Tertangkap basah
Hubungan kami dengan masakan abad ke-21 berosilasi antara kecenderungan tak terelakkan untuk pengabdian dan vacui horor di depan kompor. Beberapa bulan yang lalu, seorang koki yang ditahbiskan menceritakan kepada saya sebuah kebenaran seperti sebuah kuil: Tidak pernah dalam sejarah kita ada begitu banyak pembicaraan tentang memasak dan, pada saat yang sama, begitu sedikit memasak di rumah. Paradoksnya mungkin lebih fasih ketika mereka mengkonfirmasi bahwa teknologi kuliner terbaru itu dipaksakan antara individu – di atas tuntutan profesional –.
Kami telah mengakomodasi diri kami sendiri, baik karena kurangnya jam sehari, kurangnya minat pada panci dan wajan, rasa takut yang tak tertahankan terhadap api atau karena kita hanya memiliki beberapa tangan yang baik dalam adonan di sisi kita.
Tapi tidak pernah terlambat. Dari sini kami mendorong Anda untuk kuliner penentuan nasib sendiri. Di lima dapur ini Anda akan menguleni roti, memasak ikan bass untuk ceviche, merakit roti gulung maki-sushi, menghias kue tar atau membuat koktail 'meningkatkan ketenaran dan pergi tidur'. Untuk memulai, perhatikan resep untuk kompor lapang: dosis teknik, kilo bahan baku yang baik dan gairah dalam kelimpahan.
Ruang utama Klub Dapur
1) ** Kitchen Club (Ballesta, 8) ** Pada bulan Maret 2010, ketika lingkungan Triball mulai menjadi lebih mahal, penyewa baru pindah untuk menyenangkan tetangga alternatifnya siap pakai celemek. Pendirinya, María González, menyatukan Carlos Pascal, Nieves Gómez dan Fernando del Toro, koki dari kuil kuliner seperti Sudestada atau Arzak, dan tim sommelier, yang dipimpin oleh Andrés Aedo, dilatih di Burj al Arab, puncak kemewahan dari Dubai. Waktu setelahnya, sekolah merekrut Andrés Madrigal sebagai direktur gastronomi, yang pengalamannya tersedia bagi siswa dalam dua kategori: Atelier Madrigal dan Masakan Haute Berbiaya Rendah.
Penawarannya luas, ditujukan terutama untuk kecokelatan publik di meja mewah, memonopoli varietas Asia, resep untuk karnivora profesional, kelas master dengan Dario Barrio, Rodrigo de la Calle atau Ramón Freixa, kursus koktail, sushi, jamur, dan mencicipi anggur.
Bagian depan Toko Buku A Punto, di lingkungan Chueca
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** Karena tidak mungkin sebaliknya, Chueca memiliki sekolah memasak yang sangat modern. Pusat penyebaran gastronomi dan budaya anggur lahir dengan kedok toko buku untuk menjadi ruang multidisiplin yang didedikasikan untuk memuja kebajikan memasak.
A Punto membagi kegiatannya menjadi tiga zona. Di permukaan jalan, toko sukulen dikemas dengan lebih dari 3000 judul monotematik dalam beberapa bahasa. Selain rak-rak yang penuh dengan barang-barang desainer untuk dijual. Di ruang bawah tanah ada dua lainnya: ruang mencicipi dan dapur, dengan kapasitas untuk 15 orang, yang menyelenggarakan pertemuan dan kegiatan sehari-hari: mencicipi anggur, kursus memasak tradisional dan internasional dalam bahasa Inggris, kelas dengan koki hebat, dan bahkan pelajaran fotografi gastronomi.
Di tim mudanya wartawan bertemu gastronomi (Sara Cucala atau Ana Lorente), koki (Carmen Delgado dari La Gorda atau Luis Arévalo dari Nikkei 225), profesional komunikasi (Robert Bruno) dan hingga dua hewan peliharaan: Can Penelope dan El Mono A Punto.
Toko Alembic dan Sekolah Memasak
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación, 2) ** Buka sejak 1978, ini toko peralatan makan dan dapur yang indah –klasik dan desain–, menjadi titik pertemuan bagi para pionir yang tidak curiga yang mereka mulai bereksperimen dengan resep nenek. Kelas memasak yang muncul secara spontan segera memonopoli geng yang memaksa sekolah dibuka dengan nama penulis New Kitchen Art, Juan Altimiras. Hari ini, selain toko Madrid, mereka memiliki kantor pusat di Vigo (Republik Argentina, 25).
Tim Anda meraih koki dari sini dan dari benua lain yang menggambarkan staf dengan teknik membuat keju, rahasia risotto, sesi master, trik membuat roti di rumah dan ukuran sempurna untuk koktail. Periksa pemrogramannya dan Anda akan menemukan tema yang terkait dengan kacang-kacangan, cita rasa India, crepes atau kebun Negara Basque.
Pasta yang dihias dengan basil di Cooking Club
**4)Cooking Club (Veza, 33 bajo, corner Muller) ** Di sebelah Plaza Castilla, sekolah menawarkan kursus antara satu dan empat bulan di mana hingga 24 kompor Mereka memanaskan makanan lezat pada saat yang sama di tengah jam sibuk.
Pemiliknya memastikan bahwa mereka adalah klub teman yang menyukai keahlian memasak yang menawarkan kursus untuk pendatang baru atau juru masak berpengalaman yang ingin mengasah teknik mereka dengan kelas tidak lebih dari 12 siswa, yang keterampilan memasaknya diuji tiga resep per kepala. Pelajarannya mencakup referensi vegetarian, Italia, Maroko, odes to foie, ceviche atau krim dan kursus yang dibuat khusus, seperti yang didedikasikan untuk anak-anak.
Ruang mencicipi Librería A Punto
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** Vegetarian dari Jalan Lavapies menambahkan lebih dari 30 tahun memasak sehat. tamu Anda, yang selalu mengulang pengalaman, mereka menemukan produk ekologis, segar, dan alami yang diwujudkan dalam menu resep buatan sendiri yang disajikan dengan pengocok garam dan sejujurnya terjangkau.
Setelah bertahun-tahun menerima pujian atas keterampilan dan daya cipta mereka, hari ini mereka mengundang Anda untuk menemukan seluk beluk dapur mereka. Dari Maret, sediakan kompor El Granero untuk membawa siapa pun yang didorong keahlian memasak itu, selain daging dan ikan, menawarkan berbagai kemungkinan sugestif.
Anda dapat menyelinap masuk pada hari Selasa dan Rabu, dari pukul 19:00 hingga 21:30, di Eden kreasi hijaunya: kroket jamur, sushi vegetarian, nasi Turki, burger seitan dengan bawang karamel dan arugula, kue tahu dengan kiwi, sayuran diisi dengan bulgur dan tahu, hummus, kari lentil... Nafsu makan terpuaskan?
Masakan vegetarian di El Granero de Lavapiés