Jika ada satu hal semua penggemar dan pengikut Anthony Bourdain adalah bahwa koki, dalam satu atau lain cara, menandai mereka di beberapa titik dalam hidup mereka. Apakah acara TV dan buku-bukunya yang mendidik orang Amerika untuk lebih berani saat makan siang, meninggalkan rasa mual dan belajar bepergian, bereksperimen, dan menghisap kepala udang tanpa melihat ke belakang. Tidak ada prasangka, tidak ada penilaian. Ratusan restoran melihat kebangkitan dalam buku reservasi mereka berkat penampilan di No Reservations, The Layover atau Cook's Tour , sementara banyak koki mulai dikenal di jalan setelah berjabat tangan di depan kamera.
Jejaknya sangat dalam dalam sejarah keahlian memasak, tetapi juga dalam sejarah teman dan rekan kerja terdekatnya. Itu sebabnya Kami pergi ke Lucy García, produser program televisi koki dan penulis di Spanyol , untuk menguraikan bagaimana itu Kedatangan Bourdain di negara kita dalam pertemuan dengan Ferran Adrià dan alasan mengapa ia kembali merekam di wilayah Spanyol pada tujuh kesempatan berbeda.
José Andrés dan Anthony Bourdain di Asturias selama pembuatan film Parts Unknown.
ANTHONY BOURDAIN DAN FERRAN ADRIÀ, THE CRAZY COOK
uang dari syuting pertama di Spanyol ini, pada tahun 2002, dibayar dari sakunya sendiri dan itu adalah asal mula karir Anthony Bourdain , dari saat Ferran Adrià mulai melihat karirnya melambung ke sukses internasional (dibuat setahun sebelum sampul koki terkenal di New York Times) dan di nol titik nol asal.
Mari kita ingat itu saat ini Adrià tidak setenar dia sekarang . "Saat itu, Ferran dikenal oleh pers khusus, koki sesekali dan empat penggemar dari dunia gastronomi. Jika Anda bertanya di jalan, tidak ada yang tahu siapa dia," García tulus.
Sampul film dokumenter Decoding Ferran Adrià (Zero Point Zero)
"Decoding Ferran Adri, film dokumenter yang muncul dari pemotretan ini, adalah peluncuran Ferran untuk membuat dirinya dikenal di dunia; dari perusahaan produksi (Zero Point Zero) yang didirikan oleh Anthony Bourdain bersama dengan mitranya – kamera dan pembuat film pada saat itu– untuk akhirnya membuat Anthony Bourdain: Tidak Ada Reservasi , acara Tony yang paling sukses; dan momen di mana saya mulai mengkhususkan diri dalam produksi konten gastronomi, sesuatu yang tidak pernah saya bayangkan – meskipun saya harapkan – akan terjadi", kata Lucy.
Niat awal tim bukan untuk membuat film dokumenter , tapi ini adalah episode percontohan musim baru Cook's Tour . “Setelah diedit, mereka mulai memindahkannya tetapi mereka tidak dapat memasukkannya ke mana pun. Itu sebabnya mereka akhirnya mengeditnya sebagai film dokumenter”, kata Lucy.
Anthony Bourdain dia selalu mengatakan apa yang dia pikirkan dan melakukannya dengan ironi, sarkasme dan humor . “Saya pikir itulah yang membuat orang terpikat padanya. Tapi kemudian dia adalah pria yang benar-benar dia tertarik dengan apa yang orang katakan tambah Garcia. Pikirannya tentang Ferran tidak akan menjadi pengecualian . “Pertemuan ini membuat saya penasaran karena kontroversi itu sudah pernah terjadi sebelumnya. Tony sangat langsung dan mengatakan apa yang dia pikirkan tetapi dia memiliki pesona khusus untuk melakukannya, ditambah dia bisa melakukannya sebagai pria yang berbudaya dan berpengetahuan. Dia tahu tentang musik, bioskop, sastra... dia adalah pria yang sangat gelisah dan sangat ingin tahu," lanjut Lucy.
"Faktanya adalah dia telah mengatakan sesuatu di masa lalu tentang Ferran, sesuatu seperti 'ilmuwan gila yang menggunakan bahan kimia dalam makanannya'" , katanya sambil tertawa, "jadi Saya tidak tahu apa yang dilakukan Ferran di bengkelnya . Saya tidak tahu apa yang akan saya temukan". Syuting hanya berlangsung satu hari di bengkel Ferran Adrià dan timnya (Pere Castells, Albert Adrià...) dan pada akhirnya mengalir dengan cara yang santai dan organik .
"Saya pikir tim Tony datang dengan ide bahwa itu akan menjadi gila dan menyenangkan dan akan mendapat banyak perhatian ketika harus menjualnya, tapi sungguh. itu semua seperti permainan belajar Lucy menunjukkan.
