Xoan Corral և Maruja Ares, Galicia ռեստորանից
Բաամոնդը փոքրիկ գյուղ է Լուգոյի ինտերիերում: Նրա հազիվ 350 բնակիչները չեն վկայում դրա մասին ռազմավարական տեղ որ քաղաքը զբաղեցնում է, և դա վերածել է այն պարտադիր կանգառ դարերից ի վեր։
**Baamonde գտնվում է սրտում N-VI **, ճանապարհը, որը Ա Կորունիան կապում է Մադրիդի հետ , հենց այն կետում, որտեղ N-634 , որն աշխատում է Գալիցիայի և Բիլբաոյի միջև . Քաղաքի կենտրոնը հենց այս խաչմերուկն է։ Իսկ այնտեղ, 50 մետր հեռավորության վրա, գտնվում է Գալիսիական ռեստորան .
Բաամոնդը ներկայումս այն վայրն է, որտեղ հանդիպում են Հյուսիսարևմտյան մայրուղին (A-6) և Կանտաբրիական մայրուղին (A-8): Սա նշանակում է, որ վայրը գտնվում է Լուգո քաղաքից 20 րոպեից մի փոքր ավելի, Կորունյայից 40 և Սանտյագոյից կամ Ֆերոլից մեկ ժամ հեռավորության վրա**: Նրանք, ովքեր ճանապարհորդում են Մադրիդից կամ Գալիսիայի հյուսիսային սարահարթից, գրեթե պարտադիր կերպով անցնում են այս վայրով Բեգոնտեի քաղաքապետարան.
Սա նշանակում է, որ հակառակ այն ամենի, ինչ տեղի է ունեցել շատ քաղաքների հետ, որոնք գտնվում էին մայրուղու երթուղուց դուրս, Բաամոնդը շարունակում է մնալ անցման և կանգառի վայր . Դա պայմանավորված է տեղական սննդի որոշ ձեռնարկությունների կատարած աշխատանքով, բայց, առաջին հերթին, Գալիսիայի համբավով, որտեղ մարդիկ ամեն օր գալիս են ուտելու հեռավոր վայրերից:
Խուան Կաստրոն և Ռիտա Վասկեսն իրենց դուստրերի հետ (մոտ 1916 թ.)
ՄԻ ԴԱՐ ՊԱՏՄՈՒԹՅՈՒՆ
Ռիտա Վասկես և Խուան Կաստրո նրանք վերադարձան այնտեղից արտագաղթը Կուբայում մոտ 1916 թ . Հենց այդ ժամանակ էլ որոշեցին բացել ճանապարհի հանգույցի հարեւանությամբ իր քաղաքում նախկինում եղած այն խանութներից մեկը, որտեղ կարելի էր գնել ա թելի կծիկ, մեկ կիլոգրամ սիսեռ, մի շարան երշիկեղեն կամ մի բաժակ գինի խմել . ահա թե ինչպես եմ ես ծնվել Խուան Կաստրո Պազ Գինիներ և սնունդ.
