Maison Kayser, sudut baru Paris di Madrid
Kami memiliki obsesi baru . Bernama Maison Kayser dan, meskipun semuanya sudah siap untuk terbang pada 28 Maret, sekarang, di era pasca-covid, saat ini sudut Paris telah membuka pintunya . Dan kami sangat beruntung, karena setelah hadir di tidak kurang dari 23 negara, giliran Spanyol dan khususnya kota Madrid.
ERIC KAYSER: MEMBUAT ROTI HEBAT LAGI
Tapi siapa? eric kaiser ? Berbicara tentang Eric Kayser berarti berbicara tentang sebuah keunggulan. Dengan lebih dari 200 toko roti tersebar di sebagian besar dunia (Tokyo, London, Hong Kong, Rusia, Maroko...), telah memantapkan dirinya sebagai tolok ukur dalam dunia baking dan pastry, menciptakan merek global.
asli dari Alsace, Eric mempelajari perdagangan dari keluarganya . Putra, cucu dan cicit pembuat roti, dia segera merasakan kupu-kupu yang menuntunnya, bertahun-tahun kemudian, untuk menjadikannya pekerjaannya juga. Akankah anak itu, yang lahir dengan sepotong roti di bawah lengannya -tidak pernah lebih baik berkata-tahu dia akan menjadi apa? Tidak seperti orang lain yang bermimpi menjadi astronot atau bintang film, Eric jelas, Saya ingin menjadi pembuat roti.
"Sudut Paris di Madrid"
Ide karyanya merupakan cita-cita yang dikejarnya dalam segala hal yang dilakukannya, untuk berkembang” roti tradisional yang enak dengan kesederhanaan dan kejujuran ”, seperti yang dia tegaskan sendiri, dan letakkan kembali roti di alas yang layak dalam keahlian memasak . Pada usia 19, ia mendaftar di apa yang kemudian dikenal sebagai 'Bakery Tour de France' (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France), saling bahu membahu dan belajar dari yang terbaik. Juga, selama hampir 10 tahun, dia berbagi ilmu, mengajar tentang tradisi Prancis sebagai guru di Institut National de Boulangerie Pâtisserie (INBP) . Tapi kapan mimpinya membuka toko roti akan menjadi kenyataan? Masih ada sedikit waktu lagi.
Belajar, bekerja dan berinovasi . Mungkin titik balik untuk Alsatian ini datang pada tahun 1994, tahun di mana, bersama dengan Patrick Castagna , mereka menciptakan seluruh revolusi, Fermentolevain . Mesin ini memungkinkan untuk tetap hidup inti dari pertanyaan panarra , itu penghuni pertama . Kita semua tahu pekerjaan yang membutuhkan bahan mentah yang baik untuk membuat roti. Adonan ibu adalah sesuatu yang hidup, di mana perhatian khusus harus diberikan, dirawat, dan diberi makan. Berapa kali kita melihat pembuat roti buka di pagi hari untuk memanggang produk mereka? Dengan Fermentolevain ini berubah secara radikal. Berkat teknologi, memungkinkan fermentasi cair untuk diawetkan pada suhu yang ideal. Hasil? Bahwa dia selalu siap untuk bekerja.
Hanya dua tahun kemudian, dia terkejut lagi dan akhirnya mewujudkan mimpinya yang pertama. Pada 13 September 1996, aslinya Maison Kayser, khususnya di Rue Monge di Paris , surga dalam hal memanggang dan pastry, yang juga memilih membuat roti seperti biasa, tanpa bahan tambahan dan mengutamakan kualitas bahan.
Sejak saat itu, tidak ada yang bisa melawannya dan kariernya tak terbendung. Dalam 20 tahun terakhir, mereka telah melihat kelahiran cabang Maison Kayser, kota-kota seperti London, New York, Tokyo, Singapura, Lisbon, Dubai, Hong Kong ... dan sekarang dia mendistribusikan waktunya melalui lebih dari 200 kantor yang mereka miliki di seluruh dunia. Tidak diragukan lagi, itu adalah waktu kita. Sekarang Maison Kayser tiba di Spanyol dan melakukannya membuka markas pertamanya di Madrid dan dengan harapan tumbuh di negara kita dalam 2-3 tahun ke depan dan di kota yang berbeda.
