Beberapa pendeta taco al. Selalu!
“Taco seperti tim Meksiko, seperti Perawan Guadalupe”, kata penulis gastronomi Pedro Reyes di episode terakhir dari enam episode yang membentuk musim pertama Taco Chronicles. "Taco ada dalam kehidupan sehari-hari, mereka adalah masalah kebanggaan." Tidak ada taco tanpa Meksiko, dan tidak ada Meksiko tanpa taco. Mereka adalah bendera nasional, identitas, sejarah dan warisan. Mereka demokratis, mereka menyatukan seluruh bangsa Meksiko yang luas dan beragam.
“Budaya yang berbeda, strata sosial dan ekonomi yang berbeda bertemu dalam satu taco”, jelas kritikus makanan lainnya. Sebuah tepung atau tortilla jagung sebagai selembar kertas kosong untuk menulis sejarah dan cerita, mengisinya dengan berbagai bahan yang rasanya seperti kenangan dan keluarga, compadres dan duniawi, mentah dan peda.
Hidangan yang, karena keserbagunaan dan kesederhanaannya, telah menempuh perjalanan jauh dari negara asalnya. Hari ini, bahkan di Madrid, kami memiliki lebih dari taco yang layak.
Taco adalah Meksiko.
“Saya sangat percaya bahwa taco adalah makanan yang sempurna”, dijelaskan dalam Wakil, Xaverius Cabral, pria dengan pekerjaan yang paling membuat iri: pelacak taco untuk serial ini. “Ada standar ganda tentang mereka dibandingkan dengan makanan penting lainnya di dunia. Tidak ada yang mengeluh tentang membayar $30 untuk sepiring pasta yang sebagian besar tepung dan air dan beberapa bahan yang baik. Tetapi jika Anda mengenakan biaya $30 untuk sepiring penuh taco, mereka akan datang untuk Anda." Standar ganda itu ada di kepalanya dan di kepala pencipta serial itu, paulus salib (produser film terkenal: Miss Bala, Zama), saat mereka sedang mempersiapkannya. "Kami ingin menunjukkan nuansa dan seluk-beluk dan teknik pekerjaan yang masuk ke cleat dan mengapa beberapa harganya sedikit lebih mahal."
Setiap episode didedikasikan untuk jenis taco. Mereka telah memilih, dengan rasa sakit, hanya enam, karena varietasnya sangat luas. Ada enam taco yang dimakan, terutama, di bagian utara Meksiko. Jadi, jika terjadi musim kedua, seluruh zona selatan akan tetap ada dan lebih banyak lagi.
Mereka mulai dengan taco gembala, mereka melanjutkan untuk carnitas, keranjang, panggang, barbekyu dan akhirnya, rebusan Di masing-masing tempat mereka menjelaskan asal-usulnya, tetapi mereka juga mengunjungi beberapa tempat terbaik untuk memakannya (pekerjaan yang membuat Cabral makan hingga 18 taco sehari) dan menelusuri kisah para koki dan juru masak mereka, para peternak yang menyediakan daging, tortilla. Dan, dalam beberapa kasus, mereka berbicara tentang inovasi yang menghidupkan resepnya. Taco itu sendiri memperkenalkan dirinya dan berbicara dalam sulih suara tentang dirinya sendiri, sementara gambar dari bahan-bahannya yang mengepul akan membuat Anda mengeluarkan air liur. Banyak.
Yang paling chilangos: pendeta.
TACO Gembala
"Keseimbangan suci antara manis dan asin". "Rasa badass murni." Mereka adalah yang paling simbol dari Mexico City (di mana mereka merekomendasikan El Pastorcito atau Los Güeros), yang paling chilangos. Dan mungkin salah satu yang paling internasional. Daging pinggang atau kaki, digulung dalam rendaman, dengan cabai, cuka, rempah-rempah... setiap pembuat taco memiliki resep pribadi dan rahasianya. Kemudian daging ditusuk dan dibalikkan di atas bara api vertikal yang selalu lebih baik jika terbuat dari arang. Memotong tortilla juga merupakan seni, bagian dari kesuksesan adalah bagian dari potongan, semakin halus semakin baik. Beberapa potong nanas, bawang merah, daun ketumbar, saus dan dua gigitan ke mulut. Anda makan sambil berdiri, suhu adalah kuncinya.
