Ayo selamatkan Casa Cid!
Diperbarui pada hari: 28/02/2020. Kita hidup di zaman yang aneh ketika gaya vintage sedang populer , jadi kami membangun ruang baru yang terlihat tua sambil membiarkan tempat lama yang benar-benar tua merana tanpa diperhatikan.
Kita hidup di masa di mana **tempat-tempat seperti Palentino yang mistis** secara bertahap gulung tikar sampai tutup, tanpa masyarakat umum memperhatikannya. Tetapi begitu mereka menutup semuanya adalah upeti, dan "seharusnya tidak pernah ditutup", platform warga meminta pembukaan kembali dan cerita mengatakan "Saya ada di sana".
Jadi, sedikit demi sedikit, kedai minuman biasa, yang membuat Madrid seperti sekarang, yang membuat suasana ruang bawah tanah menjadi salah satu hal paling istimewa di Barcelona, yang membuat setiap kota menjadi sesuatu yang unik, Mereka menurunkan pagar.
Saat ini setiap kota berukuran sedang memiliki segenggam Starbucks, Knee atau Five Guys. Jika memiliki reputasi tertentu sebagai tujuan gastronomi, mungkin juga pendirian Ladurée dan Jamie's Italian , sudut Hediard dan mungkin cokelat Godiva lainnya di bandara.
Namun, pada saat yang sama, jeruji yang dipoles oleh waktu, ruang yang terkadang berusia berabad-abad, pelanggan lingkungan dan akun yang dibuat dengan kapur di konter mereka melanjutkan ke cerita yang semakin jauh.
Kedai di Madrid
Kami bosan mengatakan itu gastronomi adalah budaya , bahwa masakan Spanyol mewakili cara hidup kita, bahwa tidak ada cara yang lebih baik untuk mengenal suatu destinasi selain dengan mencoba makanannya dan mengunjungi pasarnya. Tapi kedai tampaknya ditinggalkan.
dan lagi telah bertanggung jawab untuk memelihara, dalam banyak hal, kehidupan lingkungan selama beberapa dekade ; tempat di mana kami memulai pembicaraan di bar, di mana kami selalu merasa disambut, karena mereka adalah bagian dari lanskap kita.
Pusat-pusat sosial ketika tidak ada pusat-pusat sosial. Tempat untuk menenggelamkan kesedihan atau merayakan kebahagiaan. Atau sekedar nongkrong.
Adalah tempat dimana kita berhutang banyak Dan inilah saatnya bagi kita untuk membalas budi. Kita harus kembali ke mereka. pulihkan kesenangan dari ruang sederhana dan sehari-hari ini , mengakui bahwa mereka adalah bagian dari sejarah kita, budaya kita dan lanskap sentimental kita. Dan berhenti dilupakan sebelum terlambat.
Sayangnya, kasusnya berlimpah. Hampir setiap hari Anda merindukan makanan rumah, kedai minuman, bar selamanya. Dan dengan mereka, dalam banyak kasus, beberapa resep, beberapa formula koktail utama, kebijaksanaan beberapa dekade di balik bar , ribuan anekdot, jutaan pembicaraan. Cerita gadis kita.
Kedai adalah bagian dari lanskap kami, dan kami tidak ingin mereka pergi!
Itu adalah sesuatu yang selalu menyedihkan, tapi terlebih lagi di kota-kota yang terancam menjadi taman hiburan bagi wisatawan; tempat di mana Anda bisa makan poke atau salad Caesar kapan saja, di sudut mana pun; di mana Anda dapat yakin bahwa Caramel Latte Anda hanya selangkah lagi tetapi di mana, bagaimanapun, apa yang benar-benar unik memudar sampai menghilang dari foto.
Ini adalah kasus Lisboa , tujuan fesyen par excellence di Eropa. Kota yang kami tuju dari melihat-lihat hingga mengklaim sebagai tujuan yang kurang dikenal yang menggabungkan kehidupan sehari-hari dan luar biasa, yaitu dekat dan eksotis pada saat bersamaan; yang memadukan keindahan yang tak terbantahkan, suasana berbudaya tertentu dan suasana kecerobohan tertentu yang membuatnya unik.
Lisboa telah berubah. Saya mengunjunginya untuk pertama kalinya pada tahun 1988, ketika saya baru berusia 12 tahun. Sejak itu saya akan kembali setidaknya dua puluh kali. Saya tahu itu, tentu saja, lebih baik dari Madrid dan, tentu saja, lebih baik dari Barcelona. Dan saya telah melihatnya bermutasi, terutama dalam dekade terakhir.
