Ini adalah taruhan dari Ricard Camarena "baru"
Lima tahun. Lima tahun di mana ada ruang untuk evolusi bahasa yang unik ( pidato itu jadi Ricard yang tahu bagaimana menghubungkan petani dengan restoran , ke terroir dengan avant-garde dan ke restoran dengan kebahagiaan paling mendasar), pengabaian Michelin, risalahnya tentang kaldu dan tampilan masakan yang unik dan dapat dikenali berlabuh dalam memori dan rasa. Selalu: rasa.
Post-avant-garde -jika itu ada- berjalan dengan aman bergandengan tangan dengan segelintir titan yang bebas dari ikatan: Camarena, David Muñoz, ngel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, orang-orang dari Mejorar dan Albert Adrià . Dan mungkin Ricard adalah satu-satunya yang membutuhkan ruang yang setara dengan dapurnya. Nah, sekarang Anda memilikinya.
Bombas Gens adalah pusat budaya di lingkungan (kelas pekerja) Marxalenes setelah itu adalah José Luis Soler Vila dan Vicente Todolí, mantan direktur Tate Modern di London. Baik teman dan klien Camarena. Tapi bagaimanapun, mari kita mulai bisnis: ruang Restoran Ricard Camarena Ini telah dirancang oleh Francesc Rifé dan tumbuh hingga hampir seribu meter dan beberapa ruang: bar, ruang makan, teras dengan taman, dapur terbuka, dan pribadi.
Langit-langit tak terbatas dan keyakinan bahwa, persepsi sialan, pengalaman gastronomi terkait erat dengan faktor-faktor selain apa yang terjadi di piring: suara, tempo, ruang, dan desain. Ricard telah menutup lingkaran dan dia memberi tahu kita.
Bombas Gens, apakah ini ujung jalan (gastronomi)?
Ya Banyak hal telah terjadi selama bertahun-tahun, dari 2004 hingga 2017 saya telah berganti restoran empat kali dan saya tidak berpikir saya akan melakukan gastronomi lagi setidaknya selama 15 tahun, ini adalah titik akhir dari tur makanan saya.
Dan Michelin? Bersikaplah tulus… Apakah Anda di kepala dalam transfer ini?
Seperti semua tahun. Tapi itu bukan bagian dari keputusan, pada November 2014 (dua tahun lalu) kami sudah tahu bahwa kami akan datang ke sini. Dan lihat: Saya pikir ketika dibuka saya sudah memiliki yang kedua, itu akan menjadi transfer dengan dua bintang.
Dapur Ricard tidak bergerak sedikit pun dari panggung terakhirnya yang megah di Ruzafa: keras kepala dengan sayuran dan kebun Valencia , terobsesi dengan keseimbangan, temporalitas, kekuatan, dan pekerjaan teliti dengan saus.
Keajaiban Ricard Camarena Restaurant
Kami bertanya lagi. Pertama bekerja dengan dana, tahun ini tampaknya menjadi waktu untuk saus ... mengapa?
Itu belum dicari. Saya mulai berhenti tertarik pada kaldu karena saya memilikinya yang sangat mendominasi; Sudah membuat saya tertarik dengan dunia saus : Saya tidak pernah suka bahwa mereka secara tradisional digunakan untuk menutupi produk dan kami telah mulai menggunakannya untuk menyempurnakannya.
Apa yang berubah adalah pengalaman gastronomi, sekarang dibagi menjadi tiga bagian : minuman beralkohol di bar, simpul di ruang makan dan kopi di taman —dan kepastian bahwa kita sedang menghadapi salah satu restoran gastronomi terbaik di Spanyol.
DALAM DATA
RESTORAN RICARD CAMARENA
Alamat: Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Centre d'Art, Valencia
Telepon: 963 35 54 18
Harga:
Pengalaman Ricard Camarena, 150 euro
Mencicipi, seharga 120 euro
Siang, seharga 55 euro.
Ikuti @nothingimporta
Restoran Ricard Camarena