Majorca, gigitan demi gigitan
ALCÙDIA
Bebek Meson (Camino de la Casa Azul, 42 tel. 971 89 02 65) €€
Dalam (spektakular) Playa de Muro, di Taman Alam s'Albufera , adalah tempat masakan Majorcan klasik yang luar biasa ini berada.
Dengan resep Doña Leonor Barceló, pendiri rumah ini (dengan sejarah lebih dari 40 tahun), Jose Magan , koki saat ini, menyiapkan semua spesialisasi pulau: coca de peppers, sobrassada dengan madu, tumbet, Majorcan goreng, serta hidangan nasi, ikan hari ini atau berbagai potongan daging panggang.
Belut dari La Albufera sangat direkomendasikan , yang disajikan dalam berbagai persiapan. Dan juga siput.
paella yang hebat
Restoran Taman (Tritons, s/n tel. 971 89 23 91) €€€€€
Mungkin restoran yang paling tepat mendefinisikan "masakan Mallorca baru": Maca de Castro merevolusi Mallorca.
Kita tidak tahu apakah konsep kuliner baru ini ada di pulau itu, tetapi jika memang ada, ini akan menjadi buktinya: nuansa avant-garde kecil dan masakan kreatif tanpa pernah meninggalkan wilayahnya; temporalitas, akal sehat dan rasa hormat mutlak untuk pemasok lokal. Itulah DNA Macarena de Castro (juga Ca Na Toneta, Zaranda atau Andreu Genestra) .
Jadi mungkin juru masak muda ini benar ketika dia mengatakan itu Mallorca sudah dapat dianggap sebagai tujuan gastronomi internasional.
Di Tamannya menawarkan hidangan untuk diingat seperti perut belut moray dengan buncis, susu kambing asap dengan telur sotong dan kacang polong atau udang putih dengan ara panggang. Bagus, Mak.
Selain Taman, koki ini menawarkan masakan yang lebih populer dan dengan suasana informal di 'El Bistro'. Kedua tunggangan.
Elaborasi Maca de Castro sangat indah
CALA BLAVA
Kekuatan. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Proposal paling gastronomi dari hotel Cap Rocat yang luar biasa.
Víctor García menafsirkan, dengan caranya sendiri, tradisi Majorcan melalui dua menu mencicipi yang berbicara tentang wilayahnya dari dua prisma yang berbeda: “Berjalan-jalan di sekitar Majorca” , dengan pendekatan paling kreatif (menipu dengan kerang dari Mahón, cumi dengan sobrassada atau babi hitam) dan "Produk" (sarden dan almond, udang merah dengan bacon atau domba menyusui Majorcan) .
Pada titik ini kita dibiarkan dengan yang kedua, tetapi apa bedanya, dalam skenario seperti itu, pada hari musim semi tertentu? Suatu keharusan jika Anda melewati pulau.
Kamarnya luar biasa, di tangan keanggunan dan kebijaksanaan Bruno Sellés . Biarkan diri Anda dinasihati olehnya.
Proposal paling luar biasa di pulau itu
Jadilah klub. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Keindahan yang tak terkatakan di teras paling spektakuler di Mallorca. Stendhal dalam genggaman.
Skenarionya sudah luar biasa, hotel ini terletak di benteng militer tua di area paling pribadi di teluk Palma, dipugar oleh Antonio Obrador, di sebelah cagar alam laut dan burung.
The Sea Club adalah restoran "santai" (La Fortaleza adalah yang paling gastronomi), tetapi dapur juga merupakan bagian dari Majorcan Víctor García: proposal yang lebih didasarkan pada produk Mediterania dan didukung oleh oven Majorcan tradisionalnya dan pemanggang kayu besar. Luar biasa, tentu saja.
Meja, sedekat mungkin dengan laut.
CALVI
Ramai. Portal Besar Iberostar Nous (Falconer, 19; Portals Nous tel. 871 77 46 42) €€€€
"Daging terbaik di dunia", Ini adalah bagaimana restoran yang baru dibuka di Iberostar Grand Portals Nous disajikan.
Ivan Crespo memimpin dapur ruang ini, dirancang oleh Marcel Wanders yang aneh, untuk mengakomodasi gastronom ras dan tamu yang lewat (dan memang seharusnya begitu).
