Henrique Sá Pessoa, salah satu janji masakan haute Portugis
Henrique Sa Pessoa itu mungkin harapan besar dari masakan haute Portugis.
Pencariannya akan akar gastronomi Portugis dan keinginannya untuk meringankannya, memperbaruinya, dan memfokuskan pekerjaannya pada produk lokal mengintip ke dalam hidangan teknis tetapi tampaknya sederhana.
Dan lagi proposalnya tampaknya masih setengah jalan untuk terwujud. Mari kita mulai dengan hal-hal penting: di Alma Anda makan dari yang baik hingga yang sangat baik.
Sá Pessoa bertaruh pada akar gastronomi Portugis tetapi selalu dengan tujuan untuk meringankan dan memperbaruinya
Dapur modern dalam arti ekspresi terbaik, dengan produk bagus dan poin memasak yang disesuaikan dengan baik.
Jika ada, masih terlalu konservatif dan jelas, terlalu puas dengan langit-langit Lisbon. Ulasan buku masak Portugis di sini dan sentuhan Asia di sana, tapi tanpa mengambil resiko besar.
Sesuatu yang kurang tepat apa yang harus mendefinisikan restoran: jiwa dan kepribadian tertentu.
Ruangan, gelap dan kosong, bergabung dengan tren yang tampaknya berlaku sekarang di ibu kota Portugis
Masakan kreatif Portugis –atau lebih tepatnya penerjemahnya– masih tampak kurangnya kemandirian kreatif.
Mungkin itu perlu generasi baru, yang bisa menjadi juara Sá Pessoa, kurangi melihat tetangganya di Spanyol, pada warisan teknologi masakan techno-emosional, perakitan dan perusahaan dan fokus pada mengembangkan dan memperbarui buku masak Portugis yang sangat kaya.
Mengangguk ke buku resep tradisional dengan sapuan kuas oriental membuat masakan yang ringan dan menyenangkan
Dengan demikian, hidangan yang ditata apik berparade di sekitar meja, seperti cumi-cumi dengan kaldu, buncis, dan tomatnya; review rakus cod brás atau bass laut yang sangat baik dari Azores dengan nasi kerang 'Bulhao Pato' dan codium.
Resep tradisional, kuah kaldu yang ringan, segar, dan presisi, serta sapuan kuas oriental yang terus menerus tercermin dalam masakan ringan dan menyenangkan, dapat diakses oleh semua audiens.
Alma: salah satu pilihan gastro terbaik di Lisbon
Itu daftar anggur –hampir secara eksklusif lokal, sesuatu yang diterapkan tetangga kami secara teratur tanpa kerumitan besar– menarik, meskipun mungkin gagal memenuhi aspirasi lokal.
Kamar, gelap dan kosong –seperti yang tampaknya menjadi norma akhir-akhir ini di Lisbon– lebih keren daripada nyaman dan tampaknya dirancang lebih untuk kesenangan penata rambut daripada untuk kenyamanan klien sendiri.
Untuk mengakhiri, mari kita kembali ke awal: apakah Anda makan dengan baik? Ya, tetapi ekspektasi harus dimoderasi selama Sá Pessoa tidak memutuskan untuk mengambil langkah maju dan memainkan semua potensi yang diintuisi.
Kualitas dan poin memasak yang disesuaikan dengan baik menentukan masakan modern Sá Pessoa
Alamat: Rua Anchieta, 15, 1200-023 Lisbon Lihat peta
Telepon: +351 213 470 650