Roti panggang Prancis Latasia, penghargaan untuk roti panggang tradisional Prancis terbaik di Madrid
Paskah sudah dekat. Yang paling gelisah mengemasi tas mereka, yang paling taat mempersiapkan kebiasaan mereka dan yang paling rakus ngiler sebelum kedatangan torrija yang sudah dekat!
Roti berendam dalam telur dan susu, kayu manis dan gula. Resep yang tampaknya sederhana ini mendapat tempat terhormat di hampir semua restoran di Madrid.
Tetapi fakta bahwa ada torrija di mana-mana menimbulkan beberapa dilema: mana yang terbaik? Dan yang dibuat dengan cara paling tradisional? Dan yang paling inovatif? Apakah ada pancake bebas gluten?
Semua pertanyaan ini telah diselesaikan di III Kontes Torrijas dari Komunitas Madrid, diselenggarakan oleh Association of Artisan Entrepreneurs of the Pastry Sector of Madrid (ASEMPAS), Association of Cooks and Pastry Chefs of Madrid (ACYRE) dan Hotel Business Association of Madrid (AEHM).
Acara manis itu berlangsung Rabu lalu, 27 Maret, dan di mana torrija terbaik di Madrid tahun 2019.
Saatnya... TORRIJAS!
Berpartisipasi dalam kontes 38 jenis French toast dari 23 peserta, bersaing dalam berbagai kategori: Torrija Tradisional, Torrija Inovasi, dan Torrija Bebas Gluten.
Itu juga dibedakan berdasarkan jenis pendirian dan entitas: artisan pastry, chef pastry hotel, dan chef dari Madrid.
Adapun hal-hal yang menjadi pertimbangan juri dalam memberikan putusannya adalah: presentasi, tekstur, penampilan, rasa, kebersihan dan organisasi di tempat kerja.
KUE ARTISAN
Dalam kategori ini, dengan peserta yang dihadirkan oleh ASEMPAS, kami menemukan enam pemenang dalam versi tradisional: Mifer Bakery, Cármine Bakery, Manacor Bakery, Oven Castilian Bakery, Vienna Capellanes Bakery dan Nunos Bakery.
Adapun roti panggang Perancis inovasi, kami memiliki tujuh pemenang: Toko Kue Mifer, Toko Kue Manacor, Toko Kue La Oriental, Toko Kue Horno Castellano, Cercadillo, Toko Kue Wina Capellanes, dan Toko Kue Nunos.
Terakhir, di tempat yang didedikasikan untuk torrija bebas gluten, pemenangnya adalah ** Pastelería La Oriental ** dan ** Sana Locura Gluten Free Bakery .**
kue kering hotel
Dari seluruh pendaftar yang dihadirkan oleh AEHM, tiga orang menonjol sebagai pemenang.
Penghargaan untuk roti panggang tradisional Prancis terbaik adalah untuk hotel ** Café de la pera ** dan penghargaan untuk inovasi terbaik torrija torrijas hotel mengambilnya Catalunya Atocha dan Berkat Koleksi Madrid.
Torrija dari hotel Bless Collection Madrid
MASAK DARI MADRID
Akhirnya, kita beralih ke kategori yang disajikan oleh ACYRE. Sejauh menyangkut restoran, tiga memenangkan penghargaan untuk roti panggang Prancis inovatif terbaik: ** Koma oleh Rubén Amro, La Barra Dulce ** oleh Manuel Serrano (dengan roti panggang brioche Prancis yang dicelupkan ke dalam teh chai dan dilapisi karamel cokelat putih) dan Miguel Angel Mateos (penasihat gastronomi untuk La Chaine).
Hadiah untuk roti panggang tradisional Prancis terbaik jatuh ke restoran ** Latasia , yang dimiliki oleh saudara laki-laki Sergio dan Roberto Hernández.**
French Toast Latasia memiliki tekstur yang lembut namun tidak pecah dan sangat enak di lidah dengan sedikit rasa vanilla.
Selain itu, juri telah setuju bahwa itu adalah roti panggang Prancis yang sangat istimewa sejak itu satu-satunya yang telah dikaramelkan dan tidak digoreng dengan minyak.
"Bagian paling tradisional dari torrija adalah campuran yang diajarkan ibuku kepada kami dari kecil untuk merendam roti dengan baik: susu, krim, telur ayam kampung, gula dan vanila. Setelah direndam, kami memberikan sentuhan kami dengan mengaramelnya alih-alih menggorengnya, ”jelasnya. Roberto Hernandez, dari Latasia.
"Kami mencari kontras dan berpasangan antara manisnya karamelisasi torrija dengan asin iringan es krim karamel asin”, tutupnya.
Roti panggang Prancis Latasia dikaramelisasi alih-alih digoreng dengan minyak
BAGAIMANA CARA MEMbedakan TORRIJA TRADISIONAL YANG BENAR?
Menurut data ASEMPAS, di Komunitas Madrid antara 8 dan 10 juta torrija dikonsumsi per tahun.
Yang paling laris adalah potongannya tradisional , yang dapat dari susu, anggur atau sirup.
Untuk berpartisipasi dalam kontes, dasar dari roti panggang tradisional Prancis dapat diberi gula dan dengan tambahan lemak. Juga, dalam kategori ini Anda hanya dapat menggunakan: susu sapi, madu, anggur, lemon, jeruk, gula, kayu manis, vanila, dan krim.
Kami sudah tahu di mana menemukan torrija terbaik di Madrid, kita hanya perlu berlari untuk mereka dan mundur!