Ռիտան Ամերիկայից բերել էր այստեղ այդ ժամանակ անհայտ տեսակի սրճեփ, որն ավելի հայտնի դարձրեց նրա տեղը Ռիբադոյի Ա որը իր պաշտոնական անունով արագ համբավ ձեռք բերեց և դարձավ պարտադիր կանգառ Ա Կորունյա, Լուգո և Մադրիդ միջև ճանապարհորդությունների համար:
Նրանց դուստրերը Ժոզեֆա և Լիդիա ժառանգել է տարածքը և դրանցից անցել, արդեն 1965 թ Xoan Corral , առաջինի որդին։ մոտ այդ ժամանակ Ռիբադոյի Ա արդեն մեկն էր հայտնի պանդոկ ամբողջ գավառում , ուստի Խոանը որոշեց ընդլայնել այն իսկ այն, ինչ նախկին ախոռները եղել են տարածքի հետևում, վերածվել է ճաշասենյակի։
Ժոզեֆա Կաստրոն՝ հիմնադիրների դուստրը, նստած է առաջին պլանում՝ պանդոկի ընտանիքի և ընկերների հետ
Հաջողությունն այնքան արագ էր, որ կարճ ժամանակ անց Կորալները գրավեցին հարակից տունը, Նրանք քանդեցին միջնորմը և բացեցին երկրորդ՝ ավելի մեծ ճաշասենյակը։ Այդ ժամանակ Խոանը ղեկավարում էր պանդոկն ու նրա կինը, Մարուջա Արես՝ խոհանոցից։
Գրեթե 55 տարի անց ամեն ինչ շարունակվում է նույն հունով: Երբ Քսոնը մահացավ 2012թ. բիզնեսը ստանձնել են նրա կինն ու երեխաները. Մարուջա շարունակում է հայտնվել խոհանոցում, մինչդեռ չորրորդ սերունդը՝ Ջեյմի, Մոնսե, Ինես և Ջես -Նրանք օրեցօր աչքի առաջ են։
Դրանից հետո քիչ բան է փոխվել: Գալիցիան դեռևս գրեթե պարտադիր կանգառ է նրանց համար, ովքեր շարժվում են Լուգոյի այդ տարածքում, տեղը մնում է նույնը – նույն կահույքը, նույն քարե պատերը։ Նրանք կարողացել են պահպանել միշտ պանդոկային մթնոլորտը, և որ ամեն շաբաթ-կիրակի տեղի հասարակությունը խառնվում է այստեղ ժամանման հետ Լուգոյից, Կորունայից, Սանտյագոյից կամ Աստուրիայից.
Գալիսիա ռեստորանի պաստառ
Ճաշասենյակում հին կահույքը ողջունում է հիշողություններն այստեղից ու այնտեղից: Սեղանի մոտ նստելու համար հաճախորդը պետք է տեղափոխի մեծ շագանակագույն նստարանը: Մի անկյունում, ձմռանը , կա վառվող բուխարի։
ՄԻՇՏ ԽՈՀԱՆՈՑ
Նրա հաջողության գրավականներից մեկը եղել է շարունակականությունը . Շատ վայրեր թարմացնում են իրենց առաջարկը և տարածության տեսքը տալիս, քանի որ այն անցնում է սերնդեսերունդ: Դա հազիվ նկատելի է ամենօրյա ռեժիմով, բայց երկու-երեք տասնամյակ անց սկզբնական էությունը կորչում է.
The Corrals նրանք, իհարկե, թարմացնում էին բաները, բայց պահպանել են հարյուրամյա տարածության ոգին կամ. Պանդոկը դեռ հասանելի է որթատունկի տակ , ինտերիերը դեռ նախագահում է մեծ բար, որ առաստաղները ցածր են , պատերը մուգ քար , այն բնավորությամբ, որ տալիս են միայն տարիները։ Այստեղ-այնտեղ հիշողությունները կուտակվում են. մի քանի խցան, հին արդուկ, հավաքածու շշեր Estrella Galicia , որոնք այլեւս չեն օգտագործվում։
Հայտնի որթատունկը, որը հնարավորություն է տալիս մուտք գործել Գալիսիա ռեստորան
Իսկ խոհանոցը. Խոհանոցն այն է, ինչ դուք կսպասեիք նման վայրում, որը ձեզ կհիշեցնի, եթե դուք Գալիսիացի եք , 30, 40 կամ 50 տարի առաջվա ճաշեր . Իսկ եթե դու չես, դա քեզ կստիպի հասկանալ, թե ինչ համ ուներ նախկինում այստեղի խոհանոցը։
Տապակ, եփած ապուր, արգանակ (այստեղ մենք դա չենք անվանում Գալիսիական արգանակ: Մենք Գալիսիայում ենք, դա ընդունված է որպես կանոն): էմպանադա, ութոտնուկ... դասական, էժան նախուտեստներ, այնպիսի նախուտեստներ, որոնք նախկինում թույլ էին տալիս նույնիսկ ավելի քիչ հարուստ հաճախորդներին տաքացնել իրենց ստամոքսը, բացի մի բաժակ գինի խմելուց:
Հիմնականները նույն գծով են՝ շոգեխաշած հավ, հորթի միս՝ սոուսով, գառան միս՝ կարտոֆիլով, ձողաձողաձուկ, հորթի սթեյք՝ սեզոնին եփած և այլն։ Հին բաղադրատոմսեր, հիշողությունից բուրմունքներ, առանց թարմացումների, առանց կատարելագործման . Յուրաքանչյուր խայթոց մի փոքրիկ ճանապարհորդություն է դեպի ժամանակ:
Կոկիդո Գալիսիա ռեստորանից
Նույնքան հեշտ աղանդեր. կեսադա, Սանտյագո տորթ, սերկևիլով գյուղական պանիր . Իսկ նրանցից հետո չի կարող բացակայել տան մասնագիտություններից մեկը՝ այն կարտոֆիլի սուրճ (pout-ից) , որն այստեղ ներկայացված է որպես pota madre սուրճ.
