Restoran masakan tradisional Polandia pertama di Spanyol
Antara lukisan pelapis, rajutan, dan berkabut aroma keju domba asap dari pegunungan tercium; digoreng dan disajikan dengan selai blueberry (Oscypek na Ciepło z urawina) .
Di ** La Polonaise ** di resep dari ibu, ibu mertua, nenek dan nenek buyut seperti kenangan. Suka lukisan kakek , satu demi satu di dinding, diselamatkan dari rumah keluarga, yang harus dicegah dari memutar.
Dan tidak sedikit pun bahan, jumlah, atau waktu memasaknya diubah. Tidak hanya agar tidak mengubah rasa; mungkin juga sehingga pelupaan tidak bertanggung jawab atas ingatan yang dimakan ngengat.
La Polonaise: resep dari matriarki Polandia di Madrid
SEKALI LAGI PERJALANAN KE EROPA TUA
Joanna Skaruch tiba di Spanyol pada Mei 1984 berkat kontrak suaminya, seorang insinyur yang berspesialisasi dalam hidroakustik (tidak, tidak ada hubungannya dengan referensi Perang Dingin dalam film James Bond).
Di antara kemungkinan alternatif yang dipertimbangkan adalah Kanada, Norwegia atau Jerman. Akhirnya memutuskan bahwa Spanyol adalah tujuan terbaik untuk berakar lagi setelah miliknya sendiri dibatasi oleh jam malam Jenderal Jaruzelski pada tahun 1981. Namun, ia tidak melepaskan kewarganegaraan Norwegia-nya (Anda tidak pernah tahu…).
Paspor Norwegia? Seperti Joanna, orang Polandia yang berada di Norwegia ketika Darurat Militer diberlakukan pada pagi hari yang dingin pada tanggal 13 Desember 1981, diberikan suaka politik. Banyak yang dengan cara ini dapat meninggalkan negeri yang sekali lagi ditandai oleh polarisasi geopolitik. Tetapi mereka membawa serta saripati yang tersembunyi di langit-langit mulut. Mereka yang tidak bisa dilupakan di pengasingan.
Banyak orang lain harus meninggalkan paspor mereka di tangan pihak berwenang. Dan mereka tidak melihat mereka lagi di laci meja rias mereka sampai akhir 1980-an dan awal 1990-an.Kemudian profil migran Polandia (sebelum periode ini imigrasi bukanlah fenomena yang masuk akal) berubah secara radikal. “Polandia terjerumus ke dalam situasi ekonomi yang kritis, yang membutuhkan waktu 30 tahun untuk pulih,” kata Joanna.
Memotong sosis dengan bawang goreng
Gelombang besar orang Polandia yang meninggalkan tanah air mereka untuk mencari masa depan yang makmur adalah milik generasi yang hidup melalui 'Musim Gugurnya Bangsa-Bangsa' dan perpecahan definitif Uni Soviet. Banyak yang melewati Spanyol dan Portugal dalam perjalanan ke Kanada, Amerika Serikat, Afrika Selatan atau Australia.
Tetapi visa tidak datang untuk semua pelamar. Untuk ini, takdir dimulai dan berakhir di Madrid. Dan mereka menjadi klien yang baik dari bisnis pertama Joanna Skaruch (yang berbicara bahasa Prancis, Spanyol, Rusia dan, tentu saja, Polandia dan yang profesi pertamanya di sektor pariwisata): sebuah bisnis ritel yang mengkhususkan diri dalam produk Polandia.
Musztarda, hidung gatal pada chrzan (lobak pedas) , rasa asam dari ogórki kwaszone (acar mentimun) dan tembakan emas yang bagus dari Perła (Bir Polandia yang terkenal) membuat waktu berlalu dengan lebih memanjakan.
Krisis Spanyol menutup toko, tetapi membuka restoran. Dan Joanna mempertahankan sudut untuk penjualan produk impor Polandia di dalam pendiriannya saat ini.
Joanna Skaruch, bos dari semua ini
JEJAK rempah-rempah Polandia
Di La Polonaise kami menyelidiki wilayah kerinduan dan kebangkitan rumah keluarga. Kami tidak mengharapkan desain aseptik atau nuansa avant-garde dalam rasanya.
Meskipun berbicara tentang avant-garde, ketika melewati lobi sederhana kafetaria dan memasuki ruang makannya, Kita bisa membayangkan sekelompok intelektual dari awal abad ke-20 menghangatkan kerangka mereka di bawah panasnya urek: sup tradisional yang lezat, dengan rasa asam yang lemah, berbahan dasar tepung gandum hitam, telur rebus, dan sosis. Itu bisa disajikan dalam roti berlubang sebagai wadah tradisional.
Karena ketika kita memikirkan warisan budaya Polandia yang agung dan manifestasi indah dari lukisannya, sastra atau sinematografinya (yang zaman keemasannya Martin Scorsese adalah pengagum dan konservator yang setia), kami tidak menemukan suara atau ornamen yang tidak perlu.