Boutade dari tajuk utama memiliki trik: aliansi cerdas dengan José Gordón dan kilang anggur Leonese-nya “El Capricho”, tempat mereka bereksperimen dengan sapi tua dan sapi tua yang matang, yang terkadang mencapai 14 atau 15 tahun. Mengapa menciptakan jika orang lain melakukannya dengan lebih baik? Luar biasa juga salmonejo. Daftar anggur dapat ditingkatkan.
Berhentilah bereksperimen: apakah sudah jelas bahwa di sini yang Anda makan adalah daging yang enak?
CAPDELL
pengocok (Son Claret Castle Ctra. Capdella-Galilea, km 1.7 tel. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Teknik kuliner yang luar biasa dengan perhatian avant-garde dan mengacu pada tradisi Balearic di resor pedesaan yang mewah .
Di ruang makan yang tenang Son Claret, Fernando Perez Arellano memberikan kelanjutan untuk proyek yang dimulai pada tahun 2005 di Madrid dan pindah lima tahun kemudian ke Mallorca, memvalidasi kembali prestise sebagai salah satu koki Spanyol teknis yang paling halus.
Tidak diragukan lagi, selera sebagian besar pelanggan Jerman mendorong koki untuk menunjukkan kesempurnaannya, meskipun itu juga mendorongnya untuk membuang beberapa produk fetishnya, seperti jeroan.
Dalam menu mencicipi lebih lama, 14 kursus , menonjolkan tiram Majorica dengan bit, kaviar, dan mutiara trompe l'oeil; semua i pebre gurita dan kentang disajikan dalam amphora dan "urutan buah ara dengan buah ara" yang menarik.
Sommelier Sebastian Longo mengusulkan harmoni untuk tiga menu rumah, dengan kriteria yang terkadang dipertanyakan.
Ini adalah satu-satunya restoran di Mallorca dengan dua bintang dari panduan Michelin.
CAPDEPERA
Andreu Genestra. Hotel Predí son Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, mematikan Camino Son Moltó tel. 971 56 59 10) €€€€
Masakan khas dengan akar Mallorca yang kuat dan banyak rempah-rempah, hasil perjalanan Andreu Genestra.
Koki menetap di Hotel Son Jaumell di Capdepera pada tahun 2011, lelah bekerja di luar pulaunya. Di sini ia mendirikan sebuah restoran dengan dapur yang sangat pribadi dan kebun buah lebih dari 6.000 meter yang memasoknya.
Andreu Genestra adalah koki muda, sangat berbakat dan sangat Mallorcan. Dia bekerja tanpa lelah untuk menghargai produk dari tanah dan resep tradisional , karena dia mengerti bahwa masakan tanpa akar bukanlah apa-apa, dan Mallorca memiliki banyak hal untuk ditawarkan.
Makan malam, tidur (dan sarapan) di Son Jaumell dan berjalan melalui kebun adalah pengalaman bulat (dan juga sangat romantis).
alam dan keaslian
DEIA
Ini Racó D'es Teix (Viña Vieja, 6 tel. 971 63 95 01) €€€€
Masakan dengan akar Jerman yang dalam secara lengkap Pegunungan Tramontane . Jika Anda memikirkannya, itu masuk akal di dunia.
Nori Payeras dan Joseph Sauerschell Mereka telah bekerja bergandengan tangan (dia di dapur dan dia di ruang tamu; cinta dan keahlian memasak, betapa indahnya ketika mereka berjalan beriringan), sejak 1999. Di sini, di teras ini dari mana tidak mungkin untuk tidak menyerah pada keindahan Deiá, jantung dan sumsum Sierra de Tramuntana, dinyatakan sebagai Warisan Dunia oleh UNESCO.
Sauerschell melewati dapur setengah Eropa (Oxford, Hamburg atau Munich) sampai dia mencapai hotel tempat tinggal, di mana dia bertemu Leonor dan meletakkan pica pertama keahlian memasaknya di pulau itu: dapur yang masuk akal dan elegan dan jauh dari eksperimen "tekno-emosional".
Ikan, pekerjaan dengan saus, dan makanan penutupnya fantastis.
Kami bersikeras: pembicaraan meja di teras ini dengan keindahan Deiá yang luar biasa juga merupakan keahlian memasak yang baik.
