Restoran minggu ini: Aborigin
Jika Anda akan menelepon restoran Anda **Aborigin** sebaiknya Anda dapur Anda memiliki banyak kepribadian untuk membuatnya adil. Fakta penting bahwa koki Marcos Tavio lebih dari jelas dalam hal memberi kehidupan dan bentuk pada ruang yang sekarang dia pimpin di dalam hotel Iberostar Grand Mencey, di Santa Cruz dari Tenerife .
Petualangan yang terasa berisiko, karena semua yang ada di dalamnya berputar di sekitar yang dibaptis sebagai 'masakan nusantara' .Kenari? Tidak terlalu. “Kami memutuskan untuk membuat dapur baru. Dari Kepulauan Canary, ya, tapi bukan masakan Canarian, yang sudah bermain dengan keterbatasannya sendiri seperti tradisi dan produk. Itulah mengapa kami memberikannya label baru yang mengklasifikasikannya sebagai 'masakan nusantara' dan yang dasarnya adalah akar dari sini”, Tavio menjelaskan.
Marcos Tavio
“Dalam masakan khas, Anda mendasarkan diri pada buku resep yang sudah ada dan melalui kreativitas Anda, Anda mengangkatnya ke garis depan atau bahkan ke perpaduan. tapi tidak kami tidak menginginkan itu, tetapi untuk membuat sesuatu dari awal”, terus berlanjut.
Untuk itu telah mengumpulkan cerita-cerita kuno dari orang-orang di daerah itu terkait dengan masa kini, dan dengan demikian telah dilacak jalur melalui delapan pulau dengan menggunakan produk asli dari 200 iklim mikro, yang memungkinkan budidaya hampir semua yang dihasilkan di dunia.
"Pada akhirnya kami mencoba membuat koneksi itu menjelaskan alasan mengapa kita menggunakan apa yang memberi makna pada menu dan mencicipi menu kami” . Mengacu pada bahan baku seperti pelibuey, domba dari masa pra-penaklukan. atau untuk herbal asli seperti taferte, digunakan oleh penduduk asli untuk menggantikan lada.
“Kami juga menggunakan bubango , jenis zucchini khas dari sini, dan ikan seperti amberjack atau ikan tua. Yang terakhir ini sudah dimakan oleh penghuni pertama, fakta yang ditunjukkan oleh endapan yang ditemukan dengan durinya, bersama dengan sarden dan cangkang limpet.
Mereka juga menggabungkan hidangan dengan air rebus (yang digunakan nenek untuk penyakit) dan koktail –ada alkohol di sini– dengan susu kambing atau minuman keras gofio.
Di bagian anggur diklasifikasikan pada menu berdasarkan iklimnya di bagian berjudul dengan frasa seperti 'dikelilingi oleh gunung berapi' salah satu 'dibelai oleh angin perdagangan', dan mereka selalu menemukan ruang untuk produk dosis kecil yang tidak 'ada' di nusantara, seperti cokelat dalam kulit babi hitam.
Yang belum pernah terlihat sebelumnya... dan hal berikutnya yang harus Anda coba.
***** _Laporan ini diterbitkan di **nomor 131 Majalah Condé Nast Traveler (September)**. Berlangganan edisi cetak (11 edisi cetak dan versi digital seharga €24,75, dengan menelepon 902 53 55 57 atau dari situs web kami). Condé Nast Traveler edisi September tersedia dalam versi digitalnya untuk dinikmati di perangkat pilihan Anda. _