Keju dan Ciuman itu adalah pabrik keju Guarroman yang telah membalikkan panorama gastronomi provinsi Jaen. dihormati sebagai keju terbaik di dunia menempatkan di atas meja kehadiran penting yang dimiliki kelezatan ini di Gastronomi Jaén.
Kami melakukan tur provinsi untuk menemukan itu ada kehidupan di luar minyak zaitun extra virgin. Dan di Jaén keju dibuat, banyak jenis keju, dan keju yang sangat baik.
DIPERBAIKI DALAM CAZORLA DAN KUE BAKERY
pindah ke Taman Alam Cazorla, Segura dan Las Villas adalah melakukan ekspedisi ke salah satu lingkungan alam terindah di negara kita. Di sana mereka memulai perjalanan mereka Carmen Luque dan Javier Ruiz , lebih tepatnya di ponton , dalam keluarga yang bukan pembuat keju.
Mereka meluncurkan dengan Puncak Segura , taruhan berisiko yang menjadikan mereka sebagai tolok ukur dalam dunia keju di Jaén. Sedemikian rupa sehingga mereka telah menaklukkan Ubeda dengan keju artisannya, tetap setia pada susu kambing mentah , cawan sucinya.
Keju susu kambing yang diawetkan adalah melodi yang benar untuk indra, mungkin dari Wagner atau Orff karena kekuatan nadanya; keju dengan kepribadian yang unik.
Mereka juga mengambil risiko krim keju dengan bir dan kue keju (kue roti mereka menyebutnya), juga dibuat dengan susu kambing mentah dan, tidak seperti Extremadura, jika Anda bisa memakannya dalam irisan, jika memungkinkan dipasangkan dengan Grenache yang bagus.
KEJU, Ciuman, DAN ASH
Mereka telah menjadi revolusi tahun ini dengan memberikan Jaén hadiah untuk keju terbaik di dunia dengan mereka Olavidia, keju kambing yang spektakuler yang telah menghancurkan peringkat dengan sentuhannya Abu dari karbonisasi lubang zaitun.
Tetapi Keju dan Ciuman jauh lebih dari Olavidia. Sylvia dan Paco Mereka tahu betul cara bermain dengan teknik fermentasi alami ini dan mereka membuat keju lain yang sangat mirip yang disebut lembah gelap , sepenuhnya ditutupi dengan yang sama abu zaitun yang memberikan sentuhan indah itu.
Seperti yang mereka katakan, Valleoscuro adalah "Adik" Olavidia , kecil dalam format tapi besar dalam krim dan kelezatan. Cita rasanya membawa kita ke pedesaan, ke langit yang cerah, ke nyanyian burung, ke kehidupan itu sendiri.
Setelah beberapa generasi membuat keju, inilah saatnya untuk pengakuan bagi keluarga pembuat keju yang, hari ini, telah semua stok habis berkat keberhasilan Olavidia. Dan mereka bekerja dengan beberapa referensi, baik segar, seperti dalam pasta lembut atau matang dalam minyak zaitun extra virgin.
Keju terbaik di dunia adalah Spanyol!
KEJU TRUJAL, YANG PALING ROCKY
Ini adalah salah satu keju paling aneh di provinsi Jaén and salah satu yang tidak diketahui besar itu yang harus diperhatikan oleh setiap pecinta keju. Anda harus pergi ke kota Jembatan Genave , lebih khusus untuk Pabrik keju Cortijo de la Vicaria , untuk menemukan keju aneh yang tidak membuat siapa pun acuh tak acuh.
Di sini keju dibuat dengan tangan dan dengan susu segar, seperti di hari tua. Setidaknya itulah idenya Anthony Perez , seorang insinyur yang berubah menjadi pengrajin keju yang mengungkapkan hal yang mengesankan ini keju kambing rempah segar yang benar-benar meleleh di mulut Anda dan memindahkan Anda ke planet lain.
