Cumi-cumi pantai bakar
“Saya telah mengatur sebuah surat yang memikirkan tentang apa yang saya inginkan untuk menemukan diri saya di sebuah restoran” , kata koki Daniel Roca.
Tidak, kami tidak di Barcelona tetapi di Lagasca 19, ruang baru yang baru saja dibuka di Madrid, dan yang tujuan utamanya, dengan semua yang menyertainya, adalah "membuat kita merasa di rumah".
Restoran yang terletak di jantung distrik Salamanca ini menawarkan menu yang sangat bervariasi, dimana Rasa hormat terhadap produk menjadi dasar utama dari sebuah konsep yang menjanjikan untuk mempertahankan setiap orang yang mencobanya. Mengapa? Sangat sederhana, kami belum keluar dari pintu dan Kami sudah berpikir untuk mencoba proposal lainnya lagi.
Lagasca 19: proposal Barra Alta baru di Madrid
Setelah kesuksesan Barra Alta dan Masala 73 di Barcelona, César Guillen dan Daniel Roca turun di ibu kota bersama Lagasca 19.
Pendaratan yang tenang tapi aman –Siapa yang butuh sensasi ketika Anda memiliki hidangan seperti itu di lengan Anda?–, di mana pengetahuan dan klasik abadi hidup berdampingan dengan sentuhan kreatif dan internasional dan terwujud dalam** tapas dan porsi yang tumbuh sesuai dengan jumlah pengunjung.* *
Tapi jangan tinggal di pintu, seperti kata Dani, "kamu di rumah".
Daniel Roca dan Cesar Guillen
UNTUK MEMULAI
Menu Lagasca 19 dimulai dengan bagian yang lezat, yaitu tiram-bar , di mana mereka mengusulkan tiram alami Utah nº3, tiram hangat dan tiram dengan saus.
Kami melanjutkan dengan hidangan "untuk memulai", dengan hal-hal penting seperti kerang dan lobster tartar di atas panekuk jagung renyah dan guacamole.
Juga tidak boleh dilewatkan adalah pemula seperti dua salad segar, satu dengan kubus salmon Carpier dan yang lainnya dengan ekor lobster biru, yang tidak lebih dari meratifikasi kualitas bahan baku yang digunakan dalam memasak.
Pilihan lain yang sangat bagus yang ingin kami coba – Anda mulai memahami apa yang kami maksud dengan “kami sudah berpikir untuk kembali” adalah ceviche sotong, hidangan yang terinspirasi oleh masakan dingin dan air laut tradisional dari Puglia (Italia) dan perut salmon Carpier yang suam-suam kuku dengan guacamole.
Scallop dan lobster tartare
ODE KE KROKET (SELESAI)
Dan apa yang tidak boleh dilewatkan dalam pesta tapas? Tepatnya: kroket. Di Lagasca 19 mereka mengusulkan dua (dan kami sangat menyarankan Anda mencoba keduanya): kroket manis dari daging sapi panggang dan foie rougié dan kroket cendawan dengan irisan tipis daging asap yang diawetkan.
Apakah anda mau lagi? Anda dapat mengulang kroket atau menghibur diri sendiri dengan ikan cod goreng dengan bawang putih hitam dan mayones madu (hati-hati, mereka dapat menyebabkan kecanduan).
Bagian makanan yang digoreng juga termasuk cumi pantai bergaya Romawi dengan mayones tartar, ayam goreng ala Thailand dari pantai dan brioche kaki lobster goreng yang menggugah selera dengan babi panggang yang diberi makan biji ek.
Kroket daging panggang dan foie rougié dan boletus dengan selubung bacon
KOMPOR LASGASCA 19
Di dapur Lagasca 19, yang dapat kita lihat berkat dapur terbuka, sangat penting untuk berhenti, karena makanan lezat seperti bulu babi Iberia yang diberi makan biji ek Joselito, betis daging sapi muda putih bersuhu rendah, dan ekor lobster biru dalam rebusan terompet kematian.
