kopi spesial
Krim: dikatakan tentang sesuatu yang baik, yang paling banyak, kayu manis yang halus. Krim . Pembukaan terbaru ditambahkan ke portofolio yang kuat dari kedai kopi khusus yang sedang dikelola Madrid tahun terakhir ini memiliki kata sifat ini sebagai nama. Khususnya dengan nama East Crema Coffee, plesetan kata-kata di mana " ini krim " Referensi ke Asia Timur (Tokyo, khususnya) dan logo di mana biji kopi adalah protagonis ditambahkan.
"Ketika saya pertama kali pergi ke Jepang dan saya belajar semua arti kopi spesial dan perbedaannya dengan kopi biasa, tidak ada kata mundur", katanya kepada kami Alberto Velarde, pendiri East Crema Coffee , tempat dengan kopi "untuk pergi" di Jalan Laksamana, 10.
"Selain itu, banyak dari mereka secara eksplisit dirancang untuk dibawa pulang, seperti kita. Anak-anak kecil dan dengan kopi dari a kualitas luar biasa ", lanjutnya. "Saya memutuskan bahwa saya harus membuka kafetaria sendiri karena sulit bagi saya untuk minum yang tidak enak. Pada akhirnya, ada saatnya Anda merindukan kopi yang enak dan saya ingin membuka tempat di mana Anda bisa menikmatinya."
Interior kafe.
hanya satu 1% dari populasi minum kopi khusus di Spanyol, sehingga menjadi pasar yang masih memiliki jalan panjang.
"Semua restoran bagus memiliki kualitas spektakuler dalam hal produk, persiapan... tetapi tidak dalam kopi," Velarde memberi tahu kami. "Sejak kita kecil terbiasa minum kopi sangrai (campuran) – dipanggang dengan gula untuk menjaga aroma dan kesegarannya lebih lama; dan dengan hasil akhir yang pahit – dan ketika seseorang menemukan kopi spesial, perbedaannya terlihat. Anda tidak merasa berat, dicerna lebih baik, kepahitan hilang dan kemudian Anda menemukan catatan seperti coklat atau kacang , Anda menemukan kualitas dan kualitas lain", ia menjelaskan, menggambarkan persepsinya tentang lanskap kopi saat ini dari negara kita.
Di Spanyol kami adalah terbiasa dengan kopi robusta , beberapa biji kopi yang koleksi lebih murah dan, tidak seperti bagian Eropa lainnya (dengan pengecualian Portugal), kami terus mengkonsumsi dan menuntut, selera kami menjadi teman yang paling setia. Meskipun, sedikit demi sedikit, situasi ini berubah.
"Kita kami bekerja dengan varietas arabika , yang merupakan kualitas yang lebih tinggi dari keduanya. Dengan asal-usul seperti Brasil, Kolombia, Ethiopia dan Kenya, dan selalu menjadi spesialisasi. Ini berarti bahwa mereka diberi skor dengan 80 poin untuk SCA , yang mengatur dan mengembangkan semua regulasi sehingga kopi spesial dianggap seperti itu", mereka menjelaskan kepada kami. Bedanya dengan kopi biasa? "Nah, biji-bijian ini mereka memiliki tinggi badan dan semakin tinggi mereka, semakin mahal untuk mengumpulkannya tapi rasanya lebih enak".
Pemindahan, pengumpulan, penelusuran, pembersihan, pemanggangan, upah yang adil bagi petani dan penanganan oleh barista terlatih adalah segala sesuatu yang berkontribusi pada kopi spesial yang memiliki begitu banyak nilai , sesuatu yang, bagaimanapun juga, diterjemahkan menjadi rasa . Itu sebabnya tidak perlu menambahkan gula ke kopi spesial, tidak perlu, selain memiliki lebih sedikit kafein . "Biji kopi robusta ada 2,5, sedangkan biji kopi spesialti hanya 1,4," jelas mereka.
"Itu kafein itu dikembangkan oleh tanaman itu sendiri pertahanan serangga seperti karat. Semakin tinggi ketinggian, semakin sedikit serangga. Di atas, biji-bijiannya tenang, menikmati diri sendiri dan tidak perlu memproduksi kafein sebanyak-banyaknya untuk mempertahankan diri. Sedangkan biji yang di bawah (antara 600 dan 800 meter) banyak serangga di sekitarnya, sehingga membutuhkan lebih banyak kafein agar tidak diserang,” ungkap Marta, barista di East Crema Coffee.
Kopi adalah yang menonjol di tempat ini, tetapi selalu disertai dengan kue-kue artisan (Mision Cafe adalah pemasok Anda), seperti roti gulung kayu manis, matcha ebisu dengan cokelat putih, kue vegan, atau cokelat. Mereka juga membuat lubang untuk cokelat batangan, seperti organik Svenska Kakaobolaget (Tanzania, 74%); orang valencia Utopik , dengan rasa susu dan gin & tonik; dan para profesional kopi lainnya seperti orang-orang Valladolid Teko kopi , yang ditandai dengan beberapa tablet menarik yang berasal dari Ekuador atau Republik Dominika.
Ada juga ruang untuk kerajinan tangan dan mereka memiliki beberapa yang indah mug keramik diuraikan oleh Laura Valiente sebagai bagian dari barang pecah belahnya. Lagi pula, motonya adalah dari bumi ke tangan kita.
"Semua dinding tempat kami terbuat dari kopi bubuk, batu konternya berasal dari tambang Galicia dan dipoles di atas dan di bawah, tetapi sisanya dibuat dari sana. Rak-raknya terbuat dari kayu pinus... kami mencari itu, sama seperti Anda minum kopi yang berasal dari bumi, semuanya mengikuti itu filosofi keberlanjutan ", kata Velarde saat kami mengucapkan selamat tinggal dengan kopi di tangan dan perasaan yang belum pernah ada sebelumnya memiliki biji kopi yang memberi begitu banyak arti pada cara kita melihat kehidupan.
Alamat: Calle Almirante 10, Madrid Lihat peta
Telepon: 914 44 53 06
Jadwal: Dari Senin hingga Jumat dari pukul 8:00 hingga 19:00; Sabtu dari 9.00 hingga 19.00; Minggu, dari jam 9 pagi sampai jam 6 sore.