Rebusan Madrilenian tidak boleh dilewatkan
Saatnya tahun ketika Anda tidak perlu membenarkan makan sepiring kacang untuk makan malam , atau di mana Anda menyajikan sendiri hingga **tiga hidangan sup matang** (dengan buncisnya) . Anda bisa berburu jamur sendiri, atau pergi ke restoran terbaik di ** Madrid ** untuk mencobanya. Waktunya telah tiba ketika Anda bisa makan dan makan dan menyembunyikan apa yang Anda makan di bawah lapisan pakaian. Dingin memiliki sisi baiknya. Dan di Madrid dinikmati seperti ini:
SENDOK
**Kapal Gaona dari La Tasquita de Enfrente **
Salah satu hidangan bintang dari rumah makan Juanjo Lopez , ciri khasnya sejak ayahnya Serafín mendirikannya dan yang kini telah menerima pengakuan di Madrid sebagai Hidangan Castizo Terbanyak di Komunitas . Juanjo López menyimpan resep ayahnya dan memasaknya setiap hari di La tasquita. Selain itu, di musim dingin ada satu alasan lagi untuk pergi: setiap hari Jumat pertama setiap bulan mereka merayakan hari Asturian mereka, dengan Fabada yang baik.
Pada bulan November, di samping itu, ini adalah bulan babat di Madrid dengan menu tetap. Untuk mencoba satu setiap hari.
Babat dari Tasquita de Enfrente
yang dimasak
Pertarungan abadi di Madrid. Mana yang paling kaya? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín … Kenyataannya adalah bahwa itu enak di mana-mana, dan mungkin tidak pernah seperti yang dibuat ibumu. Jika Anda ingin mencoba tempat baru, El Cocido de Carmen.
**Ramen Madrid yang dimasak di Latasia**
Saudara-saudara Roberto dan Sergio Hernández telah memperbarui menu mereka dengan musim baru, tetapi mereka tetap setia pada ide perpaduan mereka dengan masakan favorit mereka: Mediterania, Asia Tenggara, dan Peru . Dan dari kombinasi populer itu mereka menciptakan ramen rebusan Madrid. Salah satu hidangan baru mereka yang juga memiliki rendang pipi sapi yang direbus dalam kari Melayu atau salad cumi-cumi Thailand.
Rebusan Carmen
**Pocha dengan merpati kura-kura dari Arzábal **
Untuk merayakan ulang tahun ketujuh, kedai Arzábal de Menéndez Pelayo ingin memulihkan beberapa klasik dari barnya, termasuk yang sangat tradisional dan sangat musim gugur: kacang putih dengan merpati kura-kura.
**kacang Tolosa de Dantxari**
Ketika klasiknya bagus, apa lagi yang Anda inginkan. Dantxari . Basque-Navarrese Itu telah membuat nama untuk dirinya sendiri berdasarkan kualitas dan hidangan klasik. Beberapa hal lebih kaya daripada beberapa kacang dari Tolosa untuk sore yang dingin ini.
Pocha dari Arzábal
**JIKA KITA KE JAMUR, KITA PERGI KE JAMUR**
angsa biru
Klasik lain, ya, tetapi kunjungan penting musim jamur ini. Ini memiliki setidaknya selusin varietas di menu, dan Anda selalu harus bertanya tentang yang ada di menu. Mereka menyajikannya dengan cara dipanggang, pada titik yang sempurna, terkadang dalam tartar. Cara apapun sama sekali, sehingga jamur terasa seperti jamur.
Bacira
Cara lain untuk makan jamur. Gabriel Zapata, Carlos Langreo dan Vicente de la Red telah membuat nama untuk diri mereka sendiri di lingkungan Chamberí dan di Madrid dengan perpaduan Mediterania-Jepang mereka yang sederhana. Dan salah satu hidangan andalannya, terutama di musim seperti ini, adalah bebek gulung oranye dengan shiitake, shimeji, dan enoki.
Bebek gulung oranye dengan shiitake, shimeji, dan enoki
…DAN ARTICHOK:
**Artichoke mekar di Candeli**
Berita baik musim gugur lainnya adalah kedatangan produk taman seperti artichoke, di Candeli mereka telah membuat nama untuk diri mereka sendiri di jantung Ponzano untuk bunga artichoke yang mereka bawa dari Murcia atau Tudela, manisan dalam minyak zaitun extra virgin dan dengan ujung besi agar renyah dan empuk.
artichoke berbunga
MEMBURU!
** Orak-arik telur dengan rebusan rusa dari La Malaje **
Kombinasi hidangan yang sempurna untuk dinikmati di hari yang dingin. Telur, bahwa kita sudah mengetahui semua manfaat yang dimilikinya, dengan rebusan rusa yang kuat atau dan, tentu saja, keripik . Untuk membasahi dengan baik.
Orak-arik telur dengan rebusan daging rusa
**Lakasa Roe Rusa Tartare**
Si koki Cesar Martin berhasil di Lakasa, terutama karena mereka pindah ke lokasi yang lebih besar di Chamberí. Dalam beberapa tahun terakhir ini telah meyakinkan dengan masakannya secara umum, tetapi dengan perawatan hidangan permainannya pada khususnya. Musim gugur mungkin merupakan momen paling cerah: dan tartare rusa roe ini, misalnya, menegaskannya. Tapi ada banyak lagi.
tartare rusa roe
Puding hitam renyah dengan kolak apel dan mangga coulis di Le Qualité Tasca
Selama dua tahun, ** Le Qualité Tasca ** telah berinovasi di Ponzano. Masakan pasar dan anggur dari seluruh Spanyol. Dengan datangnya musim dingin mereka telah memperbarui menu mereka termasuk semua bahan dasar, labu, kastanye, jamur... Tapi masih ada raja yang ada sepanjang tahun: sosis darah renyah dari León dengan kolak apel dan mangga coulis untuk melawan rasa.
Sosis darah renyah dari León
PERAYAAN
**Babi guling asap di Jimbo Smokehouse**
Proposal daging asap Jimbo telah menemukan audiens yang sangat setia di Madrid. Dan untuk terus berinovasi, mereka memutuskan untuk menambah jamuan makan nyata selama bulan November (untuk 10-12 orang): babi menyusui yang dihisap selama 10 jam , disuwir dan disajikan di meja dengan pelengkap yang berbeda, nasi, kacang hitam, bawang... dapat dimakan dalam taco atau brioche. Pesta bib.
Ikuti @irenecrespo\_
babi guling asap