Mercado da Ribeira yang simbolis
Penduduk setempat sering sedikit lebih dari sebuah lubang di dinding dengan empat meja kecil, tempat saya makan pertama kali iscas dengan elas (hidangan hati simbol dari rumah makan Lisbon) atau meia desfeita de bacalhau (salad buncis dan ikan cod) telah tutup di semua lingkungan.
Di tempat mereka mereka muncul hostel, toko tato, dan kantor penyewaan tuk-tuk. Anda dapat memiliki raspberry mojitos setiap jalan lain, tapi Sulit untuk menemukan tempat untuk memiliki ginjinha , minuman keras ceri tradisional, tanpa merasa seperti orang asing.
Namun demikian, kota telah bertahan. Anda harus menyadari bahwa dia memiliki karakter untuk menahan itu dan banyak lagi. Tetapi telah kehilangan referensi identitasnya sambil memenangkan hotel butik dan toko pengalengan yang estetis tanpa cela.
Hari ini merekalah yang muncul di setiap persimpangan jalan di tengah, di mana sebelumnya ada kedai di mana Anda dapat memiliki beberapa chamuças atau rissois.
Dan mungkin, seperti banyak kota Eropa lainnya, pada titik kritis di mana kita perlu berhenti dan memutuskan ke mana kita akan pergi. Titik kritis dimana Cid House Ini masih kedai seperti dulu, tapi pada saat yang sama, itu simbol dari apa yang mungkin terjadi pada kota.
"Masakan pasar ditemukan oleh seorang emigran Galicia di sebelah Mercado da Ribeira"
GALLEGOS, TAVERN DAN PASAR
Kami orang Galicia selalu beremigrasi dan ke hampir semua tempat yang bisa dibayangkan. Ke Buenos Aires atau Zurich, ke Madrid, Barcelona atau Cádiz. Ke London, New Jersey atau Perth (Australia). Dan tentu saja ke Lisboa.
Di sana kami adalah pembawa air pertama, membawa guci di gedung-gedung yang belum memiliki lift, dan kemudian bartender dan pekerja pasar.
Banyak kisah keluarga masakan Lisbon mereka memiliki asal-usul mereka seorang Galicia , biasanya dari selatan provinsi Ourense dan Pontevedra, yang berhasil menghasilkan banyak uang.
Ini adalah kasus Casa Cid, di tangan keluarga yang sama sejak didirikan pada tahun 1913. Pintu kedai kecil ini terbuka di belakang Pasar Ribeira , yang dulunya merupakan pasar utama di pusat kota dan yang saat ini menggabungkan area kecil warung tradisional dengan food court besar. Seperti banyak lainnya.
Saya tiba di Casa Cid bergandengan tangan dengan Andre Magalhaes, juru masak A Taberna da Rua das Flores. Itu tahun 2013. Waktu itu masih ada, kalau tidak salah ingat, rumah makan lain di sebelah.
Kami pergi pertengahan pagi dan mendengarkan, sementara kendi anggur putih dibawa ke meja disertai dengan kulit babi yang direbus dan dibumbui, cerita tentang kedai dan penjaga kedai, tentang pencari kesenangan yang masih sarapan pagi dan makan siang, juga di sana, pada pertengahan pagi.
Itu seperti tempat-tempat yang saya ingat dari tahun 90-an, hanya saja yang ini masih buka. Saya kembali sekitar tahun 2016. Hampir tidak ada bar lain yang tersisa dari tahun-tahun lalu.
Dan pasar diambil alih oleh rombongan wisatawan mengikuti bendera kuning pemandu. Tapi keluarga Cid masih ada, di kaki ngarai.
Hiduplah huruf-huruf yang ditulis dengan kapur!
Beberapa minggu yang lalu André mengirimi saya petisi Change.org. Dana investasi telah membeli gedung Cid dan ingin membangun hotel di atasnya. Hotel lain. Mereka meminta bantuan agar sejarah 106 tahun mereka tidak hilang.
jadi saya menghubungi Borja Durán Cid, generasi keempat di kepala bisnis. Kakeknya **Manuel Cid, dari Celanova (Ourense)** membuka kedai pada tahun 1913, setelah beremigrasi ke Angola dan Mozambik. Dia, seabad kemudian dan setelah bekerja di Villamagna di Madrid atau di Estado Puro milik koki Paco Roncero, Dia kembali ke kota untuk melanjutkan kisahnya. Dan untuk menemukan, tak lama setelah itu, dengan kejutan pahit ini.
