Seperti di sebuah jalan di Hong Kong.
Tahun 70-an di kota Hongkong. Itulah inspirasi di balik dekorasi baru Hongkong 70. Nama itu sudah memberi petunjuk. Dan jika tidak jelas: koran-koran tua yang tergantung di dinding, meja yang terbuat dari potongan permainan mahjong klasik, bangku beludru merah dan dapur terbuka di balik jendela seolah-olah itu adalah restoran asli di sana.
Meskipun dalam beberapa tahun terakhir kami akhirnya mengenal keahlian memasak otentik dari berbagai bagian China, Hong Kong 70 ingin menonjol di antara begitu banyak penawaran baru di Madrid. Tidak hanya memanjakan dapur tapi juga penampilan. “Ini adalah masakan Kanton tradisional otentik, dibuat oleh koki yang berasal dari Hong Kong”, komentar Paloma Fang, manajer restoran baru, yang terletak beberapa meter dari Plaza Mayor dan Adik Ninja Ramen, salah satu pelopor sup Jepang yang sangat populer di Madrid.
“Banyak hidangan dibuat dengan tangan dengan banyak pekerjaan di belakangnya. Tidak seperti tempat masakan Cina lainnya [di Madrid], kami sangat berhati-hati dengan dekorasi dengan gaya yang sangat khusus yang terinspirasi oleh tahun 70-an dan menciptakan lingkungan yang berbeda di ruang yang sama”.
Kerang di cangkang dan wonton pedas.
Ruang-ruang yang berbeda ini dibagi menjadi dua lantai. Yang pertama, lebih bergaya jalanan. Bahkan dengan bar kecil yang terletak persis di depan dapur. Di bawah, suasana menjadi lebih akrab, lebih kolonial antara anyaman, lampu neon dan beludru merah anggur... Kecanggihan Cina yang meledak di bilik terkunci dalam sangkar emas.
BEBEK 'GAYA HONG KONG'
Pada menu, hidangan yang dikenal oleh mereka yang baru saja memulai masakan Cina: seperti lumpia, dim sum... Tapi juga resep yang hanya akan akrab bagi yang sangat ahli dalam keahlian memasak dunia ini.
Dekorasinya bergaya Hong Kong tahun 70-an.
"Masakan Kanton dipraktekkan di bagian selatan Cina," jelas Paloma Fang. “Perbedaan utamanya adalah gastronomi yang jauh lebih sehat dan ringan. Itu dimasak lebih banyak dikukus dan minyaknya tidak banyak digunakan. Dalam kasus daging panggang, misalnya, tidak ada minyak yang digunakan untuk membuatnya, hanya lemak daging itu sendiri."
Sayuran, pada kenyataannya, memiliki bab tersendiri pada menu, hanya dalam hidangan vegetarian, seperti pak choy dan shittake wok atau sayuran Cina yang ditumis dengan kecap; dan dalam kombinasi dengan daging, seperti Kubis Cina dengan pancetta di hot pot.
Kubis Cina dengan pancetta di hot pot.
Dan lagi adalah daging "paling representatif" dari restoran, seperti yang dikonfirmasi oleh Paloma Fang. Dari bebek panggang ala Hong Kong (utuh, setengah atau seperempat dapat dipesan) hingga iga panggang madu atau daging panggang renyah, semacam torrezno ala Hongkong.
Pilihan terbaik adalah mencoba salah satu hidangan mereka yang menggabungkan beberapa daging, jadi cobalah, tentukan favorit (untuk yang berikutnya). Dan menemaninya, seperti yang ditentukan oleh masakan Cina, dengan sepiring nasi atau mie.
Ya, parkir di sini dan makan dengan tenang.
KENAPA PERGI
Untuk daging dan dim sumnya, "juga khas masakan Kanton," kata Fang. Itu babi dan udang siu mai, kue bebek dengan foie, cannelloni diisi dengan chasiu karamel…
FITUR TAMBAHAN
Makanan penutup mochi, Beberapa penyusup dalam menu masakan Kanton otentik, yang akan tetap begitu. “Pada prinsipnya tidak akan merambah ke dapur lain karena akan mendistorsi konsep restoran,” kata Fang. “Kami hanya mengganti sayuran segar yang berasal dari China, Apa yang kita tawarkan kehabisan huruf musiman".
Daging panggang yang berbeda adalah spesialisasi mereka.
Alamat: Calle de Toledo, 28 Lihat peta
Telepon: 91.059 83 78
Jadwal: Dari Selasa hingga Minggu dari pukul 13:00 hingga 16:30 dan dari pukul 20:00 hingga 12:00.
Setengah harga: €20