TAK BISA BICARA
Bagaimana itu mungkin? Keajaiban itu disebut barrafina dan itu mendefinisikan dirinya dengan kesederhanaan yang menakutkan: "Bar tapas Spanyol otentik". Barrafina adalah proyek gastronomi yang khas dari Sam dan Eddie Hart , jatuh cinta dengan Spanyol (mereka bekerja di Madrid selama bertahun-tahun dan menghabiskan masa kecil mereka di rumah orang tua mereka di Mallorca), keahlian memasak dan barnya. Mereka sendiri tidak memungkiri bahwa Cal Pep, di Barcelona, adalah tavern yang menginspirasi Barrafina.
Usul? Sebuah bar dengan dua puluh tiga kursi dan tidak ada pelayan, hanya koki yang menyiapkan dan memasak tapas dengan suara musik dan peralatan makan . Tidak ada reservasi, tidak ada telepon, tidak ada taplak meja; masakan cepat dan menyenangkan —dan kebisingan bar di mana pengalaman kedai paling banyak (bau, kebisingan, dan aliran Casa Manteca di "kota") dilengkapi dengan hidangan berkualitas, produk bagus, anggur dalam gelas dan harga sangat ketat . Sangat mudah untuk mengatakannya, bukan?
Nieves Barragán: Bakat di balik Barrafina
Tapi kami ingin tahu lebih banyak, itu sebabnya kami berbicara dengan Nieves Barragan , koki eksekutif dari tiga restoran (Frith Street di Soho dan Adelaide Street dan Drury Lane di Covent Garden); Nieves tiba di London dari Bilbao dan dia telah melihat bagaimana lanskap gastronomi London telah berubah dalam tiga belas tahun ini —dia mendarat di London pada tahun 2003 di tangan Sam dan Eddie. Pertanyaan pertama jelas, tentu saja: apakah Anda mengharapkan hadiahnya? “ Tidak, kami tidak mengharapkannya. Ini adalah momen bahagia dan pengakuan besar dengan dampak besar di industri ini”, ia meyakinkan.
Salah satu kejutan yang disembunyikan menu, selain menu klasik yang dapat diharapkan di “restoran Spanyol” (paprika padrón, ham Iberia, kroket, pintxos Moor, cumi-cumi bayi atau sandwich cumi-cumi) adalah hidangan yang didedikasikan untuk jeroan — otak, ampela, trotters, ginjal atau hati — mungkin tidak begitu umum di London; Pernahkah Anda terkejut dengan penerimaan jeroan di Barrafina? (bagi saya, banyak) “Ya, meskipun itu adalah produk yang biasa dikonsumsi di utara Inggris, sebenarnya kami tidak mengharapkan jeroan menembus dengan baik. Yang paling mengejutkan kami adalah banyak klien kami datang khusus untuk mengulang hidangan ini”.
Beberapa pisau?
Tapi selain dari jeroan, apa yang terbaik? Apa yang diharapkan orang Inggris dari menu berdasarkan hidangan khas Spanyol dan menurut Anda suvenir apa yang mereka bawa pulang? “ Yang paling cocok adalah ikan segar dan kerang , dan kunci dari semuanya adalah kesegaran produk. Orang Inggris mengharapkan hal yang sama seperti orang Spanyol: kualitas, kesegaran dan elaborasi . Di sini sangat sulit, karena publik London memiliki berbagai macam restoran, sulit untuk dilihat di belahan dunia lain”.
Nieves, omong-omong, bukanlah hal baru dalam hal penghargaan ini. Venue Soho telah memiliki Bintang Michelin dan rekan-rekan pintar kami dari British GQ telah menganugerahinya Best Chef Award pada tahun 2015; Kami berbicara dengannya (juga) tentang tren dan keahlian memasak yang akan datang...
Barrafina: konsep tapas lain
Belum lama ini, rasanya luar biasa bahwa restoran tanpa meja, tanpa reservasi dan tanpa taplak meja menjadi favorit komunitas gastronomi... bukan begitu? “Tentu saja, tidak ada yang mengira bahwa model ini dapat bekerja sepuluh tahun yang lalu. Tetapi pada akhirnya, orang ingin menikmati pengalaman yang berbeda, dan tidak ada yang lebih baik daripada menjadi bagian dari pertunjukan dan menyaksikan semua yang terjadi di sekitar mereka”.
Adapun apa yang akan datang ... menurut Anda apa yang akan kita lihat selama beberapa tahun ke depan ...? “Di London, Amerika Selatan; terutama Dapur Meksiko ”.
Pengalaman, produk, masakan, pesta, musiman, dan pasar. Sebuah bar tanpa tujuan lain selain kesenangan makan, minum, dan berbagi. Selamat, Salju..
Ikuti @nothingimporta
Hidup bar!