Lupakan bar tapas yang khas?
PERSEDIAAN
persediaan 80% produk yang membentuk menunya berasal dari makanan yang akan menjadi sampah . Sisanya 20% adalah produk dasar, seperti minyak zaitun atau susu, yang memang harus mereka beli. Dengan tiga restoran di Belanda ( Amsterdam, Den Haag, dan Utrecht ), dari Instock mereka membanggakan diri sebagai restoran "anti-limbah makanan" pertama di negara ini. Restoran-restoran ini didirikan oleh empat mantan pekerja supermarket Albert Heij n, yang setelah melihat berapa banyak makanan yang tersisa tidak terjual, memutuskan untuk turun bekerja dan melakukan sesuatu untuk melawan kenyataan itu. Koki restoran ini menyiapkan menu harian dari bahan-bahan yang datang, jadi inovasi dan imajinasi adalah bagian dari keseharian mereka.
musim semi
Koki dan mantan editor makanan Vogue, Skye Gyngell , menawarkan di restorannya di London Musim semi menu 'pra-teater' (hanya tersedia antara 17:30 dan 18:45) terbuat dari barang bekas . Menu ini berubah setiap hari, terbuat dari produk yang ditolak dan tidak memiliki opsi modifikasi untuk alergi atau intoleransi makanan. Harganya jauh lebih murah dari harga menu a la carte. Selain itu, selama bulan Juni - dalam rangka festival Bulan Makanan London -, Gyngell akan bekerja sama dengan koki Merlin Labron-Johnson untuk menawarkan makan malam yang dibuat secara eksklusif dengan produk yang akan sia-sia. Bisa dipesan di link ini.
Instock: kreativitas untuk berkuasa
bukit biru
Koki dan penulis terkenal Dan Barber adalah pendukung setia untuk memerangi limbah makanan pada semua tingkat rantai makanan. Di restoran New York Anda Bukit Biru (yang ada di Stone Barns ada di nomor 11 dalam daftar 50 Restoran Terbaik di Dunia diresmikan minggu ini di Australia) Barber dan timnya sedang bereksperimen dengan inisiatif untuk mencegah pemborosan dan juga untuk membuka mata pelanggan mereka. Salah satu yang paling terkenal adalah WastED , sebuah restoran pop-up yang dibuka di Blue Hill di New York pada tahun 2015 dan baru-baru ini mereka bawa ke Eropa, ke teras Selfridges di London. Proyek ini mencari menarik perhatian pada makanan yang dapat dimakan dan bergizi sempurna yang biasanya dibuang di rumah tangga atau oleh produsen, seperti: kepala ikan atau roti busuk.
RADICE PERTANIAN MOTTAINAI
Di negara seperti Jepang, di mana standar penyajian makanan mencapai kesempurnaan, kafe yang terletak di daerah Daikanyama Tokyo ini tidak menyerah untuk meletakkannya di atas meja. hidangan berharga . Namun, ia melakukannya menggunakan sayuran dan buah-buahan yang tidak sempurna yang tidak memenuhi kriteria estetika supermarket . namanya sendiri, Mottainai , menunjuk pada ungkapan Jepang yang mendefinisikan penyesalan dan permusuhan terhadap pemborosan hal-hal yang berguna, seperti makanan atau sumber daya alam. Di malam hari kafe menjadi bar dan restoran.
Di Radice mereka berusaha membuatmu tersenyum
SILO
Restoran ini terletak di selatan Inggris, di Brighton , melangkah lebih jauh dan mencari zero waste. Dan untuk itu, setiap detail penting. Makanan tiba dalam wadah yang dapat digunakan kembali, beberapa hidangan mereka terbuat dari kantong plastik, furnitur terbuat dari bahan yang akan menjadi limbah ... Namun tidak hanya itu, mereka juga memiliki digester aerobik yang mampu menghasilkan hingga enam puluh kilo kompos dalam dua puluh empat jam. Ketika Silo mengatakan "zero waste" mereka bersungguh-sungguh.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Terletak di distrik Berlin di Neukölln , restoran ini berkontribusi dalam memerangi limbah makanan berdasarkan gunakan sayuran dan buah-buahan yang ditolak supermarket . Alasan mengapa makanan ini tidak mencapai atau dijual tidak ada hubungannya dengan nutrisi. Yang paling umum adalah untuk tidak memiliki bentuk atau warna yang dianggap optimal untuk dijual , karena supermarket tidak memiliki cukup ruang atau karena pembungkus tempat mereka dikemas rusak.
Menggoda? OH YA!
PROYEK JUNK FOOD NYATA
Makanan yang disajikan di jaringan kafe organik ini – sebagian besar berlokasi di Inggris, tetapi juga di Jerman, Perancis salah satu Australia - tak ternilai harganya, filosofinya adalah setiap pelanggan membayar apa yang mereka bisa . Apa yang mereka tawarkan adalah menu sehat yang dibuat dari bahan mentah organik yang jika tidak akan terbuang sia-sia. Di situs web mereka, mereka memiliki indeks dengan semua kafe yang merupakan bagian dari jaringan mereka.
LE FREEGAN PONY
Prancis telah menjadi negara pertama di dunia yang melarang supermarket membuang makanan secara hukum. Meskipun demikian, Le Freegan Pony adalah sebuah inisiatif yang mengejutkan di sebuah kota dengan restorasi klasik seperti Paris. Restoran ini didirikan untuk menghormati semangat pemberontaknya dengan menyajikan makanan vegan – sebagian besar bersumber dari pasar Rungis – di sebuah gedung yang ramai di pinggiran kota. Para pendiri Le Freegan Pony menganut filosofi "Freeganisme", yang menolak konsumerisme dan pemborosan . Pelanggan membayar apa yang mereka anggap adil, menu tidak memiliki harga . Saat ini sedang dibangun dan akan dibuka kembali pada akhir musim panas.
SEDIKIT
Bar tapas yang terletak di salah satu area paling ramai di London Timur, di Pasar Broadway, telah memenangkan penghargaan untuk restoran paling ramah lingkungan di Inggris Raya pada tahun 2016. Mereka membanggakan bahwa satu-satunya produk segar yang penting adalah buah jeruk dan dua buahnya. restoran -restoran Poco pertama di Bristol-, telah mencapai skor di atas 93% dalam audit Asosiasi Restoran Berkelanjutan . Di antara alasan lain, peringkat tinggi ini karena 90% produk yang mereka gunakan adalah Inggris dan sebagian besar berasal dari jarak antara 50 dan 100 mil. Selain itu, lebih dari 95% sampah mereka didaur ulang atau diubah menjadi kompos dan secara logis menu mereka berubah sesuai musim.
Apakah Anda akan segera pergi ke London?