Melahap negara boot
1- MORTADELLA TERBAIK DI DUNIA
Salah satu lambang gastronomi Italia adalah sosis dan di antaranya, bologna mortadella klasik, dia adalah Ratu. Yang terbaik, karena telah dipilih oleh Slow Food, adalah Bonfatti , diuraikan sesuai dengan proses yang dikumpulkan dalam buku Novo de Cristoforo dari Messisburgo (1557), di mana mesin pemotong sudah dijelaskan, sangat mirip dengan yang sekarang. Prosesnya sederhana: daging melewati penggiling dengan lima cakram pencacah yang memberikan tekstur khusus; kemudian daging cincang, rempah-rempah, garam, dll ditambahkan. Lelucon itu dimasukkan ke dalam selubung alami, dimasak dan ditayangkan. Bonfatti adalah seorang seniman mortadella , yang disiapkan dengan daging babi Italia bersertifikat, di mana pengawet telah dihilangkan dan aroma yang luar biasa diberikan oleh campuran rempah-rempah yang terampil. Potong menjadi irisan yang sangat tipis, dengan bantuan a alat pengiris berkel , dan potong dadu, adalah hidangan pembuka yang lezat.
Moradella adalah ini dan tidak ada yang lain
2- PARMIGIANO-REGGIANO
Dijuluki "raja keju" _ Parmigiano Reggiano _ Ini murni "umami" . Bukan dibuat untuk dimakan dalam jumlah banyak, tapi untuk dinikmati di setiap gigitan. Saya menyukainya dipotong menjadi potongan-potongan yang tidak teratur dibumbui dengan beberapa tetes Cuka Balsamic Tradisional -asli, padat dan gelap- salah satu harta gastronomi Italia. Saya akui itu juga bekerja dengan sangat baik, dipotong menjadi irisan yang menyertai sayuran atau salad hangat.
Ini bukan keju yang murah, tetapi harganya jauh lebih murah daripada harganya. Ini diproduksi dengan cara yang benar-benar tradisional, sama seperti delapan abad yang lalu di daerah Parma. Seperti halnya merek mewah, ada juga tiruannya. Yang asli namanya dicap di kulitnya Bersama dengan ribuan titik coklat kecil, itu adalah apa yang disebut "tanda asal" dan di bagian mana pun, tidak peduli seberapa kecil, itu harus terlihat.
murni 'umami'
3- OSTERI AMERIGO
Makanan Italia yang menenangkan . Rumah makan yang menawan ini adalah alamat untuk orang dalam saja. bos, alberto betti , bersumpah setia pada tanah dan leluhur. Sebagai seorang misionaris dari keyakinan kuliner, ia telah mendedikasikan dirinya untuk memulihkan resep populer dan melacak produk terbaik dari wilayah tersebut. Menu, sederhana, buatan sendiri, populer , Ini pertunjukan.
Seorang perfeksionis hingga batasnya, Bettini tahu produknya, tahu cara merawatnya, dan menguasai tekniknya. tortellini -dibuat dengan tangan, sesuai tradisi dengan jari kelingking- disajikan dengan kaldu ayam dan sapi. Mereka adalah skandal, yang terbaik yang pernah saya miliki. ragu -yang disebut saus Bolognese- sangat enak sehingga memutuskan untuk memasarkannya dalam kaleng. Menu, yang selalu brilian, selama musim truffle mencapai puncak yang tak terlupakan. Osteria d'Amerigo 1934. Melalui Marconi 14-16. Savigno (Bologna). Harga: €50
Rumah makan untuk pemula
Tempat mana pun enak untuk mencicipi Italia
4- 'SLOW FOOD', KEMEWAHAN MAKAN SLOWLY
Kebalikan dari makanan cepat saji; ikonnya siput, simbol kelambatan . Gerakan gastronomi dan budaya ini muncul pada tahun 1986 didorong oleh jurnalis Carlo Petrini, yang marah setelah peresmian McDonald's pertama di Roma. Pada awalnya itu adalah semacam "Kecerdasan Makanan" dengan jejak sekte, yang anggotanya bertemu di "kenyamanan" untuk mencicipi produk dan menilai keunggulan mereka. Misinya: untuk mempertahankan keanekaragaman hayati planet ini, menyelamatkan produk yang hilang dan melawan globalisasi makanan . Hari ini, setelah kehilangan radikalisme awalnya, pidato cerdasnya telah merambah jauh ke dalam masyarakat Italia dan telah menyebar ke negara-negara lain. Banyak koki di seluruh dunia telah mengikutinya kilometer 0 manifesto dapur , yang berusaha mempertahankan dapur kedekatan, wilayah.
5- HITAM ATAU PUTIH: KEAJAIBAN TRUFFLE
Dari truffle, hitam atau putih, sedikit yang diketahui, karena merupakan makanan ringan yang langka dan langka. Kasar, amorf, aneh dan didambakan, truffle bersembunyi di bawah tanah. Ada banyak varietas, tidak semua bisa dimakan, tidak semua sama enaknya. Italia adalah salah satu negara di mana jumlah varietas terbesar dikumpulkan , di antaranya, ratu truffle, the Umbi magnatum pico atau truffle putih , dijuluki "Alba".
Di negara boot ada 5 daerah penghasil truffle. Putih di atas segalanya aroma, itu sebabnya dikonsumsi digulung atau diparut mentah ; yang hitam memiliki rasa yang kuat dan aroma yang dalam yang meningkat dengan sedikit peningkatan suhu. Di sekitar produk gourmet ini, apung industri turunan : saus, pengawet dan minyak truffle (bahan yang dibuat oleh banyak koki menjadi modis, mungkin tanpa menyadari bahwa sebagian besar yang dijual adalah sintetis dan tidak berasal dari truffle; mereka berasal dari turunan minyak bumi yang tidak sehat) .