Mereka mencoba memasukkan mereka ke dalam program Toko sebagai Sejarah (toko dengan sejarah) balai kota. Tetapi karena tempat tersebut telah mengalami berbagai reformasi selama bertahun-tahun, para teknisi menganggapnya "tidak berkarakter" dan, oleh karena itu, tidak dapat dilindungi.
Teknisi lupa bahwa kedai adalah dinding dan furnitur Anda. Dan jika ini adalah centenarian, mereka tidak diragukan lagi nilainya. Tapi itu juga, dan di atas segalanya, lingkungannya, pelanggannya, buku resepnya. Suasana yang dilingkupi oleh dinding tanpa karakter itu. Cerita-cerita.
Ubin atau batang kayu pergantian abad baik-baik saja. Mereka cantik dan pasti harus dilindungi. Tetapi mereka dapat dipindahkan atau ditukar dengan replika. Suasana yang diciptakan oleh sarapan yang menyenangkan selama beberapa dekade, pelanggan dari lingkungan sekitar, kedekatan dengan penjual ikan adalah yang bertahan. Dan apa yang tidak bisa dinilai oleh pemerintah.
Dan dengan suasananya pelabuhan, tepi sungai, buku masak pasar, itu sedikit demi sedikit menghilang dan membuat Lisbon, setiap kali, sedikit lebih sedikit Lisbon dan lebih menjadi pusat perbelanjaan yang hebat.
Tempat dimana kita berhutang banyak
Kampanye untuk melindungi Casa Cid (Ikuti @1913Cid di Twitter. Dan tanda tangani petisinya) Lanjutkan. Dan itu bertepatan dengan waktu yang lain yang dibuat musim panas ini Dewan Kota Barcelona melindungi sekelompok kilang anggur dan kedai minuman bersejarah.
Apa bedanya? Mobilisasi publik, mungkin. Alberto García Moyano, salah satu yang bertanggung jawab atas kampanye Barcelona, telah menghabiskan bertahun-tahun bekerja untuk bar tradisional kota. Situs webnya 'On Occasions I See Bars' tak ternilai harganya. Dia telah berkolaborasi dalam berbagai rute, pembicaraan, dan pertemuan dengan latar belakang budaya bar.
Mengapa? "Karena bar memiliki pijakan sosial dan gastronomi", ia menyatakan, “dan yang satu tidak dapat berdiri tanpa yang lain. Karena ada tawaran gastronomi, tidak diragukan lagi, tapi ada cerita di baliknya. Ada sejarah, kota atau kota di mana mereka berada. Dan itu adalah sesuatu yang kita lewatkan."
Kami selalu berbicara tentang melindungi warisan kami tetapi kami lupa, seperti yang dikatakan Alberto “bahwa kantong kulit anggur atau konter bar yang rusak adalah warisan. Tetapi warisan sejati dari bar adalah yang tidak berwujud. itu sosial”.
Itulah kerugian kita saat bar ditutup. Dan itulah yang berada dalam bahaya di Casa Cid, di Lisbon yang dibangun hingga batas keberlanjutan di mana Ada beberapa rumah makan tradisional yang menawarkan hidangan seumur hidup, pada waktu dan dengan harga untuk warga Lisbon (dan bagi yang ingin menemani tentunya).
Apa yang dalam bahaya bukanlah bisnis, yang sudah menjadi penting dengan sendirinya, tapi cara berhubungan dengan keahlian memasak. Karena sejarah dari apa yang kita makan ada disana, di bar sederhana, dalam porsi yang dikonsumsi di meja mereka, dalam pembicaraan di bar.
Karena pada akhirnya, seperti yang ditegaskan Borja Durán “Masakan pasar tidak ditemukan oleh Paul Bocuse, itu ditemukan oleh seorang emigran Galicia di sebelah Mercado da Ribeira”. Dan jika tidak, dia mungkin juga melakukannya.
Dan karena, ketika semua ini kurang, seperti yang terjadi dengan Palentino, seperti yang terjadi dengan Eligio dari Vigo, seperti yang terjadi baru-baru ini dengan El Gallo, di Córdoba, kita akan merindukan mereka. Dan kami akan meminta mereka untuk membuka kembali.
Mungkin lebih baik kita kembali lebih cepat, bahwa kita menjadi bagian dari atmosfer itu, bahwa kita meminta anggur dan torrezno di bar mereka.
Karena pada akhirnya kisahnya adalah kisah kita. Dan karena tempat-tempat kecil ini juga yang membuat gastronomi sebuah kota menjadi unik.
kehidupan lingkungan