Keluarga Sandoval memenangkan bintang Michelin kedua
Tahun lalu kami berbicara tentang Perjalanan menuju produk: dapur, di atas segalanya. —membaca itu, sejujurnya, kami yakin tidak sepenuhnya salah arah. Kursus ini kita telah berintuisi seperti bayangan (Apa apa-apa dari The Neverending Story) mengunjungi kerajaan gastronomi ini (yang sangat kami sukai): itu namanya kekecewaan . Sebuah sektor, yaitu semur, di mana gairah, kreativitas dan cinta tanpa ukuran untuk dapur (tidak ada cara lain untuk memahami keausan yang dibawa oleh kehidupan pengusaha perhotelan) tetapi juga kekecewaan, kebosanan, dan perasaan lelah (setidaknya di lingkaran - pers, agensi, dan lingkungan - yang mengelilingi koki) yang gelembung ini mungkin akan mengempis.
Saya ingin berpikir bahwa dia akan selamat dari cinta gastronomi (“Tidak ada cinta yang lebih tulus daripada cinta makanan”, Shaw) dan ketika saatnya tiba kita akan tahu bagaimana memandang langit —dan Bintangnya—di balik cabang-cabang hutan ini. Harus makan. Ada minum. Kita harus hidup.
Itu Keluarga Sandoval (akhirnya) mencapai Bintang kedua untuk Coque dan untuk Humanes dengan miliknya 'Arkeologi rasa' , "yang muncul dari akar kami, untuk mengekstrak yang paling murni dari setiap produk dan kemudian menerapkan teknik paling canggih" . Tahun yang lemah untuk Madrid (yang kedua juga diharapkan untuk Diego Guerrero), terkenal untuk Barcelona (Kram Adrià yang tidak berhenti) dan bagus untuk Andalusia . Selatan (Málaga, khususnya) bersinar lebih dari sebelumnya di La rouge.
Mario Sandoval mengarahkan roost
NOVELIES OF THE RED GUIDE 2016
Dua bintang:
-Madrid: Restoran Coke oleh Mario Sandoval - Majorca: Zaranda oleh Fernán Arellano dan Itzi Rodríguez
Sebuah bintang:
-Barcelona: Nikmati, Hoja Santa oleh Paco Méndez dan Albert Adri, tresmacarrons. -Bilbao: Restoran Zarate -Madrid: restoran lua - Huelva: Acanthum oleh Xanty Elías.
- Malaga: Kabuki Mentah di Finca Cortesín, Sollo de Diego Gallegos. Messina oleh Mauricio Giova -Tenerif: Sudut Juan Carlos -Girona: Pusat pertokoan -Santiago de Compostela: Rumah Marcelo oleh Marcelo Tejedor
- Zamora: pertapa -Segovia: Villena - Algarve (Portugal): Bon Bon
Nikmati: saatnya untuk 'masakan yang semarak'
Bintang tiga:
Hidup terus berlanjut. Akelarre, Martín Berasategui dan Arzak di Guipúzcoa, Azurmendi di Vizcaya, DiverXO di Madrid, El Celler de Can Roca di Girona, Sant Pau di Sant Pol del Mar dan Quique Dacosta di Dénia.
Tahun ini, jika kita harus memilih judul (yang hanya petunjuk) itu akan menjadi “Iman dalam keahlian memasak” . Tahun ini terlalu banyak hal yang terjadi: Paris, Turki, perang di Suriah, bencana pengungsi... Dunia berantakan (ya) tapi kami memiliki keahlian memasak . Hidup, di sekitar meja; Judul yang penuh warna merah dan emas di sampul Charlie Hebdo mungkin naif dan dangkal, tapi saya sangat setuju:
“Mereka memiliki senjata. Persetan dengan mereka, kita punya sampanye."
Mari bersulang, sialan.
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Panduan untuk memahami bintang Michelin
- Mendekonstruksi gelembung gastronomi
- Kehidupan di sekitar meja
- Quiniela Traveler untuk Michelin Guide 2015 (pemenang epik!)
- Panduan Michelin 2015: perjalanan menuju produk
- Saatnya di restoran Aponiente
- Manifesto untuk keahlian memasak sejati
- Mitos Elkano
- DiverXO: Babel dapur
- 101 restoran untuk dimakan sebelum Anda mati
Saudara Sandoval