Nougat buatan tangan terbaik, apa yang harus dimiliki?
Almond, madu dan gula . Mereka adalah tiga bahan utama nougat tradisional klasik, yang berasal dari Jijona (atau yang lembut, seperti yang juga kita kenal). Saat mereka menambahkan putih telur ke dalamnya, mereka mendapatkan Alicante nougat (atau yang sulit, begitu kami lebih suka menyebutnya). Tiga bahan dasar yang ditemukan dalam jumlah besar di sekitar kota Alicante itu, di mana mereka kembali ke zaman Carlos V untuk menemukan asal mula makanan penutup ini.
Menurut ** Dewan Regulasi Jijona Nougat ** yang mengawasi Denominasi Asal, ada dua kualitas nougat: ekstra dan tertinggi. Dan keduanya berbeda dalam persentase almond . Nougat lunak kualitas tertinggi, misalnya, harus memiliki setidaknya satu 64% almond, sedangkan yang keras harus memakai a 60% . Kuantitas ini adalah apa yang akan kita temukan di nougat yang kita sebut artisanal. Dan selain itu, itu harus selalu Almond Marcona.
Dewan Regulasi Jijona Nougat
Namun, ketika kita mengacu pada nougat buatan tangan Untuk membedakannya dari yang lebih industri, kami tidak hanya mengacu pada bahan. Para pengrajin tidak hanya yang paling klasik dan tradisional , karena mereka juga dapat memiliki variasi yang luar biasa dan bahan-bahan yang paling tidak terduga, seperti gin dan tonik terkenal yang dia ciptakan Albert Adrian Untuk rumah Vicens Dua tahun yang lalu; atau empat yang dia ciptakan untuk Natal ini dari cuka dan raspberry, truffle putih dari fajar, kelapa Thailand dan kari dan stroberi. Keahlian dan, dengan perluasan, kualitas nougat ada di tangan siapa pun yang mencampur bahan dasar ini : proporsi pencampurannya, mesin dan peralatan yang digunakan untuk membuatnya, dan waktu dingin atau istirahatnya.
Sebagai saran praktis, semakin banyak oli yang keluar saat membuka kemasan, semakin bagus nougatnya. Dan, pada akhirnya, jika Anda ingin tahu apa yang membedakan nougat artisan dari yang bukan, yang terbaik adalah mencobanya; dan, khususnya, di Madrid Anda memiliki pilihan antara toko kue yang bersejarah sekalipun:
LIHAT RUMAH
Didirikan pada tahun 1842, ini adalah klasik di pusat kota Madrid, secara penuh Balapan San Jerónimo , siapa pun yang ingin mencoba nougat sejarah dan artisan mereka, harus pergi ke sana dan, kemungkinan besar, menunggu antrian panjang. Tapi itu akan sia-sia, hanya untuk kunjungan ke toko dan mengintip ke jendela yang penuh dengan varietas, tetapi masih memiliki buku terlaris yang jelas: Jijona, Alicante dan kuning telur.
Kuncinya ada di almond
LHARDY
Sebagai penduduk lokal atau pengunjung yang baik ke Madrid, Anda harus pergi ke Lhardy setidaknya karena dua alasan: **untuk memakan cocido mereka** di beberapa aula tempat politik abad ke-19 dan ke-20 direncanakan; kamu untuk membeli nougat dan senjata Natal mereka yang terkenal dengan sejarah sebanyak dindingnya bisa tahu.
TOKO KUE TUA DARI SUMUR
Terkenal dengan kue keringnya sejak tahun 1830, toko kue klasik di pusat kota Madrid ini juga dipenuhi oleh pengagum nougat pengrajinnya pada tanggal ini. Selain rasa klasik, mereka memiliki beberapa seperti nougat batu yang tidak mengandung madu dan melepaskan lebih sedikit minyak.
TELUK MILLOR
Dikenal sebagai toko kue dan toko roti lingkungan sejak tahun 1978, saat Natal saat itu ketenarannya menyebar ke luar jalan-jalan sekitarnya. Untuk nougat artisannya dengan kualitas terbaik, ya, dengan kuning telur panggang, krim dan kenari, Jijona, kelapa... Tetapi juga untuk nougat dan bubuknya dan, sedikit kemudian, untuk roscones de Reyes-nya.
OVEN SAN ONOFRE
Pada tahun 1972 ia membuka yang pertama Oven San Onofre , toko kue yang masih berada di tangan keluarga pendiri Guerreros, dan yang masih bertaruh pada artisan nougat, selalu dibuat dengan almond Marcona. Mereka menjual nougat yang sudah dipotong dari 12 dan juga di bar untuk dibeli berdasarkan beratnya, dari 13,75 hingga 39 euro . Hazelnut praline, cokelat, roti Cadiz, kenari dan krim, cappuccino, truffle dan pistachio adalah beberapa rasa yang mereka miliki di etalase mereka; dan yang paling istimewa adalah truffle madroño atau cokelat dan pir.
Oven San Onofre
EL RIOJANO CONFECTIONERY
Didirikan pada tahun 1855 oleh Damaso Maza, Koki pastry pribadi Ratu Maria Cristina , adalah salah satu tempat paling tradisional di pusat kota Madrid dan terus menerima ratusan kunjungan setiap kali Natal tiba. Mereka pergi ke sana untuk menikmati nougat tradisional dan berwarna-warni, tetapi juga untuk Polvorone buatan tangan mereka dan untuk permen Natal lainnya yang tidak ingin mereka lihat menghilang. seperti bocaindientes atau roti jahe.