Faktanya, Bourdain sudah lama mengikuti ajaran Ferran , jadi pemikiran kritisnya terhadapnya tidak kurang dalam hal rasa hormat. "Mereka pernah bertemu di sebuah acara dan ketika Ferran menjelaskan kepada Tony bahwa semakin banyak kandungan minyak yang dimiliki produk, semakin banyak biji yang dimakan babi, yang bisa diketahui dengan menggosok lemak di bibir sampai dihilangkan. Tentu saja, Tony terpesona dengan ini, "kata Lucy. "Jika Anda melihat bab yang sama dari kunjungan ke bengkel, pertama-tama kami mencicipi ham di Jamonísimo - sebuah tempat yang sekarang telah menghilang di Barcelona - dan di sanalah Tony sering mengulangi gerakan mengambil ham untuk menggosoknya di mulutnya sebelum mencobanya.
HARI AMERIKA SERIKAT TAHU VERMUT DAN CALÇOTS
"Tidak ada yang makan sebaik yang kita alami minggu ini di Spanyol," kata Anthony Bourdain di awal episode No Reservations: Spain. Menurut Lusi, Tony mampu mengajar, di atas segalanya, orang Amerika untuk menjadi lebih banyak penjelajah dengan selera mereka , untuk lebih berani dan mencoba hal yang berbeda. "Ada kecenderungan orang Amerika datang ke Spanyol dan tidak mencoba hidangan seperti babat. Sekarang, inilah yang paling mereka cari, dan hal yang sama terjadi dengan calçotada terkenal yang kami rayakan bersamanya."
"Kamu tidak tahu berapa banyak orang yang meminta tanda tangan kepada saya untuk bab ini. Dan saya hanya keluar sebagai pendamping, sungguh luar biasa orang-orang mengenali saya," kata Lucy, masih takjub. "Suatu kali saya berada di gerbang keberangkatan penerbangan ke Miami dan pasangan tidak bisa berhenti melihat saya. Mereka datang untuk berbicara dengan saya dan bertanya apakah saya telah melakukan program calçotada dengan Bourdain," dia tertawa.
"Saya merasa bangga dengan rekaman itu karena timnya mengerti bahwa semuanya adalah pesta , bahwa tradisi makan calot bukan pergi ke restoran, melainkan semacam ritual yang dibagikan kepada keluarga atau teman". lokasi tempat kami melakukan segalanya adalah saran dari Albert Adrià (di bawah, di foto, duduk di depan Lucy García) dan semua yang muncul di meja adalah teman saya. Kami membuat rekonstruksi yang cukup setia dari calçotada . yang baik di mana orang-orang bersenang-senang dan saya pikir itu terlihat di kamera."
Anthony Bourdain: Tidak Ada Reservasi Spanyol
Dalam episode ini kami juga pergi ke kedai Espinaler di Vilassar de Mar sebuah temukan ke Bourdain semua ritual di sekitar vermouth dan bagaimana kaleng-kaleng di Spanyol setara dengan produk dengan kualitas mutlak, sangat bertolak belakang dengan apa yang digunakan di Amerika Serikat. Kami pergi mengunjungi Andoni di Mugaritz dan Tony senang, sama dengan Elena, di Arzak," lanjutnya.
"Cerita-ceritanya kuat, penuh dengan karakter penting. Itu adalah masa ketika booming haute cuisine dimulai di Spanyol. El Bulli tidak keluar tapi Albert, Arzak, Etxebarri keluar... Lalu Seiring waktu saya berpikir bahwa begitu banyak restoran dan begitu banyak bintang mulai membuat Tony sedikit lelah , tapi saat itu yang paling membuatnya terpesona... fase eksplorasinya sangat beragam", Lucy mengakui. "Tahun-tahun pertama saya menjadi juru masak terpesona oleh memasak dan bepergian. Seiring waktu, jangkauan minatnya semakin meluas ke aspek sosial , Menambahkan.
MADRID DAN KEBANGKITAN CASA SALVADOR
Dalam episode khusus ini, Lucy memiliki kasih sayang khusus.. Pada tingkat sejarah, ini adalah momen yang cukup kuat. karena penembakan telah dijadwalkan hanya akhir pekan di mana final Piala Dunia 2010 akan diadakan . Semua ini tanpa memperhitungkan, sejak awal, bahwa Spanyol akan datang untuk memainkannya. "Tim tiba di Madrid pada hari Minggu dan semifinal telah dimainkan pada hari Kamis, jadi kami tidak akan bisa mengabaikan histeria kolektif yang dinikmati Spanyol," kata Lucy. “Itu sangat lucu karena semua ini sangat mempengaruhi isi program dan Tony memiliki bakat yang menarik untuk menangani masalah budaya semacam ini.”.
