Kami memiliki bar baru di lingkungan Ibiza
Singkirkan semua ceviches, burratas, dim sum, dan guacamoles – ya, tidak ada yang meragukan kelezatannya – jika yang disajikan di depan kita adalah bar tradisional yang penuh dengan gilda, kerang, dan acar kerang. Bahwa Pisco Sour, Margarita, dan Daiquiris ditarik, jika mereka menawarkan kita bir yang dibuat dengan baik atau vermouth buatan sendiri.
Tentu saja kami menyukai masakan internasional: coba, nikmati, temukan... tapi Konter bar dan sore hari – yang berubah menjadi malam – tapas kehilangan kita. Dan apa kiblat gastronomi tapas di Madrid saat ini? Lingkungan Ibiza, tanpa diragukan lagi.
Satu langkah dari Retiro dan dibatasi oleh jalan O'Donnell, Ibiza, Narváez dan Menéndez Pelayo, surga makanan enak ini – dan makan malam enak, tapas, dan/atau makanan ringan– tidak memiliki kedai, tapi tempat yang hampir seperti rumah, bar di mana orang-orang Madrid mengambil sepertiga yang layak setelah bekerja, bangku yang telah menyaksikan cinta pada pandangan pertama – tetapi juga patah hati dan perpisahan – dan teras di mana musim semi datang lebih awal dan musim panas selalu meminta satu putaran lagi.
Tuna seperti mojama, dengan almond
Ini adalah divisi pertama. Di sini himne untuk bahan mentah dinyanyikan, melompat ke lapangan siap untuk menyenangkan para penggemar dengan setiap operan –dalam bentuk tusuk sate, salad, dan montaditos– dan dia berkeringat sampai habis –menyapu piring dan menghabiskan bir terakhir–.
Penandatanganan baru dari lingkungan Ibiza? Hermanos Vinagre, kuil tradisional baru koki dan pengusaha Enrique Valentí di tepi Retiro yang beberapa minggu setelah debutnya, sudah menjadi tempat ziarah reguler bagi pecinta yang diasamkan dan diasap, yang dia putar dan sajikan dengan cara yang paling orisinal.
Saudara Vinagre: naikkan diawetkan!
PANJANG BAR SEUMUR HIDUP
“Nama itu adalah penghargaan yang kami berikan kepada elemen penting dalam semua acar: cuka. Ini adalah sesuatu yang sangat populer, begitu tradisional dan begitu milik kita dan, pada saat yang sama, sebuah kata yang sering kali tidak memiliki banyak gengsi – wajah masam –, sehingga kami ingin melakukan yang sebaliknya”, Enrique Valentí memberi tahu Traveler.es
Hermanos Vinagre baru saja pindah ke nomor 58 Calle Narváez, di tempat yang dulunya merupakan tempat pembuatan krim hingga pemiliknya pensiun.
Tanpa kehilangan sedikitpun keaslian dan tradisi, Hermanos Vinagre menampilkan dirinya sebagai salah satu bar yang mungkin ada di sana... seumur hidup, dan yang namanya sudah mengingatkan indera perasa kita.
salam untuk gilda
JAM KUDUS APERITIF
Lokasi tempat ini tidak disengaja: “Kami ingin menetap di daerah Ibiza, karena Liga Champions ada di sini” dan sebagai orang baik dari Madrid, kami ingin bersaing di tempat yang terbaik. Kami ingin dekat dengan tempat yang saat ini kami yakini bahwa tapas adalah yang terbaik” kata Enrique.
Pengusaha, koki, dan konsultan gastronomi ini memiliki berbasis di Barcelona selama 10 tahun, di mana ia menjalankan restoran Marea Alta (mengkhususkan diri pada ikan dan kerang) dan baroz (di mana bintangnya, memang, nasi).
Proyek baru ini di kepala dapurnya adalah saudaranya, juga koki Carlos Valentí, adalah "pernyataan niat yang lengkap", kata Enrique, yang di toko pertamanya di ibu kota ingin bertaruh pada tradisi kuliner dan nilai hidangan dan resep tradisional: diasap, diasinkan, diasinkan, diasamkan, diawetkan secara alami atau dengan saus sederhana... Dan, sebagai tambahan, tingkatkan (untuk banyak yang sakral) jam minuman beralkohol.
Sobrassada Lyo
ATAS PELESTARIAN!
Dalam Cuka Bersaudara mereka membuat acar dan manisan sendiri (kerang, kerang, teri, teri cuka,...), dengan bahan baku kualitas terbaik.
“Kami selalu mencari genre terbaik dan keunggulan produk dan kami mencoba menanganinya dengan cara yang paling sederhana, dengan sangat hormat, untuk mencapai pelestarian tradisional tetapi pada saat yang sama luar biasa” Enrique Valentí memberi tahu kami.
Henry jelas: “Langkah pertama adalah mencoba bersaing dengan yang dikenal dan kemudian mengembangkan lebih banyak hal yang tidak diketahui atau tidak direferensikan”, tambahnya.
Kerang acar asap
A) Ya, dalam menunya, sederhana dan singkat tetapi berkategori, kami menemukan proposal seperti kerang asin asap –dari kaliber premium dan daging keras–, dibuat di pabrik pengalengan sendiri, yang terletak di Boadilla del Monte, tempat hampir semua produknya berasal.
