Ferran Adrià di sampul Matador
Seseorang dapat bersyukur, berpendidikan, berbakat untuk kesopanan atau seseorang dapat menjadi koki Hiroyoshi Ishida, yang semuanya di atas tetapi dibawa ke komik manga ekstrim. Harfiah. Membaca:
“Tuan Ferran yang terhormat dan seluruh staf elBulli: atas kebaikan Anda karena telah menawarkan dapur Anda yang berharga kepada koki Jepang seperti saya, dalam jadwal sibuk Anda...”... Saya menerbitkan komik untuk Anda.
Mereka mengatakan di elBulli bahwa hadiah imajinatif, ingin tahu, boros dari nilai sentimental atau bahkan ekonomi yang besar tiba pada banyak kesempatan. Dalam 25 tahun ada waktu untuk segalanya. Namun buku yang datang pada tahun 2007 dari Jepang membuat para staf resah. Itu adalah komik manga, dan tidak ada satu volume pun yang dibuat atas permintaan koki Ishida, dari restoran Mibu, untuk memberikannya kepada elBulli, tetapi seluruh edisi, sebuah buku yang diterbitkan dan dijual di toko buku Jepang dan kemudian diterjemahkan. Penghormatan itu bersifat pribadi dan publik. Sebuah persembahan Ishida.
“Saya merasakan rasa syukur yang tidak bisa saya ungkapkan dengan kata-kata. Saya telah kembali ke Jepang terkesan dengan kejantanan dan kebaikannya. Selama sepuluh hari itu terjadi…”.
Buku yang meresahkan elBulli
Anekdot terima kasih Ishida atas undangan untuk menghabiskan beberapa hari di Cala Montjoi dikumpulkan oleh Matador , sebuah publikasi mewah yang mencurahkan 188 halaman format besar edisi terbarunya untuk sosok Ferran Adrià, dipilih oleh majalah Time sebagai salah satu dari seratus kepribadian abad ke-20 . Selama dua tahun majalah tersebut bekerja sebagai tim dengan Adrià untuk menyajikan hubungan juru masak dengan bidang budaya dan masyarakat lainnya, musik, sinema, sains, arsitektur, atau kesehatan.
Dalam majalah tersebut, Adrià memberikan penghormatan kepada Jepang dengan dokumen fotografi perjalanannya ke negara Jepang, bersama dengan foto-foto hidangan yang terinspirasi oleh makanan Jepang. Perjalanan ini menandai masa depan elBulli.
Restoran Mibu di Tokyo dan Kitcho di Kyoto, tempat dia berhubungan dengan masakan kaiseki dan yang kami kunjungi untuk menelusuri rute gastronomi yang unggul di Jepang, menggarisbawahi gagasan Ferran Adri bahwa makanan bisa menjadi pengalaman yang melampaui kuliner ketat.
"Tapi begitu juga masakan yang paling populer," kata Adrià; "yang menegaskan perasaan aneh: masakan Timur begitu asing bagi pengetahuan Barat sehingga hidangan paling tradisional bisa tampak avant-garde, dan sebaliknya."
Gambar pasar Jepang diambil oleh Adrià
Mibu bukanlah izakaya (kedai klasik Jepang) dan Ishida adalah kebalikan dari seorang pemuda yang terpesona oleh sosok tuannya. Koki telah berada di dapur selama lebih dari 40 dari 63 tahun dan menjalankan restoran Zen, salah satu yang paling eksklusif di dunia. Hanya delapan orang yang dapat duduk di satu meja dalam dua shift sehari selama mereka memiliki undangan atau pengunjung adalah anggota dari masyarakat gastronomi yang aneh ini.
Adrià mengunjungi restoran tersebut pada tahun 2002 dan sangat akrab dengan Ishida sehingga mereka sepakat untuk bertemu lagi di dapur elBulli. Pertukaran, dari mana, menurut koki Mibu, keahlian memasaknya muncul diremajakan, memuncak ketika pada tahun 2003 sebuah tim dari Jepang mendarat di Cala Montjoi dan selama seminggu penuh mengubah elBulli menjadi kedutaan Mibu. Anda sudah tahu sejarah komik manga.
“Sebagai pribadi dan sebagai juru masak, saya ingin meminta maaf atas semua ketidaknyamanan yang ditimbulkan. Pak Ferran, dari juru masak hingga juru masak, saya percaya pengertian Anda”.
Dari perjalanannya ke Jepang, Adrià menyoroti aura pasar. “Mengunjungi pasar Jepang adalah salah satu pengalaman paling mengejutkan dan mengganggu yang bisa dialami seorang juru masak. Di Jepang, dan di negara-negara Asia lainnya, dunia baru ditemukan: buah-buahan, sayuran, ikan, moluska, krustasea, daging, rempah-rempah, rempah-rempah, jamur... Semua keluarga produk tampaknya telah mengalami mutasi”.
Shabu-shabu gurita
Dalam percakapan dengan saudaranya, Albert Adrià merangkum pendekatan kreatif elBulli dalam satu kalimat: “ Segala sesuatu yang telah dilakukan sampai sekarang dengan telur dadar tidak ada artinya , oleh karena itu saya tidak memiliki referensi dan saya harus menemukan kembali diri saya sendiri”.
Ferran Adrià, yang masa depannya segera melewati elBullifoundation dan museum elBulli dan yang telah mengangkat beban menyiapkan 140 hidangan setiap malam, menambahkan, dengan lebih sinis: “ Rok mini diciptakan oleh Mary Quant, bukan? Berbohong! Bukan Mary Quant, bukan, orang Romawi yang sudah memakai rok mini. Mary Quant mengkonseptualisasikannya atas dasar itu. Semuanya ada, yang terpenting adalah melihatnya”.
Baik Ishida dan Adrià tidak ragu untuk bertukar rok mini. Masalah bakat. dan pendidikan.
Matador . Ferran Adrià (€70. Versi iPad dan tablet: €8.99. Editorial La Fábrica).