Menu mencicipi termurah (dan paling berkelanjutan) di New York dimakan di sini
Oxalis adalah genus tumbuhan yang termasuk oca, ramuan yang dapat dimakan. Ini juga sama dengan tumbuh di california , kampung halaman chef Nico Russell dan Steve Wong dari Restoran Oxalis –di Crown Heights– ; dan itu juga ditemukan di jalanan Brooklyn.
"Tanaman sederhana ini adalah inspirasi kami untuk Oxalis. Ini adalah titik awal yang bisa luput dari perhatian, tetapi, ketika digunakan di dapur, memberikan hasil yang luar biasa", komentar mereka secara eksklusif untuk Condé Nast Traveler Spanyol. Keduanya berusaha agar pengunjung menemukan keindahan dalam hal-hal sederhana. "Saya menghabiskan sebagian besar karir saya bekerja di restoran yang memberi makan sebagian kecil dari populasi – seperti restoran Daniel milik Daniel Bouloud; atau Mirazur, oleh Mauro Colagreco– dan itu membuat saya mencari ruang yang mengutamakan keahlian dan kreativitas , tapi itu juga cocok untuk semua penonton Russel menjelaskan.
Anggota tim Oxalis – dipimpin oleh tiga pemiliknya, Russell, Wong, dan Piper Kristensen, direktur minuman restoran – tidak hanya bersemangat dalam memasak, tetapi juga mampu menyediakan masakan haute bagi mereka yang biasanya tidak memiliki akses padanya.
Dengan Menu 6-kursus dengan harga $70 per orang , pertanyaan banyak orang adalah sebagai berikut: bagaimana mereka bisa menyiapkan menu mencicipi yang terjangkau di kota yang begitu mahal? "Kami melakukannya melalui kombinasi beberapa faktor, tetapi semuanya terkait dengan keberlanjutan, salah satu nilai inti Oxalis. Dengan membuat satu set menu per orang, kami dapat mengurangi apa yang biasanya terbuang ketika menu bervariasi," aku Russell .
Cara itu tim berdedikasi untuk memanfaatkan limbah produk yang sampai ke dapur mereka, misalnya, melalui fermentasi , merupakan salah satu nilai tambah Oxalis. Mereka juga melakukannya melalui penggunaan, seperti batang tanaman herbal, yang mereka ekstrak jusnya dan masukkan ke dalam minuman. Mereka juga mematangkan daging atau mengubah krim menjadi mentega , mengerjakannya sendiri daripada mempercayakan pekerjaan itu kepada orang lain. "Dengan cara ini kami menghilangkan biaya dan menciptakan produk dan profil rasa yang unik yang membuat makanan dan minuman kami memiliki titik pembeda," mereka menyatakan.
Koki Nico Russell
Gaya dan tekniknya juga berusaha menjauhkan diri dari apa yang sekarang kita kaitkan dapur tinggi, mencoba untuk campur tangan seminimal mungkin dalam produk. "Ada hal-hal yang kita biarkan diri kita sendiri untuk memanipulasi lebih banyak, tetapi kita selalu melakukannya dari perspektif yang dicarinya meningkatkan kualitas produk . Kami percaya bahwa dalam dekade terakhir terlalu banyak yang telah dimainkan dengan bahan-bahan dan esensi mereka telah terhapus, itulah yang membuatnya lebih menarik. Kami selalu berusaha untuk melayani segala sesuatu dalam bentuknya yang paling murni," kata Nico tulus.
Meski biasanya bergilir sesuai dengan musim yang ditawarkan, menu Oxalis biasanya memiliki hidangan seperti salad permata kecil , hidangan yang hanya disajikan di bar dan sekarang menjadi bagian dari mereka Salad Kits atau Kotak Pantry khusus dan bertema , dua tambahan baru pada rumah di era Covid-19 yang terdiri dari penjualan produk dari dapur mereka (seperti cuka cabai, mentega "budaya", saus ragi panggang atau penghuni pertama) dan makanan siap saji (seperti ketika mereka menawarkan ayam katsu dengan matcha crepes dan okonomiyaki).