SEBUAH SUDUT PARIS DI MADRID
Maison Kayser tiba untuk membawa toko roti ke tingkat yang lebih tinggi . Semua ini tanpa kehilangan sedikit pun arti kata tukang. Di ruang baru ini Jalan Velazquez , Bisa rasa, duduk untuk mengobrol, bekerja, berfantasi di depan jendelanya yang penuh dengan makanan lezat - yang tidak diragukan lagi ke mana mata Anda pergi begitu Anda masuk - dan juga, salah satu kunci dari semua toko rotinya, bisa melihat pengrajin di tempat kerja . Untuk ini mereka memiliki toko roti di ruang itu sendiri, di mana tidak ada perangkap atau kardus dan dari mana roti dan croissant yang baru dibuat sering keluar.
Sudut kelezatan Maison Kayser
Semua ini memberitahu kita Alexandre Boissonnet , salah satu mitra Kayser, yang telah bekerja dengannya selama 12 tahun. "Saya mulai dengan Eric di toko-toko di Paris, lalu kami mengekspor modelnya ke Meksiko dan sekarang kami datang ke Spanyol," jelasnya. Meskipun memiliki teknologi siap melayani Anda dan dengan kreasi brilian Eric, Fermentolevain, “ di Maison Kayser kami memiliki cap pengrajin, karena kami melakukan semuanya sendiri . Di sini kami tidak memiliki jalur produksi ratusan meter, jadi setiap potongan berbeda satu sama lain, setiap roti atau croissant berubah bentuk”.
Dengan demikian mereka telah membentuk konsep boulangerie di mana semua produk mereka berada segar, alami, tanpa pengawet atau aditif, yang diremas dengan tangan dan dipanggang beberapa kali sehari. "Jika kami tidak menyukai sesuatu, kami tidak melakukannya dan kami memanggang sepanjang hari, karena itu adalah produk yang memiliki umur pendek, jadi yang ideal adalah mulai mengeluarkan batch baru. untuk menjaga kualitas dan kesegaran tertinggi ”, tunjuk Alexandre.
Kami disambut oleh etalase dengan ratusan kue kering, kue kecil, dan manisan , diapit oleh rak tempat roti dipajang. Croissant, brioche, pan au chocolat, pemodal dari berbagai rasa, éclair kopi dan cokelat, tartlet buah musiman, lemon ... Sebuah kesenangan untuk indra. Mengenai roti, tawarannya luar biasa . Dari tradisional turte (roti), hingga roti kunyit untuk memakannya sendiri, tanpa lupa baguette (pedesaan, dengan biji poppy, dengan wijen...) atau roti jagung, sereal, zaitun atau kacang-kacangan, antara lain.
Salad dibawa pulang atau dibawa di Maison Kayser
Dan jangan berpikir bahwa setiap Maison Kayser adalah salinan dari yang lain. Dengan cara yang paling cerdas, ia menyesuaikan beberapa produknya dengan selera negara atau kota tempat ia dibuka dan bekerja dengan produk musiman dari setiap tempat. Cukup tantangan? “ Di setiap tempat kami mendengarkan pelanggan . Kami mendapatkan apa yang diminta pasar, tetapi tanpa kehilangan esensi. Misalnya, di Meksiko roti hampir tidak dijual, karena tidak dikonsumsi dalam budaya mereka. Produk endemik di sini adalah kami Baguette Prancis dengan ham Iberia atau sandwich campuran ”, jelasnya kepada Traveler.es.
Itu justru bagian lain dari konsep itu, ruang yang telah dibaptis sebagai la masakan du boulanger (Dapur tukang roti), tempat mereka menjual hidangan segar dan buatan sendiri, untuk momen seperti makan siang dan makan malam , dengan pilihan seperti salad, sandwich, atau croissant isi. Juga segera, mereka akan meluncurkan brunch mereka sendiri, untuk menutupi semua momen konsumsi sepanjang hari.
Jika konten penting, begitu juga wadahnya. Maison Kayser lahir sebagai tempat yang bersih dan bersahaja, di mana Anda ingin duduk dan hang out, mencicipi manisan yang fantastis dan seimbang atau kopinya, yang mereka buat dengan kopi organik dan mereka memanggangnya sendiri di pemanggang mereka di Meksiko dan New Jersey. Jika Anda malas, mereka juga sudah mulai bekerja dengan pengiriman dari situs web mereka sendiri dan dengan platform pengiriman rumah utama..
Rahasia kesuksesan Anda? “ Bahan baku bagus, kesegaran, resep bagus, tim bagus, dan kesabaran ”, tutup Alexandre.
Bagaimana tidak bertanya...
Alamat: Calle Velázquez, 126, Madrid Lihat peta
Telepon: 910880980
Jadwal: Setiap hari dalam seminggu dari pukul 8:00 hingga 21:30.