Alex Atala: penghasut jenius
Generasi baru koki muda mengikutinya. Antusias dan cerdas secara teknis, mereka menguasai dapur. Mereka memberontak dan memaksakan aturan mereka. Mereka mengklaim produk asli mereka dan juga masakan populer, di mana mereka terinspirasi untuk menciptakan hidangan baru. Orang Brasil tidak akan diyakinkan dengan porsi mini dari menu mencicipi: mereka menyukai kelimpahan feijoada atau tropeiro , sehingga, dalam tarik-menarik, muncul realitas berbeda yang menggabungkan yang lama dan yang baru, apa yang dari sana dan apa yang dari sini, di mana spesialisasinya butecos (restoran populer) berdandan sesuai zaman dan carafe manteiga, carne do sol, dendé atau roti quiejo menonjol.
Kami telah berjalan-jalan di Sao Paulo untuk menyaksikan revolusi kuliner ini dan ini adalah petunjuk kami:
**1) D.O.M **
Atala adalah seorang penyihir, seorang penyihir. Dia pria yang telah menempatkan Brasil di peta gastronomi dunia . Dilatih di Prancis dan Italia, ia kembali dengan niat kuat untuk menunjukkan kepada dunia apa yang disimpan negaranya: harta Amazon. Pantry terbesar di dunia, nyaris tidak dijelajahi. Tantangannya bukanlah untuk menemukan kembali masakan Brasil, tapi bekerja dengan produk Amazon: ikan, akar, tanaman... bahkan semut yang dia gunakan untuk mendandani kubus nanas dengan sedikit thyme lemon. Dia telah menciptakan dunia imajinernya sendiri tentang warna, rasa dan aroma di mana hampir tidak ada referensi untuk masakan Brasil. **Hutan berfungsi sebagai inspirasinya dan, begitu dia melewatinya melalui filter kulinernya (halus dan halus) **, dia mengembalikannya ke piring dengan penampilan, misalnya, carbonara (brutal!) di mana dia menggantikan pasta untuk akar diubah menjadi tagliatelle atau "aligot", penghargaan untuk Prancis yang menggunakan keju segar dari Minas Gerais. Masakan khas yang brilian disajikan dalam suasana yang spektakuler (tempat dengan langit-langit tinggi yang didekorasi dengan elemen suku) dan salah satu layanan ruang makan terbaik yang dapat saya ingat.
Visinya tentang masakan Brasil, terinspirasi oleh buku resep wanita di keluarganya, di **Dalva e Dito**, restoran barunya, tepat di seberang jalan. (Rua Barão de Capanema, 549, Gardens Telp: +55 11 3088-0761)
Restoran D.O.M
**2) Kacang **
Para koki Helena Rizzo dan Daniel Redondo Mereka membentuk pasangan istimewa, di dapur dan dalam kehidupan. Mereka bertemu di Celler de Can Roca, tempat mereka berdua bekerja (Daniel selama bertahun-tahun). Sekarang mereka tinggal di São Paulo. Maní adalah realitas dan proyeknya, karena restoran terus berubah, seperti kehidupan itu sendiri. Ruang yang segar dan naif, tempat imajinasi muncul di setiap sudut . Ini adalah salah satu favorit orang-orang cantik di Sao Paulo tetapi itu tidak menjadikannya tempat yang pengap dan formal, justru sebaliknya. Maní alami, cerminan Helena sendiri, dengan gerakan lembut dan tampilan yang manis. Kontribusinya yang luar biasa untuk masakan Brasil: dengan cerdas dan sensitif menerapkan teknik kontemporer yang dipelajari di Spanyol ke hidangan populer Brasil (Saya menyukai "feijoada" dengan elemen bulat), dan memperkenalkan petunjuk masakan global seperti "dashi" (kaldu Jepang) dari tucupi (saus yang diperoleh dari singkong). (Rua Joaquim Antunes, 210, Jardim Paulistano. Telp.: +55 11 3085-4148)
Kacang: dari El Celler de Can Roca ke Sao Paulo
**3) Moko **
Ini adalah alamat untuk inisiat dan tidak cocok untuk semua audiens. Para pecinta kuliner dari belahan dunia datang berziarah untuk mencoba hidangan Rodrigo Oliveira , di rumah makan populer ini di lingkungan Greater Sao Paulo. Mereka tidak menerima reservasi dan antrian di akhir pekan adalah bersejarah. Tempat itu tidak bisa lebih keras, atau stafnya lebih menawan, campuran yang tidak biasa. Pada menu, spesialisasi masakan populer . “Mocofava”, kaldu Mocotó, dan kubus krim yucca goreng sangat penting. Daya tarik lain dari rumah ini adalah cachaças. Oliveira (secara adil) terkenal karena menawarkan pilihan terbaik di ibu kota São Paulo, dan mungkin di negara ini. Mencicipi tujuh jenis minuman keras tebu yang berbeda dan mencicipi lebih dari enam jenis caipirinha dapat membunuh siapa saja . Bahaya! Buah markisa dengan jeruk keprok dan lemon, tak terkalahkan. (Avenida Nossa Senhora do Loreto, 1100 - Vila Medeiros. Telepon: 55 11 2951-3056)
Rodrigo Oliveira beraksi
**4) Epik **
Di lingkungan Jardims yang elegan, koki muda Alberto Landgraf mulai berkarir. Putra Jepang dan Jerman, yang dididik di Eropa, masakannya yang halus sedang dalam proses pencarian, ditentukan. Kami harus melacaknya untuk melihat seberapa jauh dia bisa melangkah. terikat olehnya Pelatihan masakan haute klasik Eropa hidangan mereka menggabungkan bahan asli dikombinasikan dengan bahan asing lainnya dan simpan struktur tradisional: bahan utama + hiasan + saus . Karena disajikan dalam porsi besar, restoran ini menjadi salah satu restoran favorit bagi orang Brasil yang menyukai masakan berkelas. (Rua Haddock Lobo, 1002 - Jardim Paulista. Telp.: +55 11 3062-0866).
Untuk mengetahui lebih lanjut
- Kekuatan yang muncul di meja (I): Meksiko
- Kekuatan yang muncul di meja (II): Peru
Epice: struktur tradisional hidangan Brasil