Seperti yang Anda bayangkan, asalnya di Mediterania timur. Dan sedikit demi sedikit mereka menerima variasi dalam resep mereka. Ada trompo merah (tusuk daging), dengan lebih banyak bumbu, yang berwarna daging, dengan sedikit bumbu, dan bahkan yang hitam disiapkan oleh Monterrey, di Mercury, "seorang pendeta taco al tanpa aturan."
Carnitas: 500 tahun sejarah.
CARNITAS TACOS
Taco dengan sejarah, yang ditelusuri kembali ke Hernán Cortés. Ini seperti daging babi, karena mereka membiarkan babi direbus dalam lemaknya sendiri. Potongan yang berbeda dimasak dan keseimbangan antara tekstur daging ini adalah keberhasilan taco ini yang bagi banyak orang adalah raja dan, terutama, populer di Michoacán, di mana mereka menyarankan kunjungan ke Carnitas Cortés atau Carnitas Don Raúl, situs dengan perapian; dan, yang terpenting, Pasar Quiroga, ibu kota carnitas, tempat kios Jaime Ayala selalu tersibuk. Jaime bangun setiap hari selama lebih dari 50 tahun pada pukul setengah dua pagi untuk menyiapkan carnitasnya.
Taco keranjang: mereka yang mencari Anda.
TACO KERANJANG
Yang paling populer dan termurah, mereka yang menemukan Anda. Kecuali pada hari Minggu, ketika mereka beristirahat. Disebut demikian karena dijual dalam keranjang yang dilapisi plastik biru dan kertas cokelat. untuk menjaga mereka tetap hangat. Setiap rak sepeda atau rak sepeda dapat membawa antara 300 dan 600 taco di setiap keranjang. Kentang, kacang-kacangan, kulit babi. Itulah tiga klasik. Baik direndam dalam saus mereka. Dan kemudian setiap pemain taco memiliki inovasinya sendiri, seperti Taco keranjang wanita yang mempersiapkan mereka dengan chorizo. Selain Mexico City, taco keranjang keluar dari negara bagian Tlaxcala.
Taco Asada, perjalanan ke Sonora.
Taco Panggang
suara, di utara, taco ini adalah taco murni yang terbuat dari daging. Daging terbaik. Dipanggang dalam tortilla tepung dan dengan saus yang enak. Tidak ada lagi rahasia. Di Hermosillo, Armando Taco mereka adalah yang paling populer: dimulai di gerobak dan hari ini adalah restoran yang terus menyajikan asada taco tanpa henti.
Di sini mereka mengikuti siklus daging, peternak, Nereida, tukang daging eceran. Orang-orang dari asada identik dengan reuni keluarga. Hari Minggu sekitar batu bara dan daging.
Maguey: tanaman pulque, barbekyu, mezcal.
BBQ TACOS
Yang paling spektakuler dalam persiapannya. Dari daging kambing atau domba yang dimasukkan ke dalam lubang merah-panas, ditutup dengan daun maguey dan dibiarkan matang selama 12 jam, membiarkan jusnya mengalir di atas consommé yang kemudian juga menyertai taco. Setidaknya begitulah cara Anda makan El Pica, tempat paling terkenal di Texcoco, "Disneyland of barbecue", di mana Anda harus pergi sangat awal karena mereka buka pukul delapan pagi. Karena yang barbekyu adalah taco pagi.
Taco Guisado, taco nostalgia.
STEW TACO
Adalah taco nostalgia, yang rasanya seperti dapur nenek. Mereka disebut taco cazuela karena mereka adalah semur dari cazuela yang dituangkan ke dalam tortilla. “Ini adalah puncak masakan Meksiko di tortilla”, mereka bilang. Di posisi yang sama, seperti di Sayuran atau Taco Halo, Anda dapat menemukan seluruh peta masakan Meksiko karena mereka biasanya memiliki minimal 10 semur yang berbeda, hampir selalu disertai dengan nasi atau kacang. Dari hati dengan bawang, daging cincang, lobak Swiss... Di Los Angeles, Gerilya Tacos telah berinovasi dari nostalgia.