Corral-ը հյուրանոցատերերի այդ ցեղատեսակներից է շատախոս, սիրալիր , միշտ պատրաստ է զրույց սկսել հաճախորդների հետ։ Հին դպրոցի բարմեններ, ովքեր հասկանում են, որ բուժումը ևս մեկ խթան է նրանց համար, ովքեր այցելում են իրենց:
Քսոան ներկայիս սերնդի հայրը, այդ սիրալիրությունը մեկ քայլ առաջ տարավ և դարձավ յուրահատուկ կերպար . 1970-ականներին նա սկսեց **քեյմադաներ մատուցել**, կամաց-կամաց նա կատարելագործեց ծեսը՝ ավելացնելով. մանրամասն հագուստ Այստեղ կախված են մի քանի հին բանալիներ, այնտեղ՝ հյուսած գլխարկ:
Xoán-ը և նրա հայտնի քեյմադան
Նրա եղբայրը Վիկտոր , քանդակագործը, բացի ռեստորանի ետևում գտնվող ռոմանական եկեղեցու կողքին գտնվող դարավոր շագանակի ներսում մի հետաքրքիր մատուռ փորագրելուց, պատասխանատու էր. շատ փորագրություններ, որոնք այսօր զարդարում են պանդոկի պատերը: Եվ նրանց հետ միասին այն սրբերից, որոնք տուն են պահում "Սուրբ ջուր »: Չնայած սա բացատրության է արժանի։
Նրա հայտնի pota madre սուրճը գալիս է սեղանին չուգունե կաթսայի մեջ, որը նախկինում օգտագործվածներից էր: կրակի վրա եփել . Ջեյմին մոտենում և մատուցում է հաճախորդի հետ զրուցելիս։ Կաթսայի տեղի կողքին չափը մոտ 40 սմ բարձրությամբ, ամուր շագանակ:
Երբ սուրճը մատուցվում է, հարցրեք եթե հաճախորդը սուրբ ջուր է ուզում . Սուրբի փորագրությունը բացվում է՝ բացահայտելու իր գաղտնիքը՝ ներսում կա ա շիշ կոնյակ որ հաճախորդը կարող է ավելացնել սուրճը ըստ ցանկության։
Լուգոյի այս անկյունում քիչ բան է փոխվել
Ամբողջ ծեսն ավելի շատ խոսակցությունների, ընտանեկան ու տեղացի անեկդոտների տեղիք է տալիս։ 103 տարին երկար ճանապարհ է անցնում:
Եվ այսպես, տարիներ են անցել Գալիսիայում, որտեղ նախկինում եղել է Ա դե Ռիբադոն, միշտ խոսակցությունների, գինիների և ճաշերի միջև , տարեցտարի կրկնվող ծեսով եւ այն շարունակում է Բաամոնդը տեղադրել այն պանդոկների քարտեզի վրա, որոնք արդեն պետք է լինեն ազգային ժառանգություն: