանք կյանքում մեկ անգամ օմար են կերել: Այսինքն՝ Բոստոնի փողոցներում մարդկանց թիվը շատ ավելի մեծ կլինի, քան, օրինակ, Բարսելոնայում»,- իրավացիորեն ասում է Վիկտոր Լակունան։
«Մտածեք, որ ես ունեմ ընկերներ, ովքեր ամեն տարի հսկայական գումար են վճարում օմար որսալու արտոնագիր ունենալու համար։ Ինչպես մենք գնում ենք ժայռերի վրա միդիա փնտրելու, նրանք իրենց օմարներին տուն են տանում»։
Սա հենց կարևոր նրբերանգ է։ Փողոցային սննդի կամ փողոցային սննդի առաջին և վերջին դեպքը չէ, որը կաշին է թափում ռեստորանի ներսում կարգավիճակի (և գնի) համապատասխան փոփոխությամբ։ Հենց հիմա, օմարի ռուլետ ուտելը Ֆորտ Փոյնթի շրջանի գերժամանակակից ռեստորանում, ինչպիսին է 34-րդ շարքը, արժե ճաշել։ հսկայական 32 դոլար (մոտ 27 եվրո) Վերևում մի փոքր քերած տրյուֆել, դուք վճարում եք մի լավ բուռ լրացուցիչ դոլար: Նմանատիպ գին կգտնեն կանոնավորները ժամը Բոստոնի հանրային շուկա.
«Բոստոնը հիանալի սննդի քաղաք է: Եվ թանկ քաղաք: Ես սա ասում եմ ի սկզբանե, քանի որ չնայած դուք կգտնեք օմարի հիանալի ռուլետներ, հնարավոր է, որ հայտնվեք մածուցիկ զանգվածով», գրում է Էմի Տրավերսոն New England Today-ում:
«Մինչ Մայնի օմարի հոդերի մեծ մասը, իրենց համեմատաբար ցածր վերադիր ծախսերով, նպատակ ունենալ գները պահել $20-ից ցածր, լավագույն վայրերը Բոստոն քաղաքում դրանք կարող են հասնել 32 դոլարի։ Գինը բարձր է, մասամբ, քանի որ 2017 թվականից օմարի գինը բարձրացել է. Այնուհետև դուք պետք է հաշվի առնեք վարձակալության, աշխատավարձի և այլ կուլիսային կարիքների ավելի բարձր ներկառուցված ծախսերը»:
ԱՄՆ-ի ամենաթանկ քաղաքներից մեկի այս հավելյալ արժեքն է, որում հայտնվում է ազգային և միջազգային զբոսաշրջությունը: Եթե այցելեք քաղաք, չեք հեռանա առանց օմարի ռուլետ փորձելու։ Ինչ էլ որ պահանջվի: Եվ դա անընդունելի է բոստոնցիների մեծ մասի համար, ովքեր նրանք գիտեն, որ ոչ ապրանքի գինը, ոչ էլ դրա պատրաստումը արժանի չեն այս տնտեսական չարաշահմանը, որը հասանելի է շատ քիչ գրպաններին։
«Անկախ սեզոնից. $32-ը չափազանց շատ է օմարի գլանափաթեթի համար: Ձկնորսներից մինչև դիստրիբյուտորներ, դիստրիբյուտորներ և ռեստորատոր… Նրանք բոլորն էլ իրենց օգտին չափից դուրս մեծ առավելություն ունեն: Բոլոր ներգրավվածները ցանկանում են շատ գումար վաստակել շատ քիչ գումարով: Եվ կան հիմարներ, ովքեր վճարելու են այս գները, քանի որ փող ունեն վճարելու: Բայց մարդկանց մեծամասնությունը չի կարող իրեն թույլ տալ 32 դոլար 6 կամ 8 ունցիա օմարի և մայոնեզով կամ կարագով հացի համար», - ասում է կատաղած տեղացին, որը նայում է Բոստոնի 10 լավագույն վայրերի ցանկը՝ օմարի ռուլետ ուտելու համար:
Հայտնի վայրերից մի քանիսը պահպանում են անցյալի կարոտը: Հավանաբար, Neptune Oyster-ը, Union Oyster House-ը, Yankee Lobster-ը, Alive and Kicking-ը կամ Pauli's-ը պահպանում են հարգարժան մարդկանց միաձայն բարեհաճությունը:
«Մենք հավատում ենք, որ երբ խոսքը վերաբերում է օմարի գլանափաթեթներին, Բոստոնը աշխարհի ոչ պաշտոնական մայրաքաղաքն է։ , ասում են Pauli's-ի ստեղծողները, Նորթ Էնդ թաղամասում: «Նոր Անգլիայում ամեն օր թարմ օմարներ ստանալն այնքան էլ դժվար չէ, որքան երկրի այլ շրջաններում: Սա թույլ է տալիս Բոստոնի բնակիչներն ակնկալում են օմարի ռուլետներ՝ թարմության, համի և որակի ավելի բարձր մակարդակով: Մեր ռուլետներում օգտագործվում են օմարի մսի առավել հյութեղ մասերը: Ճանկերի մեջ, ճանկերի միացումները դեպի պատյան և պոչի մեջ, որտեղ ավելի շատ միս կա, այնտեղ է նրա ամբողջ համը»: Բուրմունք, որը զերծ չէ ձեր գրպանը քորելուց:
Հաշվի առնելով ծովախեցգետնի գլանափաթեթի «ջերմացումը», զբոսաշրջիկները երեք տարբերակ ունեն. Կրոնական կերպով վճարեք հավելյալ ծախսերը, ճանապարհորդեք Մեյն կամ Քեյփ Քոդ, որտեղ օմարը կլինի ավելի թարմ և էժան, կամ փնտրեք քաղաքի ծայրամասերը՝ անհետացած Բոստոնի վերջին տեսարանները գտնելու համար: Անկլավներ, ինչպիսիք են Belle Island ծովամթերքը քաղաքում Ուինթրոպ. Տարածքներ, որտեղ բնակվում է լատինաամերիկացի համայնքը և բանվոր դասակարգը՝ իրենց աղմկոտ նավահանգիստներով՝ սկանդալային ցածր թռչող օդանավակայանի ինքնաթիռներով և հորիզոնում՝ Բոստոնի երկնաքերերով:
Կակղամորթ, կաղամար, կակղամորթ, թարմ ձուկ և, իհարկե, համաշխարհային կարգի օմարի ռուլետներ առաջարկվում է իր կողմից Էնթոնի Բուրդեն երբ նա գնաց այլընտրանքային ճանապարհ՝ ծածկելու Բոստոնի մութ կողմը NN's Parts Unknown-ի տեղական ռոքերի հետ:
«Վատը, որ տեսնում եմ օմարի ռուլետում, հացի որակն է։ Ճիշտ է, ինչ վերաբերում է հացին, մենք՝ իսպանացիներս, բավականին բծախնդիր ենք, բայց ճշմարտությունն այն է, որ ես նախընտրում եմ ուտել մի ամբողջ օմար, որն ինձ վրա նույնքան կարժենա կամ մի քիչ ավելի թանկ»,- վստահեցնում է նա։ Լյուսիա Կաբալ, Իսպանացի գիտնական, ով երկար տարիներ իր հետևում է որպես բոստոնացի:
Չնայած դրանք թանկ են, Ես կարող եմ հիմնավորել դրա գինը իմ գլխում»: ասում է Միկի Հայանոն՝ Կենսաբժշկության բիզնես մշակող: «Միջին չափի օմարը բավականաչափ միս է արտադրում օմարի լավ ռուլետի համար, այնպես որ, եթե օմարը արժե 5 դոլար մեկ ֆունտ (ձմռանը այն ավելի շատ կլինի), ապա դա Դա արդեն 7,5 դոլար է միայն հումքի համար: Այստեղ ավելացրեք աշխատուժ, ձեռքով դատարկել օմարը (Ես ունեմ խեցգետնի պատյանով վնասվածքների իմ պատմությունը) համեմունքներ և այլն: Գումարած դա է ռեստորանի ու ձկնորսության վայրի գնաճը. Ի վերջո, հասկանում եմ, որ այն անցնում է 20 դոլարից»։
Գնի հարցը կենտրոնացնում է շատերի կարծիքը։ Սա նաեւ բելգիացի գիտնականի դեպքն է Dries Sels. «Ինչպես ամեն ինչ Բոստոնում, գինը բարձր է վարձակալության պատճառով։ Երկրորդ տեղում՝ ձկան շուկայում օմարն արժե մոտ 10 դոլար մեկ հատի համար։ Քանի որ օմարի ռուլետը հիմնականում ամբողջ օմար է սենդվիչի մեջ, հավանաբար պետք է դա անել շահույթի համար վաճառվի մոտ 20 դոլարով»:
Չնայած ով է նեղանում, Օմարի գլանափաթեթին նվիրվածությունը որոշ ժամանակ կենդանի է Բոստոնում: Սա չի նշանակում, որ տեղացիները չգիտեն ինչպես տեսնել իրենց բոլոր թերությունները։ Այսինքն, բոստոնցիները կարող են քննադատել դրա բովանդակությունը, ձևը և գինը, նրանք կարող են դադարել պատվիրել այն ռեստորաններում, վերապահել այն ընտանիքի կամ ընկերների հետ հավաքույթների համար, կամ նույնիսկ կարող են զզվել որոշ ժամանակով: Բայց այն, ինչ նրանք չեն ընդունում, նորեկի հեշտ քննադատությունն է։ Մի բան է այն, ինչ քոնն է, և բոլորովին այլ բան թող այցելուն իր կամքով ծեծի նրան։ Կարծես թե հեշտ է Բարսելոնայում կամ Վալենսիայում լավ պաելա ուտելը։
Եկեք թույլ չտանք, որ կատարյալ բոստոնյան ամառային սենդվիչը մեռնի