Segar Dari Polandia: Masakan Vegetarian Baru dari Negara Lama (Penerbitan Pekerja)
Gambar yang sempurna dari nenek yang cantik dan memanjakan adalah salah satu yang hidup dalam memori banyak dari kita. Mereka yang cukup beruntung untuk bertemu dengan mereka dan melihat mereka diwujudkan dalam cetakan ini, telah memiliki salah satu hadiah terbesar yang dapat diperoleh di dunia ini. "Udah makan belum?"... "Ambil lagi, ayo"... "Ini, bawa pulang Tupperware, jangan sampai kamu kelaparan". Klise yang digunakan nenek kita untuk menerima kita di rumah mereka terpenuhi, mereka diulang (pergi jika diulang)... dan mereka sangat dirindukan begitu mereka tidak ada lagi.
Itu buku Segar Dari Polandia: Masakan Vegetarian Baru dari Negara Lama (Penerbitan Pekerja) hanyalah itu, warisan yang Zosia, sang nenek dari penulisnya, orang Polandia Michael Korkoszo , dia mewarisi, bersama dengan kesempatan untuk menghirup kehidupan baru resep yang telah diturunkan ke Latar Belakang dalam buku resep dari mana kami hanya menerima pukulan sesekali sebagai pipet.
"Punyaku adalah nenek khas Polandia , dari mereka yang suka memberi makan cucu mereka sepanjang waktu. Saya membayangkan dia adalah nenek moyang di semua budaya dan saya sangat cocok," dia memberi tahu kami dari rumahnya di warsawa penulis yang lahir di Rzeszow , di tenggara negara itu.
Secara historis, tidak ada perhatian yang diberikan pada hidangan yang tidak digunakan protein hewani sejauh menyangkut Polandia. Persis apa yang menghiasi Korkosz dalam publikasi ini yang mengulas kebutuhan dapur Anda –mentega, biji-bijian, kefir, krim asam, buah kering, fermentasi atau vodka– dan dapur -menanyakan ke tumpul sarapan pagi , roti enak, sup yang tidak diketahui ke seluruh dunia... serta hidangan utama, makanan pembuka, pierogi, Pangsit , makanan penutup, acar, dan selai–.
"Resep berat yang dibuat dengan daging, bukan vegetarian, mereka menjadi terkenal karena merekalah yang biasanya kita makan di Pesta dan perayaan . Orang-orang bangga dengan mereka dan itulah yang mereka bagikan di luar negeri, mempromosikan budaya kita sebagai satu kesatuan dengan kekuatan ekonomi. Tidak sekarang, sekarang kami melihat gastronomi kami dengan cara yang berbeda," jelasnya.
Kami kehilangan banyak hal. Seperti itu pierogi isi soba dan keju twaróg; itu Sup tomat dengan lane kluski atau mie kocok telur yang dimasak dalam air matang. "Setelah mandi kedua, mereka menjadi lembut dan sedikit campuran antara mie dan pangsit. Saya masih ingat nenek saya menggunakan krim dalam jumlah yang tidak masuk akal untuk mengubah sup menjadi merah muda pucat," canda penulis pemenang penghargaan. Penghargaan Saveur Blog pada tahun 2017.
Keingintahuan Korkosz berkembang menjadi keinginan yang membuatnya pulih kembali DNA makanan Polandia , yang benar-benar kebalikan dari blogger dan koki lain seusianya, yang lebih suka bereksperimen dengan fusi dan rasa asing.
“Sebenarnya kecintaan saya pada makanan berasal dari rasa yang paling jauh dari saya. Di rumah saya, kami hanya makan masakan Polandia dan saya selalu ingin mencoba sesuatu yang baru dan menarik,” akunya. "Ketika saya mulai memasak, saya melakukannya dengan penemuan baru dalam hal rasa dan resep, tetapi seiring berjalannya waktu saya menemukan bahwa perpaduan dan rasa yang tidak diketahui tidak memiliki apa yang biasanya saya lewatkan: nostalgia yang dapat membawa saya ke saat-saat terindah dalam hidup saya", lanjutnya. "Beberapa rasa dan aroma menentukan konsep kenyamanan saya dengan membawa saya kembali ke tahun-tahun saya. masa kanak-kanak".
