Ինչու՞ տոննա պրեմիում կաթը դեն են նետվել համաճարակի ժամանակ:
-ի միկրոաշխարհում արհեստավոր պանիր , արտադրողները, ովքեր չեն աշխատում մեծ արդյունաբերության համար, հիանալի ճանաչում են միմյանց։ Երբ գործընկերը դժվարանում է, մնացածը սովորաբար չեն թաքնվում, քանի որ եթե մեկն ընկնում է, բոլորը հետ են մնում: Դժբախտությունը գալիս է, երբ ոչ ոք ապահովագրված չէ այրվելուց . Այդպես էլ եղել է ընթացքում համաճարակի ամենադժվար պահը , երբ վարակիչ կորը նույնիսկ շոգենավով չէր հարթվում։ Երկու տեսահոլովակներ սկսեցին շրջանառվել փոքր արտադրողների շրջանում՝ դատապարտելու անոմալ իրավիճակը։ Մինչդեռ խոշոր սուպերմարկետները ավելի շատ միլիոններ են վճարել, քան երբևէ՝ թարմ սննդամթերքի անհիմն թանկացումներով, ձեռներեցները մահանում էին իրենց արտադրանքը դեռ տաք ձեռքին.
Ցույց տալու համար, թե որքանով է հուսահատությունը տիրել իրենց ապրելակերպին, երկու ֆերմեր ցանկացան հավերժ արձանագրել կաթնամթերքի շուկայի անարդարությունները . Առաջին տեսանյութը Ա այծի կաթի ֆերմեր համար նախատեսված Կոստա Բրավայի հյուրանոցների և ռեստորանների համար յոգուրտների և կաթնաշոռի արտադրություն . «COVID-19-ով առաջացած ճգնաժամի պատճառով ընկերությունները տուժել են իրենց վաճառքի հսկայական անկում։ Եվ մենք ստիպված ենք ամբողջ կաթի արտադրությունը դեն նետել », - ասում է նա, երբ բացում է դռները տոննա բարձրակարգ այծի կաթը լցվում է գետնին.
Առաջին բանը, որ կարելի է մտածել, այն է, որ ֆերմերը կարող է այդ ամբողջ կաթը տալ ամենակարիքավորին, նախքան այն փչացնելը: Մինչ անհիմն քննադատությունների փոթորիկ ստանալը՝ նա բացատրում է իր արարքի պատճառը. « Քանի որ կաթը պաստերիզացված չէ, այն պիտանի չէ մարդկանց օգտագործման համար: »: Տեսանյութն ավարտվում է ոչ թե հրաժեշտի, այլ խնդրանքով որ տեղական արտադրանքով պատասխանատու գնումներ կատարեք . Որովհետև մեր շարունակականությունը միայն ձեզնից է կախված»։
Մյուս տեսանյութը համահունչ է առաջինին . Թերևս տարբերությունն այն է, որ ամսաթիվը, անունն ու ազգանունը փակված են դրված դեմքին։ Ֆերմերի խոսքերով՝ 2020 թվականի ապրիլի 3-ին շահագործվել է 60 էկոլոգիական կով Can Roger de Cardedeu , պետք էր անել» ինչ չի ուզում անել ոչ մի ռանչոր »: Այս ֆերմայի առանձնահատկությունն այն է, որ այն վաճառում է բացառապես փոքր յոգուրտի, պանրի և կաթնամթերքի արտադրամասեր դպրոցների համար . «Մեծ արդյունաբերությանը չվաճառելն ունի իր առավելությունները, բայց ունի նաև որոշ թերություններ: Իսկ հիմա, ցավոք սրտի, մեզ մոտ անհարմարություններ կան»,- ասում է ֆերմերը՝ նայելով տեսախցիկին՝ նախքան տանկի ծորակը բացելը, որպեսզի 2588 լիտր լավագույն կովի կաթը ընդմիշտ կորչի։ «Ես փորձել եմ այս կաթը ամեն կերպ տեղավորել ցանկացած հացաթխման։ Ես խոսել եմ ամբողջ Աստծո հետ, բայց չեմ կարող որևէ մեկին մեղադրել: Դա մեր ամբողջ արտադրությունը չէ, բայց այսօր այս կերպ կաթ նետելը գրեթե հանցագործություն է »: Եվ վերջում թողեք նույն հաղորդագրությունը, ինչ առաջին տեսանյութը. «Խնդրում եմ, մի՛ դադարեք օգտագործել մանր արհեստավորների ողջ կյանքի պանիրները . Պետք չէ ամեն ինչ գնել սուպերմարկետների դարակներում՝ ամենաէժան կաթը փնտրելով»:
Երկուսուկես ամիս անց մենք կարող ենք երաշխավորել, որ թեև անհնարին է թվում, այս ֆերմերներին հաջողվել է շրջել իրավիճակը . Եվ դա ցույց է տվել արհեստավոր պանրի աշխարհը նոր ժամանակներին հարմարվելու անսովոր ունակություն . «Շատ սպառողներ դա չգիտեն Միջին ֆերմայի կովերի կերը գերազանցում է ամսական 12 հազար եվրոն . Այս կենդանիներին կերակրելը առանց իմանալու՝ կկարողանա՞ք արդյոք կարճաժամկետ շահույթ ստանալ ցանկացած ֆերմերի սնանկացում՝ առանց ինտեգրատորների օգնության ", Նա ասում է Մարթա Ռոջեր , երկրորդ տեսանյութում ֆերմերի քույրը, 15 տարվա նախկին մսավաճառն ու նախաձեռնության հիմնադիրը Ձևաչափիչներ կալանքի տակ (Պանիր կալանքի տակ):
Նրա նպատակն էր կոտրել պատմականորեն կրկնվող սկզբունքը. «Փոքր արհեստավոր պանիր արտադրողը վերջում դեն է նետում լիտր կաթ, քանի որ ոչ ոք չի գնահատում իր բարձրորակ արտադրանքը», - ասում է նա խստորեն: Այս անգամ գլոբալ համաճարակ էր, բայց նախկինում հազարավոր պատմություններ կային, իսկ ապագայում կլինեն նորերը։ Խնդիրն այն էր, որ այժմ և այստեղ շտապ լուծում ստանա փոքր արտադրողների համար:
«Ես հիանալի հիշում եմ այն օրը, երբ տեսա, որ մի ֆերմեր կաթ է նետում: Ես համարձակվեցի առաջին և վերջին անգամ հարցնել. ինչու եք այդքան բարձրակարգ կաթ փչացնում դ. Ես միշտ կհիշեմ քո պատասխանը «Ոչ ոք նրան չի սիրում» , նա ասաց ինձ; ինչպե՞ս կարող էր լինել, որ ոչ ոք չէր ուզում լավագույն որակի կաթը: Ամենավատը եղավ այն ժամանակ, երբ եղբայրս ինձ ասաց, որ իր հետ նույն բանն է պատահել իր կովերի հետ»,- բացատրում է Մարտա Ռոջերը՝ հասկանալու համար իր մեծ նախաձեռնության նախապատմությունը։ «Ես այդպես հասկացա Այս բոլոր մանր ֆերմերները պարզապես ուզում էին իրենց կաթի երաշխիքը . Ես նրանց ասացի, որ այդ կաթով մենք կանենք լավ պանիրներ և այսպես սկսեցինք վաճառել պանիրներ կալանքի տակ . Եթե սենյակները լեփ-լեցուն լինեին, դրանից օգտվելու ավելի լավ տարբերակ, քան հիանալի պանիրներ պատրաստելը»,- ասում է նա: « Մենք վերջացրինք կաթը պանրի փոխարեն, և մարդիկ հրաշալի արձագանքեցին”.
Ներկայումս անունը պանիրներ կալանքի տակ անցել է ավելի լավ կյանքի և մուտացիայի ենթարկվել Լա Պաիսսա . Յոգուրտներ, թարմ պանիրներ, կովի, այծի և ոչխարի պանիրներ, բայց նաև գառան, ուսի և կաթնասուն գառան: Մրցանակակիր պանիրներ և լավագույնը գնահատված կատալոնական տարածքում . Կոնֆետ ցանկացած լավ պանրի սիրահարի համար։
«Դա շատ հետաքրքիր էր, որովհետև մարդիկ ընդհանուր փակման օրերին հետևեցին մի շատ կոնկրետ գործընթացի: Սկզբում բոլորը գնում էին սուպերմարկետներ՝ մի ամբողջ ամիս սայլը լցնելու, ասես համաշխարհային աղետ լիներ։ Օրերն անցնում են, Դա այն ժամանակ էր, երբ արթնացավ մոտիկության սպառման գիտակցությունն ու ցանկությունը . Երբ մարդիկ պահածոների պահածոներ ունեին մինչև 2021 թվականը, ժամանակն էր գնել վստահելի թարմ արտադրանք », - ասում է Մարտա Ռոջերը խելամտորեն, նախքան պարադոքսալ մտորումները հրապարակելը. «Տարօրինակ է դա ասել, բայց. մեզ համար կալանքը հիանալի մարքեթինգային արշավ էր . Փակումը շատերին օգնեց փորձել առաջին անգամ լավ ձեռագործ արտադրանք իրերի իրական համով »: Անկասկած, դա նոր սպառողներ պահելու լավագույն միջոցն էր: «Պանրի դեպքում էլ է լինում, մյուս ապրանքների դեպքում էլ։ Սուպերմարկետից գառնուկը, ձագը կամ կաթնակեր խոզը կամ անմիջապես փոքր արտադրողներից գնված խոզը երկու տարբեր աշխարհներ են: Համը այլ գալակտիկայից է»,- ասում է նա՝ շատ վստահ լինելով իր վաճառած ապրանքին:
Մեծ հարցն այն է ինչ կլինի հիմա . Բիզնեսի և ընդհանրապես կյանքի վերաբացման հետ մեկտեղ, Սպառողները կվերադառնա՞ն իրենց հին ձևերին, թե՞ որպես սովորություն ձեռք կբերեն առողջարար նոր սովորությունները: «Երբ տագնապի դրությունն անցնի, մարդիկ կրկին իրենց բյուջեի մեծ մասը կծախսեն խոշոր սուպերմարկետներում սննդի վրա: Ինչո՞ւ։ Որովհետև մեքենայի ծախսերը, ապահովագրությունը, արձակուրդները վերադառնում են , և այլն։ Այս տարօրինակ ժամանակաշրջանում, որը մենք ստիպված ենք եղել ապրել, առաջին անգամ երկար ժամանակ անց հանգստի վրա գումար չի ծախսվել , և ամեն ինչ կենտրոնացած էր հասնելու վրա լավ որակի սնունդ . Բայց եկեք հիասթափվենք, երբ բոլոր ծախսերը նորից վերաբաշխվեն, ցավոք սա կվերջանա։ Մենք էմոցիոնալ կամ մտավոր պատրաստ չենք, որ սնունդը լինի Մեր ծախսերի 60%-ը . Հենց հիմա այն պետք է լինի առավելագույնը 11%»,- ասում են նրանք La Païssa-ից։
Այդ պատճառով նա խնդիր չունի ճանաչելու, որ նրանք « խոշոր սուպերմարկետների ցանցերի թիվ 1 թշնամին , քանի որ եթե մեր մոդելը հաջողակ է, այն շրջանցում է ձեր շահույթը: Սուպերմարկետն այլևս չէր ունենա սննդամթերքի բոլոր գնումների իր ինտեգրացիոն գործառույթը»: Ճշմարտությունն այն է, որ եթե վերջնական սպառողը իմանար, որ այս պանիրները գնելը ոչ միայն օգնում է փոքր արհեստավորին, այլև կանխել անտառների այրումը , դուք կարող եք երկու անգամ մտածել, նախքան կառչած մնալով ապշեցուցիչ էժան մասնավոր պիտակի պանիրից: «Իրականում մենք դաշնակցել ենք Մ Flocks of Fire նախագիծ, Պաու Կոստա հիմնադրամի , ինչը մեծացնում է հոտերի ներդրումը հրդեհների ռիսկի կառավարման գործում անտառային տարածքներում արածեցման միջոցով, քանի որ փոքր ռանչորները լեռներում ծառայում են որպես հրդեհաշիջման միջոցներ”.
Եզրափակելով. Մարթա Ռոջեր Ամփոփում է այն ամենը, ինչ ապրել ես այդքան կարճ ժամանակում կյանքի դասի մեջ, որը պետք է հիշել. «Այն, ինչ ես վերցնում եմ այս ամենից այն է, որ մի քիչ շովինիզմի պակաս ունենք. Մենք չենք հարգում մեր մեծ արտադրանքը . Մենք՝ փոքր արտադրողներս, չվաճառելու վախից նախընտրում ենք շատ էժան վաճառել, երբ մեր ունեցածը կա բարձրորակ արտադրանք . Ցավալի է, բայց մեծ բաշխումից սննդամթերքի շուրջ շուկայավարումը, իր կատարյալ պիտակներով և անգերազանցելի գներով, կարող է անել ավելին, քան փոքր արտադրողի շատ ավելի բարձր որակի արտադրանքը: Մենք գաղափար չունենք ներդրված գումարի մասին, որպեսզի մարդիկ հավատան, որ սուպերմարկետի արտադրանքը բարձրորակ է: Ես չեմ ասում, որ սուպերմարկետի ապրանքի որակը վատն է, բայց ակնհայտ է, որ փոքր արտադրողի որակն ավելի բարձր է , որովհետև եթե ունես ծառի վրա հասունացած միրգ կամ մորից ծծելով պարարտացած կենդանի, դա մի բան է, որը մեծ մակերեսը երբեք չի կարող երաշխավորել։ Ոչ լոգիստիկայի, ոչ քանակի, ոչ էլ ծախսերի համար”.