Membayangkan sebulan penuh didedikasikan untuk cachopo tampaknya naif, tetapi di sini kita menjadi delusi. Tanpa perlu mengunjungi Asturias (bukan karena kurangnya keinginan), itu lingkungan Vallecas membangun jembatan antara komunitas dan orang-orang Madrid untuk menyenangkan kami dengan rute regional yang, meskipun dimulai dan diakhiri di restoran Pancipelaus , membawa kami dalam perjalanan kuliner di seluruh negeri dengan satu hidangan: selamat datang di bulan kedua cachopo.
Cachopo adalah resep genit, mampu membuat semua orang jatuh cinta dengan pesonanya, meninggalkan bekas dan tidak mengecewakan siapa pun. Susah kalau ngumpul daging sapi, serrano ham dan keju di piring yang sama. Asturias punya banyak alasan untuk menaklukkan hati, tapi dia hanya butuh satu untuk memenangkan hati kita.
Jika perahunya adalah restoran Pancipelao (Sierra de Alquife, 26), kaptennya adalah chef Pepe Filloa . Durasi perjalanan ini diperpanjang hingga 19 Juni , cukup waktu untuk mencoba semua jenis cachopo yang telah dia siapkan untuk kita, masing-masing merupakan penghargaan untuk komunitas otonom.
Cachopo de 'León', dengan sirloin daging sapi muda mamona dari Lembah Esla, daging olahan Iberia dari Entrepeñas dan keju artisan dengan susu domba mentah dari Toral de los Guzmanes.
Popularitas resep membuatnya menyebar ke seluruh wilayah, itulah sebabnya sekarang muncul dalam versi yang berbeda , semuanya lezat, dengan beberapa faktor kejutan yang memukau dan menggoda kita dalam porsi yang sama.
Protagonis dari edisi sebelumnya adalah 'Andalucía', 'Cantabria', 'La Mancha', 'Pancipelao' Madrid dan 'Clásico'. Tahun ini, parade berlanjut melalui 'Extremadura', 'Galicia', 'León' dan Asturian 'Tineo'.
MEREKA YANG DATANG
Perhentian baru sekarang ditambahkan ke pilihan lama. Mereka mulai dengan penghormatan kepada asal-usul, mendarat langsung di dewan Asturian Tineo . Chosco, sosis babi mentah, khas dari sana.
Dengan cara ini, resep Pancipelao menekankan tradisi dengan memasukkan irisan chosco antara tenderloin daging sapi Friesian , dimandikan dengan keju sapi dari Afuega'l pitu dan krim keju domba.
Cachopo 'Tineo', dengan irisan chosco di antara tenderloin sapi Friesian, dimandikan dengan keju sapi Afuega'l pitu dan krim keju domba.
Pemberhentian selanjutnya adalah 'Galicia': steak sirloin sapi pirang diisi dengan ham Galicia dan keju setengah matang. Kami melanjutkan untuk 'León', dengan sirloin daging sapi muda mamona dari Lembah Esla , daging olahan Iberia dari Entrepeñas dan keju artisan dengan susu domba mentah dari Toral de los Guzmanes.
Tambahan terbaru membawa kita ke 'Estramadura' , yang memilih untuk Daging babi Iberia diisi dengan ham yang diberi makan biji ek Iberia 100% dan kue pernikahan . Semua dari mereka mengumpulkan beberapa catatan khas dari komunitas yang ingin mereka bangkitkan, dan lulus ujian dengan warna terbang.
MEREKA YANG
Staf permanen yang digunakan Pancipelao untuk melayani 1.350 cachopo tahun lalu jelas dimulai dengan 'Klasik', dengan tenderloin babi Iberia , Serrano ham dan keju sapi Vidiago yang lembut. Jika kita melanjutkan melalui Madrid 'Pancipelao' , kita pergi ke tenderloin daging sapi dari Sierra de Guadarrama , dengan ham yang diawetkan dan keju domba yang diawetkan dari Campo Real.
Meski begitu, di edisi pertama (dan dilanjutkan dengan edisi kedua), Pepe Filloa berani dengan ode untuk 'Cantabria', dengan tusuk sate Burela dengan irisan tipis ikan cod asap dan salmon, krim andaricas, dan keju Vidiago.
Cachopo 'Pancipelao', dengan tenderloin daging sapi dari Sierra de Guadarrama, ham recebo, dan keju domba setengah matang dari Campo Real.
Koki juga pergi ke selatan, tetapi pertama-tama dia berhenti di 'La Mancha': daging pinggang daging rusa dari pegunungan Toledo , Duroc ham dan keju domba dari Albacete. Perjalanan itu berhenti terakhirnya di 'Andalusia', dengan bendungan babi Iberia , ham yang diberi makan biji ek dan keju kambing payoya yang diawetkan.
Rute dari utara ke selatan yang dapat terus dinikmati pada kesempatan ini, bagi yang bernostalgia dan bagi yang belum menemukannya Vallecas adalah tempat lahir cachopo . Surat cinta gastronomi ini telah berhasil melembutkan hati kami… dan membangkitkan selera kita!