Masakan dengan akar Jerman yang dalam di Sierra de Tramontana
INCA
Joan Mark (Plaza del Blanquer, 10 tel. 971 50 08 04) €€€
Menu masakan Majorcan yang diperbarui dan bahan baku musiman.
Siapapun yang memimpin di sini telah melewati tempat-tempat penting seperti Sant Pau atau Can Fabes. apa yang ditawarkannya Joan Mark di Inca adalah kembalinya ke masakan Majorcan paling otentik tetapi diperlakukan dengan teknik terbaru.
Produk lokal memiliki bobot fundamental di dalamnya: baik dari laut maupun dari darat dan selalu lekat dengan musim. Bersama mereka, menu pencicipan disiapkan (empat, enam, dan delapan tiket; dari €41 hingga €65), yang berubah setiap bulan.
Pada hari Kamis dan Sabtu saat makan siang Anda juga dapat memilih menu nasi kering , untuk dipadukan dengan vermouth dan sesuatu untuk camilan (dengan harga lebih dari €40).
SA KOMA
Restoran Bou. Protur Sa Coma Playa Hotel & Spa (Liles, s/n tel. 971 56 96 63) €€€€€
Masakan Majorcan yang diperbarui. Seluruh pengalaman yang terjadi dalam pengaturan yang berbeda dan sebelum sekelompok kecil pengunjung.
**Apa yang ditawarkan Tomeu Caldentey di Bou Restaurant (Moli d'en Bou lama) ** bukanlah makan malam biasa: ini adalah pertunjukan gastronomi, dalam tiga babak, yang sesuai dengan hidangan yang disajikan, juga di lingkungan yang berbeda (dari minuman beralkohol di lounge-bar hingga makanan penutup, di kamar modern, melewati ruang makan pedesaan) .
Mereka memiliki dua jenis menu: Bou 2017 (Selasa, Kamis, Jumat, dan Sabtu malam; €135/190 (dengan pasangan), keduanya tanpa PPN.; dan Sampel Bou 2017; Rabu malam dan Sabtu siang.
Hanya ada layanan di setiap shift, jadi Anda harus sangat tepat waktu.
SES SALINES
Rumah Manolo (Pza. San Bartolomé, 2 tel. 971 64 91 30) €€
Rumah makan tradisional (kali ini serius): tradisi, sejarah, dan warisan gastronomi Mallorca. Di meja. Casa Manolo, atau Bodega Barahona, didirikan di 1945 untuk "Juan d'es Bodegón" dan istrinya Apolonia (sebagai Apollonia Vitelli, istri Michael Corleone) dan hari ini dijalankan oleh putranya, Manolo, dan Margarita.
Semuanya luar biasa di sini: dari ikan (bass laut, pitcher, dentex atau bass laut dari Cabrera dan Colonia Sant Jordi) dan makanan laut segar, seperti nasi Notaris yang terkenal, rebusan lobster atau daging panggang.
Sebuah kuil untuk penduduk pulau dan gastronom asing, terletak strategis di antara dua teluk dengan perairan pirus: Santanyí dan Figera.
Jangan lewatkan, dalam keadaan apa pun, rebusan lobster yang spektakuler itu. Dan lakukan dengan bib yang sesuai. Tentu saja, itu miliknya.
Cumi-cumi Casa Manolo Potera
LOSETA
Dins Santi Taura (Juan Carlos I, 48 tel. 656 73 82 14) €€€€€
Gastronomi Balearic, produk dan resep dilihat dari perspektif saat ini dan dilakukan dalam ruang dan teknik kontemporer. Restoran unik di pulau itu.
Santi Taura, dengan salah satu ruang makan dengan daftar tunggu terbesar di Spanyol (Restoran Santi Taura) membuka tempat barunya pada tahun 2016. Ruang yang diimpikan oleh semua koki, dengan hanya dua meja (berjalan), hanya untuk 16 pengunjung dan secara pribadi dihadiri oleh sommelier, Nico Crispino, dan para koki.
DINS tidak di Palma, tetapi di Lloseta, tanah airnya, setengah jam dari ibukota Balearic (yang dengan sendirinya merupakan deklarasi niat).
Di sini Santi bahkan lebih melihat ke tanah, ke buku resep lama dan memanjakan diri dengan semua keinginan yang diberikan musim (dan yang tidak dapat ia sertakan dalam menu restoran € 40), disertai dengan anggur dari baris yang sama. Hanya mencicipi menu, yang terungkap di tempat.