Truffle, hitam atau putih, adalah puncak dari menu Italia yang sempurna
6- PINO CUTTAIA, RASA SICILY
pohon pinus dia adalah pengrajin yang sangat baik mengubah kekasaran Mediterania menjadi kehalusan , seperti seorang couturier yang terinspirasi oleh kostum daerah untuk menyempurnakan koleksi haute couture-nya. Penikmat produk hanya menggarapnya saat sedang musim. Dia tahu teknik paling inovatif tetapi dia menggunakannya dengan hemat "mereka sendiri tidak berguna - dia menegaskan yakin-. Mereka hadir untuk memberikan solusi. Esensinya adalah tradisi, meskipun dapur saya tidak akan sama tanpa revolusi spanyol ”.
Bagaimana cara membuat salad caprese lebih ringan dan lebih beraroma? dia bertanya-tanya. jawabannya satu bola mozzarella berbusa yang meleleh di mulut Anda , tomat bayi kering, remah roti yang direndam dalam saus minyak zaitun, kemangi segar... gigitan yang tak terlupakan. Terobsesi dengan hitam dan putih sepia, Cuttaia telah membuat menu dua warna yang berisiko proposal yang mengundang pengunjung untuk mempelajari masakannya yang paling kreatif.
madia Corso F. Re Capriata, 22 Licata. Agrigento. Sisilia. Tutup pada Minggu malam dan Selasa. Harga rata-rata: €110. Menu hitam putih (2 orang): €190
Masakan Pino halus dan berani
7- MAKAN... ATAU CARA MAKAN ITALIA
** Eataly ** adalah toko besar tempat Anda dapat membeli dan mencicipi pasta, sosis, minyak, anggur, manisan, buku... atau menghadiri kelas memasak dengan koki terkenal internasional . Proposal aktif untuk mendemokratisasikan keahlian memasak, filosofi yang mereka bagikan dengan Gerakan Slow Food yang mereka kerjakan rapat.
Setelah membuka banyak toko – Turin, Milan, Genova, Bologna, New York, dll. - akhirnya mendarat di Roma dengan slogan yang sangat tepat untuk saat ini: "Kecantikan akan menyelamatkan Italia" . Ada baiknya meluangkan waktu untuk menelusuri dan membeli produk dengan kualitas terjamin yang tidak mudah ditemukan, bukan karena boros, tetapi karena mereka asli dan itu adalah kualitas yang terancam punah.
Terminal Udara Ostiense. Piazzale XII Ottobre 1492. Buka dari jam 10 pagi hingga tengah malam.
Gudang gram gastronomi Italia
8- OSTERIA PERANCIS: BOTTURA UNIVERSE
Massimo Bottura dia melepaskan karir cemerlangnya karena dia ingin menjadi juru masak. Kengerian! Orang tuanya berpikir. Skandal kecil itu dilupakan ketika kesuksesan tersenyum padanya dan usahanya dihargai: ** Osteria Francescana ** menduduki peringkat di antara restoran terbaik di dunia. Hari ini menempati posisi nº 5 dari kontroversi 50Daftar terbaik.
Bottura adalah pria yang berbudaya dan sensitif, periang dan penuh gairah. Dia tidak hanya ingin memberi makan dengan baik, dia mengejar menjadi seorang seniman melalui memasak dan mencari transendensi filosofis dalam segala hal yang dia lakukan . Pemandangan, produk, perjalanan ditransformasikan menjadi konsep yang tercermin dalam resep. Pendewaan abstraksi kuliner adalah hidangan seperti "sapi penggembalaan" . Master dalam memvariasikan tekstur bahan, ia berusaha memberi mereka dimensi lain dan merangsang register sensorik dari restoran, memaksanya untuk berefleksi, untuk memikirkan kembali memasak. Dia mempertahankan wilayahnya dengan segala cara dan tidak ragu untuk menggunakan cuka balsamic, cotecchino atau mortadella. Di antara hidangan ikonnya adalah bolito misto non bolito dan tagliatelle al ragu .
Melalui Stella, 22. 41100 Modena. Harga: €150
9- IDENTITA GOLOSE: PANDUAN PENTING
Identitas Golose adalah ringkasan dari restoran tanda tangan terbaik di Italia -dan juga di dunia, karena memiliki bagian internasional- dipilih oleh mata jurnalis yang baik Paolo Marchi dan sekelompok kolega yang Anda percayai. Ini berkaitan dengan membuat koki muda dikenal, mendukung mereka dengan penghargaan dan pengakuan. Bertentangan dengan apa yang terjadi dengan panduan lain, yang ini, yang termasuk komentar panjang dan banyak penjelasan , memiliki sedikit kejutan: begitu pilihan dibuat, seseorang menemukan kenyataan yang merespon –hampir selalu- terhadap apa yang telah dia baca. Tidak hanya r restoran avant-garde, ada juga trattoria dan tempat tradisional dan bahkan beberapa restoran pizza terkenal lainnya. Oleh karena itu, ini adalah teman perjalanan yang luar biasa untuk mengunjungi negara boot.
*Anda mungkin juga tertarik...
- Semua artikel oleh Julia Pérez Lozano
- Munculnya kekuatan gastronomi I: Meksiko
- Munculnya kekuatan gastronomi II: Peru
- Munculnya kekuatan gastronomi III: Brasil
- Kekuatan Pangan yang Muncul IV: Tokyo
Di sini piringnya adalah mural