Cinta ibu membuat penasaran. Ketika Anda hanya seekor monyet, mereka menanam hidangan seperti Rebusan lobak Swiss atau tomat dengan telur dan Anda menyingkirkan tersandung. Yang saya inginkan adalah satu burger.
Namun, seiring bertambahnya usia, persepsi kita tentang makanan menjadi lebih paradoks: pada hari Minggu pagi yang kelabu Anda akan makan kue ikan cod dari nenek Anda atau panci yang rasanya seperti kilat. Nelpon order kebap lebih mudah bagi kami, kurang dekat. Memori dan jebakan lembutnya.
Ada rasa yang mampu menghubungkan kita dengan semua tempat di peta yang disebut masa kanak-kanak : barang pecah belah dari La Cartuja, permadani dan pot yang meluap. Kemampuan untuk melakukan sihir dengan labu dan beberapa kacang. Dapur nenek moyang sebagai perpanjangan wilayah melalui hidangan berikut dari ibu dan nenek kami yang sangat kami rindukan.
Kentang kenari.
KASUS KENTANG DENGAN CILANTRO (GRAN CANARIA)
Berbicara dengan María Fé de León, Penanggung Jawab Saboreando Canarias, seperti memasuki dapur yang menyatu dengan seribu pengaruh. "Itu Sup selada air Ini adalah salah satu resep andalan Gran Canaria, dengan nanas (tongkol), babi, dan labu; itu Sup perawan , kaldu daging sapi dengan buncis, roti dan rempah-rempah dari kotamadya Ingenio; salah satu carajaca , bersihkan dan potong hati sapi dengan jintan dan bawang putih yang dihancurkan”, katanya kepada kami.
Namun, hidangan favorit María Fé adalah kaldu kentang dengan ketumbar , terutama dikonsumsi pada masa pasca perang di mana beberapa keluarga hanya memiliki pisang dan kentang untuk bertahan hidup. Hari ini piring ini menerima tomat goreng, bawang merah, telur, peterseli atau daun ketumbar , ramuan yang sangat melimpah di Kepulauan Canary, meskipun ada resep berbeda yang diadaptasi oleh setiap keluarga.
Pebrereta, La Vila Joiosa (Alicante).
PEBRERETA (LA VILA JOIOSA, ALICANTE)
Kota Alicante La Vila Joiosa (La Vila untuk penduduk setempat) adalah oasis gourmet di mana Anda dapat menikmati spesialisasi makanan laut seperti itu rebusan ikan atau kuali mitos . Namun saat memasuki jalan-jalannya yang penuh warna, aroma resep di balik layar yang lain terpancar: pebrereta. Hidangan ini dikonsumsi terutama di bulan-bulan terpanas Itu terbuat dari paprika hijau, tomat, labu (atau labu vilera, lebih khas) dan sangacho (bagian yang terletak di tulang belakang tuna), meskipun banyak yang menggantikannya dengan iga babi. . Sebuah gigitan yang menegaskan kegemaran besar Levante untuk berkah dari kebun.
KENTANG MILLO (GALICIA)
"bubur jagung" Mereka dapat dimasukkan dalam kategori masakan bertahan hidup yang mencakup hidangan mistis seperti bubur. Tetapi jika kita menyelidiki masa lalu, ladang jagung dan seni menggiling tongkol untuk mengekstrak tepung mengungkapkan kepada kita mengapa kentang millet begitu khas Galicia magis. Kentang ini dulu sarapan khas daerah pedesaan Galicia hingga tahun 80-an dan persiapannya terdiri dari masak air dengan tepung maizena dan tambahkan garam atau gula sesuai selera . Berkat hidangan ini banyak nenek moyang Galicia pergi tidur dengan perut kenyang di masa-masa sulit, hari ini menjadi penghubung yang sempurna dengan memori pedesaan Galicia.
Kentang ala Riojana.
Peternakan atau Rebusan Kentang DENGAN DOMBA (LA RIOJA)
Banyak wilayah Spanyol, terutama pedalaman, bertahan selama berabad-abad melalui transumansi dan banyak kebajikannya , dan La Rioja adalah eksponen yang baik dari kegiatan ini. Kami menemukan contoh di peternakan, rebusan berdasarkan bahu domba cincang halus, paprika hijau, saus tomat, chorizo pedas atau kentang sangat mengkilap sebagai hidangan tunggal. Kelezatan yang biasanya disiapkan di atas api kayu di ranchera khas, murni cinta ibu untuk dikonsumsi pada pertemuan keluarga dan ziarah disertai dengan anggur merah yang baik, tentu saja.
JERUK PICA (CERMIN, CRDOBA)
Inma Porras dia adalah seorang wanita muda giat yang dalam beberapa bulan terakhir telah mengaktifkan kembali pariwisata di kampung halamannya di Cordoba, Mirror, terima kasih kepada agensinya untuk acara dan kunjungan wisata. Ketika kami bertanya kepada Inma tentang hidangan yang hanya dikenal di dapur kotanya, dia jelas: serangga kecil, beberapa donat goreng khas Pekan Suci; salah satu casserole kacang , dengan telur dan artichoke. penjara bawah tanah Ini adalah salmorejo almond khas yang melampaui sebagai tapa, tetapi jika ada hidangan yang intim seperti nostalgia, itu adalah jeruk cincang, jeruk cincang yang dipadukan dengan tuna, bawang, dan telur rebus yang masih disiapkan di rumah.
Mazamorra dengan bass laut kering (Menu V Centenario).
CUINAT (IBIZA)
Budaya petani Ibiza telah menciptakan keahlian memasak selama berabad-abad berdasarkan perikanan dan kebun Mediterania. Hasilnya menetas di piring seperti cuinat, rebusan khas yang dikonsumsi pada tanggal tertentu seperti Jumat Agung . Cuinat terbuat dari bahan bintang seperti collejas, ramuan yang tumbuh di Ibiza dan yang biasanya ditambahkan kacang polong, lobak, oras, kacang polong (sejenis kacang-kacangan khas) dan bumbu secukupnya seperti paprika. Resepnya, seperti yang terjadi pada banyak hidangan tradisional lainnya, memiliki versi yang sama banyaknya dengan pertemuan di sekitar meja keluarga.
Duel dan kekalahan di El Toboso, Toledo.
KALUS DENGAN PEPITORIA (MURCIA)
Ketika saya memikirkan resep yang dibuat oleh nenek saya dengan dorongan besar, aroma Sierra del Segura dan titik-titik utama yang berbeda berkembang. Di sisi Murcian, bintangnya adalah kaldu a la pepitoria, dibuat dengan dada dan jeroan ayam itik dari ayam petelur atau ayam jantan tua, bawang putih, jintan dan roti goreng cincang . Di sisi lain, condong ke arah Albacete, hidangan yang disebutkan di halaman Don Quixote muncul kembali: duel dan kekalahan, telur orak-arik, chorizo, ham, dan daging babi yang masih disajikan dalam pot tanah liat di banyak restoran di La Mancha. Tautan terbaik dengan buku resep sederhana rumah petani tua di bawah langit yang luas.