Kerendahan hati ekspresi artistiknya jujur, bebas, berkomitmen dan sangat puitis. Bila tidak, metafisika. Pada saat itu, kabut surealis bekerja keras untuk menghindari penyensoran secara kreatif dan lucu, seperti gelitik halus yang mengaktifkan pegas dalam diri seseorang yang merenungkan sesuatu dan menemukan apa yang dia cari. Dan keahlian memasak, seperti yang kita tahu, mencerminkan keistimewaan kota.
Zurek, sup tradisional Polandia yang lezat
Di semua hidangan tradisional Polandia, seperti yang dapat kita nikmati di La Polonaise, kami menemukan rempah-rempah sugestif, yang tampaknya milik antipoda dari aroma Mediterania. Joanna mendatangkannya langsung dari Polandia, sehingga memenuhi desain buku masak keluarga. Di antara mereka, mereka layak untuk disorot marjoram _(majeranek) _, dill _(koperek) _ dan ziele angielskie , juga dikenal sebagai lada dioecious.
Hiruk pikuk dapur tak henti-hentinya apalagi kalau kita bicarakan keahlian pierogi, pangsit Polandia (diisi dengan daging berbumbu, keju segar dan kentang atau kubis dan jamur) .
“Rata-rata, sekitar 600 pierogi disiapkan per minggu. Gadis-gadis di dapur mengatakan bahwa ketika mereka mati (di surga, tentu saja, tidak ada pilihan lain bagi mereka), mereka akan terus membuat pierogi, seperti kejang atau gerakan yang tidak disengaja”, Joanna tertawa sambil meniru gerakan gugup. dengan hati-hati menutup pasta yang membungkus pangsit.
Masakan rumahan Polandia sangat enak dan kuat, menjadi beberapa protagonisnya yang hebat sup yang menenangkan, babi, bebek (di La Polonaise dapat dinikmati berdasarkan permintaan, dipanggang dengan apel dan plum, Kaczka pieczona z jabłkami) bawang, kol, kol, acar, mentimun, dan krim asam membelai tangkai dill.
Sosis "pop" dengan bawang goreng tidak boleh diabaikan oleh pengunjung _(Kiełbasa z cebulką) _, secara religius disertai dengan kol merah dan pasta mustard dan lobak yang disebutkan di atas _(chrzan) _. Teman-teman yang berterima kasih juga untuk yang gemilang dan berair buku jari panggang bir, dimahkotai oleh wortel dan bawang rebus yang ada di mana-mana (Golonka pieczona w piwie).
Sup adalah salah satu hidangan bintang
Kue tar adalah buatan sendiri (dan istimewa): keju, biji poppy, atau apel. Yang terakhir (Szarlotka, resep asli dari ibu kepala koki) memikat kita dengan strukturnya yang renyah.
Pencernaan lebih bahagia dengan ubrówka, vodka rumput bison yang berapi-api.
Anekdot-anekdotnya sama lezatnya dengan Bigos mereka (kubis, boletus, dan rebusan daging). Duta Besar Polandia untuk Spanyol, Marzenna Adamczyk, terus bertemu secara teratur di restorannya (yang menjadi ikon budaya populer, omong-omong), dan tokoh-tokoh lain dari kaum intelektual dengan kisah hidup menarik yang ditempa di pengasingan.
Sisakan ruang untuk kue yang lezat
Di salah satu pilar ruang makannya, dikelilingi oleh lukisan kakek dari pihak ayah Joanna (yang adalah seorang pelukis dan guru naturalis), dia menarik perhatian kami. beberapa desain kostum yang berkilauan. Joanna menjelaskan kepada kami apa itu hadiah dari Elizabeth Wittlin Lipton, putri penyair dan novelis Polandia terkenal asal Yahudi Józef Wittlin. Kepada siapa Julian Tuwim, yang dikenang oleh banyak orang sebagai penyair besar Polandia, mempersembahkan beberapa syair sebagai seorang anak yang saat ini dianggap sebagai yang terbaik dalam sastra anak-anak Eropa Tengah.
"Memulihkan!" Telepon terus berdering dan perlu dijawab. Mereka baru saja memesan 110 pierogi lagi untuk katering pernikahan Polandia. Dan kami mengingatkan Anda bahwa mereka dibuat satu per satu ...
Di La Polonaise resep ibu, ibu mertua, nenek, dan nenek buyut disimpan sebagai kenang-kenangan
Alamat: Calle de Narciso Serra, 3, 28007 Madrid Lihat peta
Telepon: 91 433 94 57
Jadwal: Minggu hingga Sabtu dari pukul 13:00 hingga 00:00 (mereka memiliki bar dan kafetaria). Jam makan siang: dari pukul 13:30 hingga 15:30, jam makan malam: dari pukul 20:30 hingga 23:00
Setengah harga: €20