"Kami melihat nilai berkelanjutan dengan Pantry Box kami, penawaran kami saat ini dari pengiriman dengan mana pelanggan dapat menyiapkan makanan mereka sendiri di rumah. Responnya luar biasa dan klien kami dapat merasakan langsung cara mereka bekerja di restoran ini", jelas pemiliknya.
Mereka saat ini adalah stroberi dan kacang manis dari Sycamore Farms di Middletown, NY, yang menghias piring mereka; serta produk dari Lani's Farm di Bordentown, NJ, seperti kentang merah, telur ayam kampung segar dan herbal seperti epazote.
Gaya dan tekniknya mencoba menjauhkan diri dari apa yang kita pahami sebagai haute cuisine, melibatkan produk sesedikit mungkin.
Dalam hal desain interior, Oxalis juga telah mencapai lari dari pemborosan , lebih condong ke arah kebebasan dan fleksibilitas untuk mencurahkan semua upaya mereka untuk makanan dan layanan. Bukannya restoran fine dining tidak melakukannya, hanya saja Russell, Wong, dan Kristensen menganggap aksesibilitas dan kedekatan sebagai salah satu nilai utamanya, dan satu-satunya cara untuk mencapainya adalah dengan mentransmisikan perasaan nyaman kepada pelanggannya.
Perasaan nyaman ini mereka anggap perlu karena Oxalis dimulai sebagai pop-up . Di sana, mereka belajar dari awal bagaimana mencari lokasi untuk acara mereka, mengatur transportasi untuk membawa semua peralatan dan bagaimana mencapai harga yang mudah diterima pelanggan.
"Restoran mengkapitalisasi biaya mereka selama bertahun-tahun dan logistik dari acara fana adalah yang paling sulit, tetapi memulai sebagai pop-up adalah sebuah tantangan serta kompensasi emosional", mereka menyatakan. "Kemampuan kami untuk menyempurnakan penawaran kami adalah kekuatan utama bagi kami untuk membayangkan kembali Oxalis sebagai pengalaman masakan haute yang dapat diakses untuk semua orang, baik dalam harga maupun dalam suasana".
Minuman adalah salah satu pilar restoran, yang dimulai dengan menu berdasarkan koktail non-alkohol . "Ketika kami membuka, kami tidak memiliki lisensi untuk menjual alkohol selama tiga bulan pertama. Kami pikir ini adalah hambatan tetapi sedikit demi sedikit kami belajar tentang selera pelanggan kami dan itu membantu pengembangan kreatif kami sendiri", kata Piper Kristensen , direktur minuman restoran.
Penawaran non-alkohol ini dibuat dari bawah ke atas, berdasarkan profil rasa dan struktur anggur untuk referensi . "Misalnya, Soda Mawar kami berkisar pada mawar berkilau dari Loire. Kami mengambil dasar teh dari kelopak mawar dan mengasamkannya dengan campuran asam anggur (tartarat, laktat, dan sitrat), menambahkan unsur herba dengan teh Vetivert, kami tambahkan jeruk dan catatan pedas dengan Seedlip, dan akhirnya kami memaksa yang berkarbonasi ke tingkat sampanye. Kami tidak ingin itu menjadi tiruan yang tepat dari anggur , tetapi unsur-unsur yang berhubungan dengan makanan – rasa rerumputan, keasaman dan gatal – adalah kerangka dari minuman tersebut.
"Sekarang kami memiliki lisensi alkohol, jadi kami sekarang dapat menyajikan anggur dan koktail , tapi waktu "kering" itu kami percaya meletakkan dasar untuk menu minuman kami, "aku Kristensen.
Interior restoran Oxalis, di Crown Heights
Oxalis terletak tepat di Washington Avenue, garis antara Ketinggian Prospek dan Ketinggian Mahkota , lingkungan indah yang merupakan rumah bagi komunitas yang beragam, tetapi juga landmark ikonik seperti Grand Army Plaza, Prospect Park, dan Museum Brooklyn. "Keragaman dan kasih sayang lingkungan kami adalah sesuatu yang sangat kami cintai dan merupakan area yang mewakili wajah terbaik Boorklyn," tiga pemilik Oxalis memberi tahu kami, mengulangi, sekali lagi, pengabdian mereka untuk menginginkan mencapai hati dari semua jenis selera, kantong dan mentalitas.