Pada kesempatan ini, meskipun mereka memainkan adegan gastronomi, seperti biasa, mereka juga menggali situasi sejarah-budaya Spanyol , menjelaskan kepada publik Amerika, target utama program televisi Anthony Bourdain, bagaimana bendera kita kehilangan semua konotasi politik dan mengambil makna baru selama perayaan Piala Dunia.
Itu juga merupakan episode visioner dalam pengertian gastronomi: mewawancarai David Muñoz dan pasangan serta istrinya pada saat itu, ngela Montero, di lokasi DiverXo kedua dan yang baru dibuka; sebuah Pepe Rodriguez di Bohio dan mengunjungi Kabinet , salah satu restoran –sekarang di belakang Fismuler–. Dalam perjalanan ini juga, Bourdain menemukan karakter lain yang cukup dia klik: Raja Gaspar . Dengan dia, dia mencoba babat restoran klasik San Mames , ketika dengan Guillermo Fesser, gin dan tonik yang terlibat, mengunjungi Casa Salvador.
"Tony memiliki kemampuan untuk menghasilkan kunjungan ke situs yang dia kunjungi," kata Lucy. Saat itu, Pepe, pemilik restoran, mengatakan bahwa dia telah berencana untuk pensiun dan bahwa putri-putrinya tidak tertarik untuk melanjutkan bisnisnya. “Setelah 5 atau 6 bulan saya menerima telepon dari Pepe, bersemangat, menyuruh saya untuk menyampaikan rasa terima kasihnya karena mereka terus membuat reservasi untuknya dari AS berbulan-bulan sebelumnya ”. Sampai hari ini, Casa Salvador masih berdiri dan dengan putri Pepe yang bertanggung jawab.
SPANYOL, NEGARA FAVORIT BOURDAIN
Setelah menembak San Sebastián: A Food Lover's Town” (A Cook's Tour), Decoding Ferran Adrià, Tanpa Reservasi (Spanyol, Madrid, El Bulli) dan Bagian yang Tidak Diketahui (Spanyol dan San Sebastián), perjalanan terakhir sang koki ke Spanyol adalah untuk Roads & Kingdoms bersama Matt Goulding . Di sinilah ia mengunjungi Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata dan La Cova Fumada. "Lalu kami pergi ke Costa Brava," kata Lucy. "Sebenarnya, mereka ingin menembak ElBulli tetapi kami berhasil membuat mereka mengubah arah, karena sedang dalam pembangunan, itu tidak akan memiliki banyak daya tarik." Pada akhirnya, mereka menciptakan pesta dadakan dengan para pelaut, Ferran, Albert, dan Goulding di sebuah teluk, penuh dengan makanan dan minuman.
"Dalam pemotretan terakhir ini, yang merupakan terakhir kali saya melihatnya, saya tidak dapat melihat Tony yang biasa. Di depan kamera itu tidak terlihat, dia sudah tahu bagaimana melakukan sihirnya, tetapi jika saya memperhatikan sesuatu selama bertahun-tahun, dia telah kehilangan kesegaran yang dia mulai, yang sangat normal. Dia adalah orang yang sangat terkenal dan sangat sulit baginya untuk tetap anonim. . Saya pikir itu juga memiliki pengaruh bahwa pemotretan ini tidak dilakukan dengan timnya yang biasa. Dia menghabiskan begitu banyak waktu jauh dari rumah sehingga timnya seperti keluarga keduanya. Di sini saya melihat dia jauh, sangat bijaksana...", kenang García. "Pada hari mereka memberi tahu saya bahwa dia telah meninggal, hampir setahun kemudian, saya berada di Swedia untuk merekam proyek lain. Saya ingat bahwa berita itu mempengaruhi saya sedemikian rupa sehingga saya benar-benar terpana. Saya menjadi bersemangat hanya dengan memikirkannya," kenang Lucy.
Tony mempengaruhi hidup saya dengan cara yang sangat mendalam. Secara profesional, saya akhirnya melakukan banyak hal yang telah saya lakukan untuknya. Dan salah satu hal yang paling saya sesali adalah tidak mengucapkan "terima kasih" kepadanya dalam hidup. . Jika saya tidak mengambil keuntungan dari pemotretan terakhir untuk memberi tahu Anda bahwa banyak dari apa yang telah saya lakukan di dunia terkait dengan keahlian memasak adalah berkat bantuan Anda. Itu sebabnya saya ingin memanfaatkan wawancara ini untuk melakukannya. Karena tanpa dia saya tidak akan menjadi seperti sekarang ini dan itu adalah sesuatu yang tidak akan pernah saya lupakan".