Dapur terbuka, di mana Anda dapat mengagumi aksi koki itu sendiri.
Piring keju di Dins Santi Taura
PALMA DE MALLORCA
Rumah Ferdinand (Trafalgar, 27 tel. 971 26 54 17) €€€€
Ikan bakar dan kerang dari pasar ikan di restoran dengan dekorasi tradisional dan estetis dengan sentuhan bahari, di Ciudad Jardín.
Raons, yonquillos, escarbais, turbot, Majorcan putih atau udang merah dari Sóller, grimaldos... adalah bintang dari menu restoran ini.
Kesegaran genre, yang dipamerkan di pintu masuk, dijamin. Pertama, sayuran panggang atau salad.
Makanan penutup buatan sendiri: sorbet, mousse, dan tiramisu yang sangat terkenal.
Sa Roqueta (Sirena, 11 Portixol tel. 971 24 46 58) €€€
Mungkin perwakilan paling asli dari masakan seafood terbaik di Portixol. Jangan banyak bicara.
Portixol adalah desa nelayan dan, oleh karena itu, pengaturan yang sempurna untuk rumah yang didirikan oleh Toni Serapio, 28 tahun yang lalu, bersama dengan istrinya, Nieves Carbonell, dan ayah mertuanya, Biel (nelayan cumi-cumi).
Lebih dari restoran biasa, kabin; surat cinta untuk Mediterania, Kepulauan Balearic, dan masakan seafood tanpa basa-basi: kerang yang tak terlupakan dengan artichoke, fideuá mulata, guiat de peix, paella ikan, cumi-cumi dengan bawang, ikan segar panggang, sotong trempó…
Makanan laut, makanan laut, dan lebih banyak makanan laut. Dan nasi dengan lobster juga.
Lucu, kecil dan enak
POLLENCA
Ca'l Patró (Cala Clara Cala de San Vicente tel. 971 53 38 99) €€€
Kerang yang luar biasa di depan teluk Sant Vicente? . Terkadang, tidak ada lagi yang dibutuhkan.
Ca'l Patró, pada prinsipnya, hanyalah kedai biasa . Salah satu dari banyak meja rahasia, agak acuh tak acuh dan sedekat mungkin dengan laut karena penuh dengan hal-hal biasa (dan daftar anggur yang apatis). Tapi apa bedanya bila Anda memiliki sepiring kerang yang sempurna di depan sebuah teluk yang keindahannya hampir menyakitkan.
Ada lebih banyak lagi: ikan segar di papan kapur (lobster, udang dari Sóller, rooster, monkfish, sole, sea bream atau cap roig) dan tempo film Julio Medem. Sangat penting untuk berjalan-jalan melalui San Vicente sebelumnya dan meminta meja di depan laut. . .
Ada kehidupan di luar kerang. Seperti "arròs negre", salah satu spesialisasi rumah yang paling banyak diminati.
nasi ratjada
HUTAN
Ca Na Tonet (Horizon, 21 Caimari tel. 971 51 52 26) €€€
“Masakan darat” di Caimari, sebuah kota kecil di Sierra de Tramuntana, yang sangat bermanfaat untuk keahlian memasak pulau.
Proyek bagus oleh saudara perempuan Solivellas (María dan Teresa) dan dapur "pedesaan" mereka? , terkait dengan wilayah dan musim, yang tiba di meja berkat komitmen manusia dengan pemasok, tukang kayu, dan petani anggur. Proposal kuliner yang porosnya identitas dan tidak berlebihan atau pelit: dua starter (cair dan padat), coke asin, hidangan ikan, hidangan daging lainnya, dan hidangan penutup.
Mereka memilikinya dengan sangat jelas: "ini bukan technocuisine, tapi countrycuina yang jujur dengan sentuhan pop".
Layak untuk berjalan-jalan di kota sebelumnya untuk mengendus produk kerajinan yang mereka jual di (juga) toko mereka: Pisau Campins atau taplak meja Teixits Vicens yang cantik.
€ Kurang dari €10
€€ Hingga €20
€€€ Hingga €50
€€€€ Lebih dari 50 €
*Anda dapat menemukan Panduan Gastronomi dan Anggur 2018 dalam versi digital untuk perangkat Anda, di Manzana , Zinium kamu Google Play .