Ada yang bilang keju?
Ketika kita memikirkan pizza (akui saja) kita memikirkan kotak kardus dan sepotong mendekati mulut Anda, setelah benang lezat itu -ay- dari mozzarella bahwa Anda tidak akan jatuh di atas meja. kamu akan memakannya Ketika Anda memikirkan restoran pizza (Anda mungkin tidak tahu ini), Anda sebenarnya memikirkan Joe's Pizza, "Greenvich Village Institution" dianggap sebagai restoran pizza terbaik di New York sejak Pino "Joe" Pozzuoli mengangkat orang buta pada tahun 1975 setelah menyeberangi genangan air ke Don Vito Corleone, dari Napoli. Joe's Pizza adalah pizzeria klasik - yang sama di mana Peter Parker bekerja di Spiderman II: tenda merah, kotak kardus, pengantar barang, topi baseball, bos pemukul bola (Joe) dan porsi yang berminyak karena mereka luar biasa.
Tapi Waktu Mereka Berubah (terima kasih, Bob) dan adalah hal baru yang disebut pizza gourmet . Mari kita menempatkan diri kita dalam situasi: hanya satu dekade yang lalu tidak ada hal mengerikan yang disebut "gastrotrends" yang melacak apa yang masuk & keluar dalam makan dan minum ini; tapi setelah beberapa tahun kediktatoran hamburger sebagai ratu mutlak dari "santai tapi gourmet" sepertinya pizza datang untuk membasahi telinganya . Kebaikan. Karena hal gourmet hamburger tidak tertahankan, seperti yang ditegaskan Luis Tusell di El Comidista dari Mikel López Iturriaga yang saya kagumi, "Siapa pun yang ingin berinovasi di 2014 harus mencari produk fetish lain, karena hamburger khas dan gin dan tonik premium sudah diamortisasi" .
Spiderman dan Joe's Pizza
Asal usul gastrotrend (maaf) harus dicari -tentu saja- di bar London di Soho sebagai Polpo, meskipun ia lahir di Covent Garden; penduduk setempat yang santai dan (sedikit) penyamun di sepanjang jalur Spuntino, Yauatcha atau Ducksoup. Pelaku utama lainnya adalah Peziarah Pizza - juga di Soho, dua anak dari Calabria yang mengubah adegan makanan London terbalik dengan van Piaggio roda tiga mereka (biasanya diparkir di Berwick Street Market) dan seorang lokal di Dean St. dari kedua tempat (bersama dengan Del Popolo, truk makanan yang telah kita bicarakan di Waktu telah tiba untuk membuat) di luar pementasan yang indah, adalah proposal gastronomi: memulihkan pizza sebagai hidangan yang jujur, memperlakukannya dengan rasa hormat yang layak dan , kenapa tidak, bayangkan elaborasi baru dari bahan-bahan berkualitas.
Del Popolo Pizza untuk orang-orang!
Saya berbicara dengan **César Martin, dari Lakasa ** (tanpa diragukan lagi, tiga pizzanya - jamur, yvonne dan maple - termasuk yang paling dicari di Madrid) Apa alasan tren ini? "Ini adalah produk yang murah dan sangat serbaguna, jika pemilik restoran bekerja keras, pizza memiliki perjalanan besar" , dan pizza "yang dibuat dengan baik" layak mendapat pujian yang adil. Kontribusi kami? Baik dalam masakan maupun dalam adonan. Yang terakhir dibuat dengan cara pengrajin dengan bahan-bahan yang dibeli dari pemasok Italia dan memasak dilakukan di batu klasik yang sesuai pada suhu sekitar 300º C. Orisinalitas kami terletak pada alas dan isian", katanya.
Untuk Paco Perez (5 Bintang Michelin antara restorannya Miramar, Enoteca dan 5 di Berlin) tidak masuk akal untuk berbicara tentang tren baru ... "Tidak pernah berhenti!", katanya. Saya berbicara dengannya setelah mencoba dengan Javi Antoja dan Guillermina Bravo (dari Apicius) torti-pizza yang fantastis dari L´Eggs di Passeig de Gracia . Dia menegaskan: “Saya setuju ada lebih banyak tempat yang berkomitmen untuk kualitas dan adonan fermentasi yang panjang dan mozzarella yang fantastis, tetapi kualitas rendah berlimpah. Seperti biasanya".
Pizza dari restoran Lakasa
Kembali di Valencia, saya mengobrol dengan Germán Carrizo, pemenang 1 Bintang Michelin baru-baru ini di El Poblet de Quique Dacosta. Salah satu hidangan paling sukses di menu Vuelve Carolina adalah CocaPizza dari boletus dengan parmesan, kacang pinus, dan arugula (penghormatan kepada Fabián Martín) "kue zaitun di Valencia sangat khas dan itu adalah cara menggabungkan teknik seperti coca, dengan bahan-bahan pizza". Kecenderungan? “Saya rasa tidak, karena kita mengakhiri musim dingin dan dengan itu orang-orang mulai lebih banyak berdiet dan menginginkan lebih sedikit adonan dan lebih banyak sayuran sehat. Itu bisa di tempat lain tetapi tidak di sini di Spanyol”.
mungkin itu takut timbangan bertanggung jawab atas fakta bahwa banyak pizza yang disajikan di tempat-tempat ini sebenarnya adalah coca, dengan dasar yang lebih ringan, lebih renyah dan -tentu saja- lebih sedikit lemak . Namun, bagi Carlo Blitz, pemilik Trattoria da Carlo (ia hanya membuat pizza pada Senin malam), ini merupakan penghinaan bagi Raffaele Expósito, pencipta pizza margarita, segala persiapan yang tidak menghormati Tritunggal Mahakudus: Basil, mozzarella, dan tomat .
Di sisi lain WhatsApp, Paco Morales -seorang teman baik lagi di Madrid berkat karyanya yang fantastis di Altrapo: "Pizza memiliki kamikaze dan pencela... Ke mana perginya? Adonan halus dengan sedikit bahan tetapi sempurna Saya membayangkan satu dengan tomat buatan sendiri, mozzarella dan selesai pada saat terakhir dengan irisan bacon Iberia dan basil segar. Ya, kesederhanaan.
Di mana kita dapat menemukan pizza berkualitas asli?
Di Fabián Martin (Barcelona) pemenang penghargaan ke pizza terbaik di dunia , Kilometer pizza di Avenida de Brasil (Madrid) atau Il Piccolo yang indah oleh Francesco Iannelli di Pontevedra.
Pizza dari Kilometers of pizza
Tren atau tidak? Pizza adalah (mungkin diikuti oleh paella) hidangan yang paling banyak versinya? , beku, terhina dan karikatur planet ini. Tetapi juga, tentu saja, salah satu yang paling kami nikmati tanpa prasangka, tanpa omong kosong, tanpa "penulis" dan **tanpa dekonstruksi konyol (busa pizza)** bersalah karena menggelembungkan harga tutup gastrobar modis.
Kami tidak memilih eksperimen yang tidak masuk akal, tapi ya untuk pizza yang sederhana dan berkualitas . Jika demikian, selamat datang menjadi tren!
Yang saya pedulikan hanyalah pizza