Kelezatan rasanya kontras dengan rock and roll dari keraknya yang diatur oleh campuran paprika, biji sawi, bawang merah dan bawang putih.
Di pabrik keju ini Anda juga dapat menemukan keju Moor , keju kambing yang dibuat dengan kain sebagai cetakan, menghasilkan keju dengan "puting". keju ini itu melewati minyak zaitun extra virgin dan dihisap, memperoleh cita rasa yang unik.
Pabrik keju Cortijo La Vicaria.
CARBONERILLOS RUMAH PERTANIAN
Kegigihan dua wanita telah menempatkan keju dari pertanian kecil ini yang terletak di peta di sepanjang sungai Carboneros, di kotamadya Valdepenas dari Jaen.
Maria dan Juani pernah menjadi arsitek peternakan keju ini yang memanjakan kambingnya dengan cinta dan perhatian. Pengrajin dengan semangat dan perdagangan, mereka telah mampu menciptakan keju cured (dan semi-cured) yang spektakuler, tanpa kecerdasan, tanpa embel-embel, seperti yang dilakukan di masa lalu.
Pematangannya adalah enam bulan, cukup matang untuk memberikan keju sentuhan pedas dan intens tertentu, jauh lebih enak jika disajikan dengan semburan minyak zaitun extra virgin yang bagus di atasnya dan beberapa serutan rosemary atau aromatik lainnya. Unik, sulit ditemukan, hampir eksklusif dan bisa dibilang dengan nama wanita. Bravo.
Keju Cortijo Carbonerillos, di kotamadya Valdepeñas de Jaén.
KEJU DALAM FRIAR'S BUTTER
Mereka muncul hampir dengan terkejut di Aula Gourmet tahun 2015 dan dibawa untuk biarawan , pada Sierra Sur dari Jaen , sebuah penghargaan di bawah lengannya untuk keju kambingnya.
Seperti yang diharapkan, Pabrik keju Friar didasarkan pada upaya keluarga untuk menyelamatkan keterampilan kerajinan masa lalu dan dapatkan kembali keju yang selalu dibuat di negeri ini dan yang kurang dikenal.
Salah satu keju yang paling menarik perhatian dari pabrik keju tradisional ini (selain keju pemenang penghargaannya) adalah yang diawetkan dalam lemak babi, ledakan rasa dan kelembutan sejati yang sulit digambarkan dengan kata-kata.
Ini adalah salah satu keju yang memberikan memori yang hampir tak ada habisnya di mulut, yang berpasangan dengan sempurna dengan Manzanilla atau Palo Cortado dan itu menunjukkan bahwa di Jaén mereka tahu betul cara membuat quesazos otentik.
“Penghargaan” KEJU DARI SIERRA SUR
Jika keju diberikan beberapa kali, Mengapa dia tidak berganti nama menjadi "orang dengan hadiah"? Dikatakan dan dilakukan dengan baik. Dan pada tahun 2019 keju susu kambing semi-cured dari produk susu Sierra Selatan de Alcalá la Real akan memenangkan penghargaan untuk keju terbaik di dunia.
Mereka puas dengan perunggu, tetapi prestasi ini menempatkan keju Jaén di peta. Lebih khusus untuk keajaiban semi-sembuh ini , dengan tekstur lembut dan halus, dengan nada rasa dimana minyak zaitun extra virgin dan yang aromatik menyanyikan por bulerías saat mereka melintasi batas langit-langit.
Keju semi-cured ini juga telah mengumpulkan banyak hadiah dalam beberapa tahun terakhir dalam kontes keju artisan yang berbeda, karena salah satu keju kambing yang paling dihormati di kancah nasional.
Sierra Sur juga memiliki keju domba yang diawetkan juga sangat dihargai, terbuat dari susu domba yang hidup di lingkungan alam yang luar biasa dari Sierra Mágina , lebih tepatnya di kota indah Jimena , perhentian wajib dalam perjalanan Anda ke Jaén.