Itu Penyimpanan adalah indra keenam penulis dan resep adalah bagian penting darinya warisan . Yang biasanya tidak diketahui dunia. "Saya ingin menunjukkan kepada dunia akar saya karena saya merasa bahwa budaya gastronomi kita tidak terwakili dengan baik atau terkait dengan budaya kuliner kita. piring berat sebagai kielbasa dan schnitzel babi ", ia menyatakan.
Proses untuk melaksanakannya tidak mudah dan memakan waktu kurang lebih dua tahun setengah dalam mengumpulkan puluhan resep klasik yang bisa mengecewakan banyak orang. "Hal buruk tentang jenis elaborasi ini adalah— setiap orang punya visinya masing-masing bagaimana seharusnya mereka, tetapi tugas saya adalah menunjukkan bahwa mereka bisa menjadi jauh lebih baik.
Ketika dia mulai menulis buku itu, Korkosz menyadari bahwa itu akan mengungkapkan sudut yang berbeda dari rumahnya dan, bagaimanapun, itu adalah yang paling dia kagumi. "Kita punya lembah kaya akan sayuran dan buah-buahan yang indah, budaya produk susu dan makanan fermentasi sangat maju dan jumlah elaborasi yang terbuat dari biji-bijian hampir tak terbatas". Dia mengatakan ini untuk hidangan seperti pierogie ruskie , yang paling dipuja dalam hal kenyamanan yang ditawarkan oleh comfort food negara ini, dibuat dengan kentang, bawang karamel dan twarog (keju pengrajin), serta dengan lada hitam dalam dosis yang cukup besar.
Di dalam buku itu juga ada bab yang didedikasikan semata-mata dan khusus untuk sup , yang tidak bisa dibandingkan dengan tempat lain di dunia. Setiap musim memiliki sendiri: di musim panas itu adalah chlodnik litewski yang menang, disajikan dingin dan dibuat dengan akar bit , mentimun renyah, lobak dan adas. musim dingin memberi jalan untuk barzcz czysty czerwony , versi yang diklarifikasi dan difermentasi yang ditambahkan jamur. "Saya juga menyertakan resep untuk urek , yang saya buat dengan penghuni pertama dan boletus dehidrasi.
Michael Korkoszo
Ketika Korkosz tidak memasak di rumah untuk teman dan keluarga (setiap foto dalam buku ini menampilkan mereka sebagai "ekstra"...dan dia sebagai fotografer) dia tidak malu menikmati kotanya, warsawa , yang ditawarkan.
Salah satu pemberhentian pertama mereka biasanya Toko Ramen Vegan . "Di sini setiap bahan adalah umami pada yang terbaik. Anda harus mencoba Clear Shoyu Ramen mereka, dengan tomat panggang dan kaldu yang terbuat dari enam jenis jamur yang berbeda, atau Shio Krim dengan minyak bawang putih yang dibakar. Kuchnia Konfliktu puncak daftar Anda. "Ini adalah bar vegetarian di mana para imigran memasak hidangan yang terinspirasi oleh kisah-kisah negara mereka. Pemilik meluncurkan proyek ini sebagai cara untuk memberi mereka pekerjaan dan membantu mereka berintegrasi ke dalam masyarakat –tidak ada cara yang lebih baik untuk melakukannya selain dengan makanan–", katanya kepada kami. Dan untuk makan malam, regina . "Ini salah satu tempat informal favorit saya, eklektik dan dengan masakan cina modern , pizza penghuni pertama dan koktail avant-garde".
Meskipun dia juga mengaku bahwa dia baru-baru ini jatuh cinta dengan ródło , sebuah restoran yang mengkhususkan diri dalam memberikan kehidupan baru pada resep klasik dan dengan pilihan yang sangat baik dari anggur alami . "Tetapi jika Anda ingin pergi ke salah satu restoran di dapur tinggi tempat paling menarik di Warsawa yang harus Anda kunjungi Bez Gwiazdek . Ada koki Robert Trzopek menawarkan menu mencicipi yang berbeda setiap bulan yang terinspirasi oleh berbagai daerah di Polandia".