Apakah kamu lapar? Bagaimana dengan rebusan yang enak seperti yang dari Trotter dan telinga babi tanpa tulang dengan cod ? Anda juga pasti akan memukul babat daging sapi dengan senderuelas atau bakso babi Iberia yang diberi makan biji ek Joselito dengan sotong.
Dan kami tidak bisa berhenti memberi nama nem, hidangan populer dalam masakan Vietnam yang melayani di sini: bagus dengan rahang renyah yang dimasak pada suhu rendah dan kemudian dipanggang di atas daun kuncup segar, bawang karamel dengan saus modena, kacang tanah dan ketumbar; baik dalam versi vegetariannya dengan sam yang. Dua gigitan yang murni rasa.
Crispy jowl nem pada suhu rendah
SELAMAT TINGGAL SANGAT MANIS (ATAU LEBIH DARI NANTI)
Kami akui: kami akan memesan seluruh menu (dua kali, atau mungkin tiga) tetapi kami telah meninggalkan celah kecil untuk Dessert yang kita serahkan pada pilihan Dani Roca, karena saat ini kita sudah tahu bahwa dia adalah first class host.
Dan itu tidak mengecewakan: kami menyelesaikan pengalaman di Lagasca 19 dengan cokelatnya dengan minyak dan garam, salah satu makanan penutup bintang Barra Alta: kue cokelat tanpa tepung, ganache cokelat, saus cokelat, dan cokelat parut di atasnya, semua dicuci dengan Arbequina EVOO dan serpihan garam. Sangat menarik.
Cokelat dengan minyak dan garam
TAPAS YANG DIINTERPRETASIKAN KEMBALI DAN RANS FLEKSIBEL
“Restoran tapas klasik ditafsirkan ulang, di mana porsinya tumbuh sesuai dengan pengunjungnya”. Ini adalah bagaimana Lagasca 19 menampilkan dirinya.
Dan di sini, selain proposal gastronomi yang luar biasa, semuanya dirancang sedemikian rupa sehingga pengalaman bersantap itu bulat, karena porsinya bertambah untuk menyesuaikan dengan rasa lapar atau jumlah pengunjung.
Bagaimana cara kerjanya? Dengan memindai kode QR pada menu, Anda dapat menambahkan hidangan yang Anda inginkan dan dalam jumlah yang Anda inginkan: salad untuk empat atau lima orang, jumlah kroket yang Anda inginkan, dll.
“Kami menyajikan hidangan yang menyesuaikan dengan jumlah pengunjung sehingga Anda bisa mencoba, berbagi dan menikmatinya masing-masing”, ujar Dani.
Selain itu, ada tiga pilihan sebagai menu mencicipi yang dengannya juga mudah untuk menikmati dan mengenal lamaran dengan cara yang sangat lengkap.
Oyster Bar: Tiram alami Utah nº3, suam-suam kuku atau dengan saus
BAHAN MENTAH
“Untuk menyiapkan menu, kami memikirkan segala sesuatu yang sebagai klien ingin kami temukan. Sedikit dari sini dan sedikit dari sana dengan premis selalu menghormati produk”, kata Daniel Rock.
Oleh karena itu, mulai dari bahan baku yang baik sangat penting dan mereka mencapai ini dengan menciptakan hubungan kepercayaan dengan pemasok mereka, di antaranya adalah nama-nama seperti Joselito, Carpier atau Ostras Thierry.
Tim Lagasca 19 memiliki rekam jejak yang layak disebut, karena anggotanya telah melewati dapur Dos Cielos, Tiket, Saüc, Celler de Can Roca atau Hermanos Torres.
Sebuah tim yang menunggu kami dengan tangan terbuka (dan dapur) untuk membuat kami menikmati produk terbaik, dengan porsi, kepribadian, dan nilai uang yang tidak ada duanya.
Sampai jumpa di distrik Salamanca, di rumah baru Daniel Roca, dan mulai sekarang, rumah kita juga.
Perut salmon carpier hangat dengan guacamole