Dua koordinat untuk belajar minum mezcal di Madrid
** TITIK MX (HUBUNGI GENERAL PARDIÑAS 40) **
Baru beberapa bulan yang lalu Martin Eccius dia berjalan dengan gerobaknya di antara meja-meja restoran Meksiko yang dianggap terbaik di Eropa . Ini bukan mencari menit ketenaran yang dibumbui dengan anekdot dengan roda, tidak. Ini lebih merupakan langkah terakhir dari sebuah proses, dari sebuah mimpi. Karena Martín, sejak dia memutuskan untuk mendirikan barak gastro ini bersama dengan Roberto Ruiz di pertahanan dari 100% makanan Meksiko anti topicazos, dia selalu memikirkan mezcal.
Inisiatif pertama untuk 'mendidik' publik Madrid dan mengajari mereka sedikit tentang kebenaran sulingan Meksiko adalah MezcalLab . Terletak di lantai paling atas bangunan, ruang ini mengundang Anda untuk mengobrol, riang dan camilan ditemani koktail yang memiliki beberapa jari minuman ini. Dan penemuan itu berjalan dengan sempurna . Nah, fase A berlalu. Sekarang saatnya untuk langkah selanjutnya, yaitu menurunkan bilah mengkilap di atas ke tabel di bawah. Ayo, ambil risiko semuanya menjadi satu dan buka lubang kecil untuk jícaras mezcal di antara gelas-gelas anggur.
Orang Meksiko terbaik di luar Meksiko?
Bagaimana? "Anda harus tahu cara membaca setiap orang," katanya. Untuk alasan ini, ketika dia melihat sekelompok atau pasangan dengan selera petualang, dia mendekati dengan embel-embel kayu dan koleksi sulingannya untuk mendorong mereka mencobanya. "Kebanyakan dari mereka menerima dan menyukainya." Triknya bukan hanya senyum yang bagus dan membaca pikiran. Martín suka menjadi guru, inisiator, dan konselor. Itu sebabnya dia tidak ragu menunjukkan video yang dia edit tentang bagaimana, di mana sulingan ini dibuat dan tentang semua legenda dan keingintahuan yang melingkupi prosesnya.
Martín Eccius dan gerobak mezcalnya yang tak terpisahkan
Tapi dalam apa sebenarnya se luce memasangkan, melamar, dan membantu Anda memilih antara mezcal dan tequila yang melengkapi pilihan Anda (salah satu yang terlengkap di dunia) sambil menjelaskan apa itu liturgi bercampur dengan baik. Anda belajar, antara lain, bahwa Ini adalah minuman yang dinikmati dengan ciuman kecil , yang harus didahului dengan buah jeruk dengan garam cacing dan minuman pertama harus dioleskan dengan baik ke seluruh mulut untuk membiasakan diri dengan gunung berapi. Lalu datanglah retronasals, kenangan Oaxaca dan gigitan taco yang tepat . Saran pasangan? Nah, jícara yang baik dari mezcal asap (seperti Tobala) disertai dengan sumsum panggang yang mengepul. Sempurna.
Tapi kereta pergi jauh. Itu bahkan memberi penyegaran setelah makan mitos Spanyol di mana mereka berbicara tentang hal-hal kecil yang tidak penting yang menandai kehidupan. Untuk saat-saat itu ada banyak tips, banyak jícaras dan rasa . Bahwa ya, di atas segalanya, dari koleksinya yang luas menonjol sebuah mezcal yang diselesaikan oleh dukun dan dikelilingi oleh mitos, peyote, dan takhayul: mata Tuhan. Untuk mencicipinya adalah dengan 'mencium' salah satu dari lima botol yang dijual di dunia setiap vintage dan yang ditutupi dengan dekorasi yang dirancang oleh para pemimpin spiritual tersebut...
Jícara dari mezcal asap (seperti Tobala) yang menyertai sumsum panggang yang mengepul.
** BARAVACA (JALAN PUTIH CASTILLA 5) **
Lingkungan tempat tinggal Aravaca secara bertahap meyakinkan tetangganya untuk tetap berada dalam batasnya untuk menunda-nunda dan sedikit berbaur. Salah satu pelakunya adalah bar ini, terasnya, dan menunya yang enak . Membolak-balik halamannya, sebuah penghargaan untuk sulingan Meksiko tiba-tiba muncul, tetapi bukan sebagai katalog penyelundup, tetapi sebagai kebanggaan beberapa 'profesor' yang bertanggung jawab atas kecanggihannya. Dan itu adalah bahwa bAravaca telah berubah dari bar yang keren menjadi referensi dalam koktail dan minuman Meksiko.
Ini salahnya Alicia Barcos, Manajer Bar dan bertanggung jawab untuk Di bar ini, gin dan tonik disajikan sebagaimana mestinya dan bukan dengan salad buah. Didorong oleh Javier (bertanggung jawab atas pendirian) dan oleh akar Meksikonya, Alicia telah berusaha untuk menyelesaikan kelas praktisnya tentang cara minum minuman campuran dengan benar dengan salah satu mata pelajaran Eropa yang tertunda: sulingan Jalisco, Oaxaca dan Chiapas . Atau sama saja: mezcal, tequila dan sotol berkualitas. Untuk itu, dalam menu minuman lengkap mereka memiliki bagian khusus yang selalu disertai dengan penjelasan terkait yang berfungsi untuk meredakan kebingungan.
Alicia Barcos, Manajer Bar bAravaca
Pelajaran pertama darinya adalah bahwa **mereka harus mabuk dalam tembakan, ukuran standar (sesuatu yang lebih dari sekadar tembakan) ** yang mewarisi namanya dari kacamata yang dikenakan oleh ahli penyulingan di leher mereka dan dari ungkapan: “memberi saya yang terakhir untuk kuda kecil” sebelum melanjutkan perjalanan mereka. Kedua, bahwa Anda tidak boleh melepaskan sangrita buatan sendiri untuk menemani setiap tequila . Dari ketiga kelas master mulai lebih enak jika memungkinkan. Dan itu adalah bahwa di bAravaca mereka sadar bahwa mendapatkan tempat di antara kemungkinan minum yang luas dari orang Spanyol adalah tugas yang sulit dan bahwa, jika ketiga minuman ini disajikan sebagai teman yang sempurna untuk hidangan, mereka akan memiliki lebih banyak kemungkinan.
Teras mezcal di Aravaca
Itulah mengapa mereka menyarankan pasangan makanan kontemporer dengan botol yang menyenangkan sebagai teman. Dengan demikian, tuna tartare yang eksplosif diimbangi dengan tequila yang bagus (En vos confio atau Excelia putih). Atau gurita bakar yang berapi-api dicampur dengan abu Mezcal Espadín seperti Coyote atau Koch. Cara makan yang berbeda tanpa mengetahui dengan baik dimana pencicipan dimulai dan pencicipan berakhir (atau sebaliknya) .
Untuk makanan penutup ada Koktail Agave dan beberapa kejutan lainnya bagi mereka yang berperilaku baik disiapkan oleh Alicia. Jangan menyerah, Anda mungkin menemukan bahwa sotol adalah minuman sensual dan bahwa margarita dapat memenangkan Oscar untuk kecanggihan.
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Mengapa mezcal adalah minuman musim panas
- Mezcal adalah tequila baru
- Chilanga malam: berencana untuk tidak tidur di Meksiko D.F.
- Bar, tempat apa?
- Semua artikel oleh Javier Zori del Amo
Tempat sempurna untuk 'mezcalear' di Madrid