Anda juga tidak boleh berhenti mencoba. kerang alami yang sangat segar, disajikan dalam cangkang pada kotak isotermal dengan es dan disertai dengan jeruk nipis dan beberapa pipet saus pedas. Tentu saja, melestarikan seumur hidup.
Kerang alami, disiapkan dengan rempah-rempah dan jeruk nipis
KEMBALI KE ASALNYA
Gaudí mengatakan orisinalitas terdiri dari kembali ke asal dan di sini pepatah diterapkan untuk kesempurnaan: “Saya pikir saat ini, kualitas utama seorang pemilik restoran atau koki harus memiliki kepribadian. Saya mengklaim kembali ke asal dan kepribadian ” tegas Enrique.
Pengusaha dan koki mengaku "lebih banyak sup Kastilia dan sup bawang putih dan lebih sedikit ramen" dan membela produk lokal dengan segala cara. "Spanyol, sebagai sebuah negara, memiliki identitas kuliner seperti beberapa negara lain," katanya.
Apa yang akan Anda rekomendasikan untuk mencoba ya atau ya di Hermanos Vinagre? “Aku akan memberitahunya untuk memulai dengan ikan teri kami dalam cuka, yang merupakan sesuatu yang sangat khas dan topikal di Madrid sehingga merupakan salah satu masakan klasik yang harus dikuasai oleh seorang juru masak”, itu menyatakan.
Ikan teri ala Madrid dalam cuka
Ada juga gildas –seperti zaitun, piparras, dan tusuk sate ikan teri– dan berbagai banderilla yang menarik: teri, gurita, tuna segar, cod asap, dan tentu saja, teri dalam cuka.
Logo lokal sebenarnya adalah ikan teri yang bagus dari Laut Cantabria, yang disajikan di bar, selain pernikahan klasik dengan ikan teri yang tak terpisahkan, dalam tiga cara berbeda lainnya – dibaptis sebagai "trilogi ikan teri": disiapkan dan dibumbui, di atas roti mentega atau dengan manisan paprika hijau; Semuanya disajikan dalam wadah berbentuk kaleng berisi manisan yang ingin Anda bawa pulang.
Orang Rusia
DARI RUSIA KE JERMAN, MELALUI PICANTITO YANG INDAH
Tidak hanya kualitas dan rasa, juga penyajian porsinya adalah salah satu daya tarik Hermanos Vinagre yang paling mencolok, yang menambahkan sentuhan kitsch untuk setiap hidangan yang ditempatkan di bar.
A) Ya, salad, yang pada menu disajikan sebagai La Rusa disajikan dalam matrioshka . yang menyenangkan “Dan segera, untuk menyajikan salad sosis Jerman, kami akan meluncurkan Jerman ”, Carlos Valentí memajukan kami, yang tidak berhenti sejenak di belakang mistar.
Camilan penting lainnya adalah tuna segar seolah-olah itu mojama –disiram dengan minyak zaitun murni dan disajikan dengan almond dan acar–, stik drum puyuh pedas dan acar yang enak –salah satu hidangan terkenal Valentí, juga di Marea Alta–.
Apakah anda mau lagi? selesai dengan Lyo sobrasada, dibuat dengan daging sapi Galicia dari Carnicas Lyo.
Carlos Valenti beraksi
Cuka dan SOLERA
Sebuah bar berbentuk L memimpin tempat, di mana set cermin terutama memperbesar permukaannya dan rak membentang di sepanjang dinding, sehingga pelanggan dapat mengambil ruang kosong apa pun –karena kami membuktikan, beberapa sudut dibiarkan kosong setiap hari–.
Warna hijau, merah dan krem memonopoli interior – yang menyandang tanda tangan Cristina Carulla Studio , berupa tesserae yang menutupi seluruh lantai –Instagramers alert– dan kolom tengah.
Di belakang batang baja tahan karat dan di bawah tanda Hermanos Vinagre, menu diumumkan pada panel besar. “Kami menggunakan metode konservasi dan bumbu untuk mengusulkan tema abadi, meskipun tentu saja, banyak hal akan terjadi dan kami akan memperkenalkan kejutan yang sangat menyenangkan”, pengakuan Enrique.
Ikan teri dengan confit paprika hijau
“Saat ini kami sangat fokus pada mencari keunggulan dalam kualitas layanan, pementasan, dan yang terpenting, mencoba memahami apa yang diinginkan klien”, kata Enrique, yang tidak menutup kemungkinan untuk mengembangkan bisnis di masa depan.
Selain itu, dia mengakui bahwa mereka adalah "sangat senang dengan sambutan yang dialami Hermanos Vinagre, ada orang yang memberi tahu kami bahwa mereka akhirnya menemukan sesuatu yang dapat dikenali dan dimengerti, dari semua kehidupan”, tutupnya.
Dan itu adalah ketika datang ke tapas, tidak semuanya berjalan, dan terlebih lagi ketika dimainkan di stadion Bintang Lima seperti lingkungan Ibiza. Seperti yang dikatakan Enrique Valenti, “selalu lebih sulit untuk membedakan diri Anda dengan membuat telur dadar kentang”, dan dia dan saudaranya Carlos telah mencetak gol Olimpiade yang spektakuler dan lezat.
Jerman
Alamat: Calle de Narváez, 58, 28009 Madrid Lihat peta
Telepon: 915 39 11 69
Jadwal: Dari Senin hingga Minggu, dari pukul 12:00 hingga 23:00.